Ən gec bir neçə nəfər üçün gulaş hazırlanmasına gəlincə, kəskin soğan buxarlarına qarşı qoruyucu tədbirlər görülməlidir. Axı, bu, soğanın kiloqramını kəsmək və tercihen gözyaşları olmadan. Soğanı cırmadan kəsmək üçün bir çox hiylə və fənd var. Təəccüblü olan odur ki, onların əksəriyyəti məntiqlidir. Yalnız özünüz üçün ən praktik həll yolu tapmaq qalır. Axı, dalğıc eynəkləri ilə kəsici taxtanın yanında dayanmaq və ya dilinizi çıxarmaq hər kəs üçün deyil.
Səbəb, təsir
Gözünüzdəki yanmaların nədən qaynaqlandığını bilsəniz, hansı texnikanın məntiqli olduğunu, hansının daha az mənalı olduğunu tez bir zamanda müəyyən edə biləcəksiniz. Soğan kəsilən kimi başlayır. Dərhal buruna və gözlərə yüksələn bir qaz meydana gəlir. Hər soğan hüceyrəsinin xarici hüceyrə təbəqəsində kükürdlü amin turşusu olan izo-alliin var. Alliinase adlı bir ferment hüceyrənin içərisində gizlənir. Soğanı kəsməklə hər iki birləşmə bir-biri ilə təmasda olur. Ferment amin turşusunu parçalayır və propen sulfen turşusu istehsal edir. Bu turşu əlavə birləşmələr əmələ gətirir, havadan oksigen əlavə edilir və qıcıqlandırıcı işlənmiş qaz propanetial-S-oksid əmələ gəlir. Bu qaz gözlərə və tənəffüs yollarına dəyərsə, qıcıqlandırıcıları xaric etmək üçün dərhal müdafiə tədbirləri görülür. Ağlayırsan, necə deyərlər, sümüyə, su. Əvvəlcədən bir az təsəlli. Bu xoşagəlməzdən çox olsa belə, sağlamlığınız üçün mütləq zərərli deyil.
Soğan bu birləşmədən yırtıcılardan qorunmaq üçün istifadə edir. Bu, bir siçan dişləməsi və ya bıçaqla kəsilmiş ola bilər. Müxtəlif növ soğanlar da müxtəlif güclü qazlar əmələ gətirir. Hətta eyni soğan sortlarının becərilməsi, mənşəyi və yığım vaxtı müxtəlif səviyyələrdə qıcıqlandırıcı qazlar yarada bilər. Digər tərəfdən, biz insanlar da buna fərqli reaksiya veririk. Bəzi insanlar cəfəri və turp doğrayaraq göz yaşlarına boğulduğu halda, digərləri təzə, adi məişət soğanının güclü stimuluna ehtiyac duyurlar. Qəhvəyi soğan ən isti soğan növlərindən biridir. Xüsusilə izo-alliinlə zəngindir. Bu müdafiə maddəsi biz insanlara da fayda verə bilər. Soğanın müalicəvi təsiri tibbdə başqa şeylərlə yanaşı, antibakterial, iltihab əleyhinə və mikrob öldürücü kimi təsvir edilir.
Alət
Düzgün kəsici alətin seçilməsi qazın çıxmasını azalda bilər. Hüceyrə divarlarının çox iti bıçaqla hamar bir şəkildə kəsilməsi, iki tetikleyici maddənin bu qədər tez bir araya gəlməsinin qarşısını alır. Lakin küt alətlə kəsmə zamanı hüceyrələr eyni vaxtda sıxılırsa, şirələr püskürür və dərhal bir-biri ilə reaksiya verə bilir. Beləliklə, ilk addım: iti bir bıçaq istifadə edin! Yalnız bir soğan ilə bu, göz yaşı tökməyinizə mane ola bilər. Bundan əlavə, ən azı bir iti çoxməqsədli mətbəx bıçağı hər mətbəxdə əsas avadanlıqların bir hissəsi olmalıdır.
Sadə tədbirlər
Kiçik, sadə tədbirlər belə gözlərin və tənəffüs yollarının qıcıqlanmasını xeyli azalda bilər:
- Ayaqda durmaq əvəzinə oturarkən soğanı doğrayın. Gözlər və burunlar avtomatik olaraq kəsici lövhənin üstündə deyil, bir qədər geri çəkilir.
- Soğan doğrayarkən pəncərəni açın və ya qaralama olduğundan əmin olun. Açıq pəncərənin yanında işləyə bilən hər kəs, yəqin ki, göz yaşı tökmədən bir və ya iki soğan doğraya biləcək.
- Əksər kontakt linza sahibləri yəqin ki, bunu bilirlər. Eynək yerinə linza taxsanız, soğan doğrayarkən belə asan ağlamazsınız.
İpucu:
Digər təsirli tədbir mətbəx tapşırıqlarını dərhal həvalə etməkdir. Beləliklə, bu xoşagəlməz işi ya daha az həssas insanlar, ya da elektrik parçalayıcı ilə edə bilərsiniz.
