Təravətləndirici pomidor ləzzəti yalnız yay vaxtı ilə məhdudlaşmır. Dadlı meyvələri aylarla saxlamaqda müvəffəqiyyətin açarı konservasiyadır. Menyuda cansıxıcılıq olmaması üçün sizi ləzzətli variasiyalarla kəşf kulinariya səyahətinə dəvət edirik. Pomidorları bankada necə saxlamaqla bağlı 10 məsləhətdən ilham alın. Bu, onu mükəmməl pomidor sousu, iştahaaçan pomidor püresi və dadlı pomidor şorbası edir.
Pomidorun keyfiyyətinə fikir verin
Şüşə qabda konservləşdirmənin bir çox üstünlüklərindən biri bütün növ pomidorların mümkün olmasıdır. Buna baxmayaraq, konservləşdirmə üçün yalnız mükəmməl keyfiyyətli meyvələrin əl ilə seçilmiş seçimi uyğun gəlir. Bu xüsusiyyətlər bankada uzun rəf ömrünə zəmanət verir:
- Yaxşı rəngli dəri ilə yaxşı yetişmiş
- Təzyiq nöqtələri və ya qəhvəyi ləkələr olmayan zədələnməmiş dəri
- Selin və yumşaq həddən artıq yetişmə əvəzinə toxunuşda möhkəm və al dente olan tutarlılıq
Yaşıl pomidorların bişirilməsi zəhərli solaninin qalıq səviyyələrinin mədə problemlərinə səbəb olması riskini daşıyır. Hazırlıq zamanı solaninin çox hissəsi həll olunsa da, əvvəlcə yaşıl və ya yaşıl ləkəli meyvələri çeşidləməlisiniz. Bütün pomidor növləri klimakterik meyvələr olduğundan, yetişməmiş nümunələr parlaq, isti pəncərədə yetişə bilər. Nə qədər ki, qabıq zədələnməmiş prosesdən sağ qalıb, istənilən yetişmiş pomidor sonrakı konservasiya üçün uyğundur. Müntəzəm olaraq fırlanma təzyiq nöqtələrinin qarşısını alır. Yaxınlıqda yetişmiş alma yetişmə prosesini sürətləndirir.
Pomidorları ağardın və qabığını çıxarın
Üst formada olan pomidorun əhəmiyyətli bir göstəricisi zədələnməmiş dəridir. Bu müddəa o demək deyil ki, sərt qabıq konservləşdirmə prosesinə daxildir. Konservləşdirilmiş pomidorların daha sonra ağzınızda əriməsini təmin etmək üçün meyvələri əvvəlcədən müalicə etmək lazımdır. Blanching dərini kifayət qədər yumşaldır ki, asanlıqla çıxarılsın. Addım-addım ustalıqla necə davam etmək olar:
- Meyvələri yuyun
- Gövdələri açın və ya kəsin
- Qazanda suyu qaynadın
- Meyvənin altını xaç şəklində kəsin
- Doğranmış pomidoru qısa müddətə qaynayan suya batırın
- Soyuq su ilə duş
İndi dərini asanlıqla soymaq olar. Bu iti mətbəx bıçağı ilə və ya sadəcə barmaqlarınızla edilə bilər. Prosesin rəvan getməsi üçün ağardılmış pomidorun yalnız çox qısa müddətə söndürülməsi vacibdir. Qabıqlarını asanlıqla çıxarmaq üçün meyvənin tam soyumasına icazə verilməməlidir.
Pomidordan ləzzət alarkən dərinizdən narahatlıq hiss etmirsinizsə, ağartma və dəri soymaqdan imtina edə bilərsiniz. Bu, çox kiçik meyvələrə, məsələn, kokteyl pomidorlarına da aiddir. Həcmli bifşteks pomidorlarını konservləşdirərkən qabığını (sterilizasiya olunmuş) tikiş iynəsi ilə bir neçə yerdən deşmək yaxşı olar.
Mason bankalarını diqqətlə sterilizasiya edin
Dəyərli pomidorlarınızı uzun müddət təravətli saxlaması üçün müasir bükülmə qabın və ya rezin möhürlü ənənəvi konserv qabının steril təmizliyi vacibdir. Kavanozları, qapaqları və qapaqları isti su ilə təmizləyin. İdeal olaraq, bütün materialları suda 10 dəqiqə qaynatmalısınız. Sonra stəkanları qaynar qaynar sudan çıxarmaq üçün bir cüt praktik maşadan istifadə edin və təmiz drenaj səthinə qoyun. Qurumaq üçün təzə yuyulmuş mətbəx dəsmallarından istifadə edin. Əgər stəkanları əvvəlcədən isidilmiş sobaya 140 dərəcə yuxarı və aşağı istilikdə 10 dəqiqə qoysanız, təmizliyə gəlincə, təhlükəsiz tərəfdə ola bilərsiniz. Bununla belə, rezin üzüklər sobada sterilizasiya üçün uyğun deyil.
