Tərxun əvvəllər mətbəx bağçasındakı ot yatağının təbii bir hissəsi idi və sonra demək olar ki, unudulmuşdu. Yalnız ən yaxşı qastronomiya, şükürlər olsun ki, ləzzətli tərxunu heç vaxt unutmadı, buna görə də o, "ən yaxşı aşpazın orijinal resepti" ilə birlikdə yenidən mətbəxlərimizi fəth edə bilər. Nəticədə, o, yenidən ot bağını fəth edir - əkilməmişdən əvvəl, bağban bilməlidir ki, bu otun iki fərqli görünüşü var:
Tərxun profili
- Tərxun Asteraceae bitki fəsiləsinə aiddir və bu cins Artemisia içərisindədir, məsələn, yovşan, mugwort və qaban rue
- Elmi olaraq “Artemisia dracunculus” adlandırılan bitki əvvəllər xalq arasında Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial S altuce və Zitwerkraut kimi tanınırdı
- Əcdadlarımızın hələ də mətbəx ədviyyatlarını bildiyini göstərir
- Fast food və hazır yeməklərin meydana çıxması ilə tərxun kifayət qədər uzun müddət unudulmuşdu
- Almaniyada insanlar daha çox yemək bişirdiyi üçün yenidən kəşf edilir
- Rus tərxunu çarpayılar üçün ən çox satılan, möhkəm otdur, lakin dadına görə məyusedicidir
- Yalnız fransız tərxununun məşhur gözəl ətri var
- Toxumdan yetişdirilə bilməyən və gənc bitki olsa belə tapmaq çətin olan
- Tərxun bağça çarpayısında olanda ona qulluq problemsizdir
Qarışıqlığa qarşı: Niyə iki əsl tərxun var
Tərxun əslində çox xarakterik olan dar, uclu yarpaqları olan, bir qədər “səliqəsiz” böyüyən və az budaqlanmış, ayrı-ayrı tumurcuqlarda bir-birinə yaxın olan çoxillik otdur. Bu şaquli tumurcuqlar da bir-birinə yaxındır və sıx yaşıllıqlar əmələ gətirir.
Çətin olan odur ki, ədviyyatlı və ədviyyatsız bir sıra müxtəlif tərxunlar, o cümlədən iki “əsl tərxun” var, ona görə də əvvəlcə tərxun qarışıqlığına bir az sifariş vermək lazımdır:
Əsl Rus (və ya Sibir) Tarxun
Tərxun əvvəlcə Rusiyanın daha soyuq bölgələrində inkişaf etmiş, oradan çoxdan ilk səyahət edən ədviyyat alverçiləri ilə Ərəbistan və Avropaya çatmışdır (və oradan daha da yayılmışdır, bu gün tərxun dünyanın əksər yerlərində tanınır., həm Amerikada, həm də Hindistanda geniş istifadə olunur).
Bioloji cəhətdən “əsl tərxun” botanika adı Artemisia dracunculus var.inodora olan rus və ya Sibir tərxunudur. Çeşid kimi identifikasiya onun artıq əsl vəhşi forma deyil, yetişdirmə yolu ilə təkmilləşdirilmiş ilk tərxun olduğunun göstəricisidir.
Bu tərxunu sadəcə olaraq “tərxun” və ya “tərxun toxumu” istəsəniz əldə edə bilərsiniz. O, son həddindən artıq soyuğa qədər bizim iqlimimizə dözür, növün digər variasiyalarından fərqli olaraq asanlıqla toxum əmələ gətirir və güclü tumurcuqların alt tərəfində gümüşü parıldayan kifayət qədər geniş yarpaqları ilə olduqca yaxşı fiqur kəsir. Bu tərxun yetişdirilməsi çox asandır və buna görə də ən çox uşaq bağçaları tərəfindən yetişdirilir / ticarət üçün və buna görə də ən çox satılır.
Əsl fransız tərxun
Fransız məhkəməsində tərxun, yəqin ki, ən dramatik transformasiyaya məruz qalmışdır. O, fransız bağbanları tərəfindən daha da zərif, anis toxumunu xatırladan zərif, şirin ətirli fransız tərxun Artemisia dracunculus var. Bu variantda o, klassik fransız mətbəxində karyera qurmuşdur. Qastronomik məsələlərə gəlincə, fransız tərxunu “əsl tərxun”dur.
