Lycopersicon esculentum, pomidorun botanika terminologiyasında deyildiyi kimi, Avropaya becərilən forma kimi gəlib. Azteklər və İnkalar iki min ildən çoxdur ki, tərəvəzi qida və dərman bitkisi kimi yetişdirirlər. 18-ci əsrdən bəri biz dad xüsusiyyətlərinə görə onları müasir sənaye sortlarının kütləsindən fərqləndirən çoxsaylı qeyri-toxum növləri inkişaf etdirmişik.
Böyük çeşidli pomidor
Əfsanəvi “Hollandiya pomidoru” – sənaye üsulu ilə nəhəng istixanalarda yetişdirilən, adətən qırmızı və yuvarlaq və demək olar ki, dadsız – artıq supermarketlərdə çətin ki, tapılsın. Müasir çeşidlər getdikcə daha çox dad üçün yetişdirilir, lakin onların hələ də ciddi çatışmazlıqları var: müxtəlifliyin olmaması onlardan biridir. Pomidorların tarixi dünyasında təklif etmək üçün saysız-hesabsız formalar, rənglər və ləzzətlər var. İstər salat pomidorları, gavalı pomidorları, mal əti pomidorları, kokteyl pomidorları, souslu pomidorlar (məşhur "San Marzano" pomidoru kimi) və ya qurudulmuş pomidorlar: meyvələr təkcə yuvarlaq, qırmızı və ya sarı ola bilməz. Zolaqlı, yaşıl-qəhvəyi, bənövşəyi, narıncı və ya çəhrayı sortları ilə yanaşı, yumurta, ürək və ya şüşəşəkilli, qabırğalı və ya yastı sortları da var. Dadı şirəli, unlu, meyvəli, şirin və ya turş, kartof kimi yumşaq və ya bərk, bəzən beş, bəzən 500 qram çəkir.
Köhnə pomidor sortları əsrlər boyu özünü sübut etdi
Yəqin ki, ən qədim alman pomidor çeşidi 'Lukullus' adlanır. Sınaqdan keçmiş, erkən yetişən çeşid 20-ci əsrin əvvəllərində geniş yayılmış kommersiya çeşidi idi, lakin bu gün - bir çox tarixi pomidor sortları kimi - iqtisadi səbəblərə görə artıq kommersiya baxımından təsdiqlənmir. Bununla belə, toxumlarınızı hələ də mütəxəssis pərakəndə satıcılardan almaq olar və yeni bitkilər həmişə öz-özünə yığılan toxumlardan yetişdirilə bilər. 'Lukullus' yumru, qırmızı meyvələrə malikdir və əkindən təxminən 150-190 gün sonra yetişməyə başlayır. İndiki növlər qədər möhkəm olmasalar da, çox dadlıdırlar və ev bağçasında gözəl şəkildə yetişdirilə bilər. Onlar həm açıq havada, həm də şüşə altında becərmə üçün uyğundur. Sarı pomidorlara gəlincə, əfsanəvi 'Qızıl Kraliça' yəqin ki, ən qədim sortlardan biridir.
Tarixi pomidorun müasir sortlardan üstünlüyü
İngilis dilində tarixi və ya köhnə pomidor sortlarına “heirloom tomatoes” da deyilir ki, bu da alman dilində “heirloom pomidor” kimi bir şey deməkdir. Bu növlər bəzən əsrlər boyu bir nəsildən digərinə ötürülürdü. Onlar həmişə toxumsuzdur - köhnə sortların müasir F1 hibridləri ilə müqayisədə fərqləndirici xüsusiyyəti və əhəmiyyətli üstünlüyü - və görünüşü, dadı, xəstəliklərə qarşı həssaslığı və becərilməsi üçün uyğunluğu ilə seçilmişdir. Bu gün bu çox vaxt yerli sərvətlər həm keçmiş günlərin mədəni sərvəti, həm də gələcək bitki yetişdirilməsi üçün canlı genetik materialdır: qorumalı olduğumuz qiymətli xəzinədir.
