Yayın sonundakı isti, rütubətli hava bir çox göbələk həvəskarları üçün porcini göbələyi mövsümündən xəbər verir. İndi bir çox insanlar məşhur yeməli göbələkləri axtarır və demək olar ki, peşəkar şəkildə meşənin müəyyən sahələrini axtarırlar. Ancaq göbələk ovu ilə tanış deyilsinizsə, nəinki boş yerə axtarış aparacaqsınız, həm də yanlış göbələk götürə bilərsiniz. Burada göbələk axtararkən nələrə diqqət etməli olduğunuzu və daha sonra nəcib göbələyi necə hazırlayıb qoruya biləcəyinizi öyrənə bilərsiniz!
Porcini göbələyi nə vaxtdır?
Əsasən göbələk bütün il boyu inkişaf edə bilər. Bununla birlikdə, porcini göbələklərinin toplanması üçün ən yaxşı vaxt yazın sonundan payıza qədər - daha doğrusu iyuldan oktyabr ayına qədərdir. Ancaq bu müddət yalnız müvəffəqiyyətli bir göbələk ovu üçün zəmanət deyil. Təcrübəli göbələk toplayanlar bilirlər ki, hava və vaxt da göbələk ovuna əhəmiyyətli təsir göstərir. Mümkün qədər çox göbələk tapmaq istəyirsinizsə, aşağıdakılara diqqət yetirməlisiniz:
- Göbələk isti, rütubətli havanı sevir
- tercihen bir neçə gün əvvəl yağışlı
- səhər mümkün qədər tez
- Gündoğanda meşədə olmaq daha yaxşıdır
Göbələk ovu üçün nə lazımdır?
Əgər məşhur yeməli göbələkləri axtarmağa getmək istəyirsinizsə, ilk növbədə özünüzü təchiz etməlisiniz. Göbələklər yalnız peşəkar şəkildə yığılmamalı, həm də sonra daşınmalıdır. Bu, göbələklərin təhlükəsiz şəkildə evə çatmasını və heç bir problem olmadan daha da işlənə biləcəyini təmin etməyin yeganə yoludur. Buna görə də göbələk ovu üçün özünüzü aşağıdakı kimi təchiz etməyiniz məsləhətdir:
- Səbət və ya parça çanta
- plastik torba yoxdur
- kiçik bıçaq və ya cib bıçağı
- sağlam ayaqqabı
- Mobil Telefon
- Təcili yardım dəsti
- Lazım olduqda şəxsiyyəti təsdiq edən kitabçanızı özünüzlə aparın
İpucu:
Göbələk toplayanlar üçün ucunda fırça olan xüsusi göbələk bıçaqları var. Bu göbələkləri yığdıqdan dərhal sonra təmizləməyə imkan verir.
Porcini göbələkləri harada bitir?
Soylu göbələk həm yarpaqlı, həm də iynəyarpaqlı meşələrdə böyüməyə üstünlük verir. Bu, əlbəttə ki, müvafiq olaraq geniş axtarış sahəsi ilə nəticələnir. Bununla belə, mümkün qədər çox porcini göbələyi tapmaq istəyirsinizsə, müəyyən yerlərə baxın. Bir çox göbələk digər bitkilərlə yaxın simbiozda yaşayır, yəni, məsələn, daha çox mineral alırlar. Soylu göbələyin həm də üstünlük verdiyi və sevilməyən qonşuları var ki, göbələk toplayanlar daha dəqiq axtarış apara bilsinlər:
- ladin ağaclarında yaygındır
- və qumlu torpaqlarda
- mamır və ya heather üzərində
- zərgər otu və ya gicitkən üçün deyil
İpucu:
Göbələklər çox vaxt eyni yerlərdə təkrar-təkrar böyüyürlər. Ona görə də bu sahələri xəritədə qeyd etmək məsləhətdir.
Porcini göbələklərinin müəyyən edilməsi
Porcini göbələyi nisbətən yaxşı tanınır, ona görə də bir çox göbələk həvəskarları onu vizual olaraq asanlıqla tanıya bilərlər. Ancaq hətta təcrübəli göbələk toplayanlar həmişə ilk baxışdan onu müəyyən edə bilmirlər. Bəzən müxtəlif növ göbələklər yalnız ikinci baxışda görünən ən kiçik xüsusiyyətlərə görə fərqlənirlər. Tapılan göbələyin əslində boletus olub-olmadığını aşağıdakı xüsusiyyətlərdən görmək olar:
- Şlyapa: eni 5-25 sm
- gənc nümunələrdə ağ, daha sonra açıq-tünd qəhvəyi
- Borular: əvvəlcə ağ, sonra yaşılımtıl-sarı
- papaq ətindən asanlıqla çıxarıla bilər
- Gövdə: 7-15 sm hündürlük, 3-6 sm qalınlıq
- boz-ağ və ya boz-qəhvəyi
- Ət: ağ və bərk
- qozlu, mülayim dad
Diqqət, çaşqınlıq riski
Bəzi göbələk növləri vizual olaraq nəcib göbələklərə çox bənzəyir, ona görə də onların çaşqın olması baş verə bilər. Əgər səbətdə güman edilən porcini göbələyi yerinə şabalıd çörəyi sona çatırsa, bu, adətən böyük bir şey deyil. Şabalıd çörəyi də yeməli göbələkdir və çəkinmədən yeyilə bilər. Bu, kəsmə zamanı birbaşa görünə bilər, çünki interfeys mavi rəngə çevrilir.
