Vafli üzərində isti albalı, istər tort içliyi, istərsə də düyü pudinqi kimi, sadəcə olaraq stəkandan albalı tökmək meyvəli zəriflik məqsədinə xidmət etmir. Bunun üçün albalı qatılaşdırmaq lazımdır. Albalı qalınlaşdırmaq üçün müxtəlif variantlar mövcuddur. Peşəkar təlimatlarla bunu qısa zamanda edə bilərsiniz.
Əsas
Bunlar albalı qalınlaşdırmaq üçün istifadə edilə bilən bütün texnikalara aiddir:
İsitmə
Albalı qalınlaşdırmaq üçün hansı variantı seçməyinizdən asılı olmayaraq, albalı həmişə qızdırılmalıdır. Ehtiyatlı olmaq lazımdır. Maye qatılaşıbsa, tez yanacaq. Qatılaşdıqdan sonra və qaynama zamanı daim qarışdırmağınızı təmin etmək vacibdir. Yandırıldıqdan sonra çox xoşagəlməz bir dad bütün qarışığa yayılır. Adətən burada saxlamaq üçün heç nə qalmır, ona görə də onlar zibil qutusu üçün kifayətdir.
Qatılaşmaya uyğun albalı
Ümumiyyətlə şirindən turşuna qədər istənilən növ albalı qatılaşdırmaq üçün istifadə oluna bilər. Məsələn, ürək albalı çox şirəli çeşiddir, qığırdaqlı albalı isə çox möhkəm ətli xüsusiyyətlərə malikdir. Albalıların dondurulmuş, təzə və ya bankadan olması heç bir əhəmiyyət kəsb etmir. Bununla belə, təzə yığılmış albalı daha xırtıldayanlardır. Düzgün edilərsə, onlar adətən əhəmiyyətli dərəcədə daha çox “dişləmə” saxlayırlar.
Bir bankada olan albalıların üstünlüyü qatılaşma üçün lazım olan düzgün maye ilə gəlir. Dondurulmuş albalı adətən strukturda parçalanır və sonra çox yumşaq olur və əriməsi çox uzun sürərsə, hətta şirəli ola bilər. Bu səbəbdən, dondurucudan alınan albalı həmişə tez istifadə edilməlidir və vafli üzərindəki sous üçün daha az uyğundur. Tort bazası və ya buna bənzər meyvələr kimi. Bununla belə, onlar tort qatı kimi istifadə üçün idealdır.
Bəzək
Qalınlaşdırmağa başlamazdan əvvəl albalıların içindəki çuxurları çıxarmaq lazımdır. Əgər albalıda qalsalar, pozucu təsir göstərəcəklər. Bundan əlavə, onlar qaynayan zaman albalının içindən ayrılıb qatılaşdırılmış kütlənin hər tərəfinə yayıla bilirlər ki, bu da məhdudiyyətsiz istehlaka mane olur.
Maye ilə qalınlaşdırın
Qatılaşdırıcı albalıların bütün variasiyalarında mayenin əlavə edilməsi əsas inqrediyentlərdən biridir. Kirsch istifadə edərkən meyvəli aroma vurğulanır. Kavanozdakı albalı artıq bunu ehtiva edir və albalı sonradan istifadə üçün çıxarıldıqda yığılmalıdır. Təzə albalı qalınlaşdırmaq istəyirsinizsə, ən asan seçim maye kimi adi albalı şirəsindən istifadə etməkdir. Siz həmçinin bir az albalı sıxıb qarışdıra və bu şəkildə öz kirşinizi hazırlaya bilərsiniz.
Alternativ olaraq adi krandan su istifadə etmək olar. Bununla belə, bu dadsızdır və yalnız digər ləzzət nüansları dadlandırıcı əlavə kimi və ya qatılaşdırma növü ilə əlavə edildikdə seçilməlidir. Əks halda qatılaşdırılmış albalı qarışığının dadı çox yumşaq olardı.
Qalınlaşan albalı
Sizə albalı qalınlaşdırmağın müxtəlif yollarını göstəririk:
Klassik variant
Albalı qalınlaşdırmaq üçün yəqin ki, ən qədim reseptdir - qarğıdalı nişastası ilə. Bu, əvvəllər idi və bu gün də kartof və ya qarğıdalı nişastası kimi istifadə edilə bilər. Nə qədər çox nişasta əlavə etsəniz, kirş bir o qədər qalın olacaq. Buradakı təhlükə ondan ibarətdir ki, çoxlu qarğıdalı nişastasını yenidən uzatmaq çətindir. Bu o deməkdir ki, o, kifayət qədər bərk olduqdan sonra qaynar qazana maye töküldükdə tez birləşəcək. Ancaq qarışdırarkən belə, heç bir topaq əmələ gəlməməsi üçün daim və bərabər şəkildə qarışdırmaq lazımdır. Yalnız az miqdarda qarğıdalı nişastasını soyuq mayeyə qarışdırmaq tövsiyə olunur. Bir çox reseptlər tam olaraq neçə qaşıq qarğıdalı nişastasının tələb olunduğunu təsvir edir. Bir albalı qabına adətən iki xörək qaşığı qarğıdalı nişastası kifayətdir.
Qızdırarkən konsistensiya çox qalın olarsa, az miqdarda nişastanı xeyli soyuq mayeyə qarışdırın və sonra qızdırılan miqdarla qarışdırın. Beləliklə, sousu "uzadırsınız" və topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını alırsınız.
