Otlar və ədviyyatlar hər zaman çaşqınlıq yaradır. Yemək və içkilər üçün reseptlərdə bir yerdə otlar, başqa yerdə ədviyyatlar qeyd olunduqda, bu çox təsadüfi görünür. Əslində, bu, nə ixtiyari, nə də sinonim sözlərin seçimidir. Əksinə, aydın bir sapma var. Özünüzdən soruşmağı dayandırın: fərq nədir? Bundan sonra hər iki termini dəqiq istifadə etmək üçün izahatlara əməl edin.
Tərif və nümunələr
Qanunverici orqan istehlakçıların mağazada aydın məhsul adları tapmasını təmin etməkdə maraqlıdır. Beləliklə, kifayət qədər uzun “Ədviyyatlar və digər ədviyyatlar üçün Təlimat”da müəyyən edilmişdir ki, həmin otlar yeməyin dadına və qoxusuna təsir edən ədviyyatlardır. Ədviyyat və otların bitki hissələrinə görə aşağıdakı fərq tərifi aydınlaşdırır:
Ədviyyatlar bunlardır:
- Köklər
- Toxumlar
- Güllər
- Qönçələr
- Barks
- Meyvələr
- Güllər
- Soğan
Otlar bunlardır:
- yarpaqlar
- Sprout
- Güllər
Adılan ayrı-ayrı əşyalar təzə və ya qurudulmuş formada olmasından asılı olmayaraq tam və ya hissə-hissə emal edilə bilər.
Budur:
Otlar ədviyyat sayıla bilər - ədviyyatlar mütləq otlar deyil.
Aşağıdakı nümunələr aydınlaşdırma məqsədi daşıyır:
- Əsl çobanyastığından sakitləşdirici çay hazırlamaq olar. Bununla belə, bir yeməyi ədviyyatlı etmir. Buna görə də bitki mənşəli bir bitkidir, lakin ədviyyat deyil.
- Kaprika kapsul ailəsinin qapalı çiçək kapsullarıdır və yeməklərə xüsusi dad verir. Bununla belə, onlar otlar deyil. Eyni şey yer altı lampanın bir hissəsi olan və buna görə aromatik bitkilər kimi təsnif edilən sarımsaq mixəklərinə də aiddir.
Bu kontekstdə ədviyyat üçün istifadə olunan, lakin bitkidən gəlməyən maddələr haqqında nə demək olar? Bu məqsədlə ümumi bir termin təqdim edildi: ədviyyatlar. Buraya, məsələn, kristal mənşəli süfrə duzu daxildir. Burada şəkər də qeyd olunur, bal və ya yağ, həmçinin bütün ədviyyatlar və kulinariya otları.
Ən əhəmiyyətli aromatik bitkilər
Mətbəx bağçasındakı bitkilər yalnız mətbəxdə yeməklərə ədviyyat vermək üçün uyğundursa, əkin planında aşağıdakı növlər olmalıdır:
Aniseed
Birillik bitkinin meyvələrindən istifadə olunur. Onlar çörək, xəmir, şorba və ya duzlu kələm hazırlamaq üçün istifadə olunur. 60 santimetr hündürlüyə malik razyana balkonda dibçəklərdə yetişdirmək üçün də uyğundur.
reyhan
Yeməklərə təzə və ya qurudulmuş halda əlavə edilən əsasən yarpaqlardır. Aralıq dənizi ot bitkisi bağda, balkonda və pəncərədə müntəzəm bir yer fəth etdi. Böyümə hündürlüyü 20-60 santimetr olan illik reyhan öz bağçası olmayan aşpazların da istifadəsinə verilir.
Yabanı sarımsaq
Yabanı sarımsaq pesto, ot kvarkı və ya salatlara dad verir. Şirə və sarımsağın qohumu hələ də vəhşi təbiətdə tapılır. Öz ot bağınızda zəhərli vadi zanbağı və ya xallı arum ilə qarışmaq riski yoxdur. 20 ilə 50 santimetr arasında böyümə hündürlüyü və zərif ağ çiçəyi ilə bu ədviyyat bitkisi hobbi bağçasının xoş qonağıdır.
Dadlı
Dadlı olmayan güveç və ya yaşıl lobya yalnız yarısı qədər dəyərlidir. Sürtülmüş yarpaqlar ənənəvi yeməkdə klassik ədviyyatlardan biridir. İkiillik bitkiyə qulluq etmək asan olduğundan, yeni başlayanlar üçün ideal namizəd hesab olunur.
İpucu:
Çili ot bitkisi deyil, paylarda məşhur bir bitkidir. Cayenne çeşidinin qurudulmuş qabıqları ülgüc kimi kəskin acı bibəri, bir ədviyyəni təmin edir.
