Çoxluluğundan asılı olaraq şirin meyvələrin yığım vaxtı maydan oktyabr ayına qədər davam edir. Çiyələkləri meyvə qabığı ilə birlikdə seçin və tam yetişmiş, lakin çox gec deyil. Böyük miqdarda məhsul mürəbbə şəklində bişirilə bilər - və ya bütöv meyvə və ya püresi kimi dondurulur. Siz yalnız yüksək keyfiyyətli çiyələklərdən istifadə etməli və onların heç bir göyərmə olmadığından əmin olmalısınız. Əks halda, zərif meyvələr hətta dondurucuda çürüyəcək. Nəzərə alın ki, dondurulmuş çiyələklər əridikdən sonra yumşaq, tez-tez selikli və daha tünd rəngli olur. Bu cür konservasiya meyvənin molekulyar strukturunu dəyişdirir, lakin onun qiymətli inqrediyentlərini deyil.
çiyələk nə vaxt yığılmalı
Müxtəlif çiyələk növləri var ki, ya bir dəfə meyvə verir, ya da yayın ortasında qısa bir istirahətdən sonra yenidən meyvə verir, yəni. H. Çiçəklər və meyvələr payıza qədər yenidən formalaşacaq. Ümumiyyətlə, ayrı-ayrı sortların biçmə vaxtı bir-birindən çox fərqlənir. Bununla belə, bütün çiyələklərin bir ortaq cəhəti var: Meyvələri yetişəndə hamısını bir anda edirlər - beləliklə, siz bağ sahibi olaraq sözün əsl mənasında su altında qalacaqsınız.
“Klassik” bağ çiyələyi (məsələn, “Elvira” və “Korona” kimi növlər) yalnız bir dəfə verir və may-iyun ayları arasında çiçəkləndikdən sonra sulu meyvə bərəkəti gətirir. Ancaq bu, yalnız iyulun sonuna qədər davam edir. Çoxlu, daha tez-tez çiçəklənən meyvələr əvvəlcə iyun/iyul aylarında görünür, sonra qısa bir yuxu fazasına daxil olur və avqust və oktyabr ayları arasında yenidən meyvə verir.
İpucu:
Yerli yabanı çiyələkdən gələn aylıq çiyələklər də remontantdır və hətta maydan oktyabr ayına qədər meyvə verir. Meyvələri adi bağ çiyələklərindən bir qədər kiçikdir, lakin dadı daha sıxdır.
Çiyələyi zərif şəkildə yetişdirin və düzgün yığın
Çiyələk yataqdan təzə çıxdığı qədər dadlı olsa da, son dərəcə həssasdır və bu səbəbdən soyuducunun tərəvəz bölməsində maksimum iki gün saxlanıla bilər. Bununla belə, su ilə zəngin olan meyvələrdə hətta kiçik çürüklər varsa - məsələn, yığma zamanı yaranır - onlar tez-tez bir neçə saat ərzində çürüyürlər. Bunun sizin başınıza gəlməsinin qarşısını almaq üçün meyvələri saman kimi quru malç təbəqəsi üzərində becərməlisiniz.
Bu, nəinki çiyələklərin təmiz qalmasını təmin edir (buna görə də zəhmətlə yuyulub təmizlənmək lazım deyil), həm də yataqda çürüklərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Meyvələri çox diqqətlə yığın və onları xüsusi doldurulmuş səbətlərə qoyun. Seçərkən, çox sıxmayın, əksinə baş və şəhadət barmağınızla fərdi meyvələri tutun və dırnaq qayçı ilə diqqətlə kəsin. Meyvə qabını meyvənin üzərinə qoysanız, daha uzun müddət təzə qalacaq.
Bütün çiyələkləri dondurun
Yalnız yetişmiş və bərk meyvələr dondurulmağa uyğundur. Əgər çiyələklər artıq yetişibsə, çürümə riski səbəbindən artıq saxlanılmamalı və dərhal yeyilməlidir. Bütün çiyələkləri dondurmaq istəyirsinizsə, aşağıdakı kimi davam edin:
- bir qaba ilıq su doldurun
- içindəki çiyələkləri diqqətlə yuyun
- Meyvələri axar suyun altında yumayın,
- bu təzyiq nöqtələri yaradır
- Çiyələkləri yuduqdan sonra mətbəx dəsmalı ilə ehtiyatla qurulayın
- Meyvələri yaş ikən dondurmayın, bu dondurucunun yanmasına səbəb olacaq
- Meyvə qabını bıçaqla hamar şəkildə doğrayın
- Çiyələkləri bütöv buraxın və ya parçalara ayırın
- hava keçirməyən dondurucu torbaya yığışdırın
- ən yaxşı halda vakuum möhürü
- və dondurucuda və ya dondurucuda dondurun
Bu şəkildə dondurulmuş çiyələklərin saxlama müddəti iki aya yaxındır və bu müddət ərzində də istehlak edilməlidir.
