Kulinariya otlarının siyahısı uzundur. Demək olar ki, hər yemək üçün uyğun ot var. Siz onlardan təzə zövq ala və ya quruya və öz ədviyyatlarınızı hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Məhsul vaxtında yığılsın
Bu ədviyyat bitkilərinin tam ətrini və tam dadını qorumaq və istifadə etmək üçün düzgün yığım vaxtı vacibdir. Bir çox kulinariya otları çiçəklənmədən əvvəl ən sıx ətirini inkişaf etdirir və sonra mümkün qədər tez yığılmalıdır. Çiçəkləmə zamanı ətir adətən tez itir. Əlbəttə ki, onlar hələ də yeyilə bilər. İdeal olaraq, onları günəşli bir gündə səhər şehinin quruduğu kimi toplamaq lazımdır. Məhsul yığıldıqdan sonra havada qurudula, quruducuda və ya sobada qurudula bilər.
Havada
Qurutma aromatik bitkilərin qorunmasının ən məşhur və tanınmış üsuludur. Heç bir halda onları yumamalısınız, yalnız silkələmək və ya əllərinizlə kirdən təmizləyin. Onları yuyarsanız, bitkilərin keyfiyyətinə təsir edir və qurutma prosesi gecikir. Hava ilə qurutma, yəqin ki, bütün qurutma növləri arasında ən yumşaq, eyni zamanda ən çox vaxt aparandır.
- ilk addımda təzə otu təmizləyin
- sonra onları rahat şəkildə kiçik bağlamalara bağlayın
- sıxmayın və ya sıxmayın, baş aşağı asın
- ventilyasiya üçün çox yaxından asmayın
- isti, kölgəli və küləkdən qorunan yerdə
- Qurudulacaq əşyaları birbaşa günəş işığına qoymayın
- ideal ətraf temperaturu 20 ilə 30 dərəcə arasında
- 35 dərəcədən çox isti deyil, efir yağları buxarlana bilər
- iki ilə dörd gün arasında optimal qurutma müddəti
- bitkilər kağız kimi konsistensiyaya malik olduqda qurudulur
Təəssüf ki, bütün kulinariya otları bu konservləşdirmə üsuluna uyğun deyil. Cəfəri, şüyüd, reyhan, şüyüd, qarğıdalı və ya lovage kimi yumşaq yarpaqları olan növlər ən yaxşı şəkildə dondurulur. Qurutma zamanı ləzzətlərinin çoxunu itirəcəklər. Nanə, rozmarin, adaçayı, kəklikotu, ləzzətli, marjoram, keklikotilik, lavanda, həmçinin çobanyastığı, krujka və odunçuluq çox uyğundur.
Dehidratatorda
Dehidratorda aşağı temperaturlara görə qurutma xüsusilə yumşaq aparılmalıdır. Bu cür cihazlar adətən 30 ilə 70 dərəcə arasında bir temperatur aralığında işləyir. Dehidratorda müvafiq temperatur tənzimləyicisi olsa, bu, bir üstünlük olardı. Düzgün tənzimləmə ilə, su bitkilərdən yumşaq bir şəkildə çıxarılır və ətir itkisi məhdudlaşdırılır. 40 dərəcə temperatur adətən optimaldır. Bir çox kulinariya otları daha yüksək temperaturda sadəcə yeyilə bilməz.
- qurutma üçün yalnız bütöv bitkilərdən istifadə edin
- sarı və ya çürük yerləri təmizləyin
- otu havada qurutmadan fərqli olaraq yuyun
- mətbəx rulonu ilə yaxşıca qurudun
- dehidratatorun qurutma rəfinə bərabər paylayın
- Kifayət qədər məsafə olduğundan əmin olun, üst üstə uzanmayın
- yalnız quruduqdan sonra xırdalayın
- Qurutma prosesi təxminən iki-üç saat çəkir
İpucu:
Oregano, adaçayı və ya marjoram kimi Aralıq dənizi otları yalnız quruduqdan sonra sıx ətirini, iyini və dadını inkişaf etdirir.
Sobada
Uzun qurutma müddəti və bununla əlaqədar elektrik enerjisi sərfiyyatı səbəbindən bu üsul kifayət qədər baha başa gəlir. Burada da yığılmış materialı qabartma kağızı ilə örtülmüş çörək qabına bitkilər bir-birinə toxunmadan paylayın və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Sonra onlar 50-60 dərəcədə iki-üç saat qurudulur. Qurutma zamanı nəmin çıxması üçün sobanın qapısı bir qədər açıq qalmalıdır. Qapıya taxta qaşıq və ya buna bənzər bir şey yapışdırmaq daha yaxşıdır.
İpucu:
Sobada qurudarkən adətən bir qədər ətir itkisi gözləmək lazımdır.
Öz ədviyyat qarışımlarınızı hazırlayın
Evdə hazırlanmış ədviyyat qarışıqları çox dəbdədir. Otu özünüz yetişdirib biçsəniz daha yaxşıdır. Bunun ən gözəl tərəfi, bir tərəfdən, onun içində nə olduğunu dəqiq bilməyiniz və digər tərəfdən, fərdi bitki qarışıqları arasındakı incə fərqlər haqqında çox şey öyrənməyinizdir. Aşağıdakı nümunələrdən göründüyü kimi, öz təxəyyülünüz və yaradıcılığınız üçün demək olar ki, heç bir məhdudiyyət yoxdur:
Provence otları
- 1 xörək qaşığı rozmarin
- 1 xörək qaşığı oregano
- 1 xörək qaşığı kəklikotu
- 1 xörək qaşığı reyhan
- 1 xörək qaşığı dadlı
Ehtiyacınızdan asılı olaraq bu qarışığı dəfnə, marjoram, çəmən, razyana, şüyüd, tərxun, adaçayı və/və ya loviya ilə zərifləşdirə bilərsiniz. Bu ədviyyatlar və ya ot qarışıqları salat da daxil olmaqla müxtəlif yeməklərlə yaxşı gedir.
İtalyan ədviyyat qarışığı
- 1 xörək qaşığı kəklikotu
- 1 xörək qaşığı rozmarin
- 1 xörək qaşığı adaçayı
- 2 xörək qaşığı reyhan
- 2 xörək qaşığı oregano
Bu qarışığı tərkibində nə olmasını istədiyinizdən asılı olaraq əlavə etmək və ya cəfəri, nanə, şüyüd və ya muskat qozu ilə əvəz etmək olar.
Şorba ədviyyatı
- 2 çay qaşığı kəklikotu
- 3 ç.q cəfəri
- 3 ç.q. soğan
- 4ç.q giləmeyvə
- 6 ç.q lovage
Bütün bu bitki mənşəli bitkilər sıx aroması və ləzzətli dadı ilə tanınır. Üzərinə kərəviz, təzə pırasa və yerkökü əlavə etsəniz, heç nə ləzzətli güveçin qarşısını almaz.
Bitki duzu
- reyhan
- rozmarin
- Oregano
- Sage
- Kəklikotu
Sözügedən kulinariya otlarınisbətdə1:10 (10 q ot və 100 q duz) ilə duzla qarışdırılır. Zövqünüzdən və təcrübə etmək istəyinizdən asılı olaraq, lavanda və nanə əlavə edə bilərsiniz, ancaq az miqdarda, çünki hər iki ədviyyat digərlərininkini asanlıqla maskalaya bilən çox sıx bir qoxuya malikdir.