Bir baxışda köhnə pomidorun faydaları:
- toxum festivalı
- Toxumları özünüz toplayıb çoxalda bilərsiniz
- forma, rəng, ölçü və dad baxımından böyük müxtəliflik
- çox vaxt müxtəlif xəstəliklərə qarşı çox davamlıdır
- əsrlər boyu sınanmış və sübut edilmişdir
- dəyərli genetik material
İpucu:
Bir çox seleksiyaçılar artıq qorxulu gec zərərvericilərə davamlı çeşid yaratmağa çalışıblar. Hələ heç kim uğur qazanmayıb. Köhnə növlərin çoxu müəyyən bir müddət davam edir, lakin hələ də yağışlı yaylarda xəstələnə bilər. Bu pomidor xəstəliyinə qarşı hazırda yalnız bir təsirli vasitə var: istiliksevər bitkiləri yağışdan və həddindən artıq nəmdən qorumaq.
Yerli Cinsler
Pomidor 16-cı əsrdə Cənubi Amerikadan Avropaya gəlib və əvvəlcə uzun əsrlər boyu yalnız bəzək bitkisi kimi becərilirdi. Yalnız 18-ci və 19-cu əsrlərdən etibarən tərəvəzlər getdikcə daha çox yetişdirildi və istehlak üçün yetişdirildi. Birincisi, saysız-hesabsız yerli növlər meydana çıxdı, bəziləri yalnız ölkənin bir bölgəsində və ya hətta bir ailə tərəfindən yetişdirildi. Bir nümunə, Mannheim yaxınlığında eyni adlı bir ailədən gələn və müharibədən sonrakı illərdə Amerika əsgərləri ilə ABŞ-a gəldiyi deyilən iri meyvəli, sarı-narıncı “Şellenberqin Favoriti”dir. Bu səbəbdən köhnə sortların bir çoxu yerli iqlim və coğrafi şəraitə görə xüsusi seçilmiş və onlara mükəmməl uyğunlaşdığı üçün müxtəlif iqlim qurşaqlarında becərilməsi üçün uyğun deyildir.
Hər yer üçün miras pomidor sortları
Yaxşı ki bu qədər müxtəlif çeşidlər var. Bu o deməkdir ki, hər yerə uyğun pomidor tapa bilərsiniz. O qədər də isti olmayan və yalnız sonra əkilə bilən ərazilərdə erkən yetişən sortlar uyğun gəlir. Onların yetişmə müddəti daha qısadır, buna görə də meyvələr mütləq payıza qədər yetişə bilər. "Vadinin zanbağı", "Erkən sarı zolaqlı" və ya "Homosa" kimi köhnə pomidorlar olduqca sərt bölgələr və sərin yaylar üçün mükəmməldir. Yeri gəlmişkən, eyni sortun pomidorları müxtəlif böyümə şəraitində çox fərqli dad verir, buna görə seçiminizi yalnız çeşidin təsviri ilə əsaslandırmamalısınız - yerli şəraitinizə necə reaksiya verdiyini görmək üçün müxtəlif köhnə pomidor sortlarını sınayın..
Xüsusilə sağlam: yabanı pomidor
Yabanı pomidor tamamilə emal olunmamış, təbii xarakterini və dadını saxlamış sortlardır. Bu növlər çox vaxt çox sağlam, möhkəm və güclü olur. Meyvələr çoxdur və tez yetişir, lakin çox kiçikdir. Möhkəm yabanı pomidorun tipik nümayəndəsi həm qırmızı, həm də sarı meyvələri olan “qarağat pomidorudur”. Bunlar yalnız diametri təxminən bir santimetrdir, lakin çox sevimli və uşaqlar arasında xüsusilə məşhurdur. Yabanı pomidorlar çox sulu böyüyür, hündürlüyü təxminən 150-200 santimetrə çatır və bir o qədər də genişdir. Onlar həmçinin çoxlu xəsis tumurcuqlar əmələ gətirirlər, lakin onları çıxarmaq lazım deyil: çimdikləmə meyvənin ölçüsünə və ya məhsula heç bir təsir göstərmir.
Digər tövsiyə olunan çöl pomidorları:
- 'Sarı kokteyl pomidoru': meyvəli-şirin, armudşəkilli meyvələr, diametri bir-üç santimetr
- 'Orange Wild Pomidor': meyvəli-şirin, yumru meyvələr, iki-üç santimetr böyük, partlamaya davamlı
- 'Vəhşi Pomidor Çəhrayı': çox kiçik, meyvəli-şirin meyvələr, nazik qabıqlı
- 'Qırmızı Mərmər': yumru, qırmızı meyvələrlə möhkəm, çox yüksək məhsuldar çeşid
Xüsusilə dadlı yadigar pomidor sortları
Artıq adları çəkilən - becərilməyən yabanı pomidorlara əlavə olaraq, aşağıdakı köhnə pomidor sortları öz həssaslığına və dadına görə ev bağçasında və ya istixanada becərilməsi üçün xüsusilə əlverişlidir. Bundan əlavə, burada təqdim olunan çeşidlər nisbətən az qayğı tələb edən növlərdir.
