Dadlı və sağlam salat demək olar ki, hər yeməyin tərkib hissəsidir. Onu həqiqətən dadlı etmək üçün müxtəlif salat otlarından istifadə etməlisiniz. Sevdiyiniz otlarla ot yatağı yaradılanda bunlar həmişə əlinizdədir. Bu o deməkdir ki, öz salat ot qarışığınızı hazırlamaq üçün həmişə kifayət qədər otlar var. Yatağa həm klassik, həm də Aralıq dənizi otları əkilə bilər, ona görə də hər salat üçün fərqli qarışıq seçilə bilər.
Klassik salat otları
Nənələr artıq bazar günü salatını öz bağlarından seçdikləri müxtəlif, klassik salat otları ilə zərifləşdiriblər. Bunlara cəfəri, şüyüd, şüyüd, chervil (həmçinin Maggi ədviyyatı kimi tanınır) və borage daxildir. Son zamanlar yabanı sarımsaq da salatlar üçün ot kimi getdikcə populyarlaşır, çünki sarımsaq aromasına malikdir, lakin istehlakçı tipik qoxusunu sonradan vermir. Əsas qarışıq həmişə cəfəri, şüyüd və şüyüddən ibarət olmalıdır. Digər otlar dad və istəyə görə əlavə edilə bilər.
Şüyüd
Şüyüd təkcə salatlarda deyil, bir çox başqa yeməklərdə də istifadə olunan ətirli otdur. İllik ot yayda yığmağa hazırdır. Təzə yığılmış şüyüd dərhal istifadə edilməlidir, əks halda saxlandıqda tez saralacaq. Dadı aşağıdakı kimi xarakterizə olunur:
- mülayim
- otlu
- xüsusilə məsləhətlərdən istifadə olunur
İpucu:
Dadlı şüyüd efir yağlarını itirməməsi üçün onu xidmət etməzdən qısa müddət əvvəl salat sousuna əlavə etmək lazımdır.
cəfəri
Ən qədim kulinariya otlarından biri olan cəfərinin iki məlum növü var: buruq və yastı yarpaqlı cəfəri. Hər iki növün yarpaqları tüklüdür və kərəviz yarpaqlarına bənzəyir. Cəfərinin əsas üstünlüyü onun yay aylarında təkrar-təkrar böyüyən ikiillik bitki olması və beləliklə də bol məhsul verməsidir. Cəfərinin dadı çox sıx və ədviyyatlıdır, baxmayaraq ki, hamar çeşid buruq çeşiddən daha ədviyyatlıdır və buna görə də salat üçün daha uyğundur.
Chives
Əgər salatınızda soğan istifadə etməyi xoşlamırsınızsa, alternativ olaraq salatınızda otlu qarışımda soğandan istifadə edə bilərsiniz. Sarımsaq soğan kimi dadlı olduğundan, il ərzində təkrar-təkrar böyüyür və buna görə də isti aylarda təkrar-təkrar yığıla bilər. İncə saplar iti qayçı və ya bıçaqla kəsilir və beləliklə, əsas yağları, o cümlədən soğanda da olan sulfidləri buraxırlar.
İpucu:
Şərəflər artıq mavi-bənövşəyi çiçəklərlə başlayırsa, çiçəklər həm də yeməli olduğu üçün salata bəzək əlavə edə bilər. Rəngarəng çiçəkləri salatın üzərinə bütöv şəkildə qoymaq olar.
Chervil
Dadlı giləmeyvə əsasən şorba və güveçlərdə istifadə olunsa da, salat üçün ot qarışığını daha da ədviyyatlı edir. Yarpaqları cəfərininkinə bənzəyir, lakin dadı fərqlidir. Chervil sənayedə illər əvvəl məşhur Maggi ədviyyatı üçün kəşf edilib və o vaxtdan bu adla tanınır. Tipik dad aşağıdakı kimidir:
- Şüyüd
- Aniseed
- cəfəri
Çiçəkləndikdən sonra çəmən öz ətrini itirir və buna görə də öz salat otlarından qarışığı hazırlamaq üçün çiçəkləmədən əvvəl yığılıb emal edilməlidir.
