Bitki duzunu özünüz hazırlamaq bir sıra üstünlüklərə malikdir. Bir tərəfdən, bağ və yabanı otları qorumaq və onların ətirini qorumaq olar. Digər tərəfdən, qarışıq balıq, ət və tərəvəz hazırlayarkən gözəl bir hədiyyə və eyni zamanda praktiki köməkçidir. Lakin onu hazırlayarkən bir neçə məqama diqqət etməlisiniz ki, nəticə burnunuza və damağınıza təsir etsin.
Təzə və ya qurudulmuş?
Həm təzə, həm də qurudulmuş bağ və yabanı otlardan istifadə etmək olar. Bununla belə, təcrübə göstərir ki, otlar duz ilə birlikdə sobada qurudulursa, duz və ot qarışığı əhəmiyyətli dərəcədə aromatik olur. Quru otlarla oxşar nəticə əldə etmək üçün qarışığı mətbəxdə istifadə etməzdən əvvəl daha uzun müddət “dəmləmək” lazımdır.
Duz növləri
Bitki duzunu hazırlamaq üçün ilk növbədə duz növünü seçməlisiniz. Üç ümumi növ var:
Dəniz duzu
Dəniz duzu dəniz suyundan alınır və nisbətən yumşaqdır. Buna görə də ot-duz qarışıqları hazırlamaq üçün idealdır. Bununla belə, dəniz duzu da nisbətən "nəmdir", yəni kifayət qədər yüksək qalıq nəmlik tərkibinə malikdir. Ancaq təzə göyərti istifadə edib duzu ilə birlikdə sobada qurudularsa, bu problem deyil.
Fleur de Sel
Bu da dəniz duzudur. Bununla belə, bu xüsusi duz əl ilə yığılır və ya çıxarılır və buna görə də daha eksklüzivdir. Bu, özünü kulinariya ləzzətləri ilə müalicə etmək istəyən və ya başqalarına yüksək keyfiyyətli, evdə hazırlanmış hədiyyə vermək istəyən hər kəs üçün ideal hala gətirir.
Duzduzu
Əsasən qaya duzu da dəniz duzunun bir növüdür. Bununla belə, yerin altında yatırılmışdır və buna görə də daha sıx bir dada malikdir. Daş duzu bitki duzu üçün də istifadə edilə bilər. Bununla belə, güclü ətirli təzə otlar tövsiyə olunur. Əks halda, sıx duzlu dad bitki notlarını alt-üst edə bilər.
Qarışdırma nisbəti
Duz və göyərtilərin qarışma nisbətinə gəlincə, nə istəsəniz icazə verilir. Bununla belə, 4:1 və 2:1 arasındakı nisbətlər ümumidir. Bu o deməkdir ki, otların bir hissəsinə dörd-iki hissə duz var. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, təzə otlar sobada qurudulduqdan sonra əhəmiyyətli dərəcədə kiçik həcm və çəkiyə malikdir. Təzə olduqda, məbləğ iki dəfə artırılmalıdır. Bununla belə, artıq qurudulmuş otlar ilə istənilən qarışdırma nisbətinə nail olmaq daha asandır.
İstifadəçilər tələb olunur
Ənənəvi olaraq duz və göyərti havanda pestle xırdalanaraq qarışdırılır. Bununla belə, bu, xüsusilə daha böyük miqdarda, olduqca yorucudur. Alternativ olaraq, həm göyərti, həm də duzu doğramaq üçün güclü və incə bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, aşağıdakı qablar tələb olunur:
- Havaç və ya güclü qarışdırıcı
- Doğrama bıçağı və ya iti bıçaq
- yaxşı bağlanan qablar, məsələn bankaların konservləşdirilməsi
- Təzə otlar üçün soba, çörək qabı və çörək kağızı
- Plastik torbalar, məsələn qapaqlı dondurucu çanta və ya parça çanta
- lazım olsa huni
Ot duzunun əsas resepti
Ot-duz qarışığının hazırlanması həmişə eyni prinsiplə işləyir. Yeganə fərq təzə və ya qurudulmuş otlar olmasıdır.
Təzə otlar
Təzə otlar üçün prosedur belədir:
- Otları yuyun, suyunu silkələyin və quruması üçün təmiz bir parça üzərinə qoyun.
- Otlar yaxşı qurudulduqda gövdəsindən yarpaqları qoparın. Şüyüd və ya keşniş kimi incə gövdəli otlar üçün gövdələrdən istifadə etmək olar. Otlar sadəcə kiçik parçalara doğranır.