'Bernese Roses'
Bu çox köhnə İsveçrə pomidor çeşidinin əslində Berndən gəlib-gəlmədiyi məlum deyil. Fakt budur ki, onların yüksək aromatik meyvələri hətta sərin yaylarda və yüksək hündürlüklərdə də gözəl inkişaf edir. Hündürlüyü təxminən 160 santimetrə qədər böyüyən möhkəm çubuq pomidoru mümkünsə açıq havada yetişdirilməlidir və yağış örtüyü tələb olunur. Dəyirmi, bir qədər yastılaşmış meyvələrin diametri beş ilə on santimetr arasındadır.
İpucu:
'Bern qızılgülləri' xüsusilə məhsuldar deyil. Bu səbəbdən bir neçə ildir ki, əhəmiyyətli dərəcədə daha çox məhsul verən eyni adlı yeni cins var. Lakin onların ətri orijinal çeşidin aromasına yaxın deyil. Odur ki, toxum alarkən iki növdən hansını aldığınıza diqqət edin.
‘Brandywine Pink’
Bu çox köhnə bifşteks pomidoru ABŞ-dan gəlir. Yüksək məhsuldarlığı və möhkəm, iri meyvələri ilə xarakterizə olunur. Bunların çəkisi 300 ilə 700 qram arasında ola bilər və çox sulu və aromatikdir.
‘De Berao’
Bu, gec zərərvericilərə və qəhvəyi çürüməyə davamlı olan və bəzən 'ağac pomidoru' adı altında səhvən mövcud olan çox möhkəm çeşiddir. Çubuq pomidor üç metrdən çox hündürlükdə böyüyür və qırmızı, sarı, çəhrayı və ya tünd ola bilən çoxsaylı oval meyvələr verir. Məhsul yığımı iyulun ortalarından oktyabrın sonuna qədərdir.
'Sarı armud'
Bu çox güclü kokteyl pomidoru çox ağır budaqlanır və çoxlu xəsis tumurcuqlar əmələ gətirir. Uzunsov, sarı meyvələrin hündürlüyü iki ilə dörd santimetr arasındadır və hər birində 30-a qədər meyvə ola bilən çətirşəkilli meyvə salxımlarında yetişir. Meyvəli, şirin dadlı pomidorlar iyulun ortalarından yetişir, lakin bir az açılmağa meyllidirlər. Çox güman ki, Rusiyadan gələn çeşid çox hündür - 250 santimetrə qədər böyüyə bilər və buna görə də həmişə dəstəyə ehtiyacı var.
‘Yaşıl Zebra’
Bu pomidor çeşidi dekorativ, yaşıl-açıq yaşıl zolaqlı meyvələri ilə valeh edir, yetişmə dərəcəsindən asılı olaraq sarı-narıncı rəngə də çevrilə bilir. Aroma tez-tez qovun kimi təsvir olunur və çox sıx meyvəlidir. Əlverişli şəraitdə "Yaşıl Zebra" iki metrdən çox hündürlüyə çatacaq və ya istixanada, ya da yağış örtüyü ilə açıq havada yetişdirilməlidir. Məhsul yığımı dövrü iyulun ortalarından oktyabrın sonuna qədər çox uzundur, baxmayaraq ki, yetişməmiş meyvələr hələ də payızda yığıla bilər. Qapalı şəraitdə yaxşı yetişirlər.
İpucu:
Müxtəlif yaşıl pomidor növləri var ki, yetişəndə belə yaşıl və ya sarı-yaşıl meyvələr verir. Adətən yaşıl pomidorlar yetişməmiş və zəhərlidir, çünki tərkibində solanin var. Bu, yetişməmiş yaşıl pomidorlara da aiddir. Bununla belə, yetişmiş və buna görə də yeməli meyvələri təzyiqlə qabığının bir qədər verməsi ilə tanıya bilərsiniz.
