Qüds artishokunun botanik adı Helianthus tuberosusdur və papatya ailəsinə aiddir, yəni bitki yerli günəbaxanla eyni cinsə aiddir. Kök yumruları yeməli olur və indi dünyanın bir çox menyusunda qurulmuşdur. Faydalı bir bitki olaraq, Qüds artishoku son dərəcə çox yönlüdür və həm xam, həm də bişmiş halda yeyilə bilər. Tərkiblərə gəldikdə, istehlakçılar müxtəlif sağlamlıq problemlərinə kömək edən bir çox vacib qida və lif gözləyə bilərlər. İndi gurmeler üçün geniş çeşiddə çeşidlər təklif olunur.
Orijin
Qüds artishokası əslən Cənubi Amerikadandır; çox güman ki, bu qeyri-adi ada görə Tupinambá qəbiləsindən olan Braziliya hinduları məsuliyyət daşıyır. Kartofa bənzər məhsulun çiçəkləri günəbaxana çox bənzəyir, çünki hər iki bitki eyni cinsə aiddir. Qüds artishoku Avropaya müstəmləkəçiliklə gəldi və buradan dünya miqyasında zəfər başladı. Əsr ərzində şirin dadlı kök yumruları böyük ölçüdə kartofla əvəz edilsə də, indi o, xüsusən də üzvi becərmədə geri dönüşü yaşayır:
- Əsl heyvan yemi və tərəvəz kimi istifadə olunur
- Cənubi Amerika hinduları kök yumrusunu dadlı əsas qida kimi dəyərləndirirlər
- Həmçinin iştah kəsici təsirə malikdir, uzun yürüşlər üçün idealdır
- Güclü və genişlənən böyümə əlverişli becərmə təmin edir
- Bir çox sağlamlıq problemlərinə faydalı vasitə kimi çıxış edir
- Ona həm də xalq dilində torpaq armudu, torpaq artishoku, yer truffle, hind kök yumrusu və şirin kartof deyilir
Tərkibi
Qüds artishokunun kalorisi olduqca aşağıdır; kök yumruları demək olar ki, 80% sudan və təxminən 16% karbohidratlardan ibarətdir. Qüds artishokunun tərkibindəki karbohidratlar əsasən polisaxarid inulindən ibarətdir. Kartof nişastası ilə müqayisədə inulinin böyük üstünlüyü var ki, istehlakdan sonra qan şəkərində çox cüzi artıma səbəb olur. Bu şəkildə, mədə altı vəzidə insulin istehsalı yalnız cüzi dərəcədə artır. Bu səbəbdən Qüds artishoku diabet xəstələri və artıq çəkidən əziyyət çəkən insanlar üçün idealdır. İnulinin qanda şəkərin səviyyəsinə az təsir etməklə yanaşı, iştahı da boğucu təsir göstərir:
- Kartofla müqayisədə, Qüds artishokunun yalnız 1/3 kalori var
- Qida və liflə zəngin
- Tərkibində aşağıdakı minerallar var: kalsium, dəmir, kalium, silisium, mis, maqnezium, manqan, natrium, fosfor, selen və sink
- Həyati vacib vitaminlərlə zəngindir: A, B 1, B 2, C 1, beta-karoten və nikotinik turşu
- Tərkibində mikroelementlər və protein var
- Inulin bağırsaq sağlamlığına stimullaşdırıcı təsir göstərir, bifidus və laktobakteriyaların bakteriya ştammlarını təşviq edir
- İnulin bağırsaqdakı zərərli və kanserogen maddələri dəf edir
- İnulin indi qida istehsalında aşağı kalorili yağ əvəzedicisi kimi istifadə olunur
