Əgər lovage tez təzə istifadə edilmədikdə quruyur və ətirini xeyli itirir. Dərhal mətbəxdə istifadə etməsəniz quruyub donduraraq qoruya bilərsiniz.
Məhsul vaxtı
Yığın vaxtı çox vacibdir, çünki ətirin intensivliyi ondan asılıdır. Lovage inkişafın müxtəlif mərhələlərindən keçir, bu mərhələdə aroma əmələ gəlir, zirvəyə çatır və sonra yenidən azalır. Qurutma və dondurma zamanı ətir itirildiyi üçün məhsul yığmaq üçün ən yaxşı vaxt may-iyun aylarıdır. Çiçək göründükdən sonra, yarpaqlardakı efir yağlarının azalması səbəbindən ləzzət intensivliyi azalır. Bundan əlavə, məhsul yığarkən hava da nəzərə alınmalıdır, çünki bu da aromaya təsir edir və qalan bitkinin sağlamlığı üçün vacibdir. Buna görə də, aşağıdakı meyarlara cavab verən bir gün seçməlisiniz:
- quru və isti
- səhər gec, günəş artıq yeri qızdırıb şeh buxarlananda
- isti günorta günəşi yoxdur, çünki qurumağa və ətir itkisinə səbəb olur
İpucu:
İyun ayına qədər və çiçəkləmədən əvvəl məhsul yığımı vaxtı qaçırılıbsa, toxumları ədviyyat üçün də istifadə etmək olar. Onlar yarpaqlardan daha aromatikdir, çiçəkləndikdən sonra avqust ayından yığıla bilər və eyni şəkildə qorunub saxlanıla bilər.
Məhsul Tezliyi
Maggi otunu qurutmağı və/və ya dondurmağı planlaşdırırsınızsa, onu hissə-hissə yığmalısınız. Bitkilər fevral ayında yetişdirilərsə, ən geniş məhsul məhsulu əldə edilə bilər. Bu, çiçəklənməyə qədər məhsul vaxtını uzadır. İlk yığıla bilən yarpaqlar ən geci may ayında görünəndə aşağıdakıları qeyd etmək lazımdır:
- erkən məhsul yeni tumurcuqların əmələ gəlməsinə kömək edir
- daha yeni tumurcuqlar yığım tezliyini və nəticədə məhsul məhsuldarlığını artırır
- yalnız məhsulun qurudulması/dondurulması dərhal sonra baş verərsə, əks halda keyfiyyət və dad itkisi baş verər
- Həmişə bütün gövdələri kəsin (yalnız iti, dezinfeksiya edilmiş kəsici alətlərdən istifadə edin)
Təmizləmə lovage
Maggi otu yığıldıqdan sonra dərhal daha da emal edilməlidir, çünki o, bitki tədarükündən ayrıldıqdan sonra dərhal aromasını və “sabitliyini” itirir. Fırçalama/təmizləmə dondurmağa və/və ya qurumağa hazırlıq üçün tələb olunan addımdır.
Bunu necə etmək olar:
- yalnız yumşaq su axını altında çoxlu kir varsa yuyun
- sonra mətbəx kağızı ilə diqqətlə qurulayın
- ideal olaraq, yığılmış gövdələr/yarpaqlardakı kirləri diqqətlə silkələyin
- xəstə, solğun, dişlənmiş və ya başqa şəkildə zədələnmiş yarpaqları çıxarın
- lazım olduqda gövdələrində istifadəyə yararlı yarpaqlar buraxın
Magi otunun qurudulması
Maggi otunun qurudulması mətbəx ədviyyatını bir neçə ay saxlamaq üçün ən çox istifadə edilən üsuldur. Bu üç fərqli şəkildə edilə bilər:
Hava qurutma:
Hava qurutma üçün iki üsul seçilə bilər
Buket kimi asılır
- Buket yaratmaq üçün standart ev tikiş ipindən istifadə edərək quru otu gövdə uclarından sərbəst şəkildə bağlayın
- kafi hava sirkulyasiyası üçün çox sıx bağlamayın
- Uyğun yerdə tərs asın
- Qurutma müddəti: qalınlıq və ölçüdən asılı olaraq yeddi ilə on iki gün arasında
- Yarpaqlar bir yerdə xışıltı və gövdələr asanlıqla qırılanda qurutma prosesi tamamlanır
QEYD:
Çiçəklənmə və gövdəsi də daxil olmaqla toxumlar da bir-birinə buketlər şəklində bağlanır və qurudulur. Düşən toxumların tutulması üçün altına kağız da qoyulur.