Bir-birinə yapışmadan bütün çiyələkləri dondurun
Lakin yuxarıda təsvir edilən metodun bir mənfi tərəfi var: dondurulmuş meyvələr bir-birinə yapışır və artıq ayrı-ayrılıqda çıxarıla bilmir. Bir-birinə yapışmamaq üçün meyvələri ayrı-ayrılıqda əvvəlcədən dondura bilərsiniz və yalnız bundan sonra onları birlikdə dondurucu torbaya və ya digər uyğun konteynerə köçürə bilərsiniz. Bunun üçün diqqətlə hazırlanmış çiyələkləri ayrı-ayrılıqda boşqaba, kəsmə taxtasına və ya çörək qabına kəsilmiş kənarı aşağı baxacaq şəkildə qoyun.
Meyvələr bir-birinə toxunmamalıdır. İndi onları iki saat dondurucuya qoyun, sonra yenidən çıxarın və birlikdə qablaşdırın. Bununla belə, bunu tez bir zamanda etmək lazımdır, çünki xüsusilə kiçik meyvələr çox tez əriyir - və sonra əridikdən sonra xüsusilə yumşaq olur. Çiyələklər süzüldükdən sonra yenidən dondurucuya qoyulur.
Şəkərli çiyələkləri dondurun
Təzə meyvələri şəkərlə də dərin dondura bilərsiniz - sonra şirinləşdirilmiş meyvələri əridib desert və ya tort üçün istifadə edə bilərsiniz.
- Çiyələkləri təsvir edildiyi kimi yuyun və təmizləyin
- plastik qaba doldurun (qapaqlı)
- istəyən şəkər səpilir
- və ya evdə hazırlanmış şərbətlə tökün
- qaşıqla ehtiyatla qarışdırın
- Qapağını bağlayıb dondurucuya qoyun
İpucu:
Şəkərin bir hissəsini dörd hissəli suda qaynadıb, içində həll edib ən son qarışığı soyumağa qoyaraq, öz şəkər siropunuzu asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Bu xüsusi ləzzət üçün ağ süfrə şəkəri əvəzinə qəhvəyi qamış şəkərindən də istifadə edə bilərsiniz.
Püre çiyələkləri dondurun
Əgər çiyələyi bütöv və ya tikə-tikə doğrasanız, dondurma meyvənin quruluşunu dəyişir: əridikdən sonra onlar həmişə yumşaq olur, selikli olur və az-çox şirə verir. Buna görə də dondurulmuş çiyələklər tort və tortların üstünə daha az uyğun gəlir, lakin bunun əvəzinə xəmiri çiyələk püresi ilə də hazırlaya bilərsiniz.
Şirin meyvələri püre halında da dondurmaq olar ki, bu da yerə qənaət etmək kimi böyük üstünlüyə malikdir. Yığılmış çiyələkləri təsvir edildiyi kimi hazırlayın, lakin əvvəlcə əl blenderi ilə diqqətlə püre halına salın. İstəyirsinizsə, meyvə püresini bir az şəkər tozu ilə şirinləşdirə və təzə sıxılmış limon suyu ilə dadlaya bilərsiniz. Püresi kiçik plastik qablara töküb buz qablarına və ya buna bənzər hissələrə ayırıb dondurucuya qoymaq olar.
Özünüzə dadlı çiyələkli dondurma hazırlayın və dondurun
Belə çiyələk püresi ilə dadlı çiyələkli dondurma hazırlamaq olar. Bunun üçün bir neçə variant var: Çırpılmış qaymağı (bərk olana qədər çalınır) və şəkər tozunu təzə püre halına salın və qarışığı birlikdə dondurun. Bir neçə saatda bir dəfə qarışdırın, təxminən bir gündən sonra çiyələk kremli dondurma yeməyə hazır olacaq. Siz həmçinin dondurulmuş, əridilmiş meyvə püresini təzə çırpılmış qaymağa qata bilərsiniz - bu halda dondurma daha qaymaqlı olacaq.
İpucu:
Çubuqda çiyələk meyvəli dondurma təkcə isti günlərdə deyil, xüsusi təravətləndiricidir. Bunun üçün meyvə püresini (çiyələk və banan püresi qarışığı da dadlıdır) standart dondurma qəliblərinə doldurun və sadəcə dondurulmasına icazə verin. Sağlam yemək hazırdır və uşaqların ad günündə ailəni və uşaqları sevindirəcək.