Artemisia dracunculus var.sativa, rus tərxununa nisbətən daha zərif, uzun, ensiz yarpaqlar əmələ gətirir, onlar dik tumurcuq ətrafında bir qədər səpələnmiş halda qruplaşdırılır, lakin üç faizə qədər efir yağı ehtiva edir - təxminən 0 olan rus tərxunu ilə müqayisədə. 1 faiz efir yağı daha sıx ətir yaradır.
Bu yetişdirmə variantının kiçik dezavantajı odur ki, o, çətin ki, heç bir çiçək və ya toxum vermir və buna görə də yalnız vegetativ şəkildə çoxalır. Sadə əkinlə müqayisədə bu, zəhmətli bir işdir, buna görə də fransız tərxunu yalnız bir neçə mütəxəssis ot bağçası tərəfindən istehsal olunur və təklif olunur.
İpucu:
Həmçinin bitki həkiminizdə alman tərxununa rast gələ bilərsiniz. Həm də yalnız gənc bir bitki kimi, steril olduğu üçün, çox vaxt fransız kimi qəddar olduğu üçün deyil, bəzən. Alın, sınayın, o qədər də iyrənc deyil, lakin onun güclü ətri rus ağırlığı ilə yanaşı, sizdə fransız yüngüllüyünü hiss etdirməlidir. Əgər başqa tərxun növlərinə rast gəlsəniz, bağın mərkəzində, yol kənarında, burada və ya cənubi Avropa ölkəsində - ən yaxşısı onu sadəcə dadmaq və özünüz üçün mümkün ətir hiss etməkdir; Satıcı varsa, bəlkə onlardan soruşa bilərsən ki, bu tərxun hansı əcdaddan (rus, fransız) izlənilir.
Becərmə
Tərxunun iki əsas fərqli əsas sortları da əsaslı şəkildə fərqli şəkildə yetişdirilir:
Rus tərxununun əkilməsi və baxımı
Əlinizdə tərxun toxumu tutan kimi mütləq rus tərxunu ilə məşğul olursunuz, yeganə toxum verən sortdur.
Bölgədən asılı olaraq martın ortalarından aprelin sonundan qabaq yetişdirmə mümkündür. Almaniyanın demək olar ki, hər yerində aprelin ortalarında başlanan ön yetişdirmə zamanı vaxtında əkilə bilən gənc bitkilər əmələ gəlir.. Toxum qabları qida maddələrindən zəif böyüyən substratla doldurulur, yüngül cücərmə səpilir və substrata yüngülcə basılır; ən yaxşı cücərmə temperaturu 18 ilə 25 °C arasındadır. Tərxun olan toxum qabının örtülməsinə ehtiyac yoxdur, lakin şitillər quraqlığa dözə bilmədiyi üçün toxumları nəm saxlamaq lazımdır.
Cücərmə temperaturundan asılı olaraq tərxunun cücərməsi üçün 7 - 14 gün lazımdır. Tərxun birbaşa bağçaya səpilə bildiyi vaxtda ön mədəniyyət bağ çarpayısına vurulur:
Sadəcə qeyd olunan cücərmə temperaturları birbaşa əkin üçün də tətbiq olunur; Almaniyanın əksər bölgələrində may ayının əvvəlində torpaq kifayət qədər isti olur. Rus tərxunu yer tələbləri baxımından sizi sevindirəcək; o, çoxlu bitkilərin özlərini rahat hiss etmədiyi bağçanın bir küncünə uyğun gəlir: zəif torpaqla birlikdə olur və hətta qida ilə zəngin torpaqdan daha yaxşı inkişaf edir. Qismən kölgədən daha çox işığa ehtiyacı yoxdur, daha çox işıq almamalıdır: Rus tərxunu günəşdə böyüyürsə və yayda isti və qurudursa, tez bir zamanda dadı əksər insanlar üçün xoşagəlməz olan acı maddələr inkişaf etdirir.