Nəfəs ala bilən səthə yayılma
Bu qurutma üsulu üçün ən yaxşı substrat pambıq doka və ya sıx hörülmüş tordur. Sonuncu halda, şəbəkənin birbaşa möhürlənmiş/geri keçirməyən səthə dayanmamasını təmin etmək vacibdir. Bu, qurutma prosesinə əhəmiyyətli dərəcədə mənfi təsir göstərəcək və ən pis halda layihəni uğursuz edəcək. Bu səbəbdən, şəbəkə ən azı beş santimetr yüksəklikdə bir çərçivəyə uzanmalı və ya iki "mötərizə" arasında sərbəst şəkildə asılmalıdır. Diqqət edin:
- Yarpaqları gövdəsi ilə ayrı-ayrılıqda məftil üzərinə düzün (üst-üstə düşməməlidir)
- diqqətlə iki-üç gündən bir dönün
Uyğun qurutma yeri
Levisticum officinale-nin optimal şəkildə quruması üçün qurutma yeri müəyyən tələblərə cavab verməlidir:
- Temperatur: 20 ilə 30 dərəcə arasında
- Qaranlıq
- toz və həşərat/zərərvericilərdən təmiz
- yaxşı havalandırma
İpucu:
Hər halda günəşdə qurutmadan çəkinin. Bu, efir yağlarının buxarlanmasını əhəmiyyətli dərəcədə təşviq edər ki, bir neçə saat ərzində siz çətin ki, heç bir ətri dada bilməyəcəksiniz.
Dehidratorda qurutma
Dehidrator Maggi otunu hava ilə qurutmağa alternativ təklif edir. Bu, aylarla saxlamaq və ətrini qorumaq kimi eyni nəticələrə nail olan qurutmanın sadəcə fərqli bir versiyasıdır. Bununla belə, qurutma müddəti adi hava ilə qurutma ilə müqayisədə xeyli qısadır. Aşağıdakı kimi davam edin:
- Ətrini qorumaq üçün zərif qurutma üçün 40 dərəcədən yuxarı olmayan temperatur
- Türbələri qurutma ələkinə bərabər paylayın
- bir neçə ələk səviyyəsinə malik cihazlar üçün, qurutma prosesini sürətləndirmək üçün fırlanmanı təyin edin
- Müddəti: bir-iki gün
Sobaqurutma
Sobada qurudarkən, eynilə quruducuda olduğu kimi, yaranan istilik daha sürətli qurutma prosesini təmin edir. Bu, cəmi bir neçə saatdan sonra məqsədinə çatdığı üçün sobada qurutma ən sürətli seçimdir. Prosedurun təfərrüatları belədir:
- ən aşağı soba temperaturunu təyin edin (45/50 dərəcə Selsidən yuxarı olmayan)
- Bişirmə qabını qabartma kağızı ilə düzün
- Türbələri üst-üstə düşmədən çörək kağızının üzərinə bərabər paylayın
- Rütubətin çıxması üçün sobanın qapısını bir qədər açıq qoyun (arasına taxta qaşıq və ya oxşar istiliyədavamlı əşya qoyun)
- qəhvəyi görünəndə tam qurudulur, yarpaqlar xışıltı verir və gövdələri asanlıqla qırılır
Saxlama
Qurudulmuş və tam soyumuş loja günəş işığı görməyən quru yerdə saxlanılır. Məsələn, mətbəx şkafı və ya pəncərəsiz kiler idealdır. Kulinariya otu yalnız istifadə edildikdə əzilir. O vaxta qədər qapalı, hava keçirməyən qablarda saxlanmalıdır. Bunlar, məsələn, ola bilər:
- köhnə mürəbbə və ya turşu bankaları
- Mason bankaları
- Plastik qablar
- bağlı dondurucu və ya saxlama torbaları
- vakuum möhürlənmiş qablaşdırma
Maggi otunu dondurun
Qurutma lojasından fərqli olaraq donmadan əvvəl doğranmaq da olar. Bu, bu üsulu artıq bir ilə qədər emal edilmiş qalıqları saxlamaq üçün yeganə yol edir. Bundan əlavə, otu doğramaq və ya mövcud qablarda fərdi yarpaqlar kimi saxlamaq olar, bu, adətən uzun saplardan daha asandır. Ancaq bu, hər bir fərdin özünə aiddir. Maggi otunun bütöv və ya parça-parça dondurulmuş olmasının aroması və saxlama müddətinin heç bir fərqi yoxdur. Yalnız prosedur fərqlidir.
