“Bütün yerkökülərin anası” yoxsul çəmənliklərdə, tarlalarda və yol kənarlarında yabanı halda bitən yabanı kökdür (lat. Daucus carota) və min illərdir həm yemək bişirməkdə, həm də tibbdə çox yönlüdür. istifadə olunur.
Profil
- Botanika adı: Daucus carota subsp. karota
- Bitki ailəsi: Apiaceae (Umbelliferae)
- Məşhur adlar: sarı şalgam, moor (buna görə də “kök”)
- Mənşəyi və yayılması: Avropa, Şimali Afrika və Kiçik Asiyada geniş yayılmış
- Yerlər: yoxsul çəmənliklərdə, tarlaların və çəmənlərin kənarlarında
- İllik və ya çoxillik: ikiillik, çiçəklər yalnız ikinci ildə görünür
- Böyüməsi: otvari, rozet kimi, çiçək sapı dik
- Böyümə hündürlüyü: 40 ilə 80 santimetr arasında
- Köklər: Qalınlaşmış əsas köklə dərin köklü
- Yarpaq: incə, pinnate, yaşıl
- Çiçəklər: çətirdə, ağ, qara “gözlü” xaçpərəst çiçəklər
- Çiçəkləmə dövrü: İyun-Sentyabr
- Yerləşdiyi yer: gilli, humusla zəngin torpaqlar, aşağı və ya normal qida maddələri ilə
- Yayılma: yazda birbaşa əkin
- Cücərmə: soyuq cücərmə
- Baxım: kifayət qədər nəm saxlamaq (lakin yaş deyil!), arabir gübrələmək (humusla zəngin torpaqlarda qətiyyən lazım deyil); Soğanlı qarışıq mədəniyyətlər
- Məhsul: yayın sonunda köklər, toxumlar, yarpaqlar və çiçəklər
- Tərkibi: karotenoidlər, efir yağları (xüsusilə toxumlarda), falkarinol (həmçinin karotatoksin, xərçəngin inkişafının qarşısını ala bilər), mono və oliqosakaridlər, lif, vitaminlər (B qrupu, C)
- Qarışıqlıq: hemlock və ya it cəfəri kimi zəhərli çətirli bitkilər
İpucu:
Yabanı yerkökü yığarkən iki xüsusiyyətinə görə onları oxşar görünüşlü zəhərli bitkilərdən ayıra bilərsiniz. Birincisi, həm yarpaqlar, həm də çiçəklər güclü yerkökü iyi verir - hemlock və cəfəri isə daha ammiak kimi, xoşagəlməz bir qoxu verir. Bundan əlavə, dişi kök çiçəkləri ortada ağ deyil, qara rəngdədir - başqa heç bir çətirdə bu xüsusiyyət yoxdur.
İstifadə edin
Yabanı yerkökü insanlar tərəfindən min illərdir istifadə olunur. Arxeoloji qazıntılar zamanı bitkinin toxumları bəzi daş dövrünə aid qalaq yaşayış yerlərində tapılmışdır ki, bu da bəşər tarixinin ən erkən epoxasında onlardan artıq ovçular və toplayıcılar tərəfindən istifadə edildiyini göstərir. Bu gün yabanı tərəvəzlər təəssüf ki, bir qədər unudulmuşdur, bu, yəqin ki, becərilən sortların daha asan olması ilə əlaqədardır. Buna baxmayaraq, yabanı yerkökü çoxlu sağlam maddələr ehtiva edir, həm də asan həzm olunur və adi supermarket kökündən daha şirin və yumşaqdır.
İpucu:
Yabanı yerkökü supermarketdə yoxdur. Onları təbiətdə toplaya bilərsiniz - və ya toplama sizin üçün çox zəhmətlidirsə və ya digər zəhərli çətirli bitkilərlə qarışıqlıq riski səbəbindən çox təhlükəlidirsə, onları öz bağınızda yetişdirə bilərsiniz.
Tibbdə yabanı kök
Bütün mühüm qədim və orta əsr müəllifləri kökü dərman bitkisi kimi təsvir etmişlər. Kökləri sarı, narıncı və ya bənövşəyi rəngə boyansa da, bu gün bitkinin çoxsaylı becərilən formaları mövcuddur. Yabanı kökün kökləri isə ağ rəngdədir və onlar da cəfəri köklərinə çox bənzəyirlər. Ənənəvi olaraq, yabanı kökün yalnız kökləri deyil, həm də toxumları, yarpaqları və çiçəklərindən istifadə olunur. Tərkibində çox yüksək konsentrasiyada qiymətli efir yağları olan yerkökü toxumu yağı xüsusilə tibbdə istifadə olunurdu (və indi də istifadə olunur). Bunların ağrı kəsici və iltihab əleyhinə təsirə malik olduğu deyilir.
