Meyvəli, xoş turş və sağlamdır – rhubarb dünyanın bizim bölgəsində ən məşhur bitki məhsullarından biridir; Kompotlar və ya tortlar kimi desertlər üçün əsas olaraq hər yeməyə meyvəli, turş not verir və eyni zamanda xoş lifli konsistensiyası ilə heyran qalır. Bağda qorunan yerdə böyüyən rhubarb asanlıqla cücərir və sonra həddindən artıq çoxalır; sonra təzə yeyilə bilməyən bütün çubuqlar qorunmalıdır. Bunun üçün müxtəlif variantlar mövcuddur.
Rubarbın qorunması – seçimlər
Bütün ilboyu rəvandan dadmaq istəyirsinizsə, tərəvəzi qorumalısınız. Bu, aşağıdakı üsullarla işləyir:
- Dondurur
- Konservə (kompot kimi)
- jele hazırlayın
Qeyd etmək lazımdır ki, son iki metodun istifadəsində artıq məhdudiyyətlər var; Bütün mümkün hazırlıq variantlarını açıq qoymaq istəyirsinizsə, konservləşdirmə üsulu olaraq dondurulmasını seçin.
Hazırlıqlar: Raventi təmizləyin, qabığını soyun və ağartın
Rubarb konservləşdirilməmişdən əvvəl sapı hazırlanmalıdır. Bunu etmək üçün əvvəlcə bütün yarpaqları və quru sahələri çıxarın və sonra qırmızı sapları axan suyun altında yaxşıca yuyun. Drenajdan sonra sərt uclar səxavətlə kəsilir. Rübarbın sonra qabığını soymağın lazım olub-olmaması onun vəziyyətindən asılıdır.
İpucu:
Rhubarb yalnız üst təbəqələri çılpaq barmaqlarla asanlıqla çıxarmaq mümkün olduqda soyulmalıdır.
Xüsusilə yumşaq xarici təbəqəsi olan növlər də var; Bunlarla əlavə pilinq tələb olunmur. Bütün digər növlər aşağıdakı kimi soyulur:
- kəsilən səthə yapışdırın
- Lifləri iki barmağınızla tutun
- sonra uzununa soyun
Rubarbın sonrakı emal zamanı boz-qəhvəyi çalar almasını istəmirsinizsə, budaqlarını qabıqlarını təmizlədikdən sonra ağartmalısınız; sonra tərəvəzlər olduqca qırmızı rənglərini saxlayırlar. Bunu etmək üçün bir ələkdən istifadə edərək rhubarbı təxminən bir dəqiqə qaynar suya qoyun və dərhal parçaları soyuq su ilə yuyun. Tərəvəzlər xüsusilə konservasiya üsulu olaraq dondurulmaq istənirsə ağardılır.
Rubarbı dondurun
Əsasən rübubun dondurulması budaqları dişlək ölçülü parçalara kəsildikdən sonra edilir. Əvvəlcə rhubarbı əvvəlcədən dondurmağın faydalı olduğu sübut edilmişdir:
- Bir-birinin ardınca yayılan ilk dondurulmuş ravent parçaları
- Yemək üçün çörək qabı, nimçə və ya kəsmə taxtası uyğundur
- Parçalar bir-birinə toxunmamalıdır
- donma vaxtı iki-üç saatdır
Bu üsulu seçsəniz, ayrı-ayrı parçaların donmamasını və bir-birinə yapışmamasını təmin edirsiniz. Rhubarbı daha sonra daha yaxşı hissələrə ayıra bilərsiniz. Rhubarb parçaları daha sonra dondurucu çantalara və ya konteynerlərə yerləşdirilə bilər. Dondurucu çantalar ən yaxşı şəkildə möhürlə və ya vakuumla bağlanmalıdır. Hər hansı bir dondurulmuş qidada olduğu kimi, çubuqlara nə qədər az hava daxil olarsa, ləzzət bir o qədər uzun olar. Bundan əlavə, dondurucunun yanması riski əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Rhubarb bu şəkildə dondurucuda və ya dondurucuda bir ilə qədər davam edəcək. Eridildikdə, parçalar tez-tez bir az şişkin olur; Lakin bu, çubuqların keyfiyyəti haqqında heç nə demir.