Dilimlənmiş/doğranmış
Əgər Maggi otunun əridikdən sonra istifadəyə hazır olmasını istəyirsinizsə, doğranmış halda dondurucuda saxlayın və istədiyiniz miqdarda hissələrə bölün. Sonra belə davam edir:
- doğranmış göyərti buz qabına qoyun
- bir az su ilə doldurun
- Alternativ: su əvəzinə yağdan istifadə edin
- dondurucuda dondurun
- Buz kublarını dondurucu torbalara/konteynerlərə töküb yenidən dondurucuya qoyun
Yarpaqlar:
Bütün yarpaqlar adətən buz kublarının kiçik bölmələrinə sığmayacaq qədər böyükdür. Bu səbəbdən onlar adətən yalnız dondurucu torbalarda və ya qablarda dondurulur. Sadəcə yığdıqdan dərhal sonra yarpaqları doldurun və dondurucuya qoyun. Əgər hissə-hissə dondurmaq istəyirsinizsə, yarpaqların bir yerdə donmaması üçün bir qədər fərqli prosedura əməl etməlisiniz. Bu, hissələri sonradan silməyi çox asanlaşdırır.
- Bir çörək qabına və ya oxşarına çörək kağızı düzün
- Yarpaqları gövdəndən ayırın və üst-üstə düşmədən çörək kağızına bərabər şəkildə yayın
- Əvvəlcədən dondurucuda bir neçə saat dondurun
- sonra uyğun qaba köçürüb dondurun
Gövdələr:
Çünki gövdələr adətən məhsul yığımı zamanı həmişə dərindən kəsilir, adətən nisbətən uzun olur. Yarpaqlar gövdələrdə qalırsa, dondurulmuş zaman dadın çoxu saxlanılır. Bununla belə, bunun üçün uyğun olaraq böyük dondurucu qablar da tələb olunur. Bunlar yoxdursa, gövdələr bölünə bilər. Nə qədər az parça kəssəniz, maggi otu əridikdən sonra bir o qədər aromatik qalır.
İpucu:
Əridikdən sonra lovage yumşaq bir tutarlılıq alır. Bu otun kəsilməsini/doğranmasını çətinləşdirir. Ona görə də onu dondurulmuş halda emal etmək məsləhətdir.
Uyğun dondurucu qablar
Soyuqdavamlı qablar və çantalar lovage dondurmaq üçün istifadə edilə bilər. Onların ən azı bir qədər hava keçirməyən şəkildə bağlana bilməsi vacibdir, əks halda dondurucunun yanması riski var və dondurucunun açılması bitkiyə mənfi təsir göstərə bilər. Bir ilə qədər etibarlı saxlama müddəti üçün aşağıdakılar ən yaxşısıdır:
- vakuumla bağlı dondurucu torbalar
- təkrar istifadə oluna bilən fermuarlı dondurucu çantalar, donmadan əvvəl havası sıxılır
Uyğun deyil:
- Şüşə, çünki temperatur fərqinə görə əriyərkən tez çatlayır/partlayır və şüşə sınması səbəbindən otları yararsız hala gətirir
- qapaqsız, kilidlənməyən qablar
- sadə yapışqan film, çünki dondurucuda yanmağa qarşı qorunma yoxdur
- Kağız torbalar və ya qablar, nəmdən yumşaldığına və ətinə yapışdığına görə
Əridikdən sonra dondurun
Əgər lovage hissə-hissə dondurulmayıbsa və buna görə də daha çox miqdarda istifadə üçün əridilməlidirsə, yaranan qalıqlar yenidən dondurulmaq üçün yalnız qismən uyğundur. Ət və balıqdan fərqli olaraq, sağlamlıqla bağlı heç bir narahatlıq yoxdur, lakin ərimə nəticəsində yaranan yumşaq tutarlılığa görə, bitki demək olar ki, tamamilə donur. Bu, artan nəm miqdarı ilə əlaqədardır. Yenidən əridikdə, artan buz kristalları, demək olar ki, bütün hüceyrə quruluşunu məhv etdi, bu da aromaya xüsusilə mənfi təsir göstərir. Buna görə də yeni dondurma mümkündür, lakin tövsiyə edilmir.