Dəri üçün istifadə edir
Məsələn, kök toxumu yağı dermatologiyada istifadə üçün idealdır, çünki ekzemanı və digər dəri səpgilərini aradan qaldırır. Ticarətdə kök toxumu yağı ilə müxtəlif məlhəm və kremlər mövcuddur, lakin onları özünüz də hazırlaya bilərsiniz.
Kök toxumu yağını özünüz hazırlayın
Kök toxumu yağı ekstraktı kimi özünüz hazırlamaq asandır. Sizə lazım olan tək şey yabanı yerkökü toxumlarını toplamaq və yaxşıca qurutmaqdır, məsələn, onları isti və qaranlıq yerdə sərbəst yaymaqla. Sonra bu toxumları kobud şəkildə əzin, sonra yaxşı bağlanan konteynerə tökün və yüksək keyfiyyətli bitki yağı tökün. Məsələn, kolza, badam və ya zeytun yağı bunun üçün uyğundur. Qarışığı isti (lakin 40 ° C-dən çox olmayan) və qaranlıq yerdə təxminən dörd-beş həftə buraxın, hər gün silkələyin. Daha sonra hər hansı bərk maddələri çıxarmaq üçün yerkökü toxumu yağını incə bir ələk və ya parça ilə süzə bilərsiniz. Yağı həm daxili, həm də xaricdən təmiz istifadə edə bilərsiniz və ya ev kremi üçün əsas yağ kimi istifadə edə bilərsiniz.
Bağırsaklar üçün yabanı kök
Dəriyə müsbət təsir göstərməklə yanaşı, yabanı kökün sidik və külək sürmə təsirinin də olduğu deyilir. Həm kökün, həm də yağın şişkinlik və ağrılı kolikaya qarşı kömək etdiyi deyilir və çiy, incə rəndələnmiş kökün də ishala qarşı əla olduğu sübut edilmişdir. Təəccüblü deyil ki, pediatr Ernst Moro (körpələrdə Moro refleksinin adını daşıyan həmin şəxs) 20-ci əsrin əvvəllərində bu gün də istifadə olunan yerkökü şorbası reseptini işləyib hazırladı.
Yabanı yerkökü bu təsiri göstərə bilər, çünki tərkibində çoxlu qəbizlik pektinləri var (buna görə də rəndələnmiş alma, məsələn, ishala qarşı da kömək edir). Bundan əlavə, tərəvəzlər qızdırıldıqda, bakteriyaları bağırsaqdan çıxaran qondarma oliqoqalacturon turşuları yaranır - oliqoqalakturon turşuları daha sürətli olduğu üçün patogenlər daha sonra bağırsaq divarındakı reseptorlara yapışa bilməz.
Resept
İshal xəstəlikləri üçün Moro kök şorbası
Tərkibi:
- 500 qram soyulmuş və dilimlənmiş yerkökü
- bir litr su
- Ət suyu (evdə hazırlanmış)
- bir çay qaşığı duz
Hazırlıq
Soyulmuş və dilimlənmiş yabanı kökləri suda təxminən bir saat qaynadın. İndi onları hərtərəfli püre halına salın və azaldılmış mayeni qidalı ət bulyonu ilə qızdırın ki, onu bir litrə qaytarın. Nəhayət, bir çay qaşığı duz əlavə edin. Bu, vacibdir, çünki ishal varsa, bədənin duz balansı təhlükəli şəkildə dəyişə bilər.
Yabanı kök xərçəngdən qoruyur
Superfood ekzotik ölkələrdən gəlmək məcburiyyətində deyil, çünki o, bizim qapımızın ağzındadır və sadəcə onu yığmalıyıq. Yabanı yerkökü və likopen və lutein kimi oxşar maddələrin tərkibində olan beta-karoten güclü antioksidant təsirə malikdir və beləliklə müəyyən hüceyrə toksinlərini zərərsizləşdirir. Bu, infarkt və insultların qarşısını almaqla yanaşı, tərkibindəki poliinlər sayəsində bəzi xərçəng növlərinin qarşısını almağa kömək edə bilər. Bu təsir ağciyər və qırtlaq xərçəngində, eləcə də prostat xərçəngində elmi şəkildə sübut edilmişdir. Yabanı kökün sağlamlıq üçün bütün faydalarını əldə etmək üçün həftədə ən azı iki dəfə tərəvəzi çiy, bişmiş və ya buxarda bişirilmiş halda yeməlisiniz.
