Tərkibi təzə emal edildikdə ən təsirli olur. Dadı da adətən ən sıx olur. Buna görə də, otların yığıldıqdan sonra tez emal edilməsi vacibdir. Atmosfer oksigeni ilə təmas çox vaxt rəng dəyişikliyinə səbəb olur. Amma ən pisi odur ki, vitaminlər və digər qiymətli maddələr də az-çox itirilir. Bütün otlar bütün növ konservləşdirmə üçün uyğun deyil. Bəzilərini dondurmaq daha asandır, digərlərini qurutmaq və ya duzlamaq daha asandır. Buna görə işə başlamazdan əvvəl bu barədə ətraflı məlumat əldə etməyiniz məsləhətdir.
Qurudulmuş otlar
Otların konservləşdirilməsinin klassik üsulu qurutmadır. Tərkibindəki suyun yavaş-yavaş və yumşaq bir şəkildə çıxarılması çox vacibdir. Otlar düzgün qurudulana qədər təxminən 3 həftə qurutma müddətini gözləmək lazımdır ki, bu da kif əmələ gəlməməsi üçün vacibdir. Demək olar ki, bütün otlar qurudula bilər. İstisnalar qarğıdalı, şüyüd və boragedir. Fesleğen də ideal deyil. Nanə, rozmarin, kəklikotu, ləzzətli, şüyüd, marjoram, oregano, adaçayı, limon balzamı və loviya yaxşı uyğun gəlir. Demək olar ki, bütün otlar ən yaxşı səhər günəşli bir gündə yığılır. Bu, suyun tərkibinin ən aşağı olduğu və efir yağlarının konsentrasiyası ən yüksək olduğu zamandır. Otların yuyulmaması vacibdir. Bu, yalnız tamamilə müstəsna hallarda baş verməlidir. Əvvəlcə yuyulmuş tumurcuqları yaydırın və sonrakı emaldan əvvəl qurumasını gözləyin.
Hava qurutma
Təzə doğranmış otlar havada qurudulmaq üçün paketlənir. Otları çox qalın bağlamamaq çox vacibdir. Otlar buketi nə qədər qalın və sıx olarsa, bir o qədər quruyar. Paketlər quru, havalı və isti yerdə, sadəcə yuxarıda qurudulmaq üçün asılır. Günəş işığına məruz qalmaqdan nəyin bahasına olursa olsun qaçınmaq lazımdır, çünki günəş və onunla əlaqəli yüksək temperatur aroma, rəng və tərkib hissələrini məhv edir. Quruduqdan sonra yarpaqları gövdələrdən qoparın və saxlama üçün sıx bağlanan qapaqlı tünd şüşə və ya keramika qablara qoyun. Alternativ olaraq, yarpaqları və ya çiçəkləri gövdələrdən qoparıb onsuz da qurutmaq olar. Onları mətbəx kağızı və ya cuna ilə örtülmüş bir rafa qoyursunuz. Bu qaranlıq, isti və yaxşı havalandırılan yerə yerləşdiriləcək. Bundan sonra kağızlar düz qablara yerləşdirilə bilər.
Dehidrator
Evdə susuzlaşdırıcı varsa, içində göyərti də quruda bilərsiniz. Bu olduqca yumşaq bir şəkildə edilir və çox vaxt çəkmir. 30 ° C temperatur idealdır. Otların yarpaqları və ya çiçəkləri qoparılaraq ələk əsaslarına paylanır. Cihaz işə salınıb və otlar düzgün quruyana qədər saatlarla işləməlidir. Onlara toxunaraq deyə bilərsiniz. Tumurcuqlar və ya ayrı-ayrı yarpaqlar xışıltı verir. Qurutma müddəti adətən hansı və neçə otun qurudulmasından asılı olaraq 4 ilə 8 saat arasında olur.
Sobaqurutma
Fırında qurutma prosesi havada qurutma vaxtının yalnız bir hissəsini alır. Lakin bu proses o qədər də yumşaq deyil və bəzi aromalar və qiymətli inqrediyentlər itir.
- Otları sobanın rəfinə və ya nimçəsinə qoyun
- Türbələr bir-birinə çox yaxın olmamalı, ideal olaraq heç olmamalı
- Sobaya qoyun
- 35°C-yə təyin edin
- Taxta qaşığı sobanın qapağına qoyun ki, yaranan su buxarı çıxsın.
- Otlar kifayət qədər quruyana qədər bir neçə saat lazımdır
- Otlar xışıltısına görə deyə bilərsiniz.
Dondurucu otlar
Dondurulmuş otlar dadı və təsiri baxımından təzə yığılmış otlara ən yaxındır. Rəng və konsistensiyanın əsasən eyni qalması ilə yanaşı, otlar dondurulduqda öz ətirini və qiymətli maddələrini itirmir. Çox gigiyenik şeyləri sevirsinizsə, bu üsulu bəyənəcəksiniz, çünki otlar emaldan əvvəl yuyulur. Tercihinizə və yerinizə görə onlar bütöv və ya artıq doğranmış şəkildə dondurula bilər. Dondurmadan əvvəl otları doğramaqda çətinlik çəkirsinizsə, onları birbaşa dondurucudan istifadə edə bilərsiniz. Mənim üçün bu ən məqbul variantdır. Cəfəri, şüyüd, şüyüd, reyhan, kəklikotu, tərxun, çəmən, nanə, adaçayı, keşniş, lovage, şüyüd, marjoram, oregano, ləzzətli, kəklikotu və limon balzamı dondurmaq üçün idealdır. Dondurmanın digər bir üstünlüyü isə otların bir ilə qədər qalmasıdır.
