Reyhan mətbəxdə ən çox sevdiyimiz otlardan biridir. Mümkün qədər təzə və aromatik. Buna görə də bu ot tez-tez bağda əkilir və ya pəncərənin üstündəki qablarda saxlanılır. Yaz aylarında yeni yarpaqlar cücərməyi dayandırır. Bütün güc daha sonra çiçək meydana gəlməsinə keçir. Bunun da yarpaqların dadına təsiri var.
İllik çiçəkləmə dövrü
Reyhan bitkiləri çeşidindən asılı olaraq birillik və ya çoxillik olaraq becərilə bilər. Ancaq bizim enliklərdə qışdan sağ çıxmaq yalnız şaxtasız otaqlarda mümkündür. Yazda böyümə yenidən sürətlənə bilər. Hər il bitki də çiçəklənməyə çalışır. Toxum əmələ gəlməsi son nəticədə növün qorunmasını təmin edir.
- iyulda vaxt gələcək
- ilk çiçək qönçələri çıxır
- hər biri gövdələrin ucunda
- bu, zavodun bütün enerji ehtiyatlarını sərf edir
- buna görə artıq yeni yarpaqlar vermir
Amma ot indicə çiçək açsa belə, tumurcuqlarda kifayət qədər yaşıl yarpaqlar var. Onlar hələ də yeməklərimiz üçün zəngindirmi? Yoxsa ilk çiçəkləmə ilə məhsul bitdi?
Ətri yox olur
Reyhanın yaşıl yarpaqlarını çiçəkləmə zamanı və ya ondan sonra yığsanız, dadda nəzərəçarpacaq dəyişiklik hiss edəcəksiniz. Onlar artıq bizim öyrəşdiyimiz qədər ləzzətlərlə dolu deyil. Bu məyus ola bilər. Acı dadı da var. Ancaq yarpaqlar, bəzən iddia edildiyi kimi, heç bir şəkildə zərərli və hətta zəhərli deyil. Yeməli olaraq qalırlar.
- Aroma intensivliyi azalır
- amma tipik dad hələ də nəzərə çarpır
- Bundan başqa daha çox acı maddələr inkişaf edir
- Yarpaqlar buna görə də xam istehlak üçün daha az uyğundur
- Ancaq bişəndə acılığını itirir
Bütün bitkinin enerjisi çiçəklənməyə yönəldiyi üçün dad itkisi qaçılmazdır. Bu arada ətir əmələ gəlməsinə diqqət yetirilmir.
Çiçəklənmənin qarşısını alın
Yarpaqların tipik dadını iyul ayından sonra da saxlamaq mümkün deyil. Bununla belə, artıq çiçəklənən ipuçlarını kəsmək kifayət deyil. Hətta çiçəklənmənin ardıcıl olaraq qarşısını almaq lazımdır. Amma aşpazların çoxu lazım olanda gövdədən ayrı-ayrı yarpaqları qoparır. Bu yanaşma tövsiyə edilmir. Gec-tez çiçək qönçələri qalan tumurcuq uclarında görünəcək. Gövdədən çoxlu yarpaq qoparsa, yaşamaq üçün kifayət qədər gücləri olmayacaq və tamamilə öləcəklər. Otu aşağıdakı kimi yığmaq daha məntiqlidir:
- ucunu çıxararaq çiçəklənmənin qarşısını alır
- ona görə də bütün tumurcuqları kəsirəm
- kəsilmiş parça ən azı 5 sm uzunluğunda olmalıdır
- ancaq qalanını ən azı bir cüt yarpaq ilə buraxın
- Yarpaq qoltuğundan yeni reyhan cücərtiləri
- bu məhsul yığımı üsulu kollu formanı təşviq edir
- məhsulun miqdarı artır
- məhsul mövsümü şaxtaya qədər uzadılır
İpucu:
Əgər reyhan o qədər yaxşı inkişaf edirsə ki, bütün tumurcuqları dərhal istifadə edə bilmirsinizsə, hələ çiçəkləməmişdən əvvəl onları biçməlisiniz. Kəsdiyinizi atmaq lazım deyil. Bu kulinariya otu yaxşı dondurur.
Güllərdən kulinariya məqsədləri üçün istifadə edin
Reyhan çiçək açarkən, kiçik çiçəklərə mütləq pozucu amil kimi baxmaq lazım deyil. OnlaryeməliOna görə də onlardan dadlı bir şey hazırlaya bilərsiniz. Qurudulmuş reyhan çiçəklərindən ləzzətliÇay
reyhan sirkəsi resepti:
- bir ovuc gül haqqında məhsul yığımı
- əlavə 12-15 yarpaq seçin
- 200 ml ağ şərab sirkəsinə əlavə edin
- bir ay dik qalsın
- sonra süzüb reyhan hissələrini atın
- sirkə salat sarğı üçün istifadə edilə bilər
- və ya başqa yeməklərə dad vermək üçün
Reyhan çiçəkləri həşərat yemi kimi
Artıq çiçək açan reyhan ilə artıq yarpaqlardan qoxu itkisi dayandırıla bilməz. Mətbəxdə istifadə edilmədikdə, çiçəkləri kəsmək artıq dəyər deyil. Əks halda, onları rahat buraxın. Bağda çiçək açan reyhan həşərat maqnitidir və yalnız bu səbəbdən qarşılanmalıdır. Yazda bir neçə nümunə əkmisinizsə, məhsul itkisi olmadan iki şüşəli bitkilərdən istifadə edə bilərsiniz. Bəzi bitkilərin bütün çiçək qönçələrinin qarşısını alsanız da, digər nümunələrə ağ və ya növdən asılı olaraq digər rəngli çiçəklər saxlamağa icazə verilir və beləliklə, arılar və s.
İpucu:
Ancaq əgər özünüz əkmək istəmirsinizsə, toxum əmələ gəlməzdən əvvəl tükənmiş gül qalıqlarını vaxtında kəsməlisiniz.
Toxum toplamaq
Reyhan çöldə yataqda qalsa yerli qışlara dözmür. Ona görə də hər il təzədən əkilir və ya gənc bitki kimi alınır. Amma nə toxum, nə də gənc bitkiləri pərakəndə satıcılardan pulla almaq lazım deyil. Bir neçə tumurcuqları kəsmədən böyüməyə icazə versəniz, aşağıdakı çiçəklər yetkin toxumlara çevriləcək.
- öncə quru çiçəkləri kəsin
- qabın üzərinə sürtgəcdən keçirin
- Toxumları süzün, bitki qalıqlarını təmizləyin
- bahara qədər qaranlıq, sərin və quru yerdə saxlayın
Bu yolla əldə edilən toxumlardan yazda pulsuz yeni bitkilər əldə edə bilərsiniz. Ancaq siz həmçinin toxum yığmaqdan imtina edə və bunun əvəzinə öz-özünə əkməyə ümid edə bilərsiniz. Çox vaxt belə olacaq.
