Balqabaq payızda pik mövsümündə olan ən məşhur tərəvəzlərdən biridir. Təzə yığıldıqda daha dadlıdır, lakin dondurulması onu ilin qalan hissəsinə hazırlayır. Balqabağın problemi çox vaxt dadının acı olmasıdır. Əgər belədirsə, o, istehlak üçün yararsızdır. Dondurmadan sonra xoşagəlməz bir sürpriz yaşamamaq və səylərin boşa çıxmaması üçün müəyyən bir dondurma proseduruna əməl edilməlidir.
Sağlamlıq təhlükəsi
Əgər balqabağın dadı əridikdən sonra acıdırsa, bu yalnız dolayı yolla donma ilə bağlıdır. Acı maddə olan cucurbitacin acı daddan məsuldur." Müasir" yetişdirmə sayəsində bu, balqabaqlardan xeyli dərəcədə yoxa çıxdı. Bununla belə, çox vaxt dekorativ balqabaqlarda olur. Xüsusilə özünüzü böyüdükdə, tərkibində acı maddələr olan və acı maddələr olmayan nümunələr arasında xaçlar meydana gəlir. Beləliklə, acı dadı olan balqabaqları almaq və ya yetişdirmək hələ də mümkündür, baxmayaraq ki, birincisi bu günlərdə hələ də nadirdir.
Cucurbitacin
Cucurbitacin acı dadı balqabaq ətində ilişib qalan və buna görə də istehlak edildikdə hiss edilən bir maddədir. Dad baxımından, təsirlənmiş balqabağın hələ də yeməli olub-olmaması barədə mübahisə etmək nəzəri cəhətdən mümkündür. Müzakirə ediləcək bir şey yoxdur, bu acı maddə daxil olduqda bədənə sağlamlıq təsiridir. Konsentrasiya nə qədər yüksək olarsa, zəhərlənmə əlamətləri bir o qədər intensiv/geniş ola bilər. Xəstə insanlar, yaşlılar və kiçik uşaqlar/körpələr xüsusilə risk altındadır.
Ona görə də:
Balqabaq dadı acıdırsa heç vaxt yeməyin.
Zəhərlənmənin nəticələri ola bilər:
- Tüpürcəyin artması
- Qarın ağrısı
- Ürəkbulanma
- Qusma
- İshal
- Davamlı qusma və ishal səbəbiylə su itkisi
- Xüsusilə həssas/həssas insanlar üçün, ən pis ssenaridə mümkün ölüm
QEYD:
Xüsusilə risk altında olan insanlar acı balqabağı qəbul edibsə, dərhal ailə həkimi ilə əlaqə saxlamalı və ya rayonun zəhərlə mübarizə mərkəzinə zəng etməlidir. Sağlam insanlar tərəfindən daha böyük miqdarda istehlak edildikdə və ya simptomlar intensivlikdə artarsa, eyni şey məsləhətdir.
Uyğun Balqabaq
Mövcud olan hər hansı acı maddələr yetişdikcə intensivliyi/həcmi artdığından, çox və artıq yetişmiş balqabaqlarda ehtiyatlı olmaq tövsiyə olunur. Toksinin nəzərəçarpan bir dadı varsa, nə qədər cüzi olursa olsun, ümumiyyətlə dondurulmadan qaçınmaq lazımdır. Bu səbəbdən, məhsul yığarkən və ya bir dilerdən alarkən, balqabağın hələ nisbətən erkən yetişmə vəziyyətində olduğundan əmin olmalısınız. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, təmiz bəzək balqabağı istehlak üçün uyğun deyil. Əks halda, dad dondurmağın mənalı olub-olmadığına qərar verir. Bu o deməkdir ki, dondurmadan əvvəl dad testi tələb olunur. Əgər artıq acı maddələrin dadına baxa bilsəniz, onlar soyuqdan yox olmaz və balqabağı atmaq olar.
İpucu:
Ən çox təsirlənən və acı dad Cucurbita pepo L.dir (bağ balqabağı). Burada xüsusi diqqət tələb olunur!
Oksigen
Acı maddələr əmələ gəlmədən dərin dondurma üçün hər şey və son vasitə hava möhürüdür. Hava və ya oksigen yetişməyə səbəb olur. Əgər dad testi mənfi olarsa və buna görə də acı maddələrin dadına baxmaq mümkün deyilsə, oksigen tədarükü ilə yetişmə vəziyyəti və beləliklə, artan acı maddə əmələ gəlməsi şansı sürətlə arta bilər. Burada kömək edən yeganə şey hava keçirməyən bir möhürdür - mümkün qədər tez. Bu, balqabağı yığdıqdan və ya aldıqdan sonra düzgün qablaşdırılaraq tez bir zamanda soyuducuya qoymaq deməkdir.