İpucu:
Şervil həmişə məşhur fransız bitki qarışığı olan “incə herbes”in tərkib hissəsidir.
Borage
Borage xiyar otu da adlanır, çünki kulinariya otu xiyarla xüsusilə yaxşı dad verir. Bu dadlı bitki həmişə xiyar salatı üçün ot qarışığına aiddir. Borage aşağıdakı xarakterik xüsusiyyətlərə malikdir:
- Yarpaqlar kobud və tüklüdür
- kobudyarpaq ailəsinə aiddir
- yalnız yayda qısa müddətə böyüyür
- Efir yağları xiyar qoxusunu verir
Əgər borage və şüyüd birlikdə istifadə olunursa, bu ideal dad tamamlayıcısıdır.
İpucu:
Borage təkcə salat bitkisi deyil, həm də Frankfurt Yaşıl Sousu üçün istifadə edilən yeddi kulinariya otundan biridir.
Yabanı sarımsaq
Yabanı sarımsaq istehlakdan sonra tipik qoxusunu geridə qoymadan xoş sarımsaq ətri yayır. Bu səbəbdən, dadlı yabanı sarımsaq son illərdə mətbəxdə getdikcə populyarlaşır. Yabanı sarımsaq da təzə salatlar üçün bitki qarışığında olmalıdır. Ot həm də dərman bitkisi sayılır və aşağıdakı şikayətlər üçün istifadə edilə bilər:
- Mədə ağrısı və şişkinlik
- Yuxuya getməkdə çətinlik
- Səs problemləri
- gecikmiş hamilə qadınlarda sancılar üçün tətik kimi
İpucu:
Təbii təbiətdə rast gəlinən vəhşi sarımsağı çox zəhərli vadi zanbağı ilə asanlıqla qarışdırmaq olar. Buna görə də, öz bağınızdan və ya tərəvəz mağazanızdan gəlmirsə, məhsul yığarkən çox diqqətli olmalısınız. Sarımsağın qoxusu tanınmalıdır.
Aralıq dənizi salatı ot qarışığı
Əgər sizə Provansdakı son tətilinizi xatırlatmaq və ya Aralıq dənizi dadına baxmaq istəyirsinizsə, salat otları qarışığında əskik olmayan başqa Aralıq dənizi otları da var. Bunlara ilk növbədə yabanı oregano və reyhan daxildir. Zövqünüzə görə rozmarin, kəklikotu və adaçayı da əlavə etmək olar.
Oregano
Aralıq dənizi otlarından qarışığı özünüz hazırlamaq istəyirsinizsə, oreganosuz edə bilməzsiniz. Bu, xüsusilə mətbəxdə qurudulmuş şəkildə istifadə edilməsi ilə xarakterizə olunur. Oregano, əsasən dağlıq bölgələrdə, məsələn, Yunanıstanda bitən bir bitkidir. Burada otlar toplanır və qurudulur və sonra kommersiya baxımından satın alına bilər. Bir Yunan fermer salatı hazırlamaq istəyirsinizsə, oregano olmadan mütləq edə bilməzsiniz. Dadlı kulinariya otu ev bağçasında da yetişdirilə bilər. Bitki ilə xarakterizə olunur:
- Dözümlülük
- Qışa və şaxtaya davamlılıq
- Çoxillik
- Çiçək, gövdə və yarpaqdan istifadə etmək olar
reyhan
Aralıq dənizi mətbəxində reyhansız yeməyi təsəvvür etmək çətindir. Ot, hər şeydən əvvəl, Aralıq dənizi salatı üçün evdə hazırlanmış ot qarışığına aiddir. Əsl reyhan dadı ilk növbədə şirin və ətirli nota malik bibəri xatırladır. Təzə reyhan əsasən badımcan, balqabaq və xüsusilə pomidorla verilir.
rozmarin
İynəyə bənzər rozmarin qədim zamanlardan bəri tanınır və tərkibindəki efir yağlarına görə çox məşhurdur və buna görə də Aralıq dənizi salatı bitki qarışıqlarında əskik olmamalıdır. Bağında rozmarin kolu əkən hər kəs uzun müddət ədviyyatlı otdan həzz ala biləcək. İynəyə bənzəyən yarpaqlar mətbəxdə istifadə olunur və evkalipt və kamforu xatırladan dadı var.
