Bəzən ədviyyatlı, bəzən şirin – və həmişə dadlı. Aromatik otlar mətbəxin ayrılmaz hissəsinə çevrilib. Kərəviz, cəfəri və s. evdə yetişdirildikdə xüsusilə dadlıdır. Ancaq becərmə dövrünə gəldikdə, bəzi hobbi bağbanlar qeyri-müəyyəndirlər: sözügedən bitki illik və ya ikiillik olaraq becərilməlidir. Və: Hansı növlər həqiqətən dəyərlidir?
“İllik”in tərifi
“İllik”, “ikiillik” və “çoxillik” ifadələri tez-tez və çox təbii olaraq otlarla bağlı işlənir; Fərdi variantlar arasında aydın fərq qoymaq çətindir. Həqiqi illik otlar çox nadirdir; Bunlar davamlı vegetasiya dövründə yalnız bir dəfə çoxalıb sonra ölən növlərdir. Buraya, məsələn, bizim enliklərdə nadir hallarda yetişən “Kanar nasturtiumu” daxildir.
Bizim enliklərdə tanınan klassik birilliklər kimi tanınan otlar adətən yalnız bu şəkildə becərilir - məsələn, onlar ilkin olaraq isti ölkələrdən gəldiklərinə və burada qışlaya bilmədiklərinə görə.
Qeyd:
Birillik bitki kimi yetişdirilən bir çox otlar üçün onları qapalı şəraitdə qışlamağa çalışmağa dəyər! Daha sonra ikiillik və ya çoxillik otlara çevrilirlər.
Birillik otlar
Bir çox otlar enliklərimizdə yalnız bir yay üçün becərilir. Bunlara, məsələn, həm açıq yataqda, həm də pəncərədə mətbəxdə yetişdirilə bilən məşhur kulinariya otları daxildir. Bir illik becərmə üçün aşağıdakılar mövcuddur:
- Dadlı (yarpaqlar)
- Şüyüd (meyvə və yarpaq ucları)
- Çervil (yarpaqlar)
- Kişniş (meyvələr)
Şüyüd və şüyüd
– qismən kölgə üçün illik otlar –
Məşhur kulinariya otları şüyüd və şüyüd tez-tez ot bağçasında birlikdə əkilir, çünki onların böyümə şəraiti oxşardır:
- Aprel ayından əkin (sonrakı şaxtalarda diqqətli olun!)
- Qismən kölgəli yerdə becərilməsi mümkündür
- Qidalı və humusla zəngin kompost torpağı optimal substrat kimi istifadə olunur
- Torpaq sıxılmaqdan qorunmalıdır
- Məhsul yayda olur
Təzə, yüngül ədviyyatlı ətri ilə şüyüd əsasən balıq yeməkləri üçün istifadə edilsə də, çivəyin bir qədər şirin, razyana bənzər dadı yumurtalı yeməklərdə və ya yüngül souslarda xüsusilə məşhurdur. Ot yatağınızı genişləndirmək istəyirsinizsə, klassik kulinariya otları cəfəri və şüyüdləri eyni yerə qoya bilərsiniz - onlar qismən kölgədə də böyüyürlər.
Dadlı və keşniş
– İllik Günəş Batanları –
Dadlı və keşniş eyni yerdə əkilə bilər, çünki hər ikisinin böyümə şəraiti oxşardır:
- Aprelin ortalarından əkin
- Humusla zəngin və keçirici torpaqda becərilməsi
- Günəşli yerə üstünlük verilir
- Məhsul yazın əvvəlindən baş verir
Dadlı da zəif torpaqla yaxşı mübarizə aparsa da, keşniş səpilən yatağın küncü əlavə olaraq qida maddələri ilə zənginləşdirilməlidir.
Kişnişin istifadəsi müxtəlifdir; Kartof xörəkləri ədviyyatla zərifləşdirildikdə xüsusilə dadlıdır; Ancaq Milad peçenyeləri də keşnişlə xüsusi bir ləzzət alır. Dadlı isə kəskin və azca bibərli dadına görə tez-tez ədviyyatlı güveçlərin, eləcə də tərəvəz və ət yeməklərinin incə olması üçün istifadə olunur.
İpucu:
Dadlı reyhanın yaxınlığında da çox yaxşı yetişdirilə bilər!
