Rubarb çubuqları ilə nə edəcəyinizi bilmirsinizsə və bir az vaxtınız varsa, onlarla rübub mürəbbəsi bişirməlisiniz. Əsas resept çox sadədir və çoxlu aromatik varyasyonlar var. Hazır mürəbbə həm dadlı mətbəxdə, həm də desertlər və tortlar üçün istifadə edilə bilər. Rhubarb ilin əvvəlində, maydan iyunun yarısına qədər mövcuddur. Daha sonra, satın alındıqdan və ya məhsul yığdıqdan dərhal sonra təzə emal edilməlidir.
Rhubarb sortları
Rhubarb sortlarını görünüşünə və dadına görə təqribən üç əsas növə bölmək olar:
Yaşıl qabıqlı və yaşıl ətli çubuqlar
Əsasən köhnə növlər olan bu növlər çox tez böyüyən, son dərəcə məhsuldardır və çox vaxt nəhəng yarpaqları olan uzun, qalın gövdələr əmələ gətirir. Onların dadı olduqca turşdur. Bu növlərdə çoxlu oksalat turşusu da var. Tanınmış növlər bunlardır: 'Goliath' və 'Gigant'
Qırmızı dəri və yaşıl ətli barlar
Bu növlər azca turşdur, lakin adətən moruq və ya çiyələk ilə müqayisə oluna bilən sıx ətirə malikdir. Bu, bu çeşidin ən görkəmli nümayəndəsi olan 'Frambozen Rood' ləqəblərini çiyələk, moruq və qızılgül rhubarb qazandı.
Qırmızı dəri və qırmızı ətli barlar
Bu növlər şirin və turş dadı var. Meyvə turşusu və oksalat turşusunun nisbəti bu növlərdə ən aşağıdır. Tanınmış növlər 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' və 'Elmsjuwel'dir.
Bütün növlər mürəbbə reseptləri üçün eyni dərəcədə uyğundur. Qərar sırf zövq məsələsidir. Şirinlik səviyyəsi konservləşdirilərkən fərdi zövqə görə tənzimlənə bilər. Gut, revmatizm, öd daşı və ya böyrək daşından əziyyət çəkən hər kəs oksalat turşusunun ən az nisbətdə qırmızı ətli çeşidini seçməlidir.
oksalat turşusu
Rhubarb çox aşağı kalorilidir (20 kkal/100q) və çoxlu kalium və C vitamini ehtiva edir. Qorxunc oksalat turşusu da meyvə turşusunun bir növüdür və bir çox meyvə və tərəvəzdə olur. Rübarbın təzə budaqlarında 100 q-da təxminən 200-760 mq var. Bu nisbət müxtəlifliyə görə dəyişir, bəzən xeyli dəyişir. Bununla belə, oksalat turşusunun ən böyük nisbəti yarpaqlarda və qabıqda olur. Təhlükəsiz tərəfdə olmaq istəyirsinizsə, emal etməzdən əvvəl gövdələri soyub qısa müddətə ağartmalısınız. Sonra suyu atın. Tərkibindəki oksalatlarla birlikdə rübub kalsium soyğunçusu hesab edildiyi üçün rübübün süd məhsulları ilə birlikdə istehlak edilməsi də tövsiyə olunur.
Rhubarb çubuqları
Bağçanızda öz rübarbanız varsa, sapların təzəliyinə görə narahat olmağa dəyməz. Bir supermarketin və ya həftəlik bazarın təklif etdiyinə etibar edirsinizsə, satın almadan əvvəl çubuqları yoxlamalısınız. Hər halda, onlar gözəl və möhkəm olmalı və mat bir parıltıya sahib olmalıdırlar. Yumşaq, qırmızı sortların mürəbbə hazırlamaq üçün mütləq qabığını soymaq lazım deyil.
