Hər il rhubarb mövsümü sağlamlıq mütəxəssislərinin barmaqlarını yelləməklə müşayiət olunur. Toksik oksalat turşusunun yüksək olması səbəbindən meyvə-turş tərəvəz çubuqlarını çiy yeməmək şiddətlə tövsiyə olunur. Hər il xırtıldayan, təzə yığılmış rhubarb üçün iştahımızı pozan xəbərdarlıqları diqqətlə araşdırdıq. Bu təlimat, bişməmiş rhubarbın zəhərli olub-olmaması ilə maraqlanan bütün xam yemək həvəskarlarına işıq salır. Təravətləndirici çubuqları çiy yemək istəsəniz, bu, yadda saxlamağınız lazım olan bir şeydir.
Az zəhərli – oksalat turşusu günahkardır
Rhubarb yalnız qiymətli vitaminləri və qidaları ehtiva etmir. Eyni zamanda, bütün bitki oksalat turşusu ilə nüfuz edir. Zəhərli meyvə turşusu insan orqanizminə daxil olarsa, dəmirin sorulmasına mane olur. Bu proses böyük miqdarda sağlam bir insan üçün təhlükəlidir. Bununla belə, böyrək və ürək xəstəliyi olan kiçik uşaqlar və böyüklər kiçik bir dozada oksalat turşusu qəbul etdikdən sonra da sağlamlıq riski ilə üzləşirlər. İlk növbədə həkimlər xəbərdarlıq edir ki, ağır hallarda böyrək və ürəyin zədələnməsi, o cümlədən iflic əlamətləri və ürəyin dayanması baş verə bilər.
Üstəri qiymətləndirmədə bu vəziyyət dramatik görünür. Əslində, oksalat turşusu yalnız çox yüksək miqdarda və xüsusi, nadir hallarda baş verən şəraitdə sağlamlığa zərər verir:
- 100 qram təzə ruğunda oksalat turşusu: 180-765 milliqram
- Sağlam insanlar üçün zəhərli doza: hər kiloqram bədən çəkisi üçün 600 milliqramdan
Yetkinlərə tərcümə edilən alimlərin tapıntıları o deməkdir ki, 60 kilo çəkisi olan bir adam zəhərlənmək üçün 36 kilo çiy ravent yeməlidir.
İpucu:
Oksalat turşusu diş minasına hücum edir. Bu proses rhubarbı çiy və ya bişmiş halda yediyiniz zaman ağızda tüklü hiss və kobud diş minasında hiss oluna bilər. Zəhmət olmasa dişlərinizi dərhal fırçalamayın, ən azı 30 dəqiqə gözləyin. Əks halda diş minası diş fırçası tərəfindən daha da zədələnəcək.
Yarpaq yemək haramdır
Oksalat turşusu ən yüksək konsentrasiyada rübarb bitkisinin yarpaqlarında olur. 100 qram yarpaq çəkisi üçün 520 milliqrama qədər olan toksinlərin bu yüksək konsentrasiyası hətta sağlam yetkinlər üçün də şübhə doğurur. Buna görə də, rhubarbdan həzz almağı yaşıl və ya qırmızı budaqlarla məhdudlaşdırın. Dərhal yarpaqları kəsin və onları komposta atın. Bunu onsuz etmək asandır, çünki yüksək oksalat turşusu bitkinin yarpaqlarına acı, çox xoşagəlməz dad verir.
Oksalat turşusu xam istehlaka məhdudiyyət qoyur
Çiy rhubarb istehlakı üçün tam şəffaf, hətta sağlam yetkinlərə də verilə bilməz. Yataqdan təzə çıxan bir və ya iki çubuqdan ləzzət almağın heç bir qəbahəti yoxdur. Bundan əlavə, bir gündə xam istehlaka icazə verilməməlidir. Orqanizmdə oksalat turşusu bədənin öz kalsiumu ilə birləşərək kristallar əmələ gətirir. Bunlar rhubarbı çiy yediyiniz miqdarla mütənasib olaraq toplanır. Gec-tez böyrək və ya sidik kisəsi daşları, hətta sağlam insanlarda da yığılan miqdardan əmələ gələ bilər. Artıq bu vəziyyətlə mübarizə aparan hər kəs turş tərəvəz çubuqlarını çiy yeməkdən qəti şəkildə çəkinməlidir.