Çoxillik də becərilən birillik otlar
Böyümə müddəti cəmi bir il davam edən klassik otlardan başqa çoxillik sortları da var. Bunlara əsasən reyhan və kərəviz daxildir.
reyhan
– klassik par excellence –
Reyhan italyan mətbəxinin klassiklərindən biridir və ilk növbədə müxtəlif pizza və makaron yeməklərində istifadə olunur. Bütün növ reyhan tez böyüyür - xüsusilə ideal yer şəraiti təmin edildikdə:
- Əkin yalnız aprel ayından baş verir (optimal işıqlandırma şəraitində)
- Bitki qida ilə zəngin substratda inkişaf edir
- Yer işıqlı və isti seçilib
- Məhsul yığımı yayda başlaya bilər
Qeyd:
Birillik reyhan dözümlü deyil.
Aşağıdakı növlər xüsusilə məşhurdur:
- Genova reyhan: ən məşhur növü, aromatik və iriyarpaqlı
- Bazil “Fino Verde”: kiçik yarpaqlar, pesto hazırlamaq üçün idealdır
- Reyhan “İncə Yaşıl”: incə yarpaqlı və şirin yeməklər üçün uyğundur
- Reyhan “Toscano”: incə nanə dadlı iriyarpaqlı
- Neapolitan reyhan: böyük, yüngül yarpaqları bibər aroması ilə
- Reyhan “Kardinal”: dekorativ qırmızı çiçəklər
Müxtəlif növ kol fesleğenləri də mövcuddur ki, onlar adətən bir qədər kiçik yarpaqlar verir, məsələn, türk kol reyhanı (xüsusilə şirin ətirli) və ya əsl Provans reyhan. Bununla belə, reyhan çoxillik bitki kimi də bəzən mövcuddur. Aşağıdakı növlər qışlaya bilər:
- Vəhşi reyhan: çox möhkəm, bir az dumanlı not
- Afrika ağacı reyhan: ədviyyatlı, mixək kimi
- Kipr kolu reyhan: gec çiçək açan böyük bitki
Kərəviz
– həmçinin şorba tərəvəzləri kimi –
Əgər doyumlu tərəvəz şorbası hazırlamaq istəyirsinizsə, əsas əsas tərkib hissəsi kimi asan yetişdirilən kərəviz lazımdır. Duza dözümlü bitkidir; Aşağıdakı şərtlər yerinə yetirildikdə becərmə ən yaxşı nəticə verir:
- Əkin mart ayında olur
- Substrat qida ilə zəngin olmalıdır
- Günəşli yerdə və ya qismən kölgədə becərilməsi
- Daimi suvarma lazımdır
- Substrat həmişə bir az nəm olmalıdır
- Yazdan payıza qədər məhsul yığımı mümkündür
Kərəviz mütləq birillik bitki deyil, çünki müxtəlif növlər ikiillik və ya çoxillik bitkilər kimi də yetişdirilə bilər. Ən məşhur çeşidlərə aşağıdakılar daxildir:
- “qıvrılmış kəsilmiş kərəviz”: cəfəriyə vizual olaraq bənzəyir, illik və ikiillik
- “Çin kərəvizi”: xüsusilə tez böyüyən tərəvəz kərəvizi, illik və ikiillik
- “Koreya kərəvizi”: bir az torpaq notu ilə xüsusilə ürəkaçan, davamlı
İkiillik otlar
Klassik ikiillik otlar uğurlu becərilməsi üçün vegetasiya dövründə fasilə tələb edir; Bu, quruluq və ya soyuqdan qaynaqlana bilər. Çiçəklər yalnız bu şərt yerinə yetirildikdə sonra yaranacaq. Müvafiq bitkilər adətən səpindən sonra yazda çiçək açır, toxumlar isə yay aylarında yetişir.
İkiillik otlara daxildir:
- Şüyüd (meyvələr)
- Zirə (toxum)
- Cəfəri (yarpaqlar)
- Pırasa (yarpaqlar)
Şüyüd və kimyon
– klassik dərman bitkiləri –
Şüyüd əsasən çoxillik bitki kimi yetişir, lakin birillik ot kimi və toxumçuluq üçün ikiillik kimi yetişdirilir. Bununla belə, bizim genişliklərimizdə becərmə adətən illikdir - xüsusən bəzi erkən növlər üçün. Bunlara ilin əvvəlində yeməli hissələr vermək üçün nəzərdə tutulmuş illik şüyüd “Magnafena” daxildir; Yazda cücərtilər, il ərzində otlar və toxumlar yaxşı dad verir. Əgər şüyüdün ilk növbədə toxumçuluğundan faydalanmaq istəyirsinizsə, tez-tez şüyüd ikiillik olaraq yetişdirəcəksiniz.
