Soğan doğramaq yorucu bir işdir, çünki ədviyyatlı şirəsi gözlərinizi o qədər sancır ki, qısa müddətdən sonra göz yaşlarına səbəb olur. Bu məqalədə bunun necə qarşısını almaq olar.
Göz yaşlarının səbəbi
Məlumdur ki, soğan doğramaq göz yaşı tökür, amma səbəbi deyil. Soğan müəyyən maddələrlə özlərini heyvanlar tərəfindən yeməkdən qoruyur. Bu maddələr bitki hüceyrələri zədələndikdə, məsələn, dişləmə və ya kəsildikdə sərbəst buraxılır. Hava ilə təmasda olduqda bitki maddələri bir-biri ilə reaksiyaya girərək qıcıqlandırıcı qaz əmələ gətirir ki, bu da öz növbəsində gözlərin sulanmasına səbəb olur.
Axar su
Soğanın tərkibindəki maddələr yalnız hava ilə təmasda olduqda təsirli olduğu üçün göz yaşı tökməməyin ən asan yolu soğanı suyun altında və ya axar suyun altında doğramaqdır. Bir kasa su axar sudan daha qənaətlidir. Ancaq suda soğanı kəsmək o qədər də asan deyil, buna görə də bu seçim həmişə praktiki deyil. Ancaq soğanın qabığını soyub daha iri parçalara ayırmaq kifayətdir.
Su ilə yuyun
Soğan, bıçaq və kəsici döşəyi mütəmadi olaraq su ilə yaxalamaq daha asandır. Yenə də bir neçə göz yaşı ola bilər, lakin tamamilə susuz işlədiyinizdən əhəmiyyətli dərəcədə azdır.
Doğru bıçaq
Bıçaq nə qədər iti olsa, iş bir o qədər tez gedir və kəsərkən bitki hüceyrələri daha az zədələnir. Bu o deməkdir ki, qıcıqlandırıcı maddələrin daha az hissəsi ayrılır.
Havalandırma
Hava hərəkətdə olarkən, onlardan əmələ gələn fermentlər və qazlar gözlərin yaxınlığında toplana bilmir və göz yaşı əmələ gətirir. Buna görə də aşağıdakı seçimlər uyğundur:
- açıq pəncərədə işləmək
- Mətbəxdəki başlığı ən yüksək rejimdə yandırın və onun altında işləyin
- fan istifadə edin
Alətlərdən istifadə edin
Soğanı bıçaqdan istifadə etmədən doğramağın müxtəlif üsulları var. Bağlı korpuslu tərəvəz kəsiciləri soğan maddələrinin buxarlanmasının qarşısını alır. Soğanı yalnız əl ilə soymaq və yarıya və ya dörddə birinə kəsmək lazımdır. Sonra soğan kəsiciyə yerləşdirilir, qapaq bağlanır və bıçaqlar modeldən asılı olaraq krank, kabel və ya elektriklə idarə olunur.
Qeyd:
Tərəvəz kəsicilərin dezavantajı artan təmizləmə səyidir. Bununla belə, daha böyük miqdarda soğanı daha tez kəsə bilərsiniz.
Təhlükəsizlik eynəklərindən istifadə edin
Soğandan gələn fermentlərin gözə çatmasının qarşısını almaq üçün qoruyucu eynəkdən istifadə etmək olar. Bununla belə, bu, dalğıc eynəkləri kimi gözləri hava keçirməyən bir şəkildə bağlamalıdır.
Nəfəs texnikası
Düzgün tənəffüs texnikası burnun selikli qişasını soğanın kəskin tüstülərindən qoruyur və beləliklə də göz yaşlarının azalmasına səbəb olur. Həmişə ağızdan nəfəs almaq vacibdir.
İpucu:
Əgər bu çətin olarsa, burnunuza p altar sancağı yardımçı kimi istifadə edə bilərsiniz.
Soyuqdan istifadə edin
Soğanı saxlamaq üçün soyuducuda saxlamaq olmaz, kəsilməmişdən əvvəl bir saat soyudulması soğanın tərkibindəki fermentlərin bu qədər tez reaksiya verməsinin qarşısını alır. Bıçaq və kəsici taxtaları da soyuducuya qoymaq yaxşıdır.
Tez-tez verilən suallar
Hər növ soğan kəsərkən göz yaşı verir?
Tərkibində qıcıqlandırıcı maddələr olan bütün növ soğanlar kəsilərkən göz yaşı əmələ gətirir. Bununla belə, soğan öz ədviyyatı ilə fərqləndiyindən, onların tərkibində müxtəlif miqdarda məsul inqrediyentlər də var. Soğan nə qədər az ədviyyatlıdırsa, bir o qədər az göz yaşı əmələ gətirir.
Soğanı saxlamaq nə rol oynayır?
Uzun müddət saxlanılan soğanlar tərkibindəki bəzi maddələri, o cümlədən göz yaşlarına səbəb olan sərt fermentləri itirirlər. Bu o deməkdir ki, uzun müddət saxlanılan soğan daha asan doğranır. Bununla belə, onlar artıq ədviyyatlı və ətirli deyillər.
Ağzınıza bir qurtum su və ya bir tikə çörək kömək edirmi?
Əslində hər iki üsul bəzi insanlara kömək edə bilər, bəzilərinə isə yox. İşləyib-işləmədiyini öyrənməyin yeganə yolu onu sınamaqdır.