Bu möhkəm tərxun illər boyu eyni yerdə böyüyə bilər, hətta təkrar əkmə və cavanlaşma ilə belə tam aromanın inkişafına kömək etməlidir. Fidanlar başlarını işığa çıxardıqda, hər hansı bir inkişaf fərqini görənə qədər bir neçə gün böyümələrinə icazə verilir. Sonra inceltilir, yalnız ən güclü fidanlar qalır və mümkünsə, özlərinə 50 x 50 sm olmalıdır. Çox səslənir, amma bu, növbəti tərxun bitkisinə qədər olan məsafənin 25 sm olmasından artıq demək deyil. Bu, tərxun ən tez birlikdə böyüyərək bitkilərin böyüyərkən bir-birini dəstəklədiyi “qapalı birləşməyə” çevrildiyi məsafədir.
Əgər erkən tərxun bitkiləri (çox vaxt yazda almaq olar) yataqda əkilibsə və ya birbaşa əkilmiş tərxun gənc bitkiyə çevrilibsə, siz yalnız rus tərxununa qulluq etmək üçün bir az iş görməlisiniz. rizomları ilə qonşu yatağı ələ keçirməsinin qarşısını almalıdır.
İpucu:
İndicə oxuduqlarınız “Rus Tarxun Yetişdirilməsi Bələdçisi”nin ən populyar versiyası idi. Əkin vaxtını fərqli şəkildə idarə edən təcrübəli ot bağbanları var: Onlar rus tərxununu birbaşa açıq yerə erkən yazda əkirlər, çünki bir az soyuqluğun toxumlara təsir etməsini istəyirlər. Rus tərxununun (Sibir tərxununun) ikinci adını nəzərə alsanız, bu, olduqca yaxşı bir fikirdir, hər bir bitki orijinal evinin şərtləri mümkün qədər yaxından təkrarlandıqda ən çox ətir inkişaf etdirir.
Fransız tərxununun əkilməsi
Əgər siz yuxarıda qeyd olunan fransız tərxunlu otlar üzrə mütəxəssis uşaq bağçasını tapmısınızsa (bu gün restoranlarda adətən çantada olan real Bearnaise sousunu sevdiyiniz üçün onu axtarırdınız), əminsiniz ki, siz bir neçə gənc fransız tərxun bitkisi də Alınmış tərxun.
Güclü qohumlarından fərqli olaraq, bu zərif bitkilərin bir neçə tələbi var:
- Alış-verişə tez getməyin, fransız tərxunu şaxtaya həssasdır
- Belə təhlükə altında olan ərazilərdə yalnız Buz müqəddəslərindən sonra əkin
- Yer: günəşli, isti, küləkdən qorunan, rütubətli, qida ilə zəngin
- 50-60 sm məsafədə əkin
- Bütün rəqibləri (alaq otlarını) gənc bitkilərdən uzaq tutun
- Həmişə nəmli qalın
- Heç vaxt bataqlığa məruz qalma
- Tam ətir üçün əsas böyümə mərhələsində təbii gübrə verin (bunun dadına təsir etməyəcəyinə əminsiniz)
- İnkişaf yaxşıdırsa, payla dəstək olun
- Budaqları mütəmadi olaraq nazikləşdirərək yarpaqları sıxlaşdırın
- Çiçək əsaslarını aşağıda “məhsul yığımı və mühafizəsi” altında təsvir olunduğu kimi müalicə edin
- Çox soyuq qışlarda qışdan qorunma tətbiq edin
- Eyni yerdə uzun müddət becərməyin
Fransız tərxunu yer qəbul etdikdən sonra o, adətən sevinclə böyüyür və sonrakı mövsümdə qəfil pis şaxtaya belə dözür." Müsyö" nün növbəti yeri haqqında düşünməyin vaxtının yaxınlaşması əslində utancvericidir.
Məhsul yığımı və mühafizəsi
Əkindən bir neçə həftə sonra tərxun yatağa nə vaxt qoyulduğundan asılı olaraq may ayının ortaları ilə iyunun sonu arasında məhsul yığmağa hazırdır. Daha sonra yığılmalıdır, çünki o zaman çiçəklənməyə yaxındır; Tərxun üçün optimal məhsul yığım vaxtı ən çox ətirli olduğu vaxtdır.
