Şam qozaları gözəl görünür. Yaşıl konusların uzunluğu 9 ilə 16 sm, eni isə təxminən 7 ilə 10 sm arasındadır. Onların yaşıl səthi bəzən qırmızı silsilələrlə kəsişir. Toxumu olmayan kar konusları Milad bəzəkləri kimi xidmət edir; digərləri sonda dadlı toxumları açır və buraxırlar. Şam qozaları daha sürətli açıla bilər.
Qışdırma və ya mətbəx üçün qidalandırıcı toxumlar
Şam fıstığı əslində çox xüsusi bir yeməkdir. Çünki ağacın çiçəkləri tozlandıqdan sonra konusların və kiçik toxumların əmələ gəlməsinə qədər daha 24 ay vaxt lazımdır. Şam vaxtını alır. Dolğun, uzunluğu 15 sm və eni 8 sm olan konuslar payızda ağaclara asıldıqda, onlar hələ də möhkəm bağlanırlar. Kiçik tərəzilərin hər birinin arxasında iki nüvə var - ən azı kar konusları deyilsə. Təbiətdə konuslar nüvələri buraxmaq üçün növbəti yaza qədər açılmır. Amma evdə o qədər də gözləmək istəmirsən.
Ləpələri təxminən 50% yağ və 40% zülaldan ibarətdir. Bu, onları son dərəcə qidalı edir. Bütün ləpələr və toxumlar kimi, onların tərkibində çoxlu vitamin və minerallar var ki, balacalar nəinki dadlı, həm də sağlam olsunlar. Şam fıstığı həmişə qəlyan altı kimi və ya (İtalyan) mətbəxində yaxşıdır. Kaş ki, nüvələrə çatmaq daha asan olsaydı.
Bir şam qozasında adətən təxminən 120 şam qozu olur. Kiçik ləpələr konus tərəzilərindən birinin altında cüt-cüt oturur. Orada onlar bir daha sərt qara qabıqla örtülmüşdür, konus açıldıqdan sonra onu da çatlamalısınız. Ümumiyyətlə, istehlak üçün şam qozlarını konusdan özünüz çıxarmaq istəyirsinizsə, bu, olduqca çox işdir. Almaniyada istehlak üçün satılan konuslar çox vaxt Türkiyədən və ya Yunanıstandan gəlir, lakin Çin və Pakistan dünya bazarına rəhbərlik edir. Şam qozaları İspaniya, İtaliya, Portuqaliya və İsrail də daxil olmaqla Aralıq dənizi bölgəsində toplanır. Yabanı şəkildə böyüyən şam meşələrində, çünki bu vaxta qədər şamı gəlirli şəkildə becərmək mümkün deyildi. Şam qozalarını yığmaq zəhmətlidir, çünki konuslar ya uzun qarmaqlarla budaqlardan soyulur, ya da kombayn ağaca dırmaşıb konusları götürməlidir. Gövdə silkələyən maşınlardan istifadə etmək olmaz - onlar meyvəçilikdə geniş yayılmışdır.
Əvvəl konus açın, sonra ləpələr
Şam qozaları isti və quru yerdə saxlandıqda bir neçə gün və ya həftə sonra öz-özünə açılacaq. Beləliklə, qızdırıcının üzərindəki yer heç də pis fikir deyil. Bununla belə, açılması o qədər uzun çəkə bilər ki, ləpələr içəridən kiflənir və ya boz olur - onda onlar artıq yeməli deyillər. Bunu adətən konusların və toxumların küf qoxusu ilə tanımaq olar.
Səbriniz yoxdursa və ya korlanmış ləpələrlə məşğul olmaq istəyirsinizsə, prosesi bir az da sürətləndirə bilərsiniz. Soba yaxşı köməkçidir:
- Fırını 60°-dən 80°C-yə qoyun
- Bişirmə qabına və ya rəfinə bir az çörək kağızı çəkin
- Şam qozalarını nimçəyə və ya sobaya qoyun
- Gözləyin.
Şam qozasını açanda adətən güclü çatla olur. Ancaq soba sıx bağlanarsa, bunu eşitməyə bilərsiniz. Odur ki, hərdən sobaya baxmaq pis fikir deyil. Konuslar bir neçə dəqiqə ərzində deyil, idarə edilə bilən bir müddət ərzində açılır. Konuslar açıldıqdan sonra şam qoz-fındıqlarını asanlıqla silkələmək olar. Ən azından istehsalçılar qablaşdırmada belə deyirlər. Əslində, konuslar bəzən o qədər şiddətlə açılır ki, ayrı-ayrı seqmentlər sadəcə partladılır. Və nüvələr hələ də olduqca sıxdır. Buna görə bəzən silkələmək kifayət deyil, sancağı tamamilə sökmək lazım ola bilər. Və ləpələr indi də qalın, sərt qabıqla əhatə olunub.