Rəvəngi yığdıqdan dərhal sonra mürəbbə kimi bişirməyə vaxtınız yoxdursa, dondura bilərsiniz. Bu, əslində mürəbbənin rənginə müsbət təsir göstərir (əgər ət qırmızıdırsa). Bunu etmək üçün çubuqları təmizləməli və onları parçalara ayırmalısınız. Yaxşı bir nəticə əldə etmək üçün əvvəlcə onları yayaraq dondurun və sonra onları dondurucu torbaya qoyun. Ən yaxşısı onu kilo və ya yarım kilo ilə ölçməkdir ki, istədiyiniz vaxt və dərhal mürəbbə hazırlamağa başlayasınız.
Şəkər şəkəri
Digər bir mövzu rübub mürəbbəsinin şirinliyidir. Mağazalarda müxtəlif növ konservləşdirilmiş şəkərlər var. Jellinq şəkəri təmizlənmiş şəkər, jelləşdirici vasitə kimi pektin və adətən raf ömrü üçün turşulaşdırıcı (limon turşusu, tartar turşusu) ehtiva edir. Vulturating agent pektin nisbətindən asılı olaraq, qablaşdırmada 1:1, 2:1 və 3:1 olaraq elan edilmişdir. Birinci rəqəm meyvənin şəkərə nisbətini təsvir edir. 3:1 nisbətində konservləşdirilmiş şəkərdən istifadə etsəniz, mürəbbə daha az şirin olacaq. Burada jelləşdirici maddənin nisbəti şəkərə nisbətən daha böyükdür. Lakin daha az şəkər konsentrasiyasına görə mürəbbə o qədər də qalıcı deyil.
Əsas resept
Rubarb mürəbbəsinin əsas resepti çox sadədir və təzə rübub budaqlarından başqa, yalnız üç başqa inqrediyent tələb olunur. Miqdar altı 250ml eynək şəklində verilir və müvafiq olaraq daha böyük miqdar və ya fərqli şüşə ölçüsünə çevrilə bilər.
Tərkibi
- 1 kq təmizlənmiş rhubarb çubuqları
- 1 kq şəkər konservi 1:1
- 1 vanil lobya
- (3 x.q limon suyu)
İş addımları
- Rubarbı 1-2 sm uzunluğunda doğrayın.
- Vanil qabığını uzunlamasına yarıya bölün və bir çay qaşığı ilə pulpanı yayın.
- Rubarb dilimlərini konservləşdirici şəkər, vanil pulpası, qabıq yarımları və limon suyu ilə yaxşıca qarışdırın.
- Sonra üzərini örtüb şirəni ən azı bir saat, hətta bütün gecə soyuducuda saxlamağa icazə verin.
- Bu müddət ərzində stəkanlar hazırlana bilər.
- Bankaları və qapaqları qaynar su ilə yaxşıca təmizləyib təmiz çay dəsmalının üzərinə qoyun.
- Dəmlədikdən sonra qazanı sobanın üzərinə qoyun və qarışığı qaynadın.
- Təxminən beş dəqiqə qaynadın.
- Vanil paxlasının iki yarısını çıxarın və qarışığı stəkanlara tökün.
- Qapaqları bağlayın və bankaları bir neçə dəqiqə qapaqların üzərinə qoyun.
- Sonra yenidən çevirib sərinləyin.
İpucu:
Dörd-beş dəqiqə bişdikdən sonra gelləşmə testi edə bilərsiniz. Sadəcə mürəbbədən bir az boşqaba qoyun. Quruyanda mürəbbə hazırdır. Əks halda, qarışığı bir az daha qaynamağa buraxın.
Saxlama
Əgər bankalar səliqə ilə hazırlansa və hermetik şəkildə bağlansa, mürəbbə iki ilə qədər davam edər. Bunun üçün sərin, qaranlıq otaq (zirzəmi, kiler) ən uyğun gəlir. Başlanmış bankalar ən yaxşı şəkildə soyuducuda saxlanılır.
Variasiyalar
Adi şəkərlə mürəbbə
Mağazalardan normal məişət şəkəri ala bilərsiniz, həm də konservləşdirici şəkər deyilən. Sonuncu da jelləşdirici maddələr olmayan normal şəkərdir. O, sadəcə olaraq, adi məişət şəkərindən daha qaba və daha yaxşı bişirmə xassələrinə malikdir (o qədər də tez karamelləşmir). Süfrə şəkəri (və ya konservləşdirilmiş şəkər) ilə hazırlanması əsas reseptə bənzəyir: bir kilo şəkərə bir kilo rhubarb. Gecədə hərtərəfli dəmləmə müddətindən sonra, yalnız şəkərli maye qapaq açıq halda bir qədər qaynana qədər qaynadılır. Daha sonra son 10 dəqiqə ərzində rübarba dilimləri bişirilir.