- Yığılandan sonra otları yuyun və bir parça ilə silin
- Sonra gövdədən yarpaqları qoparın
- Ya bütöv buraxın ya da xırda doğrayın
- Sonra dondurucuya uyğun olan kiçik qablara qoyun və bağlayın
- Qablara bir az su da əlavə edə bilərsiniz, lakin bu, mütləq belə olmamalıdır.
- Buz kubik qabları porsiya ölçülü miqdarları dondurmaq üçün idealdır.
- Üçüdə ikisini göyərti, üçdə birini isə su ilə doldurursunuz. Porsiya yemək prosesinin bitməsinə az qalmış birbaşa yeməyə əlavə edilə bilər. Daha asan ola bilməzdi.
Duzlama
Ot duzu dadlıdır və hazırlanması çox asandır. Otların artıq nəm olmaması vacibdir, əks halda duz topaqlar meydana gətirəcəkdir. Otlar çox incə çəkilir. Sonra bir stəkanı bir qat otlar və bir qat duz ilə doldurun. Nisbət 5 hissə otların 1 hissəsi duzdur. Cəfəri, şüyüd, kərəviz, tərxun, lovage və chervil yaxşı uyğun gəlir. Bitki qarışıqları da əladır, məsələn, adaçayı, marjoram, rozmarin və kəklikotu. Onları doğramaqdan daha yaxşısı otları bir havan içində üyütməkdir. Biz həmişə kiçik porsiyalarla işləyirik, çünki parçaları dəniz duzu ilə qarışdırmaq daha asandır. Otları incə doğrayın, yarpaqlardakı hüceyrələrin açılmasına və efir yağlarının çıxmasına səbəb olur. Duzun nəm cəzbedici xüsusiyyətlərinə görə o, sözün əsl mənasında ətirləri özünə çəkir və onları qoruyur. Bu dadların dağılmasının qarşısını alır. Yarpaqlar və ya çiçəklər nə qədər incə doğransa, duz dadı bir o qədər yaxşı qəbul edə bilər. Bu cür konservləşdirmədə göyərti və duzu 1:1 nisbətində qarışdırmaq olar.
- Otları çox incə doğrayın
- Onları məhlulda əzmək daha yaxşıdır
- Duz ilə qarışdırın və hər şeyi bir müddət saxlayın ki, dadlar tam inkişaf etsin
Tuzlu otlar
Otlar əsasən sirkə və ya yağda saxlanılır. Siz birlikdə müxtəlif otları qoruya və yaradıcı qarışıqlar yarada bilərsiniz. Zeytun yağı tez-tez istifadə olunur, xüsusən də bütün Aralıq dənizi otları üçün. Günəbaxan yağı və ya kolza yağı dadsızdır. Bütün otlar onlarla qorunub saxlanıla bilər. Sarımsaq tez-tez otlara əlavə olunur. Çili bibəri də məşhurdur. Konservasiya üçün sirkə istifadə edirsinizsə, onun dadsız çeşid olduğuna əmin olmalısınız. Sirkə və ya yağda saxlandıqda, otlar ən azı qaranlıq və sərin saxlanılsa, demək olar ki, qeyri-müəyyən müddətə davam edə bilər. Yalnız mükəmməl keyfiyyətdən istifadə etmək vacibdir. Otları bir az qurutmaq daha yaxşıdır ki, nəm çıxsın və sonra onları işıqdan qorunan möhürlənmiş bankaya və ya şüşəyə qoyun. Sonra bütün hissələri yaxşıca örtülənə qədər yağ və ya sirkə əlavə edin. Konteyneri hər gün bir az hərəkət etdirməyin mənası var, yəni ən azı otlar dəmləndiyi müddətdə onu bir az silkələyin. Yağda bu təxminən 4 həftə çəkməlidir, sirkədə 2 dənə kifayətdir. Sonra süzülür.
- Yabanı sarımsaq və reyhan, eyni zamanda rozmarin, adaçayı və ləzzətli də yağda turşu üçün idealdır.
- Kəklikotu, adaçayı, rozmarin, nanə, limon balzamı, dəfnə yarpağı, reyhan, şüyüd, şüyüd və tərxun sirkə ilə yaxşı gedir.
Nəticə
Otları müxtəlif üsullarla saxlamaq olar. Onlar təzə yığıldıqda dad verirlər və yaxşı işləyirlər, lakin tez-tez artıqlıq olur və onları saxlamaq qış üçün ehtiyat toplamaq üçün yaxşı bir yoldur. Düzgün məhsul vaxtı vacibdir. Bundan əlavə, otlar mümkün qədər tez emal edilməlidir ki, onlar qiymətli efir yağlarını mümkün qədər çox saxlasınlar. Bütün konservləşdirmə növləri bütün otlar üçün uyğun deyil. Bəzilərini dondurmaq daha asandır, digərləri quruyur və ya daha yaxşı turşudur. Hansı otların hansı üsula uyğun olduğunu öyrənmək üçün bir az təcrübə edə bilərsiniz. Bununla belə, otlar çox uzun müddət saxlanılmamalıdır. Zamanla rəng tez-tez dəyişir, konsistensiya, dad və efir yağları yox olur.