Yenidən qızdırın, bu dəfə tavada
Şam fıstığını qabıqlarından çıxarmağın ən stressiz yolu tavada qovurmaqdır. Sadəcə olaraq sobanın üzərindəki tavanın istiləşməsinə icazə verin və toxumları əlavə edin. Şam qoz-fındıqları quru qovrulur, yəni tavaya yağ girmir. Ləpələr qızılı sarıya çevrildikdə hazırdır. Yumşaq nüvədən həzz almaq üçün qabıqlar artıq asanlıqla çıxarıla bilər.
Ancaq diqqətli olun:
Dəyirmələr də içərisi istidir! Yaxşı olar ki, ləpələr soyuyana qədər bir az gözləyəsiniz.
Yeri gəlmişkən, açılmış və indi boş olan şam qozasını hələ də bəzək kimi istifadə etmək olar. Fırındakı qısa müddət ona zərər vermədi. Yaşıl-qəhvəyi rəng sizi narahat edirsə, bir az dekorativ sprey ilə konus rəngini asanlıqla gümüşü və ya qızılı rəngə dəyişə bilərsiniz (heç vaxt qapalı yerlərdə, həmişə açıq havada püskürtməyin!). Konuslara bir az süni qar səpdikdə də çox gözəl görünür.
Lazım gələrsə zorakılıq da istifadə edilə bilər
Şam qozalarını açmaq üçün kifayət qədər soba hərəkəti etdinizsə, ləpələri qovurmadan çatlaya bilərsiniz. Bunun üçün sadə bir fındıqkıran istifadə olunur, prosedur Braziliya qozu və ya qoz ilə eynidir. Bununla belə, nüvələr daha kiçikdir, buna görə də bu, olduqca çətin ola bilər.
Dişlərinizlə mütləq ləpələri sındırmağa çalışmamalısınız. Bu yaxşı bir şey ola bilər - lakin adətən yalnız diş həkimi üçün. Çünki fındıq qabıqları insan dişinin minasından daha sərtdir və sadəcə partlayır. Dişinizlə qoz-fındıq və ya toxum açmağa çalışarkən dişin tacı (yəni, həqiqi, sərt dişin yuxarı hissəsi) tez-tez qırılır. İnsanlar dələ deyil axı.
Bir dəfə çatlayan tez yeyilir
Şam fıstığı özlüyündə ləzzət olsa da, düzgün yeməklərdə daha da gözəl olur. Məsələn, salatlar qozlu və şirin dadlı toxumlarla ədviyyatlı ola bilər. Lakin makaron kiçik toxumlardan da faydalanır. İtalyan mətbəxində şam qoz-fındıqları sadəcə qızardılır və spagetti və ya digər makaronların üzərinə bir az zeytun yağı və ya çox dadlı olmayan başqa sousla səpilir. Ət yeməkləri toxumların xarakterik ətri ilə də zərifləşdirilə bilər, məsələn, zərif ədviyyatlı biftek.
Bazarda olan bütün konuslar istehlak üçün uyğun deyil
Artıq qeyd olundu ki, şam ağacının qozaları, eləcə də digər şam bitkiləri çox vaxt dekorativ məqsədlər üçün istifadə olunur. Konusların hardware mağazasında tinsel və Milad ağacı çubuqlarının yanında olması və ya supermarketin tərəvəz şöbəsində satın alınması fərq edir. Tərkibində az toxum olan və ya heç olmayan konuslar yığımdan dərhal sonra çeşidlənir və dekorativ element kimi işlənir. Yemək kimi yalnız toxumla doldurulmuş və müvafiq keyfiyyətdə olan konuslar satılır. Bunlar meyvə və tərəvəz bölməsində olan şam qozalarıdır. Tərkibindəki ləpələr dad və keyfiyyət baxımından qidaya qoyulan yüksək tələblərə cavab verir.
Şam qozunu artıq qabığı soyulmuş və yeməyə hazır da almaq olar. Bir ucunda qara nöqtə olan kiçik sarı toxumlar olduqca bahalıdır. Bu, nüvələrin xüsusi keyfiyyətinə görə deyil, daha çox onlara çatmaq çətindir. Maşınlar və sənaye emalları ilə belə şam qozaları ləpələri o qədər də tez buraxmır və daha sonra bərk qabıqları ləpələrdən çıxarmaq sadəcə zəhmət tələb edir və çox vaxt aparır. Sənaye emalında bu, evdə olduğundan çox fərqli şəkildə idarə olunmur: konuslar quru istilikdən istifadə edilərək açılmalı və ləpələr qabıqlardan diqqətlə çıxarılmalıdır. Xüsusi bir çətinlik, qabıqların çox sərt olması, lakin içərisindəki ləpələrin son dərəcə yumşaq və həssas olmasıdır.
