Yemək bişirməkdə biliyi olan insanlardan süzülmüş pomidorun nə olduğu soruşulduqda onlar başqa planetdən gəlib-gəlmədiklərini özlərindən soruşurlar, çünki süzülmüş pomidor yeməklərin hazırlanmasında əsas maddələrdən biridir. Lakin geniş yemək biliyi olmayan insanlar da əvvəlcə bu əsas inqrediyentlərlə tanış olmalıdırlar, buna görə də pomidor püresi aşağıda ətraflı şəkildə təqdim olunur:
Keçmiş pomidor sağlamdır
Bəli, olmalıdır, sağlam inqrediyentlər qidada əslində ən vacib şeydir və buna görə də ilk növbədə qeyd etmək olar - xüsusən də sağlam yemək pomidor qədər dadlı olduqda. 100 qram püresi pomidorun tərkibində:
- cəmi 38 kkal, bu çox aşağı kalorili məzmundur
- 0, 2 q yağ
- 28 mq natrium
- 439mq kalium
- 9 q karbohidratlar
- 1, 9 q lif
- 4, 8 q şəkər
- 1, 7 q protein
- müvafiq miqdarda vitamin A, vitamin B6, vitamin C
- kalsium, dəmir və maqnezium mineralları
Hər şeydən əvvəl, pomidorun təklif edəcəyi çox xüsusi bir maddə var: pomidorlara tipik qırmızı rəng verən karotenoidlərə aid tetraterpen olan likopen. Likopen antioksidantdır və insan orqanizmində müəyyən reaktiv, zərərli molekulları neytrallaşdırdığı üçün radikal təmizləyici hesab olunur. Likopenlə, heç bir xolesterolu olmayan pomidorların özləri də (pis) xolesterinin qan damarlarında yerləşə bilməməsini təmin edir.
İpucu:
Passed pomidorları, sağlam inqrediyentlərin tərkibi də eyni dərəcədə müsbət olduğu üçün tam işlənmiş, təmiz bir vicdanla ala biləcəyiniz azsaylı qidalardan biridir. Vitaminlərdə itkilər ola bilər; Ancaq A vitamini ehtiyacları çox vaxt qaraciyərdən hazırlanmış sendviç və ya bir neçə quru ərik ilə daha tez ödənilir və C vitamininə gəldikdə, bir dilim dəniz iti əhəmiyyətli dərəcədə daha çox təmin edir. Əksər hallarda buğda rüşeymində, qızılbalıqda, qozda və tərəvəzlərdə olan B6 (kifayət qədər miqdarda hər kəs üçün mövcud deyil) demək olar ki, azalmır; mineral tərkibi və likopen əslində susuzlaşdırma səbəbindən artır. Biz yalnız pomidorda əhəmiyyətli miqdarda likopen istehlak edirik (demək olar ki, yalnız pomidorda olur). Təzə pomidorda 100 q meyvədə 3-6 mq, konservləşdirilmiş pomidorda təqribən 10 mq (çünki onlar adətən yalnız yetişəndə yığılır), konsentratlı tomat pastası təqribən 62 mq likopen ehtiva edir.