Lakin nəinki acı dadı olan, həm də böyük miqdarda yeyilməz olan öd kisəsi ilə bağlı vəziyyət fərqlidir. Bunun səbəbi isə tərkibində olan hidrogen sianiddir ki, bu da mədə və bağırsaq problemlərinə səbəb ola bilər. Bununla belə, öd boletini porcini göbələkindən müəyyən xüsusiyyətlərə görə ayırmaq olar:
- açıqdan tünd qəhvəyi
- çox gözəl keçeli
- Şlyapa əvvəlcə sferikdir
- sonra qabarıq və ətli
- çubuqda tanınan şəbəkə
İpucu:
Bunun porcini göbələyi, yoxsa öd göbələyi olduğunu anlamaq üçün göbələyin kəsilmiş səthini yalamaq kifayətdir. Əgər göbələyin dadı turş və ya acıdırsa, bu, öd göbələyidir. Yeri gəlmişkən, tüpürcəyi sonra udmaq yox, tüpürmək lazımdır!
Hansı porcini göbələklərini seçmək lazımdır?
Əgər porcini göbələyi belə müəyyən edilibsə, bu o demək deyil ki, onu yığmaq lazımdır. Mantarın yeri, yaşı və vəziyyəti mühüm rol oynayır. İdeal olaraq, göbələk meşəlik ərazidə böyüyür, tamamilə bütöv və orta yaşlıdır. Lakin göbələk aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdirsə, onu yerində qoymaq daha yaxşıdır:
- isti və dondurulmuş göbələk
- kifli nümunələr
- xüsusilə gənclər: müəyyən etmək çətindir
- çox köhnə: yumşaq və süngərdir
- Yol kənarında göbələk: ağır metal çirklənməsi
İpucu:
Bu göbələklər insanlar üçün yeyilməz olsalar da, meşənin varlığı üçün böyük əhəmiyyətə malikdirlər. Çünki ilbizlər, qurdlar və ov üçün qida rolunu oynayırlar.
Porcini göbələklərinin düzgün seçilməsi
Porcini göbələyi tapan hər kəs onu sadəcə olaraq zorla yerdən qoparmamalıdır. Bu göbələklərə zərər verə bilər. Bununla belə, nəcib göbələyin sonda necə seçiləcəyi müxtəlif amillərdən asılıdır:
- Porçini göbələkləri kəsilə bilər
- ən yaxşı üslub bazasından aşağıda
- Göbələyin sökülməsi də mümkündür
- sonra yaranan dəliyə toxunun
İpucu:
Tapdığınız nümunənin boletus olub olmadığına əmin deyilsinizsə, onu çıxartmalısınız. Bu o deməkdir ki, meyvə verən gövdə zədələnməmişdir, bu da göbələklərin müəyyən edilməsini asanlaşdırır.
Keyfiyyətə Nəzarət
Yırılan porcini göbələyi səbətə düşməzdən əvvəl keyfiyyətinə nəzarət edilməlidir. Bu, göbələyin həqiqətən bütöv və sağlam olmasını təmin edir. Bunun üçün əvvəlcə göbələk qalan torpaqdan təmizlənir və sonra aşağıdakı kimi yoxlanılır:
- Şlyapanın altındakı süngərin yoxlanılması
- ideal olaraq möhkəm və sarımtıldır
- Qəhvəyi-yaşıl rəngli süngəri çıxarın
- həmçinin asanlıqla əyilirsə
- Yemək izlərini səxavətlə kəsin
- Göbələyi uzununa kəsin
- qurt və digər zərərvericiləri yoxlayın
Neçə porcini göbələyi seçmək lazımdır?
