Bağda öz tərəvəzini becərən hər kəs avqustun əvvəlindən sentyabrın sonlarına qədər gül kələmi deyilən bir çoxluqla qarşılaşır. Səylərinizin nəticəsiz qalmamasını təmin etmək üçün artıqlığı daha uzun raf ömrü üçün düzgün saxlamalısınız. Bəs gül kələm nə qədər təzə qalır və ömrünü necə uzatmaq olar?
Gül kələm – tərəvəzlər haqqında maraqlı faktlar
Gül kələm incə dadına əlavə olaraq tərkibindəki yüksək B vitamini və C vitamini ilə də heyran qalır. Həmçinin fosfor, kalium, kalsium və maqnezium kimi çoxlu minerallarla təmin edir. Bu ölkədə yüksək mövsüm iyundan oktyabr ayına qədər davam edir. Tərəvəzlər 8-12 həftəlik qısa böyümə dövründən sonra yığıla bilər. Hər halda, çiçəklər açılmadan əvvəl məhsul yığmalısınız. Bütün baş bıçaqla çıxarılır. Bundan sonra bitki qalıqları yerdən qaldırılmalıdır.
Təzə gül kələminin xüsusiyyətləri
Sağlam və təzə nümunədə ləkə və ya rəng dəyişikliyi yoxdur. Fərdi çiçəklər zəngin ağ rəngdə parlayır və xırtıldayan teksturaya malikdir. Bənövşəyi, yaşıl və ya narıncı gül kələmi mütləq xarab deyil. Müxtəlif rənglərdə xüsusi cinslər var. Təzə olanda buruna xoş gələn zərif bir qoxu yayır.
İpucu:
Yer başları heç də pis deyil. Əksinə bu biçin vaxtının yaxınlaşdığını bildirən təravət əlamətidir.
Bir baxışda müxtəlif saxlama seçimləri
Çiçəkli tərəvəzləri saxlamaq üçün müxtəlif üsullar var. Hansı saxlama variantının ən yaxşısı planlaşdırılan emaldan asılıdır. Evdə yetişdirilən tərəvəzlər daha uzun müddət təzə qaldıqları çarpayıda qala bilmədiklərinə görə, aşağıdakı saxlama variantları mövcuddur:
Bütünlükdə soyuducuda
Tərəvəzləri bütöv halda soyuducuda da asanlıqla saxlamaq olar. Mövcud hava dəlikləri olan təzə saxlama çantası, kələmi bir neçə gündən maksimum iki həftəyə qədər kifayət qədər təzə saxlayan qoruma təmin edir. Çantanın nəfəs alması vacibdir ki, kondensasiya meydana gəlməsin. Kifayət qədər boş yer olduğundan əmin olun.
Eyni kupedə olan digər meyvə növləri birbaşa təmasda olmamalıdır. Pomidor kimi yetişən sortlar, gül kələminin başının saxlama müddətini kəskin şəkildə qısaldan, yetişən qazlar buraxır.
İpucu:
Ayrı saxlama ilə yanaşı yarpaqları və gövdəsini də çıxarmaq məsləhətdir.
parça-parça dondurulur
Çiçəkli tərəvəzlər ecazkar donur. Təzə və kəsilmiş çiçəklər dondurucu çantalara yığıla və dondurucuda saxlanıla bilər. Dondurulduqdan sonra çiçəklər heç vaxt əridilmir, əksinə birbaşa qaynar suda bişirilir. Əvvəlcədən buzun əriməsi konsistensiyaya zərər verəcəkdir. Tərəvəzlər təxminən on iki ay müddətində dondurulmuş vəziyyətdə saxlanılacaq.
İpucu:
Plastik qutular bu layihə üçün idealdır. Bu yolla zərif çiçəklərin forması saxlanılır.
Qaynama və ya duzlama
Tərəvəzlər həm də duzlandıqda əsl kulinariya ləzzəti verir. Tərəvəzlər bu şəkildə bir ilə qədər saxlanıla bilər. Adətən duzlu bulyonda və ya sirkədə marinadlanır. Hansı variant daha uyğundur, sadəcə olaraq dad üstünlüklərinizdən asılıdır. Ümumiyyətlə, duzlu bulyondan istifadə etmək daha səmərəlidir, çünki tərəvəzləri əvvəlcədən bişirmək saxlamağı daha da asanlaşdırır. Saxlamaq və duzlamaq təsirli olduğu qədər sadədir:
- Gül kələm bişməzdən əvvəl doğranmalıdır.
- Blanchingdən sonra ədviyyat və konserv bankalarının təmizlənməsi aparılır.
- Əvvəlcə güllər stəkana, sonra dəmlənir.
- Qoruyucu qabların tam doldurulması vakuum yaradaraq bakteriyaların kolonizasiyasının qarşısını alır.
- Hava keçirməyən möhür ideal davamlılığı təmin edir.
İpucu:
Qoruyucu qablar saxlama müddətinə görə istənilən yerdə saxlanıla bilər, lakin dadını qorumaq üçün quru, soyuq və günəşdən qorunan yer tövsiyə olunur.
Zirzəmidə
Tərəvəzləri zirzəmi kimi sərin anbar otağında da daha uzun müddət mükəmməl şəkildə saxlamaq olar. Bununla belə, kök top hələ də nümunəyə əlavə edilməlidir. Kələm özü yığılıbsa, kökləri ilə birlikdə yerdən çıxarılır. Bundan sonra gül kələmi kökün özündən saxlama zirzəmisində bir xəttə asmaq olar. Düzgün, sərin temperaturda və çox yüksək rütubətdə deyilsə, tərəvəzlər bir ay müddətində saxlanılır.
Gül kələm nə vaxt yeməli deyil?
Yanlış və ya çox uzun müddət saxlanılırsa, bəzi xüsusiyyətlər xarab olduğunu göstərə bilər. Tez-tez kəskin, küf qoxusu var. Ardıcıllıq da tədricən dəyişir. Zəngin ağ yerini sarıya verir, yarpaqlar rəngini itirir və gövdədən ayrılır. Belə kələm artıq istehlak üçün uyğun deyil. Soyuducuda pis kələm varsa, onu dezinfeksiya etmək məqsədəuyğundur ki, yemək bölməsində ola biləcək kif sporları digər tərəvəzlərə yayılmasın.
Tərəvəzlər aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdirsə atılmalıdır:
- Güclü qoxu
- Çiçəklərdəki qara nöqtələr
- Sarı rəng
- Düşən yarpaqlar
- Soggy konsistensiya
Məlumat:
Bu çiçəkli tərəvəzlər üçün prinsipcə yetişmə vacib deyil. Yetişməyən tərəvəzləri heç vaxt yetişən tərəvəzlərlə bir yerdə saxlamaq olmaz, çünki onların saxlama müddəti kəskin şəkildə qısalır.