‘Mexican Honey Pomidor’
Çox ətirli meyvələri olan bu köhnə çeşidi heç bir halda satışda olan “bal pomidoru” ilə qarışdırmaq olmaz. Sonuncular toxumsuz hibridlərdir. "Meksikalı bal pomidoru" çox güclü və məhsuldardır, lakin küləkdən və havadan qorunan istixanada becərilməlidir. Bu pomidorun çoxlu tumurcuqları olan bir çardağa qalxmasına icazə vermək məntiqlidir. Bal kimi şirin, üç santimetrə qədər iri meyvələr iyulun ortalarından yığıla bilər.
'Oxheart'
Müxtəlif 'Öküzürək' pomidorları var ki, onların hamısı adətən çox böyük və ağır meyvələr verir - adətən bunlar 15 santimetrə qədər hündürlüyə və bir kiloqrama qədər çəkiyə malikdir. Oxheart pomidorlarında az miqdarda toxum və kifayət qədər möhkəm ət var. Meyvə verən tumurcuqlar yük altında qırılmaması və əyilməməsi üçün mümkün qədər dəstəklənməlidir. İstixanada yetişdirirsinizsə, onu bir dirəklə bitkilərin üzərində də düzəldə bilərsiniz. Bütün məlum sortlar yəqin ki, 1901-ci ildə Qazaxıstandan Amerikaya gətirilən cinsə qayıdır.
Tövsiyə olunan “Ochsenherz” sortları:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Olimpiya Alovu’
- ‘Orange Russian’
- ‘Qırmızı Şaftalı’ və ‘Ağ Şaftalı’
Bunlar meyvələri qalın, yumşaq, tüklü dəri ilə örtülmüş iki çox xüsusi çubuq pomidorlarıdır. Hündürlüyü iki metrə çatan növlər orta-gec və gec növlər arasındadır. İlk meyvələr yalnız avqustun əvvəlində yetişir. Bununla belə, məhsul açıq havada yetişdirilsə belə, təxminən oktyabrın ortalarına qədər davam edir. Pomidorlar meyvəli, bir az şirin dadı olan çox aromatikdir. Qalın qabığı çox yumşaqdır.
İpucu:
Bir neçə tüklü pomidor sortları var, lakin onları həmişə yağışdan qoruyaraq becərmək lazımdır. Təcrübə göstərir ki, onlar qəhvəyi və gec zərərvericilərə kifayət qədər həssasdırlar.
'Rus Səyahət Pomidoru'
Bu çox qeyri-adi pomidor çeşidi yəqin ki, artıq Qvatemalada mayyalar tərəfindən becərilib. Ancaq xüsusilə Trans-Sibir Dəmir Yolu ilə səyahət edərkən müddəa kimi götürüldüyü Rusiyadan məlumdur. Bu pomidorun xüsusi cəhəti onun maraqlı formasıdır: sanki bir neçə pomidor birlikdə böyüyüb. Ayrı-ayrı meyvə parçaları bir-birindən ayrıla bilər. Səyahət pomidoru iki metr hündürlükdə böyüyür və ən yaxşı şəkildə çoxlu tumurcuqlu pomidor kimi yetişdirilir.
‘Tigerella’
Bu çox köhnə çubuq pomidorunun mənşəyi tam dəqiq deyil, amma yəqin ki, Rusiyadan gəlir. "Tigerella" çox möhkəm və güclüdür. İki metrə qədər hündürlüyə çatan bitki bol budaqlanır və çoxlu tumurcuqlarla asanlıqla yetişdirilə bilər. Meyvəli-şirin dadlı meyvələr orta ölçülü, sarı zolaqlı qırmızıdır və iyulun ortalarından yetişir. Çeşid ən yaxşı şəkildə istixana şəraitində inkişaf edir, həm də yağışdan yaxşı qorunaraq açıq havada böyüyür.
‘Whippersnapper’
İngiltərədən gələn bu çeşid qablarda, eyvan qutularında və ya asma səbətlərdə becərilməsi üçün mükəmməldir - bitki yalnız təxminən 40 santimetr hündürlüyə qədər böyüyür. Meyvələr təxminən bir-iki santimetr böyük, qırmızı, yuvarlaqdan ovaldır və meyvəli-şirin dadı var. Bir çox digər balkon pomidorlarından fərqli olaraq, 'Whippersnapper' (" üç pendir yüksək" kimi tərcümə olunur) çox erkən yetişir və ilk şaxtaya qədər uzun bir məhsul dövrünə malikdir.