Mətbəxdə yabanı kök
Əsasən yabanı kökün kökünü hər hansı digər kök tərəvəzlər kimi soyub hazırlamaq olar. Bununla belə, məhsuldarlıq təbii olaraq daha böyük və qalın becərilən formalarda olduğu qədər yüksək deyil - axırda bu, performans üçün yetişdirilməmiş təbii yabanı tərəvəzdir. Siz yabanı yerkökü qaynadıb bişirə, buxarda bişirə, qızardıb, güveç, şorba və güveçlərin tərkib hissəsi kimi istifadə edə bilərsiniz və ya sadəcə çiy yeyə bilərsiniz, məsələn, salat kimi digər tərəvəz və göyərti ilə xırda doğranıb. Bitkinin çiçəkləri və yarpaqlarından mətbəxdə də istifadə etmək olar, məsələn, şorba, salat və yaşıl smuzilərdə.
İpucu:
İkiillik çöl kökünün kökləri yalnız ilk ildə çiçəkləmədən əvvəl yığılmalıdır. Çiçəklənən yerkökülərin kökləri odunlu olur və dadı şirindən daha acı olur. Bununla belə, onlar yeməli olaraq qalırlar və heç bir toksin əmələ gətirmirlər.
Bir çox yeməklərə ədviyyat kimi toxumlar
Yabanı kökün qurudulmuş və əzilmiş toxumları da mətbəxdə istifadə üçün idealdır. Bir az ədviyyatlı, zirə bənzəyən dad şorbaları, güveçləri, eləcə də evdə hazırlanmış çörəkləri və spreyi və ya dipsləri dadlandırır.
İpucu:
Yetişmiş yabanı yerkökü toxumlarını quru bir gündə, tercihen səhər gec və ya günortadan sonra toplayın. Bu, suyun tərkibini azaldır, bu da öz növbəsində qurutma prosesini asanlaşdırır və sonradan kif əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
Resept
Yabanı kök, günəbaxan toxumu və razyana toxumu ilə evdə hazırlanmış kəpək çörəyi
Tərkibi:
- 300 qram tam buğdalı un
- 200 qram tam buğda unu, tip 1050
- 200 qram xırda rəndələnmiş yabanı kök
- 100 qram günəbaxan tumları
- 1/2 çay qaşığı razyana toxumu
- 1/2 çay qaşığı qara bibər, təzə çəkilmiş
- 1/2 çay qaşığı əzilmiş kök toxumu
- 1-2 çay qaşığı dəniz duzu (zövqdən asılı olaraq)
- 1 paket quru maya
- Zeytun yağı, əlavə bakirə
Hazırlıq
Unu, maya və ədviyyatları quru bir qabda yaxşıca qarışdırın. Təxminən 0,25 litr ilıq su əlavə edin - lazım gələrsə daha çox - və inqrediyentləri əvvəlcə xəmir qarmağı ilə, sonra unlanmış əllərlə hamar bir xəmirə yoğurun. İndi xəmiri bir qaba yerləşdirin, mətbəx dəsmalı ilə örtün və xəmiri ən azı yarım saat isti yerdə qalxın.
O zaman xəmir xeyli artmalı idi. İndi grated yabanı yerkökü və günəbaxan toxumlarını yaxşıca yoğurun və sonra bir çörək təşkil edin. Bunu yağlanmış çörək qabına da qoya bilərsiniz. İndi çörəyi 180 °C-yə qədər isidilmiş sobaya qoymazdan əvvəl ən azı yarım saat yenidən qalxmalıdır.
İçənə istiliyədavamlı bir qab su qoymağı unutmayın. Təxminən 40 dəqiqədən sonra yerkökü çörəyi bişirmək üçün hazır olmalıdır - onu qəlibdən çıxarın və düyünlərinizlə dibinə vurun. Çörək içi boş səslənirsə, bişirilir və yağ və duz ilə dadlıdır.
Qeyd
Hamilə qadınlarvəuşaq sahibi olmaq istəyən qadınlaryabanı kökün toxumlarını xüsusilə yeməlidirlərBunların kontraseptiv təsirə malik olduğu deyilir (yabanı tərəvəzlər əslində əvvəllər kontraseptiv məqsədlər üçün istifadə olunurdu) və həmçinin vaxtından əvvəl doğuşa və aşağı düşməyə səbəb ola bilər.
