İsti, ədviyyatlı dadı və qiymətli maddələri ilə zəncəfil müxtəlif üsullarla istifadə edilə bilər. Onun kommersiya baxımından təklif olunduğu formalar da bir o qədər çoxdur. Ancaq adətən barmaq kimi yan tumurcuqları olan kökün kiçik hissələrinə ehtiyacınız olduğundan, bir çox insan təzə zəncəfil almaqdan çəkinir. Düzgün üsulla onu həftələrlə saxlamaq olar.
Alarkən seçim
Ədviyyatlı zəncəfil kökləri əslində zəncəfil bitkisinin altındakı torpaqda yayılan və həm saxlama orqanı, həm də çoxalma funksiyasını yerinə yetirən rizomlardır. Bütün yumruları bir anda istifadə etmək çətin olduğundan, alarkən təravətinə diqqət yetirməlisiniz. Kök yumruları nə qədər təzə olarsa, bir o qədər uzun müddət saxlanıla bilər. Yüksək keyfiyyətli məhsulları tanımaq üçün bir neçə xüsusiyyət var.
Təzəlik və keyfiyyətli əlamət:
- dolğun, açıq qəhvəyi dəri
- quru və möhkəm
- yox və ya minimal qüsurlar
Dərisi nəmli, çox əzilmiş və ya qırışmış görünən zəncəfil köklərini almaq məsləhət deyil. Əgər barmaqlar yumşaqdırsa və bükülürsə və ya hətta hiss olunursa, bu, tam olaraq təravət göstərmir.
İpucu:
Zəncəfili uzun müddət saxlamaq əvəzinə az miqdarda daha tez-tez alın.
Otaq temperaturunda saxlayın
Qabıq kimi xarici qabığı ilə zəncəfil kökü otaq temperaturunda saxlandıqda bir çox digər tərəvəz və meyvələrdən əhəmiyyətli dərəcədə uzun müddət saxlanılır. Bununla belə, onu otaq temperaturunda saxlamaq yalnız aromatik ədviyyatı dərhal və ya bir neçə gün ərzində istifadə etmək istəyirsinizsə məna verir. Rizomu mətbəxdə və ya kilerdə bir boşqaba və ya meyvə qabına qoyun, tercihen birbaşa günəş işığından qorunan bir yerə qoyun. Bu, böyük miqdarda nəm və inqrediyent itirmədən və odunlaşmağa başlamazdan əvvəl zəncəfil lampasını təxminən bir həftə təzə saxlayır.
- tercihen zəncəfil kökünü bütöv saxlamaq lazımdır
- sərin və qaranlıq yerdə
- soyulmamış
- böyük bir sahəni kəsməyin
Zəncəfil soğanı kəsildikdən sonra onu ancaq isti otaqda qısa müddətə saxlamaq olar. İnterfeys quruyur və ət lifli və ya hətta odunlu olur. O, həmçinin efir yağlarını və beləliklə də isti, ədviyyatlı dadını itirir.
Daha uzunmüddətli saxlama
Zəncəfil kökünün daha uzun müddət təzə qalmasını istəyirsinizsə sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlanmalıdır.
1. Zirzəmidə saxlanılır
İsitməmiş və qaranlıq, lakin hələ də quru zirzəmidə zəncəfil lampasının saxlanması üçün şərait isti, işıqlı qonaq otağından xeyli yaxşıdır. Bir parça və ya mətbəx rulonunun üzərinə qoyulan təzə kök bu şərtlər altında təxminən iki-üç həftə təzə qalacaq.
2. Soyuducuda saxlayın
Daha uzun müddətli istifadə üçün soyuducuda saxlamağı məsləhət görürük. Kök yumrularını qurumadan qorumaq üçün onu möhürlənmiş bir plastik torbaya yerləşdirmək və mümkün qədər çox havanı sıxmaq yaxşıdır. Soyulmuş zəncəfil kökü təxminən dörd həftə soyuducunun tərəvəz bölməsində təzə qalır. Zəncəfil rizomunun quru qaldığından əmin olun. Soyuducudakı rütubətli mühit rütubət və kondensasiya əmələ gəlməsi riski yaradır. Kif və ya çürük əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün kökləri hava keçirməyən və quru yerdə bağlamaq məsləhətdir.