Burun
Soğan doğrayarkən ancaq ağzınızla nəfəs ala bilirsinizsə, demək olar ki, təhlükəsiz tərəfdəsiniz. Burundan tənəffüs edilən qaz hava ilə birlikdə qoxu sinirlərindən keçir. Bunlar gözyaşardıcı bezlərə yaxındır, onlar da stimullaşdırılır. Beləliklə, burundan havanın olmaması göz yaşı olmaması deməkdir. Sürətli bir öz-özünə təcrübə ilə effekti özünüz görə bilərsiniz. Soğan doğrayarkən ağzınızı açıb burnunuzu bağlayın:
- Bacarırsınızsa, ağzınızla nizamlı nəfəs alın və ya burun klipindən istifadə edin.
- Mahnı fit çalın və yalnız ağzınızdan nəfəs alın. Ağızdan gələn hava axını da üzdən qalxan qazları çıxarır.
- Üzgüçülük eynəkləri də burun mövzusuna aiddir. Əgər qazların buruna maneəsiz daxil olması üçün gözləri yalnız hava keçirməyən bir eynək varsa, göz yaşları hələ də əmələ gələcək. Burun klipi ilə kombinasiya burada faydalı olardı.
- Ağzı ilə nəfəs alarkən dili açıq vəziyyətdə mətbəxdə işləmək hamı istəməyə bilər. Amma bu da bir ehtimal olardı.
Daha mürəkkəb tədbirlər
Aşağıdakı üsullar müəyyən hazırlıq və ya müəyyən alətlərdən istifadə tələb edir:
- Biraz qəribə səslənir, amma təsirli olduğu güman edilir. Kəsmə taxtasının sağına və soluna şam yandırın. Yüksələn qaz şamların alovuna çəkilir.
- Soğanı qaynar suya çox yaxın doğrayın
- və ya buxar buludlarının sevinclə yüksəldiyi qaynar su qabının yanında. Mətbəxdəki duman hər kəs üçün olmaya bilər. Eynilə krandan isti içməli suyu israf etmək kimi.
- Doğru miqdarda havanın olduğundan əmin olun və ya onu fanatla özünüz yaradın. Hava axını təbii ki, qalxan qazları kəsici taxtanın yan tərəfindəki üzdən uzağa yönəltməlidir.
- Digər havadar variant isə kəsmə taxtasını sobanın üzərinə qoymaqdır. Sonra başlıq tam gücə işə salınır.
- Kimyəvi nəzarət üsulları da mümkündür. Bununla belə, soğanın dadına təsir edə bilərsiniz. Tərkibində turşu və duz olan məhlullar hüceyrə daxilində allinaz fermentini denatürasiya edir. Bu effekti əldə etmək üçün ya kəsmə taxtasına bir az sirkə əlavə edə bilərsiniz, ya da soğanı bir müddət duzlu suda islatmaq olar.
- Qıcıqlandırıcı qazları əvvəlcədən soğanı soyudaraq da az altmaq olar. Soyuq soğan kəsildikdə, havaya daha az ferment buraxılır. Bunu etmək üçün soğanı təxminən beş dəqiqə dondurucuya qoyun. Onlar adi soyuducuda 20 dəqiqəyə qədər soyumalıdırlar.
Şübhəli tədbirlər
Dəfələrlə oxuduğunuz, lakin həyata keçirilməsi çətin və ya sadəcə kömək etməyən hiylələr də var:
- Soğanı suda doğrayın. Açar söz, bəli, soğan kubları harada üzür? Qiymətli maddələr də sadəcə yuyulur.
- Axar suyun altında soğan doğrayanda da eyni problemlərin yaranma ehtimalı var.
- Suda uzun müddət islatmaq da məsləhət deyil. Soğan nəinki sürüşkəndir və ona görə də çətin tutulur, həm də qiymətli inqrediyentlər yuyulur və soğan öz ədviyyatını itirir.
- Çörək və ya saqqız çeynəmək üçün tez-tez məsləhətlər tapa bilərsiniz. Bəlkə də bu, həqiqətən bir az diqqəti yayındırır, amma qazların gözünüzə və burnunuza daxil olmasına mane ola bilməz.
İpucu:
Soğan dumanının yaratdığı qıcıqlanmanın tamamilə qarşısını almaq üçün başqa, daha passiv üsul var. Məsələn, soğan, ağ və ya qırmızı soğan kimi xüsusilə yumşaq soğan növlərini istifadə etməklə. Lakin bu, ən azından əvvəldə qeyd olunan gulaş qabına münasibətdə dadın əhəmiyyətli dərəcədə itməsinə səbəb ola bilər.
Nəticə
Bu zəngin ölçü ilə hər kəs soğan doğramaq üçün ən yaxşı texnikanı tapacağına əmindir. Selikli qişaları qıcıqlandıran qazlar səbəbindən bu sağlam və dadlı tərəvəzdən qaçmaq üçün heç bir səbəb olmayacaqdır. Bəlkə də ən asan və ən faydalı məsləhət mütləq iti bıçaqdan istifadə etməkdir. Bu, mətbəxdəki bütün doğrama və doğrama işlərini asan və sürətli etməklə yanaşı, onunla işləməyi də daha əyləncəli edir.