Çiçəkləmə dövründə ətir daha sonra çiçəyə miqrasiya edərdi, yarpaqların (otların) özü də nəzərəçarpacaq dərəcədə ləzzətini itirərdi. Bununla necə məşğul olmağınız, müəyyən bir ədviyyat növünü bir anda yığıb ilin qalan hissəsi üçün hər şeyi bir yerdə saxlamağı (bu, bir az dad itkisi demək olsa belə) və ya müxtəlif otlarınızı saxlamağı üstün tutmağınızdan asılıdır. mümkün olduğu qədər yataqdan təzə məhsul alın.
Birinci hal, yığım və konservləşdirmə bir neçə mühafizə variantına imkan verir:
- Tərxun yığımı
- Buda yalnız yarpaqlar, budaqsız
- Məhsul yığarkən bütün budaqları kəsə bilərsiniz
- Bunlar mümkün qədər tez silinməlidir
- Qurumağa da aiddir, tərxun budağa asılmır
- Yığıldıqdan sonra yarpaq və budaq hüceyrə mayeləri mübadiləsi aparır
- Tərxun ilə budaqlar yalnız tort və acı dad verir
- Yarpaqların içindəkilər budağa miqrasiya edir (bişirmə qabına deyil)
- Çəkiliş tövsiyələri bu qaydadan azaddır
- Yumşaq və çevik olduqları müddətcə tam istifadə oluna bilər
- Mümkün qədər tərxun təzə istifadə edilməlidir
- Yarpaqlar soyuducuda plastik torbada bir müddət təzə qalır
- Növbəti partiya buz qabında bir az su ilə dondurulur
- Tərxun lazım olsa kub alınır
- Tərxun ağ şərab sirkəsində, yağda, xardalda saxlanıla bilər
- Ancaq gələn mövsümə qədər bu formada istifadə edilməlidir
Yalnız ən sonunda qurutma baş verir, bu, əlbəttə ki, tərxunla da işləyir, lakin ətir baxımından əhəmiyyətli keyfiyyət itkisi ilə əlaqələndirilir. Buna baxmayaraq: Qurudulmuş tərxun ləzzətini təzə tərxun ilə müqayisə etmək mümkün olmasa belə, tipik tərxun yeməkləri qurudulmuş tərxun ilə daha dadlıdır.
İkinci halda mümkün qədər təzə və uzun müddət məhsul yığın, belə davam edin:
- İnkişafın əvvəlindən inflorescences müşahidə edin
- Qönçələr yaxşıdır, əgər onlar da şişirsə
- İlk sarı ləçək görünən kimi çiçəklənmə kəsilir
- İndi tərxun yarpaqlarını yığıb ilk şaxtaya qədər təzə istifadə edə bilərsiniz
- Və ya bütöv, incə çəkiliş məsləhətləri, həmişə çəkilişin yarısını kəsir
- Ədviyyat sürgünlərinin uclarını və yarpaqlarını çıxarın, budağın bərk qalan hissəsini atın
- Mövsümün sonuna az qalmışa qədər yeni, incə yan tumurcuqlar əmələ gəlir
İpucu:
Daha böyük tərxun məhsulundan əvvəl maksimum ətirli məhsul yığmaq üçün bir az hazırlıq görməyə dəyər: növbəti 10 gün ərzində gözlənilən ən yaxşı havanı planlaşdırın. 1-ci gündə tərxun toranda incə sprey ilə zərif, hərtərəfli təmizləyici duş alır. 2-ci gündə (günəş inşallah parlayacağı zaman) səhər gec saatlarda bütün gövdələri kəsin. Bu zaman günəş işığı yarpaqlarda aromanın maksimum zənginləşməsini təmin etdi; Günorta günəşi batmağa başlayan kimi aromanın pozulması başlayır. Bütün budaqlar bir iş masasına yığılır, burada bütün yarpaqları gövdəndən çıxarmaq üçün kəsildikdən dərhal sonra oturursunuz. İş masasının yanında yastı qablar var ki, onların üzərinə yarpaqlar səpilir.