Bütün meyvələrin hava qabarcıqları olmadan konservləşdirilməsi
Meyvələrin arasına hava qabarcıqları girərsə, bişmiş pomidorlarınızın saxlama müddəti risk altındadır. Hətta kiçik miqdarda oksigen bakteriyalar üçün əla çoxalma yeridir, bu da bir bankadan dadlı pomidor həzzinin bütün ümidlərini məhv edir. Bütün meyvələri qoruyarkən dilemmadan necə qaçmaq olar:
- Ağardılmış, qabığı soyulmuş meyvələri hissə-hissə stəkana qoyun
- Qaşıqla yüngülcə sıxın
- Qaynmış qaynar su ilə doldurub soyumasını gözləyin
- Duz, istiot, kəklikotu, soğan, bal, alma sirkəsi ilə dadın
Kavanozu möhürləməzdən əvvəl daxili divarın kənarı boyunca uzun bir bıçaq bıçağı keçirin. Bu, əvvəllər diqqətinizdən yayınan son hava kabarcıklarını buraxır. Bu o deməkdir ki, bütün pomidor qabları konservasiya üçün mükəmməl hazırlanıb. Bunu etmək üçün, sıx bağlanmış mason bankalarını dörddə üçü su ilə dolu böyük bir qazana qoyun. Suyun 45 dəqiqə qaynamasına icazə verin. Buxarlanmış hər hansı mayeni yenidən doldurun ki, stəkanın dörddə üçü davamlı olaraq suya batsın. Saxlama müddəti bitdikdən sonra isti plitəni söndürün və bankaları daha 20 dəqiqə suda soyumağa qoyun.
Limon suyu dadı və saxlama müddətini optimallaşdırır
Bir az limon suyu pomidorları konservləşdirərkən möcüzələr yaradır. Meyvəli, aromatik dad və əlavə uzun raf ömrü üçün hər stəkana iki yemək qaşığı kifayətdir. Otlar və ədviyyatlar əlavə etməzdən əvvəl su ilə birlikdə stəkana limon suyunu da əlavə edin.
Havalı doldurmadan, vakuum yoxdur
Haşlanmış pomidorların uzun müddət saxlanmasının sirri bankada vakuumdur. Bunu etmək üçün bir mason kavanozu kənarından bir və ya iki düym aşağıda doldurun. Pişirmə prosesi ilə birlikdə bu, məzmunun qocalma prosesini on iki aya qədər ləngidən demək olar ki, havasız, steril bir yer yaradır. Doldurma halqasına əlavə olaraq, müvəffəqiyyətli konservləşdirmə üçün başqa bir vacib şərt qapağın hermetik şəkildə bağlanmasıdır.
Pomidor sousu ədviyyata hazırdır
Pomidor sousu bütün meyvə konservinə məşhur alternativdir. Hazırlıq və konservasiya birlikdə gedir. Bunun bir üstünlüyü var ki, onu istehlak etmək üçün yalnız bankanı açmaq və pomidor sousunu qızdırmaq kifayətdir. Təzə pomidorları bankada dadlı sous kimi saxlamaq üçün aşağıdakı təlimatlar sizi ruhlandırsın:
Hər biri 435 ml olan 6 mason banka üçün inqrediyentlər
- 3 kq günəşdə yetişmiş pomidor
- 1 qarışıq otlar (kəklikotu, reyhan, oregano, rozmarin)
- 3 diş sarımsaq
- 2 çay qaşığı duz
- 1 xörək qaşığı şəkər
- 125 ml ağ və ya qırmızı şərab seçimi
- 1 çimdik bibər
- Zeytunyağ
Hazırlıq
Yaşıl gövdələri çıxarın. Meyvələri soyun, soyun və doğrayın. Sarımsaq mixəklərini incə doğrayın. Sarımsağı qızardmaq üçün bir qazanda zeytun yağı qızdırın. Dadmaq üçün doğranmış pomidor və şərab əlavə edin. Otlar və ədviyyatlar əlavə edin, qarışdırın və qaynadək gətirin. Təxminən 30 dəqiqə qapağı bağlı olaraq zəif odda bişirin. Ot buketini yenidən çıxarın. Püresi əl blenderi ilə incə bir tutarlılığa qədər emal edin.