Əsasən göbələkləri yalnız yığdıqdan qısa müddət sonra istehlak edilə biləcək miqdarda toplamaq məsləhətdir. Çünki onlar daha uzun müddət təzə saxlamaq üçün uyğun deyil. Bundan əlavə, icazə verilən məbləğ qanunla tənzimlənir və hətta bəzi yerlərdə nəzarət edilir! Çox sayda məşhur yeməli göbələk kəşf etmisinizsə, hamısını bir anda toplamamalısınız. Qanunla aşağıdakı təlimatlar tətbiq olunur:
- gündə və adambaşına 2 kiloqram porcini göbələyi icazə verilir
- 4 nəfərlik qrup maksimum 8 kiloqram məhsul yığa bilər
Nəqliyyat
İdeal olaraq, porcini göbələkləri yığılarkən səbətə və ya parça torbaya qoyulur. Göbələklərin mümkün qədər havadar və sərin saxlanması vacibdir. Əks halda, çox qısa müddətdə xarab ola bilərlər. Göbələklərin evə gedəndə təhlükəsiz şəkildə sağ qalmasını təmin etmək üçün aşağıdakıları qeyd etmək lazımdır:
- qızımış maşında saxlamayın
- mümkün qədər sərin saxlayın
- evə mümkün qədər tez get
Porcini göbələklərinin təmizlənməsi
İdeal olaraq göbələklər yığılan kimi qaba kirdən təmizlənir və təmizlənir. Ancaq evdə təmizlənsələr problem deyil. Göbələklər bişirmə qabına və ya dondurucuya qoyulmazdan əvvəl hər halda təmizlənməlidir. Onları təmizləmək üçün aşağıdakı kimi davam edin:
- Kəsimin sonunda mamır qalıqlarını və meşə döşəməsini kəsin
- hər hansı iynələri çıxarın
- zədələnmiş yerləri və korroziya izlərini kəsin
- Qalan torpaqları mətbəx dəsmalı ilə təmizləyin
- Göbələyi uzununa ikiyə bölün və qurd və ya qurd olub olmadığını yoxlayın
Porçini göbələklərinin hazırlanması
Yeməli göbələkləri sadəcə qızartmaq kimi müxtəlif yeməklər hazırlamaq olar. Bir neçə göyərti və qızardılmış donuz kubları ilə birlikdə, yeni başlayan aşpazlar üçün də uyğun olan dadlı bir yemək hazırlaya bilərsiniz. Onları qızartmaq istəyirsinizsə, təxminən 400 qram möhkəm porcini göbələyi, bir neçə cəfəri yarpağı, təzə otlar və bir az kərə yağı lazımdır. İstədiyiniz kimi ədviyyat edə bilərsiniz, lakin duz və istiot əlavə etmək adətən kifayətdir. Yeməli göbələklər aşağıdakı kimi hazırlanır:
- Göbələkləri 0,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin
- Tavada yağı qızdırın
- İçinə göbələk dilimlərini yayın
- orta odda təxminən 2 dəqiqə qovurun
- duz və istiotla mövsüm
- Kərə yağı ilə qarışdırın
- Üstünə cəfəri səpin
- lazım gələrsə təzə otlar əlavə edin
Porçini göbələklərinin qurudulması
Yeməli göbələklər uzun müddət təzə saxlamaq üçün uyğun deyil, lakin heç bir problem olmadan qurudula bilər. Bu o deməkdir ki, onlar nəinki daha uzun müddət davam edir, həm də daha sıx bir dada malikdirlər. Yeməli göbələkləri qurutmaq üçün müxtəlif variantlar var. Bir tərəfdən, onlar təxminən 40 dərəcə sobada qurudula bilər. Fırının tamamilə bağlanmamasını təmin etmək vacibdir. Yaxşı olar ki, taxta qaşıq qapının içərisinə soxulsun ki, çatlasın. Sobaya alternativ olaraq təmiz havada qurutmaq da mümkündür:
- Göbələk yaş olmamalıdır - kif təhlükəsi
- ona görə göbələkləri əvvəlcədən yumayın!
- sonra təxminən 3 mm qalınlığında dilimlərə kəsin
- ən yaxşı yumurta dilimləyənlə
- Göbələk parçalarını bir dəstə və ya cuna üzərinə yayın
- bir-birinə toxunmaq qadağandır
- mümkün qədər quru, isti hava
- kölgəli yer idealdır
Qeyd:
Göbələklər açıq havada qurudulursa, bir gecədə qapalı yerə gətirilməlidir. Əks halda onlar yenidən nəm çəkə bilər ki, bu da kif və çürüməyə səbəb olur.
dondurma porcini göbələkləri
Qurutmağa alternativ göbələkləri dondurmaqdır. Burada praktik olan odur ki, həm təzə, həm də tam bişmiş göbələklər dondurula bilər. Sonuncular sadəcə dondurucu üçün təhlükəsiz konteynerə doldurulur və sonra dondurucuya yerləşdirilir. Təzə göbələklərdə vəziyyət fərqlidir, çünki onlar əvvəlcə hazırlanmalıdır:
- Təmizləmə göbələkləri
- Qaynar suya 2-3 dəqiqə əlavə edin
- sonra bir az limon suyu əlavə edin
- rəngsizləşmənin qarşısını alır
İpucu:
Dondurulmuş göbələkləri əritməyin, dərhal emal edin!
Saxlama müddəti və saxlama
Yeməli göbələklər yığıldıqdan sonra rahatlıqla bir neçə gün soyuducuda saxlanıla bilər. Bunu etmək üçün, onlar hava keçirən bir konteynerə doldurulur və tərəvəz bölməsinə yerləşdirilir. Göbələklər dondurulmuşsa, altı aya qədər davam edəcəklər. Qurudulmuş porcini göbələkləri isə düzgün saxlandıqda daha uzun müddət ləzzət ala bilər. Çünki burada aşağıdakıları qeyd etmək vacibdir:
- qapalı qab
- ideal qaralmış qab
- qaranlıq, quru yer