Çiçəklər, böyümə və kök yumruları
Topinambur çox böyük böyümə gücünə malikdir və tez geniş əraziyə yayılır, buna görə də bitki erkən budanıb yığılmalıdır. Kök yumrularının bəzi qalıqları daha da yayılması üçün yerdə qalır. Kök yumruları müxtəlifliyə görə çox fərqlənir və təkcə ölçüdə deyil, həm də forma və rəngdə fərqlənir. Çiçəklər, böyümə və kök yumruları üçün aşağıdakı meyarlar vacibdir:
- Düz bitən çoxillik və ot bitkisi
- Yenidən cücərmək üçün kök yumrularının parçaları belə kifayətdir
- 3 m-ə qədər ideal sahə şəraitində böyümə hündürlüyü
- Yumrudan bir neçə budaqlı gövdə əmələ gəlir
- Ampüllər ya dəyirmi, oval, diyircəkli və ya armud şəklindədir
- Yarpaqları saplı və yumurtavari, təqribən 7-10 sm eni və 10-25 sm uzunluğundadır
- Gözəl, günəbaxan kimi çiçəklər verir
- Çiçək çiçəkləri fincanvari və hermafroditdir
- Avqustdan gec payız aylarına kimi çiçəkləmə dövrü
- Bitki payızın sonunda yerin üstündə ölür
- Lampalar dözümlüdür və problemsiz yerdə qışlayır
- Torpaq donmamışsa, kök yumruları gec payızdan yaza kimi yığıla bilər
İpucu:
Kök yumruları saxlama zamanı çox tez təzə və şirəli konsistensiyasını itirir, axsayır və dadsızlaşır. Buna görə də, yalnız dərhal istehlak üçün nəzərdə tutulan miqdar alınmalı və ya yığılmalıdır.
Dad və Hazırlanma
Kök yumruları ədviyyatlı dada malikdir və müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Dişlədiyiniz zaman tutarlılığa gəlincə, yerkökü ilə paralellər çəkilə bilər. Qüds artishokundan çiy istifadə edilərsə, qabığını soyub kəsdikdən sonra soyuq su ilə bir qaba qoymaq və bir az limon suyu əlavə etmək daha yaxşıdır, əks halda tərəvəz tez boz və yararsız hala düşəcək. Kök yumruları yığımdan sonra uzun sürmür, buna görə də dərhal istifadə edilməlidir. Yerüstü otdan yemək hazırlamaqla yanaşı, heyvanlar üçün yem kimi də istifadə olunur. Bundan əlavə, kök yumruları şnappları distillə etmək üçün istifadə edilə bilər ki, bu da bilicilər arasında daxili məsləhətdir. Aşağıdakı aspektlər dad və hazırlıq üçün çox vacibdir:
- Xam yumru yumşaq və qozlu dadlıdır
- Kartof kimi hazırlana bilər
- Qaynayıb şorba kimi püre edib cips kimi qovurub bişirmək olar
- Bişmiş Qüds artishokunun bir az şirin dadı var
- Dadı artishoku xatırladır və duzludur
- Salat üçün çiy kök yumruları rəndələyin
- Şirniyyat da olar, kök yumruları çiy rəndələyib meyvə salatına və ya sufle əlavə edin
- Uyğun ədviyyatlar: göyərti, sarımsaq, horseradish, muskat və limon suyu
- Meteorizm probleminiz varsa şüyüd və kimyon əlavə edin
- Duzla az-az dadın
İpucu:
Əgər bişdikdən sonra şirin dadı arzuolunmazsa, o zaman bişmə prosesində Qüds artishokuna bir az limon suyu əlavə edilməlidir.
