Qozun yığılmasından tutmuş saxlanmasına qədər çox şey səhv ola bilər. Hətta kiçik səhvlər və diqqətsizlik də qoz-fındıqların yeyilməz hala gəlməsi ilə nəticələnə bilər. Bu yazıda bağbanların məhsul yığımından tutmuş saxlanmaya qədər nələrə diqqət etməli olduğunu ümumiləşdirdik!
Qoz yığım vaxtı
Bir qayda olaraq, hobbi bağbanları əkildikdən sonra ikinci ildən qoz məhsulunu səbirsizliklə gözləyə bilərlər. Qoz-fındıqların özlərinin yetişməsi bir az vaxt alır, çünki yığım vaxtı adətən sentyabrın sonunda başlayır. Ancaq bu, yalnız bir təlimatdır, çünki qoz ağacda mümkün qədər uzun müddət saxlanılmalıdır. Hətta temperatur müvəqqəti olaraq 0 dərəcədən aşağı düşsə belə. Qoz erkən şaxtanın öhdəsindən yaxşı gəlir, buna görə ağacda heç bir problem olmadan tam yetişə bilər. Fındıqların yetişib-yetişmədiyini bu xüsusiyyətlərə görə müəyyən edə bilərsiniz:
- yaşıl qabıq partlayır
- Xarici qabıq qara olur
- Meyvələr ağacdan düşür
Qoz necə yığılır?
Əsas qayda budur: qoz-fındıqları heç vaxt zorla yığmayın. Bir tərəfdən tumurcuqlar qoparılaraq zədələnə bilərdi. Digər tərəfdən, meyvələr hələ yetişməyib. Yetkin nümunələr ağacdan düşdüyünə görə, sadəcə götürülməlidir - və olmalıdır. Fındıq bəzən nəmli yerə enir, bu da onları nəmə məruz qoyur. Bu, qabıq vasitəsilə qoza daxil ola bilər və bununla da kif əmələ gələ bilər. Buna görə də qoz yığarkən aşağıdakılara diqqət yetirmək məsləhətdir:
- gündəlik toplamaq ən yaxşısı
- xüsusilə yağışlı günlərdə
- zədələnmiş, çürümüş və kiflənmiş qoz-fındıqları atın
- kompostda deyil, üzvi tullantı qutusunda
İpucu:
Qoz biçini mövsümündə qoz ağacının altındakı otları mümkün qədər qısa saxlamaq üstünlükdür. Bu, yerdəki qoz-fındıqların müəyyən edilməsini və yığılmasını asanlaşdırır.
Yığımdan sonra: qozun təmizlənməsi
Dadı baxımından ən inandırıcısı təzə qozdur, ona görə də tez-tez təzə yeyilir. Bununla belə, qoz-fındıq yeyilməzdən əvvəl nazik, ağ dəri həmişə çıxarılmalıdır. Çünki onun dadı kifayət qədər acıdır və buna görə də qozun dadını pozur. Ancaq qoz-fındıqları qurutmaq və saxlamaq istəyirsinizsə, əvvəlcə onları təmizləməlisiniz. Amma diqqətli olun! Qoz heç vaxt su ilə yuyulmur, yalnız quru təmizləməyə məruz qalır:
- Əllərinizlə qoz-fındıqları soyun
- Qabığı qalıqlarını qaba fırça ilə təmizləyin
- Lazım olarsa mətbəx kağızı ilə qoz-fındıq qurusun
İpucu:
Təmizləmə zamanı həmişə əlcək taxmaq məsləhətdir. Qabıqda tanik turşusu var ki, bu da əllərdə xoşagəlməz qəhvəyi rəngin dəyişməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, kifayət qədər inadkardır və çox vaxt 7 günə qədər davam edir.