Buzda saxlamağın başqa bir yolu şirə vannası üsulundan istifadə etməkdir:
- Tərkibində az turşu olan şirələri seçin
- Üzüm suyu və ya şaftalı suyu uyğundur
- Hazırlanan parçaların üzərinə şirəsi tökün
- dondurucu torbasına qoyub dondurucuya qoyuruq
- emal üçün mikrodalğalı sobada əridin
Bu üsulla şəkər tərəvəzlərə öz ətirli dadını verir və həm də qurumaqdan qorunur.
Rubarbın qaynadıb saxlanması
Bişirməmişdən əvvəl rhubarb sortunu ağılla seçmək məsləhətdir; Yaşıl və ya qırmızı çubuqlardan istifadə etməyinizdən asılı olaraq fərqli dad nüansları gözlənilə bilər. Yaşıl budaqlar çox turş olsa da, qırmızı rhubarb şirin dadlıdır; Dərisi və pulpası qırmızı rəngdə olan növlər xüsusilə yumşaqdır. Qurmanlar burada tez-tez moruq notunun dadına baxırlar.
Uyğun rübub çeşidi seçildikdən sonra lazımi qablar hazırlana bilər. Konservləri hazırlamaq üçün böyük bir qazan, su, şəkər və ya dadlandırıcı, həmçinin tərəvəz və vida qapaqlı mürəbbə bankaları lazımdır. Saxlayarkən aşağıdakı aspektlər nəzərə alınmalıdır:
- Nisbət 3:1 olmalıdır: 0,5 (rhubarb: su: şəkər)
- Daha sıx bir dad üçün sudan tamamilə imtina edə bilərsiniz
- Dilimlənmiş raventə şəkər əlavə edin
- Qarışıq yarım saat dəmlənsin
Kaloriyaya qənaət etmək istəyirsinizsə, şəkər əvəzinə dadlandırıcıdan istifadə edin; Rhubarb da steviya ilə şirinləşdirilə bilər. Limon suyu, portağal qabığı və ya qırılmış vanil qabıqları da kompotu saflaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər; desertə özünəməxsus toxunuşu verirlər. Qaynadıqdan sonra rhubarb qaynadılır; Bunu etmək üçün, kompot istənilən tutarlılığa çatana qədər qarışığı qaynamağa icazə verin. Qarışıq hələ isti olanda hazırlanmış mürəbbə qablarına köçürün; sonra içinə tökülür və diqqətlə möhürlənir. Sonra eynəkləri bir saat daha dörddə bir su banyosuna qoymaq lazımdır. Alternativ olaraq, optimal mühafizə üçün doldurulduqdan sonra bankaları tərs çevirmək də mümkündür.
İpucu:
Kompotun mümkün qədər uzun müddət dayanmasını təmin etmək üçün bankaların əvvəlcədən sterilizasiyası vacibdir. Bunun üçün əvvəlcə yaxşıca təmizlənir, sonra qaynar su ilə yuyulur.
Belə şəkildə qorunub saxlanılan rhubarb bir neçə ay saxlayır. Eynəkləri əlavə sərinləmək lazım deyil; kompot kilerdə saxlanılır. Yalnız açılmış bankalar sərin saxlanılmalıdır.
Kompotun emalı çox müxtəlifdir: şirin və turş qarışığı ənənəvi olaraq pudinq və ya tort kimi desertlərlə verilir; Amma ördək döşü kimi dadlı yeməkləri də kompotla zərifləşdirmək olar.
Rubarbın jele kimi saxlanılması
Nəhayət, artıq rhubarb ehtiyatından dadlı jele də hazırlana bilər. Lakin, ümumiyyətlə, kifayət qədər turş tərəvəz olduğundan, rhubarb ilə şirin meyvəni birləşdirmək yaxşı bir fikirdir, məsələn, çiyələk. Belə bir jele çox asanlıqla hazırlana bilər:
- Çiyələk və rübarı yuyun və kobud doğrayın
- Şirələmə parçaları
- Şəkər ilə suyu qarışdırın
- Qarışımı qaynadək və sonra qarışdıraraq 4 dəqiqə bişirin
- Sonda mürəbbə bankalarına töküb möhkəm bağlayın
Fərdi inqrediyentlərin miqdarı şəxsi reseptinizdən asılı olaraq dəyişə bilər. İstər mürəbbə, istər kompot, istərsə də dondurulmuş rhubarb müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər. Sevdiyiniz tərəvəzləri optimal şəkildə qoruyursanız, bütün il boyu dadlı çubuqların meyvəli-turş notundan həzz ala bilərsiniz.