Şüyüd
Souslara, yaymalara, salat yağına və turşulara son aromatik toxunuşu verən, üstünlük verilən sürgün uclarıdır. İllik, otlu kulinariya otu istixanada, açıq havada və konteynerdə eyni dərəcədə yaxşı inkişaf edir. 30-dan 75 santimetrə qədər böyümə hündürlüyü və tələb olunmayan qayğı ilə özəl ot bağlarında standart avadanlıqların bir hissəsidir.
Tərxun
Fransız mətbəxinin dostlarının bitki bağlarına birləşdirdiyi incə xarakterli ədviyyat bitkisi Asteraceae ailəsindən gəlir. Çoxillik tərxun 150 santimetrə qədər hündürlüyə çatır, bu da onu balkon və ya pəncərə silləsi üçün daha az uyğun edir. Gənc tumurcuqlar balıq, quş əti, şorba və ya kvark üçün ədviyyat hazırlamaq üçün çiçəklənmədən qısa müddət əvvəl yığılır. Bundan əlavə, tərxun məşhur Béarnaise sousunun əsas tərkib hissəsidir.
sarımsaq
İnsanlar doyumlu yeməklər bişirməyi və yeməyi sevdikləri yerdə sarımsaq mütləqdir. Aşpazlar üçün universal ədviyyat kimi xidmət edən soğandır. Çoxillik becərmə üçün nəzərdə tutulmuş bitkinin yerüstü hissələri 90 santimetrə qədər böyüyür. Yarpaqların üçdə biri quruduqda, sarımsaq soğanı yığıla bilər. Cənubi Avropa ölkələrində cücərtilər müxtəlif regional spesiyalitələrə dad verir.
Laurel
Qurudulmuş dəfnə yarpağı hər yaxşı yığılmış ədviyyat qabına aiddir. Buradan onlar qırmızı kələm, ağ kələm, gulaş və ya buğdaya köçürlər. Təzə dəfnə ilə ciddi fərq yaşamış hər kəs dərhal öz bağçasında hobbi bağbanı kimi bitki əkmək üçün bir yol axtaracaq. Lakin bu, yalnız hündürlüyü 10 metrə çata bilən kol və ya ağac üçün kifayət qədər yer olduqda mümkündür.
Marjoram
İllik nanə ailəsi həm ənənəvi, həm də müasir ot bağlarında əvəzolunmazdır. Yarpaqları qızardılmış kartof, ət spesiyaliteləri, noxud şorbası və quş əti kimi doyurucu yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Aralıq dənizi ədviyyatı bitkisi olaraq, marjoram ot bağçasında isti, yaxşı qorunan yer tələb edir. Bu ilkin şərt yerinə yetirilərsə, becərmə təcrübəsiz bir əllə də əldə edilə bilər.
Oregano
Aralıq dənizi bölgəsindən daha bir mühacir kulinariya otu kimi hitlər siyahısında birinci yeri tutub. Oregano əzilmiş yarpaqları pizzaya orijinal ləzzət vermək üçün vacibdir. 20 ilə 80 santimetr arasında idarə edilə bilən böyümə hündürlüyü sayəsində, ədviyyat bitkisi bir çox evdar qadın üçün pəncərədə təhvil verməyə hazırdır.
cəfəri
Ənənəvi kulinariya otu müxtəlif yeməklərə xüsusi ətir verən qıvrılmış və ya hamar yarpaqları ilə gəlir. Təbiət bağçasında çətirli bitki də qanadlar, hoverflies, arılar və yumşaq böcəklər kimi faydalı həşəratlara faydalı təsiri ilə xal toplayır. Təxminən 50 santimetr böyüyən cəfəri dekorativ effekti sayəsində eyvandakı ot bağçasında yer tutmağı da sevir.
İpucu:
Zəfəran timsahı pistil sapları ilə dünyanın ən bahalı ədviyyatlarından birini təmin edir. Payızda füsunkar çiçəyi ilə soğan çiçəyi təkcə ot bağçasında deyil, həm də rəngarəng vurğular yaradır.
Chives
Çoxillik şüyüdlər ot bağının vazkeçilməz hissəsidir. Yalnız bu tərkib hissəsi ilə kartof salatı, omlet, balıq və ya ət kimi yeməklər mükəmməlliyə çevrilir. Otlu ədviyyat bitkisi maksimum 50 santimetr hündürlüyə çatdığı üçün pəncərənin üstündəki çarpayı və qazan üçün idealdır.
Nəticə
Yeməklərin dadına və ya qoxusuna təsir edən bütün inqrediyentlər ədviyyat termini altına düşür. Bu təsnifatda yarpaqları, çiçəkləri və ya tumurcuqları ədviyyat təmin edən çoxlu sayda bitki var və buna görə də otlar kimi təsnif edilir. Ədviyyatların ümumi termini meyvələri, toxumları, qabıqları, kökləri və ya soğanları bir qaba dad verən digər bitkiləri əhatə edir. Otlar və ədviyyatlar arasındakı fərq mahiyyətcə yeməklərdə hansı bitki hissələrinin istifadə olunduğu meyarına əsaslanır.
