Təzə və ya qurudulmuş otlar, meyvələr, köklər və ədviyyatların rəngarəng çeşidi yüksək davamlı spirtdə üstün ruhani içkiyə çevrilir. Bitki mənşəli şnapps kimi, təbiətin xəzinələri rifah və həzz üçün bütün potensialını ortaya qoyur. Jägermeister və Ramazotti kimi kult brendləri öz reseptlərini mistik sirrə çevirirlər. Əslində, bitki mənşəli likörləri çox səy göstərmədən özünüz edə bilərsiniz. 5 reseptdən ibarət bu kolleksiya qısa müddətdə öz bitki mənşəli şnaplarınızı necə hazırlaya biləcəyinizi izah edir.
İstehsal haqqında nə bilmək lazımdır
Almaniya, Avstriya və İsveçrədə otlardan hazırlanan spirtli içkilərin çoxəsrlik ənənəsi var. Erkən orta əsrlərdə əfsanəvi polimat Hildegard fon Bingen mədə və həzm problemləri üçün bitki mənşəli likörlərin müalicəvi təsirini elan etdi. Acı maddələrin yüksək nisbəti mədə, öd və bağırsaqların işini təşviq edir, həzm şirələrinin istehsalını stimullaşdırır və toxluq hissini aradan qaldırır. Bu günə qədər bitki mənşəli şnapps öz əhəmiyyətini itirməmişdir. Bununla belə, əsas istifadə müalicəvi gücdən həzz almağa keçdi.
Bitki mənşəli şnapps nədir
Bitki mənşəli şnapps başlığı altında ən azı 15 faiz spirt olan bitki mənşəli acılar və ya acı dadı olan mədə acıları arasında fərq qoyulur. Şəkər əlavə etməklə, spirtli içki yarı şirin və ya likörə çevrilir və ləzzətli damaq gıdıqlayıcısıdır. Məşhur brendlər müasir kult statusuna mühüm töhfə verib:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Özünü təmin etmək həvəsi və öz ot yatağı olan ev bağbanları şəxsi toxunuşla bitki mənşəli şnapps hazırlaya bilərlər. Geniş çeşiddə otlar, ədviyyatlar və ekzotik inqrediyentlər fərdi yaradıcılıq üçün geniş imkanlar yaradır. Anis kimi A-dan, darçın kimi Z-yə qədər ədviyyatlı, ruhlu aranjimanda heç bir məhdudiyyət yoxdur. Dadsız, yüksək dayanıqlı spirt, otları qiymətli maddələrini buraxmağa həvəsləndirir. Bu proses bir neçə həftə çəkir və incə bitki damcılarının sadə istehsalında ən böyük problem hesab olunur. Bitki mənşəli likör hazırlamaq böyük səbr tələb edir.
Ənənəvi əsas resept
Acı mədənin faydalı təsiri əsas diqqət mərkəzindədirsə, şəkərdən istifadə etmədən ənənəvi reseptə diqqət yetirilir. Burada hazırlığı tənzimləyən deviz belədir: “Ağızda acı olan mədə üçün sağlamdır. Tərkiblər öz ot bağımızdan gəlir və ya tarlalarda və meşələrdə toplanır. Dandelion, mugwort, civanperçemi və şerbetçiotu kimi yerli yabanı otlar öz işlərində qaraciyəri, bağırsaqları və ödünü dəstəkləyən böyük miqdarda acı maddələr ehtiva edir. Ağrılı meteorizmi və ya zəhlətökən toxluq hissini aradan qaldırmaq üçün bir stəkan şnapps kifayətdir.
1 litr bitki acısı üçün inqrediyentlər
- 5 dandelion bitkisinin yarpaqları və kökləri (təxminən 2 ovuc)
- 10 xörək qaşığı civanperçemi
- 5 xörək qaşığı çöl hop çiçəkləri
- 5 xörək qaşığı krujka
- 1000 ml 40 faiz spirt (istəyə görə taxıl, şnapps, araq)
Hazırlıq
Zənbilləri qazın. Bütün bitkiləri axan suyun altında təmizləyin. Yarpaqları və kökləri kəsin, qurudun və doğrayın. Kəpək otu və yarrowı da xırda doğrayın. Otları möhürlənmiş bir qaba qoyun və üzərinə spirt tökün. Tərkibləri yaxşı qarışdırmaq üçün bir neçə dəfə silkələyin. Otaq temperaturunda iki-dörd həftə dəmlənməsinə icazə verin. Sonra süzüb şüşə butulkalara doldurun.
Qeyd: Bu kolleksiyadakı bütün reseptlər böyüklər üçün yüksək keyfiyyətli bitki mənşəli şnapps hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ruhlar, hətta yüksək dərəcədə seyreltilmiş formada, üsyankar uşaqların qarınları üçün tamamilə yararsızdır. Acıları həmişə uşaqların əli çatmayan yerdə saxlayın.