Raw Cucurbita
Payız meyvəsinin dondurulduqdan/əridildikdən sonra mümkün qədər təzə və xırtıldayan olmasını istəyirsinizsə, ən yaxşı və ən təhlükəsiz seçim məhsul yığımına tez olanda çiy halda dondurmaqdır. Bu, məsələn, salat və ya xırtıldayan tərəvəz yan yeməyi kimi istifadə olunarsa, xüsusilə tövsiyə olunur. Dondurucuda saxlamazdan əvvəl kiçik, dişlək ölçülü parçalara kəsilməsi vacibdir, çünki dondurulmuş halda kəsilsə, əridildikdə çox su udur və əridilmiş halda kəsildikdə tez bir zamanda selikli olur.
Davam etmək üçün ideal yol budur:
- Qabığı soyun - Hokkaydo balqabaqları istisna olmaqla, çünki qabığını problemsiz yemək olar
- Kəsilmiş meyvə
- Gövdə əsasını ayırın
- Selülo kiçik parçalara kəsilir
- Nüvələri çıxarın
- Blanch etməyin, çünki bu, selikliliyə səbəb olacaq
- Parçaları/kubları dondurucu torbalara hissə-hissə doldurmağınızdan əmin olun
- Vakuum sızdırmazlığın istifadəsi idealdır
- Alternativ olaraq, əlinizlə dondurucu çantadan mümkün qədər çox hava sıxın
- Dondurucu torbaları hava keçirməz bağlayın
İpucu:
Əgər şok dondurucunuz varsa, kubları iki-üç saat şokla dondura bilərsiniz. Bu, adi dondurucuda dondurulduqda onların bir-birinə yapışmasının qarşısını alır.
Balqabaqizm
Balqabağın acılaşmasının qarşısını almağın və dondurularaq saxlama müddətini uzatmağın başqa bir yolu da onları püresi halına gətirməkdir. Bundan sonra balqabaq şorbası hazırlamaq üçün istifadə etmək istəyirsinizsə, bu variant daha ideal variantdır, çünki sonrakı işi və bişirmə vaxtını qısaldır. Püre işinin hazırlanması və dondurulması aşağıdakı kimidir:
- Balqabağı oymaq
- Meyvənin nüvəsi
- Qabığı kəsin/soyun – istisna: Hokkaydo çeşidi
- Kiçik parçalara və ya kublara kəsin
- Qazanı su ilə doldurun, qızdırın və parçalar/kublar əlavə edin
- Yumşaq bir tutarlılığa qədər təxminən on dəqiqə buxarlayın
- Suyu boş altın və parçaları/kubları püre halına salın
- Sonra soyudun və uyğun bir dondurucu qaba köçürün
- Havasını çıxara bilən dondurucu qabdan istifadə edin
İpucu:
Dondurulmuş balqabaq püresi rahatlıqla martini ilə birləşdirilə bilər. Sadəcə dondurulmuş zaman kiçik kublara kəsin və martiniyə əlavə edin. Onları yavaş-yavaş əridin, içməli samanla qarışdırın. İçkiyə xüsusi təravət verir və onu “qarışdırılmış – çalxalanmamış” şəkildə soyuyurlar.
rəndələyin və dondurun
Balqabaq çörəyi, tortlar və ya buna bənzər daha sonra bişirmək üçün balqabağı sürtgəcdən keçirilmiş halda da dondurmaq olar. Sürtməklə, mövcud olan hər hansı acı maddələr pulpa ilə əlaqəni itirir. Zəncir qırılıb. Hazırlıq zamanı qabıq da soyulur və toxumlar çıxarılır. Kiçik parçalar da kəsilməlidir. Daha sonra onları törpüləmək lazım olduğundan, onlar daha böyük ola bilər ki, onlar əldə daha yaxşı otursun və törpü üzərində idarə olunsun. Onu kifayət qədər hava keçirməyən bir konteynerə yığın və balqabaq törpüləri dondurulmağa hazırdır. İstifadə planları dəyişirsə və balqabaq şorbasına üstünlük verilirsə, törpülər sadəcə əridildikdən sonra püre halına gətirilir və balqabaq şorbası hazırlamaq üçün adi şəkildə istifadə olunur.
Dözümlülük
Dondurma balqabağın saxlanma müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Bunlar soyuducuda on və 13 dərəcə Selsi arasında cəmi üç-dörd həftə təzə qalsa da, yetişmə dərəcəsindən asılı olaraq, dondurucuda saxlama müddəti bir neçə ay uzadıla bilər. Kəsmə zamanı, balqabaq meyvəsinin bir qədər hava keçirməyən bir şəkildə yapışqan filmlə örtülməsi şərti ilə raf ömrü maksimum bir həftəyə qədər azalır. Ona görə də qısa müddət ərzində yemək qalıqlarını dondurmağa dəyər.