Pilinq zəhərli konsentrasiyanı azaldır
Hamar qabıqlar yığmağa hazır olan rhubarbdan xəbər verir. İndi yataqda ilk budaqları çiy halda yemək cazibədardır. Tərkibindəki oksalat turşusu ilə bağlı narahatlığınız varsa, qabıqları çıxarın. Pulpadakı toksin tərkibi qabıq və yarpaqlardan əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Bundan əlavə, qurmanlar həmişə rhubarbın qabığı olmadan yeməyi müdafiə edirlər. Bunu necə düzgün etmək olar:
- Yataqda yerə yaxın hamar qabıqlı dirəkləri kəsin
- Yarpaqları kəsib kompostun içinə atın
- Rubbar saplarını axar suyun altında təmizləyin və ya nəm parça ilə silin
- Mətbəx bıçağını istifadə edərək qabığını bir ucundan tutun və yavaş-yavaş soyun
Müstəsna olaraq, qırmızı gövdəli ravent sortlarını aprel və may aylarında zərif qabığı ilə birlikdə çiy yeyə bilərsiniz, çünki onların tərkibində erkən məhsul zamanı az miqdarda oksalat turşusu var. Yaşıl gövdəli sortlar mövsüm boyu daha çox zəhərli olduğu üçün həmişə qabıqları soyulur.
Çiçəklərlə oksalat turşusu arasında əlaqə yoxdur
Rubarb bitkiləri aprel və ya may aylarında möhtəşəm çiçək p altarını geyinəndə, hər il çiçəklərlə oksalat turşusu arasında əlaqə haqqında şayiələr yayılır. Çiçəkləmə dövrünün gedişatına paralel olaraq oksalik turşunun konsentrasiyasının artdığına dair yanlış fikir davam edir. Alimlər bu nəzəriyyəni etibarlı şəkildə təkzib etdilər. Gözəl çiçəklərdən həzz alın və yanlış təsəvvürün onsuz da çox qısa olan məhsul vaxtını az altmasına imkan verməyin.
İpucu:
Rubarb bişirildikdə oksalat turşusunun çox hissəsini itirir. İdeal olaraq meyvəli tərəvəzləri vanil pudingi və ya digər süd məhsulları ilə birləşdirin. Tərkibindəki kalsium oksalat turşusunun qalan qalıqlarını normal şəkildə xaric olan həll olunmayan kalsium oksalata çevirir.
İyun ayından etibarən çiy və bişmiş yeməklərdən istifadə etməyin
Rubarb üçün məhsul pəncərəsi iyunun 24-də, Müqəddəs Yəhya Günündə bağlanır. Bu bir neçə səbəbə görə tövsiyə olunur. Oksalik turşunun tərkibi ilk növbədə böyümək mövsümünün gedişatına uyğun olaraq toplanır. Məhsul mövsümünün əvvəlində qabığı soyulmuş, çiy rhubarb budaqlarında yalnız az miqdarda meyvə turşusu olur. Böyümə və mövsüm irəlilədikcə həyəcanverici səviyyə nəzərəçarpacaq dərəcədə artır. İyunun sonundan etibarən rübubuğu çiy və bişmiş yemək sağlam böyüklər üçün də risklidir.
İpucu:
Öz rübubunu yetişdirən ev bağbanları mədəni səbəblərdən iyunun sonunda məhsul yığımını dayandırırlar. Bitkilərə qışın başlanğıcına qədər kifayət qədər bərpa etmək imkanı verin. Bozulmamış böyümənin bu mərhələsi olmadan, güclü çoxillik məhsuldarlığını əhəmiyyətli dərəcədə itirəcəkdir.
Nəticə
Sağlam böyüklər gündə bir və ya iki rhubarb çubuğunu çiy halda təhlükəsiz şəkildə yeyə bilərlər. Canlandırıcı, turş meyvə ləzzətinin istəyi təmin edilmirsə, tərəvəzlər bişirilməlidir. Sağlamlığı zəif olan kiçik uşaqlar və böyüklər daim çiy yeməklərdən çəkinirlər. Bitkidə bol miqdarda oksalat turşusu var ki, bu da böyük miqdarda dəmirin udulmasına mane olur, böyrək və sidik kisəsi daşlarına səbəb ola bilər və hətta ürəyə zərər verə bilər. Bundan əlavə, meyvə turşusu diş minasına aqressiv şəkildə hücum edir. Qaynar su ilə hazırlandıqda, meyvə turşusunun çoxu həll olunur. Bu, ən azı may ayından iyunun sonuna qədər tövsiyə olunan məhsul yığımına aiddir. Müqəddəs İohann Günündən başlayaraq, xam və bişmiş rhubarb budaqlarında narahatlıq doğuran zəhərli oksalat turşusu yığılıb və bu, istənilən formada istehlakı sağlamlıq üçün riskə çevirir.
