Müvəkkəb kalium və C vitamini ilə zəngindir, meyvələr yayın sonu və payızın əvvəlində yetişir. Ağcaqayın bir çox yerdə yabanı şəkildə böyüdüyü üçün daimi tədarük təmin edilir. Ancaq meyvələri çiy yemək olmaz, çünki bişməmiş yemək sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Bu səbəbdən ağcaqayın mürəbbəsi və jele hazırlamaq yaxşı fikirdir.
Hazırlıq
Mürəbbə hazırlamaq üçün mürəbbə üçün inqrediyentlərdən əlavə boş mürəbbə qabları tələb olunur. Mürəbbə hunisi və incə ələk də çox faydalıdır. Birinci mərhələdə, isti qarışığı sonradan içəriyə tökdükdə şüşə çatlamaması üçün stəkanlar buna uyğun hazırlanmalıdır.
- Mürəbbə qablarını isti, amma artıq qaynamayan suya bir müddət qoyun
- Gül və giləmeyvənin gövdələrinin çıxarılması
- Elderberry artıq qara olmalıdır
- İstənilən yaşıl nümunələri çeşidləyin
- Sonra bütün inqrediyentləri yaxşıca yuyun
Əsas resept
Mürəkləri mürəbbə halında saxlamaq üçün şəkər və giləmeyvə birə bir nisbətdə saxlanılmalıdır. Meyvənin ölçüsündən asılı olaraq konservləşdirilmiş şəkərin nisbəti də artır. Bişirərkən qarışığın yanmaması üçün diqqətli olmalısınız. Yaxşı olar ki, zəif alovla işləsinlər və həmişə qarışığı müşahidə etsinlər. Giləmeyvələrin gözəl və yumşaq olması üçün adətən bir neçə dəqiqəlik bişirmə vaxtı kifayətdir. Bundan əlavə, konservləşdirilmiş şəkər qarışıqda tamamilə həll edilməlidir. Jelləmə testi qarışığın kifayət qədər uzun müddət bişirilib-bişirilmədiyini müəyyən etmək üçün yaxşı bir yoldur. Bunun üçün qarışığın kiçik bir hissəsi qazandan çıxarılır və nəlbəkidə soyudulur. Mürəbbə qurulan kimi hər şey düzgün aparıldı. Qarışıq maye qalırsa, daha çox qaynatmaq lazımdır.
- Hər 500 q meyvəyə 500 q konserv şəkəri var
- Darçın və rəndələnmiş qabığı ilə limon suyu əlavə edin
- Qarışığı təxminən iki saat dəmləndirin
- Giləmeyvələr və şəkəri qazana qoyun
- Daimi qarışdıraraq qarışığı çox yavaş qızdırın
- Qaynama nöqtəsindən alovun azaldılması
- Bir kepçedən istifadə edərək qarışığı huni ilə hazırlanmış bankalara tökün
- Sonra eynəkləri möhkəm vidalayın
- Sonra vakuum yaratmaq üçün təxminən 20 dəqiqə tərsinə çevirin
İpucu:
Əgər mürəbbədə qarağat toxumu arzuolunmazsa o zaman qarışım incə ələkdən süzülməlidir.
Başqa meyvələrlə kombinasiyalar
Uğur yeməli çiy deyil və buna görə də istehlakdan əvvəl bişirilməlidir. Əks halda, onlar yüngül zəhərlənməyə səbəb ola bilər və laksatif təsir göstərə bilər. Tərkibində C və B vitaminlərinin yüksək olması səbəbindən ağcaqayın soyuqdəymə və qızdırma ilə kömək edir. Əvvəllər qara giləmeyvə saç və dəri rəngləmək üçün də istifadə olunurdu. Ev mətbəxiniz üçün həyata keçirilməsi asan olan çoxlu sayda ağcaqayın reseptləri var.
Alma mürəbbəsi
Alma giləmeyvə ilə mükəmməl uyğunlaşır və mürəbbə maraqlı dad verir.
- 300 q yetişmiş və qara giləmeyvə, üstəlik 700 q alma
- 1 kq konserv şəkər və bir az mineral su
- Elgiləmeyvələri diqqətlə yuyub doğrayın
- Qabıqları, dörddəbir və nüvəli alma
- Meyvələrin blenderdə əzilməsi
- Biraz mineral su əlavə edin
- Meyvə qarışığını incə ələkdən keçirin
- Tencereye tökün və şəkəri sərinləyərək qarışdırın
- Davamlı qarışdıraraq qarışığı qaynadək gətirin
- Bişirmə vaxtı 6-10 dəqiqədir, sonra jelləşdirmə testini keçirin
- Sonra püresi hazırlanmış bankalara doldurub dərhal bağlayın
Böyürtkən mürəbbəsi
Bu iki yabanı giləmeyvə qarışığı son dərəcə meyvəli dadı olan tünd bənövşəyi mürəbbə çıxarır. Hər iki növ giləmeyvə təxminən eyni vaxtda yetişmiş meyvələr verdiyi üçün bir-biri ilə çox yaxşı birləşdirilə bilər.