Qozun düzgün qurudulması
Qoz təmizləndikdən sonra qurudula bilər. Aşağıdakılar tətbiq olunur: qoz-fındıq mümkün qədər tez qurumalıdır, lakin çox tez deyil. Məsələn, soba bunun üçün uyğun deyil, çünki o, sadəcə çox istidir. 30 dərəcədən yuxarı temperatur qoz-fındıqdakı yağlara təsir edir və onların daha tez xarab olmasına səbəb olur. Buna görə qoz-fındıqları yumşaq bir şəkildə qurutmaq daha yaxşıdır. Sizə lazım olan tək şey çuval bezi və ya köhnə dəsmal ilə örtülmüş düz bir qutudur. Fındıqları qurutmaq üçün aşağıdakıları edin:
- Qozları səxavətlə yerləşdirin
- bir-birindən kifayət qədər məsafə
- bütün qoz-fındıq bərabər şəkildə hava ilə əhatə olunub
- Qutu quru, havalı və qaranlıq yerə qoyun
- məsələn qazanxana və ya çardaq
- Temperatur təxminən 20-25 dərəcə
- Qoz-fındıqları gündə bir neçə dəfə qarışdırıb çevirin
Qeyd:
Hava icazə verərsə, qoz-fındıqları açıq havada da qurutmaq olar. Ancaq təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün onları bir gecədə qapalı yerə gətirmək məsləhətdir. Ertəsi gün səhər yenidən çölə çıxa bilərlər, ancaq səhər dumanı yox olduqdan sonra.
Qoz nə vaxt hazırdır?
Qurutma müddəti bir çox amillərdən asılıdır, ona görə də uyğun olaraq dəyişə bilər. Qoz-fındıq optimal şəraitdə qurudursa, qurutma müddətinin təxminən üç ilə altı həftə olacağı gözlənilir. Bununla belə, qozun kifayət qədər quruyub-qurumadığını müəyyən edə bilərsiniz:
- qalan mərmi qalıqları düşdü
- Fındıq daha yüngüldür
- çəkinin təxminən 50 faizini itirmişlər
Qurudulmuş qoz saxlamaq
Qoz quruduqdan sonra saxlamaq olar. Qoz həmişə torbalarda və ya torlarda asılmış halda saxlanılır. Bu, hətta ventilyasiyanı təmin edir, bu da kif əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Heç bir halda qozları plastik torbalarda və ya torbalarda saxlamaq olmaz. Bundan əlavə, qoz saxlanarkən aşağıdakı amillər nəzərə alınmalıdır:
- quru,qaranlıq yer
- Rütubət çox yüksək deyil
- nisbi rütubət təxminən 55-65%
- Temperatur təxminən 10-18 dərəcə
Qeyd:
Qurudulmuş qozları bu şəkildə iki ilə qədər saxlamaq olar. Əgər qoz-fındıq xüsusilə yağlı sortlardırsa, təxminən bir ildən bir yarım ilə qədər saxlama müddəti mümkündür.
Qoz dondurun
Qozları saxlamaq istəyirsinizsə, mütləq qurutmaq lazım deyil. Çünki qoz-fındıqların dondurulması da problemsiz mümkündür. Burada praktik olan odur ki, qoz-fındıq bütöv şəkildə dondurulub və ya doğranıb hissələrə bölünə bilər. Bunun üçün əvvəlcə qoz-fındıq təmizlənir və qabıqlar çıxarılır. Prosedurun qalan hissəsi nisbətən sadədir və aşağıdakı kimidir:
- bütün ləpələri soba nimçəsinə düzün
- və ya qoz-fındıq doğrayın
- Qozları mətbəx dəsmalına sarın
- və yuvarlanan sancaqla və ya biftek çəkici ilə doğrayın
- Lazım gələrsə qoz-fındıqları paylayın
- qablaşdırma hava keçirməz və dondurulur
- Qozun saxlama müddəti təxminən bir ildir
Qozları ən yaxşı şəkildə hər biri 200 qrama bölmək olar, çünki bu, bir çox çörək reseptləri üçün adi standart miqdardır.