Tuşlanmış pomidor əla mətbəx köməkçisidir
Keçmiş pomidor əzilmiş pomidordur; Pomidor dilimləri olmayan hər yerdə istifadə edilə bilən vahid pomidor püresi. Bununla hətta təcrübəsiz aşpazlar və hətta heç vaxt prinsipcə bişirməyən insanlar da "saniyələrdə" cəlbedici və dadlı qəlyan altılar hazırlaya bilərlər:
- Bir qazanda və ya mikrodalğalı sobada nə qədər süzülmüş pomidor azaldılsa, pomidorun dadı bir o qədər sıx olar
- Aşağıdakı qəlyan altıları istənilən konsentrasiyada pomidor püresi ilə hazırlamaq olar
- Katalan 'Pa amb tomàquet': çörəyi qızardın, sarımsaq ilə ovuşdurun, tomat püresi ilə yumşaq bir şəkildə yayın, zeytun yağı ilə çiləyin, pendir və vetçina ilə süfrəyə verin
- Pomidor şorbası: yerkökü və kərəvizi pomidor püresində şorba göyərti, istiot, duz, şorba ədviyyatı ilə yumşalana qədər qaynadın, yağda qızardılmış soğan əlavə edin, püresi, dadına görə ədviyyat edin
- Şorba qaymaqla qaymaqlı olur, ingilis cinlə, hindistanda kari ilə, italyanca adaçayı ilə, meksikada çili ilə, fransızca Provansdan otlar ilə, düyü ilə çox yerli olur
- Ağ lobya, qiymə, lobya, kruton kimi bir neçə xarakterik inqrediyentlərlə həftənin hər günü üçün klassik
- Soyuq püre pomidorları ağ çörək, yaşıl bibər, xiyar, sarımsaq, zeytun yağı, sirkə, duz və su ilə tez birləşdirərək (havada əzilir və ya blenderdən keçirib) ispan qazpaçosu hazırlanır
- Pomidor mayonezi və ya sousu andalous Belçika kartof qızartması üçün klassik souslardan biridir
- Pomidor+mayonezdən hazırlanan sous,istəyə görə qarışdırılır, həm də klassik kokteyl sousunun əsasını təşkil edir
- Bir neçə ədviyyatla (ketçup, horseradish, xardal, limon, Tabasco, Worchester, zəncəfil, kari, şeri, konyak, Madeyra və/və ya) karides və ya quşçuluq deli salatı çox tez hazırdır
- Sonra sobada və ya tavada bir neçə ət şişi, qril sousu kimi bibərli/otsuz kokteyl sousu və göyərti mayonez + böyük kasa qarışıq salat və qonaqlar gələ bilər
İpucu:
Bağ pomidorunun dərhal yeyilməyən hissəsi qısa müddətdə blenderdə pomidor püresi olur; ya da pomidor qabığından heç bir iz qalmadan pomidor püresi etmək üçün ələkdən kəsib süzün. Kiler rəfindəki konserv qabına qoyula bilər, həm də təzə, vitaminlə zəngin pomidor içkisi kimi dadmaq olar. Çoxları üçün çox da cazibədar olmayan qırmızı smuzi olmaq məcburiyyətində deyil, əksinə öz ədviyyatlı və ya şirin pomidor kokteylini qarışdırın: Sizi super fit (və super gizli sərxoş deyil) edən "Virgin Bloody Mary". pomidor şirəsi, əhəng şirəsi, Tabasko sousu, Worcestershire sousu, kərəviz duzu, istiot, uzun bir içki stəkanında uzunsov kərəviz çubuğu və buz kublarından hazırlanmışdır. Şirin pomidor kulinariya problemidir, lakin o, adətən qohum Tamarillo ilə hazırlanan reseptləri dəyişdirməklə işləyir: Püresi pomidor, nar şirəsi və 1 çay qaşığı qrenad siropunu qarışdırın, incə ələkdən pambıq parça ilə tökün, bəzəyin və ləzzət alın.
Passed pomidor bir çox klassik delikateslərin əvəzolunmazdır
Adətən “Spagetti Bolonez”i müşayiət edən qırmızı sousu unudun. İtaliyada “Ragù alla bolognese” pasta asciuttasının bir hissəsi kimi (bu, əriştə də daxil olmaqla bütün makaron yeməyinin adıdır) aşağıdakı zəngin və uzun müddət bişmiş ət sousu kimi verilir: yağsız mal əti, pancetta, yerkökü, kərəviz, toyuq qaraciyər, pomidor püresi və/və ya tomat pastası, zeytun yağında qızardılmış soğan, xırda doğranmış qurudulmuş porçini göbələyi, dəfnə yarpağı, mixək və bir az muskat qozu zərurət olduqda ən azı 2 saat vam odda bişirilir.azacıq kremlə qarışdırılır sonra tagliatelle ilə yeyilir.