- Otlar və duzu havan və ya blenderə qoyun. Duz və göyərti havan içində pestle ilə yaxşıca əzin və qarışdırın. Hər şeyi blenderdə bir neçə dəqiqə incə doğrayın.
- Soba nimçəsini çörək kağızı ilə düzün və üzərinə ot-duz qarışığını bərabər şəkildə yayın.
- 50°C-də sobada təxminən bir saat qurumağa buraxın. Qarışdırmağa davam edin və qarışığı çəngəl və ya qaşıqla yumşaq bir şəkildə yayın.
- Otlar və duzdan qalan nəmlik qurutma zamanı qarışığın bir yerə yığılmasına və yenidən daha böyük parçalara səbəb ola bilər. Bitki mənşəli duz soyuduqdan sonra torbaya qoyulmalı və topaqların parçalanması üçün qısa müddətə çalxalanmalıdır.
- Duzu uyğun qablara tökmək üçün huni və ya qaşıqdan istifadə edin. Bitki duzunun yayılma qabiliyyətini qorumaq üçün qurudulmuş ot çiçəkləri və ya bir neçə düyü dənəsindən istifadə etmək olar.
Sərin və quru yerdə saxlasanız, duz bir neçə ay saxlaya bilər.
Quru otlar
Əgər göyərti artıq quruyubsa, duz hazırlamaq çox asandır və daha az vaxt alır. Sizə lazım olan tək şey aşağıdakı addımlardır:
1. Göbələkləri və duzu istədiyiniz nisbətdə havan və ya blenderə qoyun, doğrayın və qarışdırın.
2. Əgər duzda qalıq nəmlik yüksəkdirsə, qarışığı qısa müddətə sobaya qoyun və yuxarıda göstərildiyi kimi qurudun.
3. Duz qarışığını qablara tökün və bir neçə həftə dəmləyin ki, ətirlər duza keçsin.
İpucu:
Ot-duz qarışığı qaranlıq və sərin yerdə saxlanmalı və ilk bir neçə gündə kondensasiya olub olmadığı yoxlanılmalıdır. Sonra heç bir problem olmadan bir neçə ay davam edə bilər. İstənilən halda kifayət qədər uzun müddətdir ki, növbəti ot yığımı duz tükənməmiş olsun.
Uyğun otlar
Burada heç bir məhdudiyyət yoxdur, yabanı sarımsaq kimi bağ və yabanı otlardan problemsiz istifadə etmək olar. Bundan əlavə, hazır ədviyyat qarışığı hazırlamaq üçün duza digər ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Bu yemək bişirərkən çox vaxta qənaət edə bilər. Uyğun otlar daxildir:
- Yabanı sarımsaq
- reyhan
- Kəri otu
- Şüyüd
- Chervil
- Kişniş
- kres
- Lavanda
- lovage
- Oregano
- cəfəri
- Nanə
- rozmarin
- Sage
- Kərəviz və soğan
- Kəklikotu
- Limon balzamı
Ədviyyatlar kimi uyğun gəlir:
- Aniseed
- Çili
- sarımsaq
- Bibər
- Bibər
- Vanil
- Darçın
Aralıq dənizi bitki duzu
Aralıq dənizi ədviyyat qarışıqları balıq, dəniz məhsulları, ət və tərəvəzlərlə yaxşı gedir. Siz hətta pendir və antipasti əlavə etmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Uyğun otlar bunlardır:
- rozmarin
- Oregano
- reyhan
- Kəklikotu
- Sage
Aralıq dənizi otu-duz qarışığı üçün ya iki-üç dəstə göyərti 500 qram dəniz duzu ilə birləşdirin və ya üç-beş otdan bir neçə sapı doğrayın və onları duzla qarışdırın və ya əzin. Bundan əlavə, kiçik miqdarda digər otlar və ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Məsələn, cəfəri, paprika, acı bibər, bibər və ya çili.
Balıqlar üçün bitki duzu
Balıqlar üçün məşhur ədviyyat artıq qeyd olunan Aralıq dənizi otu duzudur. Alternativ olaraq, öz qarışığınızı da hazırlaya bilərsiniz. Uyğun otlar bunlardır:
- Şüyüd
- cəfəri
- Kərəviz və ya soğan
Hər biri 200 qram dəniz duzu və bir az istiot ilə qarışdırılmış bir dəstə təzə balığın dadını aşmadan balığa zərif bitki notu və ədviyyat verir.