İpucu:
Fransada rozmarin həmişə kəklikotu və keklikotu ehtiva edən “Provence Otlar” bitki qarışığının bir hissəsidir.
Kəklikotu
Kəklikotu təkcə çay kimi deyil, həm də Aralıq dənizi salatlarının qarışığında tanınır. Onun bir az istiotlu, ədviyyatlı və hələ də şirin-şirin dadı otlar arasında unikaldır. Otun üstünlüyü var ki, quruduqda aroması daha da güclənir. Kəklikotu oregano və rozmarin ilə salat bitkisi qarışığının ayrılmaz hissəsidir. Qulluğu asan olan bitki öz bağçanızda və ya balkon qutusunda da yetişdirilə bilər və buna görə də istənilən vaxt əldə edilə bilər.
Sage
Ağ keçə yarpaqları və ətirli qoxusu adaçayıya xasdır. Öz Aralıq dənizi bitki qarışığınızı hazırlamaq istəyirsinizsə, adaçayı qaçırmamalısınız. Balkonda və ya öz məhsulunuz üçün bağda yaxşı becərilə bilər, çünki bitki olduqca iddiasızdır. Adaçayı aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:
- biraz acı
- acılı
- Güllər də yeməli
- xüsusilə pomidora yaxşı müşaiyətdir
- gənc yarpaqlar daha yumşaqdır
Öz salat ot qarışımını hazırla
Dadlı və sağlam salat sarğı yaratmaq üçün göyərtiləri düzgün müalicə etmək vacibdir. Bunlar səhv hazırlanırsa, efir yağlarını və faydalı maddələrini itirirlər. Hətta birbaşa bağçadan və ya balkon qutusundan götürülmüş təzə otlar, səhv müalicə olunarsa, gözlənildiyi qədər sağlam deyil. Buna görə qarışığı hazırlayarkən aşağıdakılara diqqət yetirilməlidir:
- Hər zaman iti bıçaqdan istifadə edin
- alternativ iti qayçı
- otlar belə kəsilir
- tez-tez küt bıçaqlarla əzilir
- sonra efir yağları çıxır
Otlar xırda doğrandıqdan sonra sadəcə istədiyiniz sirkə, dadına görə bir yağ və ya qatıq və bir çimdik duz istiot ilə qarışdırılır və evdə hazırlanmış salat sosu hazır olur. Qatığa alternativ olaraq xama da dadlıdır.
Qarışığın saxlanması
Evdə hazırlanmış salat bitki qarışığı da konservləşdirilə bilər. Buradakı üstünlük ondan ibarətdir ki, iş yalnız bir dəfə aparılmalıdır və qarışığı daha sonra əldə etmək olar. Otları qorumağın iki yolu var. Onlar ya hissələrə bölünür, ya da qurudulur. Qarışıq dondurucuda qapalı bir qabda və ya çantada bir ildən çox davam edəcəyi üçün dondurulması tövsiyə olunur. Qurudulmuş otlar isə zamanla öz ətrini itirməyə meyllidirlər. Saxlayarkən aşağıdakı kimi hərəkət etməlisiniz:
- təzə otlar yığım
- iti bıçaqla xırdalanmış
- istədiyiniz qarışığı bir yerə qoyun
- kiçik qablarda porsiyalarla dondurulur
- alternativ olaraq kiçik dondurucu torbalarda da
- dondurucuya qoyun
- alternativ olaraq qarışığı düz bir səthdə qurudun
- soba nimçəsində az istilikdə sobada da mümkündür
- quru otları hermetik qaba qoyun
Lazım gələrsə qurudulmuş göyərti dərhal, əridikdən sonra isə dondurulmuş salat otlarını sirkə, zeytun yağı və ya qatıq kimi digər inqrediyentlərlə, bir çimdik duz və istiotla qarışdırıb istədiyiniz salat sarğısını hazırlamaq olar..
İpucu:
Müxtəlifliyi sevirsinizsə, hər birində müxtəlif otlardan ibarət müxtəlif salat bitki qarışıqları hazırlayın. Bununla belə, burada etiketləməyi unutmamalısınız.