Şəkərsiz mürəbbə
Rubbar mürəbbənizi şəkərsiz bişirmək istəyirsinizsə, bir neçə variantınız var. Əsasən, o zaman rhubarb və çiyələyin klassik qarışığından istifadə etmək sərfəlidir. Çiyələk aromaya mükəmməl uyğun gəlir və hər şeydən əvvəl bir az meyvə şirinliyi gətirir. Düyü siropu və ya steviya əlavə bir tatlandırıcı kimi istifadə edilə bilər. Şəkər və ya jelleşen şəkər xaric edildiyi üçün jelləşdirici vasitədən də istifadə etmək vacibdir.
Mürəbbə üçün jelləşdirici agent
- Agar Ağar (vegan; qurudulmuş yosunlardan hazırlanır)
- Pektin, alma pektin (vegan; alma poması, limon)
- Keçiboynuzu saqqızı (vegan; keçiboynuzu ağacının toxumlarından alınan un)
- Jelatin (yemək bişirmək üçün deyil, daha çox soyuq meyvə sürtmələri və ya desertlər üçün istifadə edilməlidir)
İpucu:
Gelləşdirici maddələrin və həmçinin şəkərin saxlanma müddətinin bitməsinə diqqət yetirin. Yararlılıq müddəti başa çatdıqdan sonra bu məhsullar getdikcə jelləşmə qabiliyyətini itirir.
Heç nə olmadan mürəbbə
Puristlər də çəkilmiş rübubanı yavaşca qaynadıb əldə edilən püresi stəkana tökməklə bir az qalınlaşdıra bilərlər. Lakin soyuduqdan sonra sərin saxlanılmalı və tez istehlak edilməlidir.
Mürəbbə yerinə Çatney
Rhubarbı zəncəfil və manqo ilə və ya pomidor və balzam sirkəsi ilə birləşdirsəniz, qısa zamanda rhubarb ilə ədviyyatlı bir versiyaya sahib olacaqsınız. Şəkər və sirkə ilə yavaş-yavaş və yaxşıca bişirilən çutnilər möhürlənmiş bankalarda bir ilə qədər dayanır.
qovrulmuş meyvələrlə mürəbbə
Əlavə sıx meyvə dadı üçün vurğu: Mürəbbə üçün bütün inqrediyentlər, məsələn, rübub və çiyələk xırda-xırda doğranır və şəkərlə qarışdırılır və soba nimçəsinə qoyulur. Qarışıq 200 ° C-də yarım saat qızartmağa icazə verilir. Amma diqqətli olun və hərdən qarışdırın ki, yanmasın. Sonra qarışığı, lazım gələrsə, kartof əzən maşınla əzib, stəkanlara doldurun.
Aroma, kombinasiyalar
Rhubarb mürəbbənizi özünüz hazırlasanız, ləzzətlərlə yaradıcılıq əldə edə bilərsiniz. Aşağıda rhubarb üçün və onunla birlikdə bir neçə uyğun ləzzət verən maddələr və birləşmələr var.
Meyvə birləşmələri,ilə rhubarb
- Çiyələk
- Sitrus meyvələri
- ağacaçiçəyi
- Almalar
- Moruq
- Ərik
ilə ətirli
- Nanə
- Zəncəfil
- Kokos
- Darçın
Nəticə
Bazar günü rulonunuzda evdə hazırlanmış rhubarb mürəbbəsi əsl ləzzətdir! Rhubarb mürəbbəsi kvark, qaymaq və yoqurtun dadını dadmaq üçün də istifadə edilə bilər. Ləzzətli mətbəxdə rhubarb mürəbbəsi, məsələn, ov yeməkləri və ördək ilə birlikdə mürəkkəb dadlandırıcıdır.