Ət üçün ot duzu
Təbii ki, ətdən söz düşəndə bir-birindən fərqləndirmək lazımdır, çünki müxtəlif növlər çoxdur. Buna görə ədviyyatlara gəldikdə toyuq və mal əti arasında fərq qoyulmalıdır. Dad baxımından daha böyük fərqlər, məsələn, toyuq və kenquru və ya dəvəquşu ilə keçi arasında tapıla bilər. Buna görə də ət üçün ümumi resept verilə bilməz. Amma yenə də dadlı və xoş gələn hər şeyə icazə verilir.
mal əti
- 500 qram duz
- Sarımsaq, soğan və ya soğan
- cəfəri
- Oregano
- Marjoram
- Kəklikotu
Xüsusilə aromatik nəticələr bir anda bütün dəstə istifadə edilərsə əldə edilə bilər. Ancaq daha yüngül bitki duzunu özünüz etmək istəyirsinizsə, onun yalnız yarısını istifadə edə bilərsiniz. Bu, ət üçün aşağıdakı bitki duzu reseptlərinə də aiddir.
Quşçuluq
Söhbət toyuqdan gələndə otların çeşidi çox daha geniş olur. Uyğun ədviyyat bitkilərinə aşağıdakılar daxildir:
- reyhan
- Tərxun
- Şüyüd
- Laurel
- Marjoram
- Oregano
- rozmarin
- Sage
- Kəklikotu
Otlar ayrı-ayrılıqda 500 qrama qədər duz əlavə edilə bilər və ya bir-biri ilə birləşdirilə bilər. Limon notu da var. Bunun üçün ya duza rəndələnmiş limon qabığı əlavə edə bilərsiniz, ya da birbaşa ətə bir qədər limon suyu əlavə edə bilərsiniz.
Donuz əti
- reyhan
- cəfəri
- rozmarin
- Sage
- Chives
İpucu:
Ot duzu etiketlənməlidir və bütün inqrediyentlər sadalanmalıdır. İstehsal tarixini və qarışdırma nisbətini göstərmək üçün də idealdır. Bu o deməkdir ki, xüsusilə uğurlu qarışığı yenidən çox asanlıqla hazırlamaq olar.
Tərəvəzlər üçün ot duzu
Ətdə olduğu kimi, tərəvəzə gəldikdə düzgün otlar və arzu olunan dad arasında da ciddi fərqlər var. Buna görə heç bir ümumi cavab və ya ümumiyyətlə uyğun bir resept verilə bilməz. Bununla belə, aşağıdakı birləşmə müxtəlif tərəvəzlər üçün uyğundur:
- 500 qram duz
- 1 dəstə cəfəri
- Kiviz və ya sarımsaq
- Bibər
- rozmarin, oregano və kəklikotunun hərəsindən bir gövdə
Lavanda və adaçayı dadmaq üçün də istifadə etmək olar.
Görmə üçün ot duzu
Görmələr soyuq mövsüm üçün tipik və isidici yeməkdir. Hazır ədviyyat qarışığı buna görə də olduqca praktik ola bilər.
- 200 qram duz
- bir dəstə cəfəri
- istənilən intensivlikdən asılı olaraq yarımdan bütöv bir dəstə lovage
- lobya güveç ilə, həmçinin bir dəstə dadlı əlavə edin
- dadmaq üçün mugwort, chervil və ya marjoram
İpucu:
Ot qarışığı bir yerə qoyulmazdan əvvəl qidanın tərkibindəki ayrı-ayrı otlar sınaqdan keçirilməlidir. Bu, kompozisiyanın həqiqətən sizin zövqünüzə uyğun olmasını təmin edir.
Şirin yeməklər üçün ot duzu
Şirin yeməklərdə duz? Bu, ilk baxışda qeyri-adi görünə bilər, amma əslində xoş bir şirinlik yaratmaq üçün həm çörək bişirmə, həm də digər desertlərə bir çimdik duz əlavə edilir. Ancaq əsas tərkib hissəsi təbii ki, duz deyil, şəkər olmalıdır. Məsələn, bir çimdik duzlu ətirli şəkər aşağıdakı maddələrdən hazırlana bilər:
- 500 qram şəkər
- bir dəstə nanə və ya limon balzamı
- vanil qabığının pulpası
İnqrediyentlər qarışdırılır və əsas reseptdə göstərildiyi kimi hazırlanır. Qarışıq dondurma, qaymaqlı yeməklər və meyvə salatı üçün uyğundur.
İpucu:
Lavandadan kulinariya israfçılığı üçün də istifadə etmək olar. Otdan əlavə quru lavanda çiçəkləri istifadə edilərsə, qarışıq xüsusilə dekorativ olur.