Milan mətbəxindən ləzzətli qaynadılmış dana ətindən olan Ossobuco, həmçinin Parmigiana (tərəvəzdən, Parmezan pendirindən hazırlanmış və sobada bişmiş laylı güveç) qızartma sousunda pomidor püresi olmadan yaxşı nəticə vermir. İtaliyanın cənubundakı Parmada yayılmışdır).pomidor sousu), məşhur, kifayət qədər odlu penne və ya peperonata üçün all'arrabbiata sousu (bibər, pomidor və soğandan bişmiş xörək).
Yunan güveçli mussaka üçün, pomidor püresi ilə yanaşı, soğan və sarımsaq ilə qızardılmış və zirə, ləzzətli, darçın və ətirli ədviyyatla ədv edilmiş bir neçə qat qiymə və üst qat lazımdır. pendirlə səpilmiş beşamel sousu. Yunan Stifado bol soğan, digər tərəvəzlər, dəfnə yarpağı, darçın, ətirli bibər, zirə, mixək və püresi pomidorla qızardılmış və qırmızı şirin şərab Mavrodaphne ilə söndürülmüş mal və ya dovşan kublarından ibarətdir.
Macarlar ədviyyat, donuz, sarı sivri bibər və soğandan başqa yalnız pomidor püresi lazım olan lecholarına heç nə qoymurlar; Bolqarlar demək olar ki, eyni olan “məzmunlu bişmiş pomidorları” ljutenica, makedoniyalılar pindjur (badımcan, pomidor, soğan, sarımsaq), rumınlar zakusca, ruslar isə ogonek (pomidor, soğan, duz, qırmızı bibər, sarımsaq) deyirlər., çili). Şimali Afrikalılar və İsraillilər pomidor, bibər və soğandan hazırlanmış sousda qaynadılmış yumurtaları şakşuka, türklər bu sousu menemen kimi tanıyaraq, badımcan, balqabaq və kartof ilə qatıqla, ispanlar buna pisto deyir və qızardılmış yumurta ilə süfrəyə verirlər.
Əlcəzairdə demək olar ki, eyni olan Çaxçuxa irmik, quzu, badımcan və balqabaq ilə verilir və ingilislər hinduşka və donuz əti ilə tipik ingilis sendviçində pomidor-çili ləzzətini sevirlər. Portuqallar və Latın Amerikalılar pomidor sousunu zeytun yağı, soğan, sarımsaq və bəlkə də qarışdırılmış sofrito kimi yeyirlər.müxtəlif kök tərəvəzləri, Basklar püresi pomidorları şirin bibərlə, Bayonne vetçinası, soğan və sarımsaq ilə zeytun yağında sote edin, hər şeyi döyülmüş yumurta ilə tökün və bu tip omleti piperad adlandırın.
Uşaqlarınızın sevimli yeməyi olan pomidor püresi necə hazırlanır
Püresi pomidorlar həqiqətən də dünyanı gəzdi, xüsusən də ədviyyatlı sous kimi - yaxşı ədviyyatlı pomidor sousunun dadını sevməyənlər azdır deyəsən. Öz adı ilə bütün dünyanı fəth edən yaxşı hazırlanmış pomidor sousu da var: ketçup; təəssüf ki, dəyişməmiş reseptlə deyil.
Pomidor ketçupu əvvəlcə qaynadılmış püresi pomidor əsasında təsvir edilən ədviyyatlı souslardan başqa bir şey deyildi. Bugünkü bazar lideri Heinz-in ilk reseptləri (indi Kraft Heinz Şirkətinin bir hissəsidir, ilk dövrlərində ABŞ-dakı bir çox istehsalçıdan yalnız biri idi) təhvil verilmişdir.1883-cü ildən bir reseptdə pomidorlara sirkə, mixək, acı bibər, muskat, darçın və ətirli ədviyyat, ikinci reseptdə isə zəncəfil, xardal toxumu, kərəviz, horseradish və qəhvəyi şəkər istifadə olunurdu.
