Bir çox insanlar yabanı otları alaq otları hesab edərdilər. Onlar vitaminlər, ikinci dərəcəli bitki komponentləri, iz elementləri ilə doludur və son dərəcə dadlıdır. Delikateslər əsl enerji donorlarıdır və bəzi yabanı otlar özlərini hətta dərman bitkiləri kimi sübut ediblər.
Yabanı halda yetişdirilən yeməli bitkilər mətbəxdə bir çox yeməkləri zənginləşdirir və tez-tez salatlarda istifadə olunur. Onlar tarlalarda, çəmənliklərdə, çay daşqınlarında, meşələrdə və ya yolların kənarında böyüyürlər. Düzgün vaxtda yığılıb, yığılıb mühafizə olunarsa, onları bütün il boyu dadmaq olar.
Yabanı otlar haqqında məsləhətlər
Yabanı otlar kulinariya delikatesləridir, lakin hər yabanı bitki yeməli deyil. Onların arasında çoxlu zəhərli bitkilər var. Təbiətdə ot toplayan hər kəs ancaq emal oluna bildiyi qədər məhsul yığmalıdır. İstifadə edilməmiş otlar saxlanıla bilər. Yabanı otları sirkə və yağda saxlamaq, dondurmaq, qurutmaq və ya başqa üsullarla konservləşdirmək olar.
Məhsul
Yabanı otları mühafizə etməzdən əvvəl ilk növbədə onları toplamaq lazımdır. Kökləri də daxil olmaqla bütün bitkini qazmaq və heç vaxt bütün çiçəkləri və yarpaqları toplamaq məsləhət görülmür. Bu, bitkinin böyüməyə davam etməsinin yeganə yoludur. Nadir bitkilərin yığılması tabudur! Vəhşi xəzinələr quruduqdan sonra qaralarsa, dəyərsizdir. Ən yaxşı şəkildə havalı bir səbətdə nəql olunurlar. Plastik torbalarda çürüyə bilərlər.
Bitkilərin müəyyən edilməsi
- Yabanı otlar aydın şəkildə müəyyən edilməlidir.
- Zəncəfil, gicitkən və ya papatya kimi növləri asanlıqla müəyyən etmək olar.
- Bəzi bitkilər bəzən çaşdırıla bilər.
- Göylü ailənin nümayəndələrini ayırd etmək çətindir.
- Naməlum otlardan mütləq uzaq olun.
Kolleksiya yerləri
- Çəmənliklər,çay düzənlikləri, əkin sahələri,meşələr,yol kənarları idealdır.
- Çirklənməyə görə yol kənarlarında olan bitkilər yığılmamalıdır.
- Pestisidlərə görə əkinçilik ərazilərindən qaçınmaq lazımdır.
- Bundan əlavə, şəxsi mülklər və it gəzinti yolları yabanı ot toplamaq üçün uyğun yer deyil.
Yığım vaxtı
- Bir qayda olaraq yabanı otların çoxu yazdan payıza qədər yığılır.
- Ot və yarpaqlar səhər çiçəkləmə mərhələsindən əvvəl və ya sonra yığılır.
- Qönçələri çiçəklənmədən əvvəl və çiçək açdıqdan sonra yığın
- Yabanı otların meyvə və giləmeyvələri yalnız tam yetişəndə yığılır.
- Bahar və payızda kökləri axşam saatlarında qazmaq olar.
Saxlama
- əksər otlar qurudula bilər
- kiçik buketləri bağlayın və alt-üst asın
- yayda təbii quruyur
- Qışda sobada 30 dərəcə Selsidə gecə qurudun
- ətri qorunub saxlanılır.
- Tuzlama üçün yabanı otlar yağ və ya sirkə ilə doldurulmuş bağlana bilən qaba qoyulur
- Əgər göyərti dondurulacaqsa, əvvəlcə yaxşıca yuyulmalı, üzərinə sürtülməli və xırda doğranmalıdır
- kiçik bütün buketləri dondurun
İpucu:
Evdə hazırlanmış ot kubları xüsusilə praktikdir. Buz qabını üçdə ikisini doğranmış göyərti ilə doldurun və sonra su ilə doldurun.
Dandelion (Taraxacum officinale)
Dəmir yolu sahillərində, mayalanmamış çəmənliklərdə, yol kənarlarında və ya divarların çatlarında rast gəlinir. Ən yaxşı məhsul yığımı may-sentyabr aylarıdır. Yığım dövrünün sonuna doğru ətir getdikcə daha acı olur. Məhsul yığmaq üçün yarpaq rozetləri kəsilir və təzə işlənir. Dandelionlar havadar və kölgəli yerdə qurudulur. Xüsusilə kökləri payızda toplamaq asandır. Sonra yan kökləri çıxarın, yuyun, dilimlərə kəsin və sobada və ya günəşdə qurudun.