Dadlı bitki likörü
Şəkər oyuna girərsə, mədə acıları dadlı, şirin, xoş təsirli içkiyə çevrilir. Aşağıdakı resept zəngin bayram ziyafətindən sonra mədə narahatlığına qarşı kömək edən və ya təravətləndirici uzun içkilərə xüsusi zərbə verən qiymətli otlar və ədviyyatlara əsaslanır.
1 litr üçün inqrediyentlər
- 2 ovuc nanə
- 3 kardamon qabığı
- 3 xörək qaşığı çobanyastığı
- 1 xörək qaşığı mixək
- 1 ç.q keşniş toxumu
- 1 ç.q şüyüd toxumu
- 1 darçın çubuğu
- 100 q şəkər
- 1 l 40 faiz spirt (taxıl, şnaps, araq)
Hazırlıq
Nanə yarpaqlarını əzin. Ədviyyatları və toxumları bir havan içində əzin. Tərkibləri bağlana bilən bir qaba tökün və qarışdırın. Üzərinə spirt tökün, möhkəm bağlayın və güclü silkələyin. Qaranlıq yerdə otaq temperaturunda təxminən 4 həftə israr etmək üçün buraxın. Sonra qabı açın, mayeni süzün və vintli qapaqlı şüşələrə doldurun.
İpucu:
Hazırlanmış bitki mənşəli şnakları qaranlıq, sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır. Doldurulmuş butulkalar gözlər üçün ziyafət olsa da, işığa məruz qaldıqda yüksək dayanıqlı məzmunun keyfiyyəti pisləşir. Günəş şüaları bitki mənşəli likörə dəydikdə, bir çox aromatik maddələr məhv olur, bu da dada əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.
Nənəmin bitki mənşəli likörü
Bu resept Jägermeister toxunuşu ilə öz bitki mənşəli şnapps hazırlayan təbiət həvəskarları üçün nəzərdə tutulub. Yerli otlar şəkər və su əlavə edilməklə neytral spirt kimi şərab spirti ilə aromatik birləşmə əmələ gətirir. Əfsanəvi şirkətin qurucusunun nəsilləri 1934-cü ildən bəri Wolfenbütteldə Jägermeister likörünü istehsal etdikləri sirli resept üçün əsas məlumatlar bunlardır. Tərkiblərin siyahısı orijinal reseptdəki 56 deyil, yalnız 11 bitki bitkisindən ibarətdir. Təbii ki, öz mülahizənizlə genişlənməkdə qəbahət yoxdur.
Tərkibi
- 275 ml saf spirt (96 faiz spirt)
- 525 ml su
- 75 q şəkər
- 1 Üzvi Portağal
- 11 müxtəlif çəmən otlarından hazırlanmış 150 q ot qarışığı
- 10 q biyan kökü (aptekdən)
- 8 q kalamus (aptekdən)
- 1 ç.q raziya toxumu
- 1 ç.q. kimyon
- 1 ç.q şüyüd toxumu
- 1 ç.q limon suyu
Təbii bağda inkişaf edən və ya yolda toplanan bir çox yerli bitkilər ot qarışığı üçün istifadə edilə bilər. Bunlara nanə, kəklikotu, böyürtkən yarpaqları, tarla kəklikotu, üyüdülmüş kəklikotu, üyüdülmüş gunder, St John's wort, marjoram, qırmızı yonca, civanperçemi, kasnı, od otu və çəmən adaçayı daxildir.
Hazırlıq
Üzvi portağal yuyun və qurudun. Tərəvəz qabığı ilə qabığı çox incə, alt tərəfi ağ qoymadan soyun. Qabıq zolaqlarını 30 saniyə qaynar su ilə yandırın, bir ələkə tökün və süzülməsinə icazə verin. Portağal qabığını geniş ağızlı şüşəyə doldurun, üzərinə ruhu tökün və bağlayın. İsti, qaranlıq yerdə 5 gün dəmləmək üçün buraxın. Bir qaba spirt tökün. Qalan qabığı atın. Otları doğrayın, yuyun və bir ələkdə qurudun. Ədviyyatlarla bir şüşəyə qoyun və üzərinə portağal qabığı spirti tökün. Şüşəni bağlayın, çalxalayın və 4 həftə isti, qaranlıq yerdə dəmləmək üçün buraxın.