Oyanmaq
İsti pomidor sousunu köpüklü təmiz, steril bankalara tökün və onları möhkəm bağlayın. Stəkanın kənarında pomidor sousunun damcı olub olmadığını yoxlayın və diqqətlə silin. Lütfən, bir-iki santimetr doldurma kənarı olduğundan əmin olun. Qaynayan qaynar maye soyuduqca stəkan daxilində mühafizə üçün çox vacib olan mənfi təzyiq yaranır.
Artıq məhsulların pomidor püresi kimi konservləşdirilməsi
Pomidor yetişdirərkən hər şeyi düzgün etmisinizsə, xeyli artıq məhsul əldə edəcəksiniz. Mətbəxdə təzə istehlakdan və gündəlik tələblərdən kənara çıxan hər şey tez və asanlıqla pomidor püresi kimi saxlanıla bilər. Çox vaxt aparan ədviyyatlar və ədviyyatlar kimi zəhmətli ağartma artıq lazım deyil. Yalnız əlavə istifadənin bir hissəsi olaraq aşpaz otlar və ədviyyatlar əlavə etmək üçün vaxt ayırır. Kiler üçün ulduz keyfiyyətli pomidor püresi belə hazırlaya bilərsiniz:
- Meyvələri yuyun və sapı çıxarın
- Təxminən parçalara ayırıb blenderdə püre halına salın
- Püresi qazanın yarısına qədər tökün
- Daim qarışdıraraq 5 dəqiqə qaynadın
İsti pomidor püresini təmiz vidalı və ya kiçik içlik kənarı olan konserv bankalarına tökün. Sıx örtün və içəridə qoruyucu vakuum yaranarkən soyumağa icazə verin. Bankaları böyük bir qazana yerləşdirib dörddə üçünü su ilə örtsəniz, bankanın saxlama müddəti optimallaşdırılır. Suyu 90 dərəcə selsidə 20-25 dəqiqə qaynadın. Daha 20 dəqiqədən sonra stəkanlar soyuyur və maşa ilə sudan çıxarmaq olar.
Pomidor şorbasını süfrəyə hazır bişirin
Dahi ev bağbanları pomidor məhsulunu hazır pomidor şorbasına bişirirlər. Əgər qonaqlar qəfildən qapıya çatırsa və ya arada bir az aclıq hiss edirsinizsə, stəkandan gələn meyvəli həzz tam doğrudur. İki kiloqram təzə meyvə, bir budaq rozmarin, beş kəklikotu sapı, iki diş sarımsaq və bir neçə dəfnə yarpağından istifadə edərək, bir bankada aylarla bişirilə bilən Aralıq dənizi ətirli pomidor şorbası hazırlaya bilərsiniz.
Bunu necə etmək olar:
- Meyvələri yuyun, ağardın, qabıqlarını soyun və doğrayın
- rozmarin, kəklikotu və sarımsağı xırda doğrayın
- Otlar və sarımsağı qovurmaq üçün qazana zeytun yağı qoyun
- Küçük doğranmış pomidorları əlavə edin və qarışdıraraq 5 dəqiqə sote edin
- 500 ml su əlavə edib qaynadın
- Orta odda 10-15 dəqiqə bişirin
- Oddan alın və əl blenderi ilə zərifləşdirin
- Duz, istiot və bir çimdik şəkərlə dadın
İsti pomidor şorbasını təmiz, sterilizasiya edilmiş bükülmüş bankalara və ya klassik mason bankalara kənarından bir düym aşağıda tökün. Doldurarkən maye nə qədər isti olarsa, stəkanda qoruyucu mənfi təzyiq bir o qədər sabit olur.
Soyuduqdan sonra vakuumu yoxlayın
Təzə meyvələri, zərif püreləri və ya ədviyyatlı pomidor sousunu qoruyarkən linçin sabit vakuumdur. Hazır bankaların vizual müayinəsi kifayət qədər mənfi təzyiqi müəyyən etmək üçün kifayət deyil. Mason kavanozlarını saxlamazdan əvvəl onları sınaqdan keçirin. Barmağınızla qapağı sıxın. Qapaq boşalırsa, içindəkilər dərhal istehlak edilməlidir. Qapaq təzyiq altında təslim olmursa, konservasiya uğurlu olmuşdur.