- 500 q böyürtkən və 500 qrağac
- Sıxılmış limonun suyu
- 1 kq şəkər konservi
- Bütün giləmeyvələri yuyun və yaxşıca süzün
- Limon suyu və konservləşdirilmiş şəkərin təxminən 1/3 hissəsi ilə qarışdırın
- 3 saat sərin yerdə örtün
- Bir dəfə qaynadək, sonra incə ələkdən süzün
- Sonra püresi qabda qalan şəkər tozu ilə qaynadın
- Qarışdıraraq 7 dəqiqə qaynadın
- Mütləq jele testi edin
- Son olaraq hazırlanmış bankalara töküb möhkəm bağlayın
Armud mürəbbəsi
Armud və giləmeyvə qarışığı da çox dadlıdır, armud mürəbbəyə bir az açıq rəng və qaymaqlı toxuma verir.
- 500 qrağac və 500 q armud
- 1 kq şəkər konservi
- 2 kisə Gelfix
- Biraz su
- Bir az su ilə ağcaqayın bişirin
- Sonra incə ələkdən keçirin
- Armudların qabığını soyun və tikələrə kəsin, sonra əlavə edin
- Sonra qarışığı əl blenderi ilə püre halına salın
- Şəkər əlavə edib yenidən qaynadın
- Sonra Gelfix-i qarışdırın
- Uğurlu jelləşdirmə testindən sonra hazırlanmış stəkanlara tökün
Jelly
Jelinin konservləşdirilməsi, mürəbbənin hazırlanmasından müəyyən addımlarla fərqlənir. Bu, hazırlıq müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır, lakin son məhsul daha incədir və daha asan yayılır. Bununla belə, konservləşdirilmiş şəkər və meyvələrin miqdarında heç bir dəyişiklik yoxdur. Mürəbbədə olduğu kimi, jele ilə jelləşdirmə testi aparılmalıdır. Yalnız bu müsbət olarsa, qarışıq hazırlanmış bankalara tökülə bilər. Mürver jeli nəinki yayılma kimi çox uyğundur, həm də xəmir, tort və tortlar üçün içlik kimi dadlı dəyişiklik edir.
- Əvvəlcə qazana 1sm su tökün
- Sonra giləmeyvə əlavə edin
- Qarışığı aşağı temperaturda qızdırın
- Giləmeyvələr partlamalıdır, bəlkə kömək etmək üçün çəngəldən istifadə edin
- Əsas qarışığı mətbəx dəsmalından süzün
- Alternativ olaraq çox incə torlu qabdan da istifadə edə bilərsiniz
- Bir gecədə hər şey yaxşı axsın
- Sonra suyu konserv şəkəri ilə birə bir nisbətində qarışdırın
- İki sıxılmış limondan əlavə şirə
- Yeni qarışığı 4-5 dəqiqə qaynadın
- Səthdə köpük əmələ gələnə qədər gözləyin
- Köpüyü sonradan çıxarın
- Sonra sterilizə edilmiş bankalara doldurun
Şəkər saxlamadan resept
Şəkər saxlamadan mürəbbə bişirmək üçün bişirmə müddəti uzadılmalıdır. Giləmeyvə bir neçə dəqiqədən sonra şəkər geli qoruyarkən, meyvənin tərkibindəki pektin jelələnməyə başlayana qədər mürəbbə şəkəri saxlamadan bişirilməlidir. Bu prosesi qarğıdalı nişastasından istifadə etməklə sürətləndirmək olar. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, şəkər təbii qoruyucu kimi xidmət edir, ona görə də onu kənarda qoymaq mürəbbənin saxlama müddətini azaldar.
- 500 qrağav və 500 q aqave siropu
- Limon suyu
- Qışda anis, hil və darçın kimi Milad ədviyyatlarından istifadə edə bilərsiniz
- Bir az qarğıdalı nişastası əlavə edin
- Qarışım işləsin, sonra ən azı 30 dəqiqə bişirin
- İncə ələkdən keçirin
- Jelly testi edib hazırlanmış bankalara tökün
Elderflower mürəbbəsi
Ləzzətli mürəbbə təkcə ağcaqayından deyil, ağsaqqaldan da hazırlana bilər. Artıq əcdadlarımız dadlı ağcaqayın çiçəklərindən mürəbbə və şirələr hazırlamaq üçün istifadə edirdilər. Alman meşələrində quduzluq xəstəliyinə tutulma riski olduğu üçün toplayan zaman ağsaqqalların yerə yaxın yığılmamasına diqqət yetirin.
- 30 ədəd ağcaqayın çətiri 500 ml alma suyu ilə
- 500q şəkər konservi
- Ağagülləri yuyun, üzərinə böyük qabda alma suyu tökün
- Gecəni tərk edin
- Qabağı qazanda təxminən 15 dəqiqə qaynadın
- Mayeni ələkdən tökün
- Püresi qızdırın və şəkər tozunu əlavə edin
- Daim qarışdıraraq təxminən 3 dəqiqə bişirin
- Jelly testi edin, sonra vida qapaqlı bankalara tökün