Təcrübəli vasitələr zeitgeistə görə dəyişir; və sənaye qida istehsalının zeitgeisti dünyanın ən sevimli pomidor sousunda hər şeydən əvvəl bir “ədviyyat”ı məcbur etdi: şəkər. Bugünkü ketçup şüşələrinin məzmunu buna görə də bir az fərqli görünür: pomidor, brendi sirkəsi, şəkər, duz, ədviyyat ekstraktı, ot ekstraktı, ədviyyatlar. Tərkibindəki maddələrin miqdarına görə sıralanır, şəkərin miqdarı (təxminən 25 q) və duzun miqdarı (təxminən 5 q) məlumdur. Beləliklə, ortada 30% "blok", sonra 25% -dən çox brendi sirkəsi və brendi sirkəsindən daha çox pomidor olmalıdır. Pomidor quru maddə kimi əlavə edilir, istehsalçıdan asılı olaraq 120 - 150 qr pomidor ən azı 6% pomidor quru maddə (resept) + su şəklində.
Əslində, ketçup həvəskarlarının həyat keyfiyyətini aşağı sala bilən çox miqdarda şəkər və sirkə istisna olmaqla, pis resept deyil: Bir xörək qaşığı ketçup 10 q deyil, 20 qramdır, çünki heç kim səviyyəli yemək qaşığı istifadə etmir. ketçup; Kartof qızartması və ya şnitselin yanında/yanında olan ketçup gölü tez bir zamanda 3 xörək qaşığına çatır və ÜST-ə görə sağlamlığa zərərsiz olan təqribən 25 q gündəlik şəkərin 60%-ni ehtiva edir. Qəhvə, çay, cem, tortlar, dondurma, şokoladda şəkər üçün çox az qalıb və buna görə də 2013-cü ildə almanların orta şəkər istehlakı (son icmal araşdırma) adambaşına 32,7 kq (körpələrdən qocalara gündəlik ~90 qr) olub. insanlar, sənaye qida istehsalına başlamazdan əvvəl son rəqəmlər 1874-cü ilə aiddir və ildə adambaşına 6,2 kq şəkər, gündəlik 17 q hesabat verir.
Bu, özünə zərərli yemək davranışıdır, çünki çox şəkər orqanizmin öz insulin istehsalını pozur, yəni siz bədəninizi diabet, piylənmə və s." yenidən proqramlaşdırılmış". Bu, həm də həzz almayan yemək davranışıdır, çünki dad reseptorlarını daha şirin, daha şirin, daha şirin olmağa öyrədir, lakin çox şirin olan şirniyyatlar belə yalnız şirin dad verir və doyumsuz olur. Kənd təsərrüfatı mənşəli etil spirtindən hazırlanan ucuz brendi sirkəsinin yalnız üzvi sirkənin tərkibində genetik cəhətdən dəyişdirilmiş bitkilər və ya bakteriyalardan təmizləndiyinə zəmanət verilir, o, hər halda hamı üçün sağlam deyil və həmçinin pomidorun tərkibindəki qiymətli inqrediyentləri əvəz etmir; Qalan bir neçə faiz ədviyyat ekstraktı, bitki ekstraktı, ədviyyatlar, qatılaşdırıcılardan tənqid olunan qida əlavəsinə qədər orada nə ola biləcəyi aydın deyil.
Öz ketçupunuzu çox səy göstərmədən püresi pomidordan hazırlamaq olar: 1 kq pomidor püresi, 0,2 kq doğranmış qırmızı bibər, 0,1 - 0,2 kq doğranmış soğan, qazanın qapağı bağlı olaraq təxminən 40 dəqiqə qaynadın. bucaq altında, 20 dəqiqədən sonra 0,1 litr qırmızı şərab sirkəsi, duz, istiot, sarımsaq, muskat, xardal, dəfnə yarpağı, çili, mixək, darçın (bütün və ya bəzi ədviyyatlar) və (qəhvəyi) “ailə ədviyyatı qarışığı” əlavə edin.) dadmaq üçün şəkər və ya bal.100 q şəkər 10% olacaq; şirinliyə kifayət qədər normal həssaslığı olan insanlar üçün pomidorun öz şəkəri kifayətdir. Qarışıq kifayət qədər qalın olduqdan sonra əl blenderi ilə püre halına salın və vidalı bankalara tökün. Təxminən 3 ay saxlanılır.