Papatyalar (Bellis perennis)
Papatyaya - çox vaxt çobanyastığı və ya papatya da deyilir - tez-tez otlaqlarda və çəmənliklərdə, meşə boşluqlarında və ya yol kənarlarında rast gəlinir. Ən yaxşı məhsul yığımı aprel-noyabr aylarıdır. Papatyalar həm qurudulmuş, həm də təzə istifadə edilə bilər. Bununla belə, qurutmaq üçün kölgəli və sərin yerə üstünlük verirlər. Yabanı bitkinin yarpaqları və çiçəkləri nəmdən və işıqdan uzaq saxlanılmalıdır. Sirkə ilə duzlanmış qönçələr kapari dadına bənzəyir.
Yabanı sarımsaq (Allium ursinum)
- yabanı otlar arasında incəlik sayılır
- Yeri rütubətli yarpaqlı meşələrdir
- Aprel-iyun arası çiçəkləmə dövrü
- yalnız proses təzə
- qurutmayın, əks halda inqrediyentlər itəcək
- ancaq xırdalanmış yarpaqları dondurmaq olar
- Diqqətli olun! Vadinin zanbağı ilə qarışıqlıq təhlükəsi
- Bitkiləri tipik sarımsaq qoxusu ilə fərqləndirmək olar
Gicitkən (Urtica dioica)
Gicitkənin cavan yarpaqlarının və tumurcuqlarının dadı ispanaqı xatırladır. "Yanan" bitki humus və azotla zəngin torpaqları olan yerlərə üstünlük verir. Dağıntılar və daşlar arasında, hasarlarda, yollarda və cığırlarda, eləcə də boş torpaqlarda bitir. Gicitkən bitkisi aprel-oktyabr ayları arasında yığıla bilər. Gənc yarpaqlar və təzə yarpaq ucları çiçəkləmə zamanı qoparılır və qurudularaq quru, sərin yerdə saxlanılır.
Woodruff (Galium odoratum)
Formlu oduncaq öz evini xüsusilə kölgəli yerlərdə, meşə boşluqlarında və yarpaqlı meşələrdə tapır. May-iyul ayları arasında yığılır. Mümkünsə, yalnız gənc və çiçəkli bitkiləri toplayın. Qurumaq üçün odun qırıntıları işıqdan qorunan boş təbəqələrdə saxlanılır.
Ribwort bağayarpağı (Plantago lanceolata)
- Bağayarpağı bitkiləri sözün əsl mənasında hər yolda və meşə kənarında, tarla yollarında və çox vaxt ev bağçasında “alaq otu” kimi görünür.
- Gənc, uzun, ensiz yarpaqları və çiçəkləri apreldən avqusta qədər yığıla bilər.
- qurutmaq üçün zolaqlara kəsin və boş şəkildə qatlayın
- Yarpaqları ipə saplayın və solsun
- kağız torbada saxlayın
Turşəng (Rumex acetosa)
Düyün otu bitkisi yol kənarlarında və çəmənliklərdə böyüyür. Çiçəkləmə dövrü maydan avqusta qədər olan dövrlə məhdudlaşır. Turşəngin yarpaqları yalnız qüsursuz olduqda yığıla bilər. Paslanmış qəhvəyi dəlikləri olan yarpaqlarda oksalat turşusu yüksək konsentrasiyaya malikdir və bu, mədə və böyrək problemi olan insanlar tərəfindən yaxşı qəbul edilmir.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Gundermann'ın bəziləri martın əvvəlində yığıla bilər. Onun mövsümü oktyabrda başa çatır. Nanə ailəsinə əkin sahələrində, çəmənliklərdə, meşədə və ya yol kənarlarında rast gəlmək olar. Bitkidən yarpaqlar, gövdələr və çiçəklər yığıla bilər. Kölgəli yerlərdə nazik təbəqələrlə qurudulur.
Chickweed (Stellaria media)
Chigweed sözün əsl mənasında nəmli torpaq olan hər yerdə tapıla bilər. Zavodun yerüstü hissələri oktyabr ayına qədər yığıla və qismən kölgədə qurudula bilər. mixək bitkisi qutuda saxlanılır.
İpucu:
Bitki hətta qışda da böyüyür. Soyuq mövsümdə təzə cücəsiz keçmək istəmirsinizsə, sadəcə qarın altına baxın.
Tez-tez verilən suallar
Yaş və ya nəm yabanı otları toplamaq faydalıdır?
Ümumiyyətlə yabanı otları toplamaq yalnız quru havada məna kəsb edir. Bitkilər də nəmdən azad olmalıdır. Əgər onlar yaş yığılsa, asanlıqla çürüməyə başlayırlar.
Hamiləlik zamanı yabanı otları təhlükəsiz istehlak etmək olarmı?