Albalı qarğıdalı nişastası ilə necə qalınlaşdırmaq olar:
- Yumşaldılmış albalı üçün: 350 qram albalı (stəkanlar üçün süzülmüş çəki) 1/2 litr su/alça suyu ilə bir qazana qoyun
- Qazan qızdırılır
- Bütün albalı üçün: əvvəlcə mayeni qatılaşdırın və sonda albalı qatıb qısaca qızdırın
- Bir az suya/albalı suyuna iki xörək qaşığı qarğıdalı nişastasını qarışdırın
- Daha möhkəm bir tutarlılıq üçün təxminən üç-dörd xörək qaşığı qarğıdalı nişastası olmalıdır (məsələn, tort içlikləri üçün)
- Hər cür qarışdırarkən qarışığı yavaş-yavaş qazana tökün və su/alça suyu ilə qarışdırın
- Bir qaynağa gətirin
- Əgər tutarlılıq istədiyiniz kimi deyilsə, az-çox qarğıdalı nişastası ilə prosesi təkrarlayın və əlavə edin
- İstədiyiniz konsistensiyaya çatdıqdan sonra qazanı ocaqdan götürün
- İsti servis edin/emal edin və ya soyuması üçün soyuducuya qoyun
Vanil və ya krem pudinq tozu ilə qatılaşma
Birinci: Qatılaşdırmaq üçün istifadə edilən vanil pudinqi hər şeyə nəzərəçarpacaq vanil notu vermir. Bu halda, puding tozu ilk növbədə tutarlılığı bərkitmək üçün istifadə olunur. Vanil ləzzəti istəsəniz, bu başqa formada əlavə edilməlidir. Bu qalınlaşdırma variantının üstünlüyü ondan ibarətdir ki, tutarlılıq həmişə pudinqə bənzəyir. Düzgün miqdarda maye saxladığınız müddətcə bura çox və ya çox əlavə edə bilməzsiniz.
Vanilli pudinqlə necə qalınlaşdırmaq olar:
- 1/2 litr albalı şirəsi/su qızdırın (alçalı və ya albalısız - ikincisi ilə albalı qatılaşdıqdan sonra bükülür ki, bütöv qalsın)
- Bir paket puding tozunu bir az soyuq maye ilə qarışdırın
- Qazanmış (albalı) suyun içinə yavaş-yavaş tökün və davamlı qarışdırın
- Daimi qarışdıraraq qarışığı qaynadək gətirin
- Lazım olarsa albalı əlavə edin və qısaca isidin
İpucu:
Albalı stəkanından kirş adətən kifayət etmədiyi üçün onu su və ya adi albalı suyu ilə qarışdırıb 0,5 litr maye əldə edə bilərsiniz. Süd uyğun deyil.
Gelləşdirici maddələrlə qalınlaşdırma
Əgər siz məsələn, tortun üzərinə kifayət qədər bərk kütlədə isti albalı yayılmasını istəyirsinizsə, o zaman jelləşdirici maddələrlə qalınlaşdırmaq daha yaxşıdır. Bunlar qatılaşdırılmış mayenin axmamasını və məsələn tortun kənarlarından aşağı axmamasını təmin edir. Bu, onların mayeni bağlamaq qabiliyyəti ilə bağlıdır.
Ən çox yayılmış jelləşdirici agentlərə aşağıdakılar daxildir:
- Tort kremi
- Jelatin
- Keçiboynuzu saqqızı (veganlar üçün uyğundur)
- Aqar-aqar (qurudulmuş dəniz yosundan hazırlanmış vegan gelləşdirici agent)
Jelatin və keks kremi ilə necə qalınlaşdırmaq olar:
- Bir paket jelatin və ya tort kremini təxminən 250 mililitr isidilmiş (albalı) suya qarışdırın
- Qısaca qaynasın
- Albalıların bütöv qalmasını istəyirsinizsə, qaynamağa az qalmış qazana əlavə edin - əks halda maye ilə başlayın
- Oddan götürün və isti halda dərhal emal edin
Keçiboynuzu saqqızı və aqro-kənd təsərrüfatı tozu ilə necə qalınlaşdırmaq olar:
- Yüz mililitr soyuq (albalı) suya bir qram keçiboynuzu saqqızını qarışdırın
- Alternativ olaraq bir çay qaşığı hazır agar-aqar tozunu 250 mililitr soyuq mayeyə qarışdırın
- Albalı qarışdırmazdan əvvəl və ya qaynamazdan əvvəl əlavə etmək olar
- Qısaca qaynasın
- Tortlar və ya oxşar məhsullarda dərhal istifadəyə hazırdır
Daha dadlı qatılaşdırılmış albalı
Qatılaşdırılmış albalı ilə nə etmək niyyətinizdən asılı olaraq onlara müxtəlif dadlar verə bilərsiniz. Şirinliyi sevirsinizsə, qaynamazdan əvvəl şəkər əlavə edə bilərsiniz. Uşaqlar Milad vaxtı qış ətri də verən darçını xüsusilə sevirlər.
İsti albalı bir tire limon suyu ilə təzə not alır. Rum və ya qırmızı şərab xüsusilə tortlar və tortlar üçün xüsusi dad verə bilər. Yüngül qoz notu üçün badam likörü də qarışdırıla bilər, qalınlaşdırılmış albalıdakı bir az portağal likörü isə meyvəli ətri vurğulayır.
