Raket adının arxasında iki əsas növ var: illik bağ, yağ və ya xardal raketi (Eruca vesicaria) və çoxillik çöl raketi (Diplotaxis tenuifolia). Yarpaqları əsasən ədviyyatlıdan mülayim və isti ilə qozlu dadı sayəsində istifadə olunur. Bəs arugula çiçək açanda nə baş verir, hələ də yemək təhlükəsizdirmi?
Raket çiçəklənəndə
İlk çiçəklər iyun/iyul aylarında açılır. Sonra bitkilərin tam çiçəklənməsinə qədər çox vaxt olmayacaq. Bilməlisiniz ki, çöl raketi sarı çiçəklər, xardal raketi isə ağ çiçəklər verir. Xardal çeşidindən fərqli olaraq, sarı çiçəkli növlər daha isti və ədviyyatlıdır və buna görə də ədviyyat üçün xüsusilə uyğundur. Prinsipcə, raket çiçək açarkən yarpaqlar hələ də yeməli olur, lakin yaşlandıqca, dadı daha kəskin və acı olur. Onlar da daha möhkəm bir quruluş əldə edirlər.
Amma artıq çiçək açmış raketin də öz üstünlükləri var, çünki təkcə yarpaqları deyil, həm də çiçək qönçələri, çiçəkləri və toxumları yeməli olur. Çoxları üçün çiçəklər əsl incəlikdir. Bu həm xardal və ya kahı raketinə, həm də vəhşi raketə aiddir. Çiçəklərin yarpaqları ilə müqayisədə olduqca yumşaq bir dadı var. Onlar ədviyyatlı, qozlu və bir qədər şirindirlər. Onlar bir qədər su terəsini xatırladırlar. Onlar müəyyən bir şeyi salatlara, desertlərə və yay kokteyllərinə əlavə edə və ya əsas yeməklərə garnitür kimi istifadə edə bilərlər.
İpucu:
Xardal yağı qlikozidləri adlanan yarpaqların acı və ya kəskin dadına cavabdehdir, bu da təsadüfən sağlamlığa müsbət təsir göstərir.
Arugula mövsümü
- Arugula mövsümü əkindən dörd- altı həftə sonra başlayır
- Bütün vegetasiya dövründə yarpaq və gövdələrin yığılması
- Yarpaqların uzunluğu 10-15 sm olmalıdır
- Xüsusən gənc mərhələdə zərif
- Məhsul yığmaq üçün günəşli günortanı seçin
- Nitrat tərkibi daha azdır
- Yerdən təxminən üç santimetr hündürlükdə yarpaqları kəsin
- İpucuları sındırmaq kəskinliyi azalda bilər
- Qönçə mərhələsində və çiçəkləmə zamanı çiçəkləri yığın
Quru və iki ilə yeddi dərəcə arasında olan temperaturda saxlandıqda, çiçəklər beş günə qədər təzə qalır. Onları qurutmaq və sonra məsələn, bitki duzuna çevirmək variantı da var. Yalnız yarpaqlarla maraqlanırsınızsa, başlanğıcda çiçəkləri çıxarmalısınız.
İpucu:
Rucola cücərti yetişdirmək üçün çox uyğundur, ideal olaraq pəncərənin üstündədir. Onlar təxminən iki həftə sonra yığıla bilər.
Qarışıqlıq ehtimalı
Raketin zəhərli qoşa, sarı çiçəkli ragwort, güclü qaraciyər toksinləri olan alaq otu var. Qarışıqlıq riski var, xüsusən də yabanı otlar yığmağı sevirsinizsə, ancaq ev bağçanızda daha azdır. Diqqətlə baxsanız, oxşarlıqlar var, eyni zamanda aydın fərqlər də var.
Arugula
- Xüsusilə vəhşi raket və ragwort ilə qarışıqlıq təhlükəsi
- Xüsusilə yarpaqlarda oxşarlıqlar və fərqlər
- Raketin yarpaq kənarları nəzərəçarpacaq dərəcədə yuvarlaqlaşdırılıb
- Damarların daha aydın görünməsi ilə daha iri və yüngül yarpaqlar
- Digər müəyyən edən xüsusiyyət, raketin kəskin qoxusu
ragwort
- Cənubun yarpaq kənarları xırda kələ-kötür
- Yarpaqları az-çox tüksüz, qığılcım kimi
- Xüsusilə gənc bitkilərdə hörümçək toru kimi tüklər olur
- Çiçəklər dandelionlara çevrilir
- ragwort quruduqda da zəhərlidir
İpucu:
Arugula üç-dörd il əvvəl digər turpçiçəkli tərəvəzlərin (kələm sortlarının) yetişdiyi torpaqlarda yetişdirilməməlidir.
Vəhşi Raket – Çeşidlər
‘Dragons Tongue’
Bu yeni sortun yarpaqlarında heyranedici qırmızı-bənövşəyi yarpaq damarları var. Onlar daha möhkəm, çox aromatik və bir qədər ədviyyatlıdırlar. Yarpaqların və çiçəklərin rənglənməsi sayəsində bu raket menyuya dekorativ və ləzzətli əlavə olur. Üç-dörd həftədən sonra məhsul toplayın. İstixana mədəniyyəti kimi il boyu səpilə bilər.
‘Vasabi raketi’
Raketin əksər növləri qozlu dadı ilə heyran olsa da, vasabi raketi aydın və sıx horseradish və ya vasabi notu ilə təəccübləndirir. Üç-dörd həftədən sonra gənc yarpaqlar davamlı olaraq yığıla bilər.
İpucu:
Üst yarpaq tumurcuqları ilə birlikdə hələ də qapalı çiçək qönçələri əsl incəlikdir.
‘Wildfire’
Yəqin ki, ən isti raketdir. Onun yarpaqları klassik növlərdən daha genişdir. Tez böyüyür, gec tumurcuq edir, yarpaqları xüsusilə ədviyyatlı və sıx bibər dadına malikdir.
Rucola və Foglia di Oliva
Yarpaqları ilə bu çeşid bir qədər sıradan çıxır. Yarpaqları yarıq deyil, dardan zeytunvari formalı və hamar kənarlıdır. Rucola a Foglia di Oliva çoxillikdir, tamamilə dayanıqlıdır və əla fıstıq dadı təqdim edir.
Xardal və ya salat raketi – çeşidlər
‘Pronto’
Sürətlə böyüyən 'Pronto' çeşidi ümumi raketin sonrakı inkişafıdır. Onun yaşıl yarpaqları daha dərin və daha incə yarıqlıdır. Onların dadı daha yumşaq və bir qədər qozludur, lakin yenə də xoş ədviyyatlı və bibərlidir.
‘Bolonya’
Yaxşı dad xüsusiyyətlərinə malik möhkəm və etibarlı raketdir. Çoxillik növlərdən daha sürətli böyüyür. Onun incə dişli yarpaqları çox xoş və ədviyyatlı raket dadına malikdir.
‘Ruca’
Salat raketi 'Ruca' xüsusilə ədviyyatlı dadı olan tez böyüyən, ətirli otdur. Yarpaqları zərif, bütöv və bir qədər dalğalıdır. Dadı kərə ilə fıstıq arasındadır.