- tercihen bir parça
- soyulmamış
- yuyulub qurudulub
- mətbəx rulonu vərəqinə sarın
- bağlana bilən plastik torbaya və ya təzə saxlama qutusuna yerləşdirin
3. Dondurucuda saxlama
Əgər siz daha çox miqdarda zəncəfil almısınızsa, onun yavaş-yavaş qocalmasını və qiymətli maddələrini itirməsini gözləməməlisiniz. Qalıqlar asanlıqla dondurulur və lazım olduqda istifadə edilə bilər. Bütün yumruları dondurucuya qoya bilsəniz də, əvvəlcədən soyulmuş və hissələrə bölünmüşsə, ədviyyatı çıxarmaq xüsusilə asandır. Rizomu dondurmadan əvvəl sürtgəcdən keçirməyiniz dad məsələsidir. Dondurulmuş parçalar əvvəlcə ərimədən asanlıqla sürtgəcdən keçirilə bilər. Dondurma proseduru belə görünür:
- təmiz su ilə yuyun
- vuraraq qurudun
- qurumuş uclarını kəsin
- barmaqları kəsin
- peel
- parçalara kəsin və ya rəndələyin
Dondurulan zaman ayrı-ayrı porsiyaların bir-birinə yapışmaması üçün əvvəlcə kiçik nimçəyə, buz qabına və ya alüminium folqa üzərinə dondurucuya qoya bilərsiniz. Təxminən bir-iki saatdan sonra hissələr kifayət qədər dondurulacaq ki, onları dondurucu qutuya və ya yenidən bağlana bilən çantaya qoymaq olar. Dondurulmuş ədviyyatlı zəncəfil kökü təqribən altı ay öz təravətini saxlayır.
Soyulmuş Zəncəfil
Təzə zəncəfil qabığı soyulduqdan və ya kəsildikdən sonra, mümkünsə, daha otaq temperaturunda saxlamamalısınız. Bununla belə, hər hansı qalıqları folqa ilə möhkəm büküb soyuducuya qoya və ya dərhal dondura bilərsiniz. Qoruyucu dəri yoxdursa, kök çox qısa müddətdə quruyur və rəngi dəyişir. Buna görə də, zəncəfil lampasını yalnız həqiqətən ehtiyacınız olan qədər kəsin və kəsici səthləri kiçik saxlayın. Əgər çox soymusunuzsa, qalıqları tez bir zamanda istifadə etməlisiniz.
- folqaya sarın
- alternativ olaraq dondurucu torbalara yerləşdirin
- mümkün qədər az hava daxil edin
- soyuducunun tərəvəz çekmecesinde bir neçə gün saxlayır
İpucu:
İnterfeyslər tez quru və lifli olur. Buna görə də, istehlakdan əvvəl onları səxavətlə çıxarmalısınız.
Hazırlıq məsləhətləri
Zəncəfil alarkən çox dar barmaqları olmayan böyük əsas gövdəsi olan bir parça seçmək daha yaxşıdır. Çünki bu nazik yan tumurcuqlardan dərini soymaq çətindir və siz lazımsız tullantılar çıxaracaqsınız. Ümumiyyətlə, zəncəfil kökləri hələ dolğun və təzə olduqda qabığını soymaq daha asandır. Ət yaşlandıqca yumşaq olur, qabığını soymağı çətinləşdirir. Buna görə kök yumrularının qabığını gec deyil, tez təmizləmək məsləhətdir. Dərini satın alındıqdan sonra bir həftə ərzində çıxarmaq yaxşıdır.
Alətlər:
- mətbəx bıçaqları
- Tərəvəz qabığı
- Qaşıq
İlk olaraq bıçağın köməyi ilə qurudulmuş uclarını çıxarın və böyük parçaları kəsin. Tərəvəz qabığı daha böyük sahələri soymaq üçün mükəmməldir. Tərəvəz qabığı ilə çatmaq çətin olan hər hansı kiçik, sərt ləkələri qaşıqdan çıxarmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