Tövsiyə olunan çeşidlər
Hazırda Qüds artishokları mütəxəssis pərakəndə satış mağazalarından bir çox müxtəlif çeşidlərdə mövcuddur. Normal supermarketlərdə nadir hallarda kök yumruları saxlanılır, çünki onların saxlama müddəti məhduddur. Qabıqların rəngi qırmızı-qəhvəyidən ağımtıl sarıya qədər dəyişir. Ümumiyyətlə, daha yüngül dəri olan sortların bir qədər incə dadı olduğunu söyləmək olar. Yerusəlim topinambur növləri müxtəlif məqsədlər üçün yetişdirilmişdir. Burada kök yumrularının ölçüsü, bitki məhsuldarlığı və inulinin nisbəti mühüm rol oynayır. Bundan əlavə, yetişdirmə üçün məhsulun vaxtı və kök yumrularının rəngi vacibdir:
- Növlər aşağıdakı məqamlara görə fərqlənir: dadına, çiçəklənməsinə və ya Yığım vaxtı, kök yumrularının rəngi, ölçüsü və xüsusiyyətləri, təyinatı
- Yaxşı sarı: yeməli yumru, orta gec yetişən, sarı kök yumru rəngi, yüksək məhsul verir
- Topstar: yeməli yumru, erkən yetişmə vaxtı, sarı yumru rəngi
- Qırmızı zona topu: ot məhsulu və likör, orta-gec yetişmə vaxtı, qırmızı yumru rəngi
- Bianca: yeməli yumru, erkən yetişmə vaxtı, sarı yumru rəngi, böyümə hündürlüyü 2,5 m-ə qədər
- Meşə mili: ot məhsulu və likör, orta-gec yetişmə vaxtı, qırmızı yumru rəngi
- Violet de Rennes: yeməli yumru, orta gec yetişən, qırmızı kök rəngi, böyümə hündürlüyü 2 m-ə qədər
- Topianka: ot məhsuldarlığı və içkisi, orta-gec yetişən, sarı kök yumru rəngi
- Henriette: yeməli yumru, erkən yetişmə vaxtı, sarı yumru rəngi
- Nəhəng: yeməli yumru, erkən yetişmə vaxtı, qırmızı yumru rəngi
- Patate: yeməli yumru, orta gec yetişən, qırmızı yumru rəngi
- Saxalinski rouge: yeməli yumru, orta gec yetişən, qırmızı yumru rəngi
- Völkerroder Spinde: Yeməli yumru, erkən yetişmə vaxtı, sarı yumru rəngi
- Lola: yeməli yumru, orta gec yetişən, qırmızı yumru rəngi
- Orta: yeməli yumru, orta gec yetişən, sarı yumru rəngi
- Fuseau 60: Yeməli yumru, orta gec yetişən, qız kök yumruları əmələ gətirir
- Torpaq çeşidi qırmızı: yeməli yumru, gec yetişmə vaxtı, qırmızı yumru rəngi
- Torpaq çeşidi Ağ: yeməli yumru, gec yetişmə vaxtı, ağımtıl-sarı yumru rəngi
- Dornburger: Yeməli yumru, gec yetişmə vaxtı, qırmızı yumru rəngi
Nəticə
Qüds artishoku müxtəlif üsullarla hazırlanaraq istifadə oluna bilən dadlı kök tərəvəzdir. Kök yumruları kartofla müqayisədə daha az kaloriyə malikdir və buna görə də kilolu insanlar arasında çox məşhurdur. Bundan əlavə, məhsul kartof nişastası deyil, inulin istehsal edir, bu da qan şəkərinin səviyyəsinin çox az artmasına səbəb olur. Bu səbəbdən, Qüds artishoku kartof əvəzedicisi olaraq diabet xəstələri üçün idealdır. Kök yumruları çoxlu vacib vitaminlər, nikotinik turşu, biotin ehtiva edir və çox yüksək kalium tərkibinə malikdir. Qüds artishokunun tərkibində çoxlu vacib iz elementləri və minerallar da var. Kök yumrularının dadı ürəkaçan və mülayimdir, çiy halda qoz nota malikdir. Bişirildikdə kök tərəvəzlər yerkökü xatırladan bir az şirin dad alır. Hal-hazırda çoxlu çeşidlər mövcuddur, lakin kök yumruları uzun müddət saxlanıla bilmədiyi üçün əsasən yalnız ixtisaslaşmış satıcılardan satılır. Buna görə də, yalnız kifayət qədər məhsul yığılmalı və ya istehlak üçün satın alınmalıdır ki, istədiyiniz yemək üçün tam olaraq kifayət etsin. Əks halda kök yumruları tez axsayar və ədviyyatlı dadını itirər.