Əgər siz də ən azı iki il ləzzətli və sağlam bitkilərdən bəzilərinə sahib olmaq istəyirsinizsə, müxtəlif çeşidlər arasında seçim edə bilərsiniz:
- Bel ağrılarına çay kimi ədviyyatlı şüyüd klassik
- Ədviyyatlı şüyüd “Berfena”: yüksək yağ tərkibli və sıx ətirli yığcam becərmə
- Bürünc şüyüd: dekorativ qırmızı-qəhvəyi yarpaqlı kiçik forma
Şüyüd yetişdirərkən aşağıdakı məqamlar nəzərə alınmalıdır:
- Əkin yalnız iyun ayından baş verir, çünki şüyüd cücərməyə meyllidir
- Yüngül mayalanmış humusla zəngin və keçirici bağ torpağından istifadə
- Məkan olaraq isti və günəşli yer seçilir
- Quru olanda sulamaq lazımdır
- Kahı bitkiləri qarışıq becərmədə ideal tərəfdaş olduqlarını sübut etdi
- Məhsul payızda baş verir
Zirə həm də klassik müalicəvi otlardan biridir və həm də ədviyyatlı yeməklərin ədviyyatı üçün istifadə olunur; Ədviyyat şərq yeməklərində xüsusilə dadlıdır. Zirə həm illik, həm də ikiillik növlərdə mövcuddur:
- İki illik versiya ən yaxşı yayın sonunda əkilir
- Zirə dərin və arıq substratda becərilir
- Torpağın hər zaman nəm olmasına diqqət edin
- Zirə günəşli yerdə və qismən kölgədə yaxşı inkişaf edir
- Toxumlar tam ölçüsünə çatdıqda yığılır.
Qeyd:
Transplanta ümumiyyətlə yaxşı dözülmür!
cəfəri
– Klassik kulinariya otu –
Cəfəri adətən illik kulinariya otu kimi satılır; Əslində, qışlama üçün nəzərdə tutulmuş və çeşidindən asılı olaraq ikiillik və hətta çoxillik kimi böyüyən bir bitkidir. Bununla belə, becərmə müəyyən həssaslıq tələb edir; Aşağıdakı aspektlər nəzərə alınmalıdır:
- Əkin ən yaxşısı avqustda əvvəlcədən gübrələnmiş torpaqda aparılır
- Becərmə daha sonra sərin, kölgəli yerdə baş verir.
- Gələn il yazdan məhsul yığımı mümkündür
İpucu:
Cəfəri köklərini payızda olduğu yerdə qoysanız, yazın sonundan başlayaraq növbəti mövsümdə yenidən yığa bilərsiniz.
Aşağıdakı çeşidlər fərqli dad təəssüratları yaradır:
- Cəfəri “Mosskrause”: ikiillik, güclü buruq
- İtalyan cəfəri: çoxillik, hamaryarpaqlı
- Yapon cəfəri: çoxillik, kərəviz və mələk dadları
Pırasa
– salat sosunda vacibdir –
İki yaşlı kulinariya otları arasında klassiklərdən biri də hündürlüyü 80 sm-ə çata bilən bağ pırasasıdır. Vəhşi formadan fərqli olaraq, bir ampul meydana gətirmir. Bitki aşağıdakı becərmə şəraiti (yay sarımsağı) təmin edildikdə ən yaxşı şəkildə inkişaf edir:
- Əkin yazda olur
- Torpaq qida maddələri ilə zəngin olmalıdır
- İdeal yer daha işıqlı və günəşli yerdir
- Bol məhsul üçün daimi su təchizatı vacibdir
- Məhsul yayda olur
Ən məşhur pırasa sortlarına (yay pırasaları) daxildir:
- Bavariya: erkən pırasa, tez böyüyən, əla istilik
- Megaton: uzun köklü, çox məhsuldar
- Fil: xüsusilə qalın millər, şaxtaya dözmür
- Əvvəllər nəhəng: sürətli böyüyən, yüksək məhsuldarlıq, xüsusilə sulu
Klassik iki yaşlı bağ pırasa sortlarına əlavə olaraq, bazarda getdikcə daha çox ekzotik növlər var ki, onlar da iki ildən çox becərilə bilər. Bunlara, məsələn: daxildir
- Chives "Profusion": dekorativ və yeməli çiçəklər
- Pırasa dilimləri: qışda belə yığıla bilən dadlı və möhkəm yabanı ot
- Soğan sarımsaq: bir az sarımsaq ilə gözəl soğan ətri
Hobbi bağbanının hansı variantı seçməsindən asılı olmayaraq: düzgün ədviyyatla hər yemək kulinariya ləzzətinə çevrilir