Hamiləliyin ilk üç ayında bitki mənşəli stimulantlardan və dərmanlardan uzaq durmalısınız. Bu, yabanı otlara da aiddir, çünki bitkilərdə bəzən ikinci dərəcəli bitki aktiv maddələrinin yüksək konsentrasiyası olur.
Qısaca yabanı otlar haqqında bilməli olduğunuz şey
- Otlar təkcə yeməkləri zərifləşdirir və onlara xüsusi ətir vermir, həm də vitamin və minerallarla zəngindir və buna görə də mətbəxdə əvəzolunmazdır.
- Çəmənliklərdə, yol kənarlarında, bağlarda qədim zamanlardan yemək bişirmək və dərman məqsədi ilə yığılan çoxsaylı yabanı otlar bitir.
- Ən yaxşı tanınan yabanı otlar sırasına yabanı sarımsaq, gicitkən, kəpək otu, yer otu, öksürük, axşam çuxuru növləri, yonca, qırmızı yonca, otqulaq, civanperçemi və bağayarpağı daxildir.
- Papatya, zəncəfil, papatya və bənövşə də mətbəxdə istifadə oluna bilər.
- Yabanı otlardan yalnız ədviyyat kimi istifadə olunmur, otun növündən asılı olaraq tərəvəz, çay və ya salat kimi də hazırlana bilər.
Tanımaq üçün adi yabanı otlar
- Bachbunge
- Yabanı sarımsaq
- Comfrey
- Ağaca
- Fransız otu
- Gundermann
- Gicitkən
- Tərəzi
- Papatyalar
- Giersch
- Çoban pul kisəsi
- Linde
- Zənbillər
- Şikayət edin
- Yarrow
- turşəng
- turşəng
- az celandine
- Ribwort Plantain
- toyuq otu
- Vəhşi Kök
Siz əvvəlcə bu siyahıdan öz ərazinizdə bitən yabanı otları axtarıb onları aydın şəkildə müəyyən etməyi öyrənə bilərsiniz. Siz həmçinin bu yabanı otların istifadəyə yararlı hissələrini və onların tərkib hissələrini, habelə hazırlanması və tövsiyə olunan istehlak miqdarının olub-olmadığını ətraflı öyrənməlisiniz.- limitlər mövcuddur. Yalnız bütün bu məlumatları topladıqdan sonra yabanı otları toplamağa başlamalısınız və şübhəniz varsa, həmişə bitki mühafizəsi ofisində qiymətləndirmə tövsiyə olunur.
İpucu:
Bu yabanı otları hərtərəfli bilirsinizsə, daha çox bilmək istəyə bilərsiniz. Sonra ərazinizdəki dərman bitkiləri haqqında və onlardan hər hansı birinin olub olmadığını soruşa bilərsiniz, məsələn: B. rəhbərli yabanı ot gəzintiləri təklif olunur. Beləliklə, siyahınız (və menyunuz) getdikcə daha da uzanacaq və sevimli otlarınızla onları öz bağınızda yetişdirməyin mümkün və məqsədəuyğun olub olmadığını müəyyən edə bilərsiniz.
Yabanı otların yığılması
Yeməli və zəhərli otları ayırd edə bilmək üçün yabanı otların toplanması bəzi əsas botanika biliklərini tələb edir. Yolların, sənaye obyektlərinin, əkin sahələrinin yaxınlığında, it çəmənliklərində və təbii ki, qoruqlarda yığılmamalıdır. Yabanı ot populyasiyasını qorumaq üçün bitkinin yalnız lazım olan hissələri kəsilməlidir. Lakin təbiətin mühafizəsi altında olan növlər toplana bilməz. Yabanı otlar bütün il boyu yığıla bilər, lakin bir çox növlər yazda ən yaxşı dad verir; çiçəklər çiçəkləndikdən qısa müddət sonra istifadə edilməlidir. Yabanı otlar mümkün qədər təzə işlənməlidir. Əgər çox yığmısınızsa, onları qurudaraq, donduraraq və ya sirkə və ya yağda isladaraq qoruya bilərsiniz.
Menyu üçün yabanı otlar
Qurmanların həvəsli əllərindən yeməli yabanı otları qoparmağa həqiqətən dəyər, çünki menyumuza qeyri-adi və təəccüblü dad nüanslarının sağlam əlavə edilməsi yeganə fayda deyil: əgər siz yemək bitkilərindən istifadə etməyi öyrənmisinizsə. Sizin yaxınlığınızın müəyyən edilməsi hər ay sağlam qidaya, xüsusən də tam ucuz olmayan üzvi tərəvəz bazarlarına sərf etdiyiniz pulun miqdarını nəzərəçarpacaq dərəcədə azalda bilər. Və onlar hələ də üzvi yemək yeyirlər, çünki yəqin ki, heç kim meşədəki və ya yol kənarındakı yabanı otları pestisidlərlə çirkləndirməkdən narahat olmayacaq (sadəcə onları avtomobil yolunun kənarında toplamamalısınız).