Gündə bir dəfə güclü silkələyin
25-30 gündən sonra ekstraktı filtr torbası ilə süzün. Otlar və ədviyyatlar şüşədə qalır. Suyu, şəkəri və limon suyunu qarışdıraraq qazanda qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin. Otlar və ədviyyatların üzərinə isti tökün. Soyuduqdan sonra şərbəti butulkadan qəhvə filtri torbasından süzün. Ot-ədviyyat ekstraktı və şərbəti qarışdırın, bir şüşə butulkaya tökün və qaranlıq, sərin yerdə 4 həftə dəmləyin. Sonra likörü yenidən süzün və daha 3 aydan 6 aya qədər dincəlin.
Aralıq dənizi resepti
Əgər yataqda və eyvanda reyhan, adaçayı, rozmarin və marjoram böyüyürsə, bunu əsas olaraq Aralıq dənizi notu ilə öz bitki mənşəli likörünüzü hazırlaya bilərsiniz. Aşağıdakı resept öz Jägermeister variasiyanız üçün təsəvvürünüzü ilhamlandıracaq:
Tərkibi
- 3 budaq adaçayı
- 2 budaq reyhan
- 2 budaq marjoram
- 2 budaq rozmarin
- 2 budaq nanə
- sağlam qida mağazasından 1 limon
- 1 paket çobanyastığı çayı
- 500 q qaya konfet
- 1000 ml taxıl
Hazırlıq
Otları axar suyun altında yuyun və mətbəx dəsmalı ilə qurulayın. Qapaqlı geniş ağızlı bir qaba tökün. Limonu isti su ilə yuyun. Tərəvəz qabığı istifadə edərək, ağ alt tərəfi olmayan qabığını soyun və əlavə edin. Çay paketini kəsin və qarışığın üzərinə çobanyastığı səpin. Şəkər əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Üzərinə taxıl tökün və bağlayın. Otaq temperaturunda qaranlıq yerdə bir ay dəmləmək üçün buraxın. Sonda süzüb şüşə butulkaya tökün.
Ramazotti özünüz edin
Əfsanəvi bitki mənşəli likörün resepti və istehsal prosesi 1815-ci ildən bəri dəyişməyib. Tərkibinin dəqiq tərkibi İtaliyanın ən yaxşı qorunan sirlərindən biri olsa da, təkrarolunmaz ətir verən 33 ot və bitkidən bəziləri uzun müddət ərzində sızdı. Bunlara ulduz anis, gentian kökü, kardamon, mələk, sinkona, imperator kökü, qızılgül ləçəkləri, mirra, rhubarb, vanil, darçın və acı və şirin portağal qabığı daxildir. Yerli otlar, yüksək davamlı spirt və şəkər əlavə edərək, öz şəxsi Ramazotti edə bilərsiniz. Aşağıdakı resept sizi məşhur bitki mənşəli şnaplarda yaradıcı variasiyalar yaratmağa ruhlandıra bilər:
Tərkibi
- 1 ulduz anis
- 1 xörək qaşığı qurudulmuş qızılgül ləçəkləri
- 1 ç.q qurudulmuş adaçayı
- 1 ç.q qurudulmuş rozmarin
- 1 ç.q qurudulmuş nanə
- 1 darçın çubuğu
- 1 vanil lobya
- 2 kardamon qabığı
- 4 q cins kökü (aptek)
- 1 ətirli bibər giləmeyvə
- 700 ml taxıl və ya araq
- 200 ml su
- 150 q aqave siropu
Hazırlıq
Otlar və ədviyyatları məhlulda kobudcasına əzin. Bağlana bilən konteynerə qoyun, məsələn. Məsələn, vida qapağı olan bir mason banka və üzərinə spirt tökün. Konteyneri bağlayın, silkələyin və otaq temperaturunda 14-21 gün buraxın. Gündə bir dəfə silkələyin və ya qarışdırın. Sonra qarışığı qəhvə filtrindən, saç ələkindən və ya çay dəsmalından süzün. Ot və ədviyyat qarışığını konteynerdə buraxın. Süzülmüş spirti agave siropu və su ilə qarışdırın. Konteynerə qayıdın və başqa 6-8 həftə yetişməsinə icazə verin. Bitki mənşəli likörü ələkdən keçirib dekorativ butulkaya tökün.
Praktiki əsas avadanlıq
Bitki likörünün hazırlanması asan olması üçün sadə əsas avadanlıq dəyərlidir. Sevdiyiniz reseptin fərdi inqrediyentlərindən başqa, hazırlamaq və saxlama üçün aşağıdakı iş materiallarını tövsiyə edirik:
- Kəskin mətbəx bıçağı, lazım gələrsə soyucu
- Minnatan
- İncə ələk, saç süzgəsi və ya filtr torbaları
- Bağlana bilən, geniş boyunlu konteyner, məs. Məsələn, vintli banka və ya qapaqlı kasa
- Saxlama üçün vintli qapaqlı şüşə butulkalar
