Bağçanızda heyva ağacının olması bəxtiniz gətirdi? Heyvalar nəinki xüsusi incə dada malikdirlər (əbəs yerə qızılgül ailəsinə mənsub deyillər), həm də çoxlu sağlam şeylər ehtiva edir:
C vitamini, kalium, natrium, sink, dəmir, mis, manqan və flüor. Heyvanın tərkibində həmçinin taninlər, tannik turşusu, üzvi turşular və çoxlu pektin var ki, sonuncusu hazırlanması üçün maraqlıdır. Təəssüf ki, Almaniyadan gələn heyva ağaclarının meyvələrini çiy yeyə bilməzsiniz, tərkibindəki tanenlər səbəbindən çox sərt və acıdır. Əgər heyva ağacınız gec payızda zəngin məhsul verirsə, bu meyvələr bir şəkildə emal edilməlidir. Heyva jeli çox məşhurdur, belə işləyir:
Heyvaları Hazırlayıb şirələyin
Emaldan əvvəl heyvaların tüyləri (xəzləri) çoxlu acı maddələr olduğundan möhkəm parça ilə yaxşıca sürtülməlidir. Bu, incə və çox yumşaq tel fırça ilə daha tez edilə bilər, lakin bu, qabıqda incə cızıqlara səbəb olduğundan, bu prosedur yalnız heyvaların dərhal işlənməsi üçün tövsiyə olunur.
Sonra heyvalar yuyulur, kobud xırdalanaraq qazana qoyulur. Sadəcə heyvaları su ilə örtün və örtün, qaynadək gətirin. İndi heyvaları orta temperaturda təxminən 45 dəqiqə yumşaq olana qədər bişirməyə icazə verilir. Qarışıq daha sonra jelenin tamamilə şəffaf qalmasını istəyirsinizsə, sıxmadan çox diqqətlə bir parça ilə süzülür. Dadmaq üçün heyva suyuna limon şirəsi əlavə edilir, heyvanın kiloqramı üçün çox vaxt bir limonun suyu istifadə olunur.
Şirəçəkmə də buxar şirəçəkən ilə işləyir. Qazana bir az su əlavə olunur, içinə deşiksiz damcı qabı qoyulur və şirəsi tutur. Delikli kasa deliksizin üzərinə qoyulur və doğranmış heyva ilə doldurulur. Sonra təlimatlara uyğun olaraq suyu tökün, heyva bir az vaxt aparacaq. Heyvalarımız, yəqin ki, normal şirəçəkən üçün çox sərtdir və bıçaqlara zərər verə bilər.
Heyva jele bişirilir
Şəkər konservində şirəni ölçün və çəkisinin yarısını əlavə edin. İndi dadmaq üçün ədviyyatlar, məsələn, limon balzamı da əlavə olunur. Maye qarışdırılarkən bir qaynağa gətirilir və sonra təxminən 2 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Ədviyyatlar çıxarılır və heyva jeli dərhal bükülmüş bankalara tökülür. Sonra yapışqan filmi yüksək faizli spirtdən keçirin və bankaların üzərinə qoyun, qapağı bağlayın və jeleni bir neçə dəqiqə tərsinə çevirin.
Şəkər saxlamadan heyva jele
Əgər heyvaları vaxtında yığsanız ki, hələ də kifayət qədər pektin ehtiva etsin, lakin çox yetişməmiş olsun, işləməlidir. İdeal vaxt heyvaların yaşıldan sarıya çevrildiyi vaxt olmalıdır. Sonra şirəyə konservləşdirici şəkər əlavə etməyin, sadəcə dadmaq üçün şəkər əlavə edin. Heyvanın tərkibindəki pektinin şəkərsiz tamamilə gelləşdiyi deyilir, bəlkə ətə qeyri-adi əlavə olan jele üçün bir fikirdir? Bəlkə bəzi ədviyyatlarla zərif? Jeli sınayaraq heyvaların kifayət qədər pektin ifraz edib-etmədiyini yoxlaya bilərsiniz: qarışığın bir hissəsini soyudulmuş nəlbəki üzərinə qoyun, sonra qarışıq qalın olmalıdır. Əgər belə deyilsə, ya bişirməyə davam edə bilərsiniz, ya da konservləşdirilmiş şəkər əlavə edə bilərsiniz.
Qaynadıqdan sonra qalan yumşaq bişmiş heyvalardan çox dadlı və sağlam heyva çörəyi hazırlamaq olar. Bunu etməyi planlaşdırırsınızsa, yuyarkən gövdəsini, çiçəyini və toxumunu kəsməlisiniz ki, təmiz pulpa qalsın.