Dondurucudan gülməli çiyələk buz kubları
Buz kubunu əvəz edən dondurulmuş buz kubları istənilən ziyafət üçün idealdır və mineral suda, köpüklü şərabda və ya meyvə punçunda əla görünür. Bunun üçün buz qablarında hissə-hissə dondurulmuş çiyələk püresi, buz kublarının bölmələrinə ayrı-ayrılıqda qoyulan və su, limonad və ya köpüklü şərabla doldurulmuş bütün meyvələr uyğun gəlir. Çiyələkləri təzə nanə yarpağı və/və ya bir neçə tünd şokolad qırıntısı ilə birlikdə buz kublarına dondursanız, gözəl görünür.
Dondurulmuş çiyələkləri yavaş-yavaş əridin
Dondurulmuş çiyələk müxtəlif üsullarla əridilə bilər:
- otaq temperaturunda yavaş-yavaş
- mikrodalğalı sobada
- qaynar suyun köməyi ilə
Təcrübə göstərdi ki, meyvələri qısa müddətə isti suda yuyub bu şəkildə əritsəniz, daha yaxşı formada qalır. Bunun üçün bir qaba istədiyiniz miqdarda çiyələk qoyun və üzərinə qaynar, lakin artıq qaynamayan su tökün. Meyvələr yalnız maye ilə örtülməlidir. Bir dəqiqədən sonra suyu boş altın və lazım olduqda proseduru təkrarlayın. Yeri gəlmişkən, çiyələkləri mikrodalğalı sobada defrost funksiyasından istifadə edərək defrost etdikdə xüsusilə şirəli olur.
Çiyələkləri səliqəli olmadan əritmək olar?
Təəssüflər olsun ki, dondurulmuş və əridilmiş çiyələklər həmişə yumşalır və selikli olur və bunun qarşısını almaq olmur. Bunun səbəbi meyvələrin tərkibində olan suyun bolluğudur - çiyələklərin 95 faizi yalnız sudan ibarətdir - dondurulduqda kristallaşır və bununla da meyvələrin hüceyrə strukturlarını məhv edir.
Sobada çiyələklərin qurudulması
– Dondurmağa yumşaq alternativ –
Bunun qarşısını almaq istəyirsinizsə, ləzzətli meyvələri başqa üsulla da qoruya bilərsiniz: qurudulmuş çiyələk cipsləri kimi. Bunun üçün avtomatik dehidrator sərfəli olsa da, standart soba da işləyəcək. İstədiyiniz miqdarda çiyələkləri təsvir edildiyi kimi yuyun və təmizləyin və təxminən üç millimetr qalınlığında dilimlərə kəsin. Əgər onu daha şirin sevirsinizsə, qurutmadan əvvəl meyvənin üzərinə bir az şəkər tozu səpin.
Sobanı maksimum 50 °C-ə qədər qızdırın - yüksək temperaturda daha tez quruyur, həm də qiymətli vitaminləri məhv edir - və bu arada çiyələk dilimlərini çörək kağızı ilə örtülmüş çörək qabına yayın. İndi nimçəni sobaya qoyun və çiyələkləri barmağınızla sıxdıqda elastik olana qədər qurudun. Ancaq bu bir neçə saat çəkə bilər. Daha sürətli getmək istəyirsinizsə, sobanı 100°C-yə qoyun və cipslər saat yarıma hazır olmalıdır.
İpucu:
Qurutma zamanı çıxan nəmlik çıxa bilməsi üçün soba ilə sobanın qapısı arasına taxta qaşıq sıxmaq lazımdır.
Nəticə
Çiyələyi bütöv meyvə kimi dondurub, doğrayıb və ya püre halına salıb konservləşdirə bilərsiniz. Lakin dondurma zamanı çoxlu su olan meyvələrin hüceyrə quruluşu pozulur ki, onlar əridikdən sonra həmişə yumşaq, selikli və daha tünd rəngdə olurlar. Təəssüf ki, bu nəticənin qarşısını almaq mümkün deyil, lakin çiyələklərin tərkibindəki qiymətli maddələrə heç bir təsiri yoxdur. Püresi dondurulmuş meyvələr müxtəlif bişmiş məmulatlar, desertlər, smoothies və içkilər üçün istifadə edilə bilər - və ya sadəcə olaraq dadlı dondurma halına salın. Dondurulmuş çiyələklər buz qablarında da çox gözəl görünür və mineral suda, limonadda, şirədə və ya köpüklü şərabda dadlıdır. Alternativ olaraq şirin meyvələri nazik dilimlərə kəsib sobada cips şəklində yavaş-yavaş quruda bilərsiniz.
