Otlar və ədviyyatlar yeməklərə lazım olan ədviyyatı verir və dadı yuvarlaqlaşdırır. Buna görə də, onların hobbi bağbanları arasında getdikcə populyarlaşması təəccüblü deyil. Yeganə problem odur ki, adətən böyük məhsul yığırsınız, ancaq mətbəxdə az miqdarda yemək lazımdır. Buna görə də, onlar saxlanmalı və qorunmalıdır. Qurutma ilə yanaşı, dondurma da bir seçimdir.
Qoruyucu
Ədviyyatlı otlar hər şeydən əvvəl sıx ətirləri ilə seçilir. Hamımızın bildiyimiz kimi, bu ləzzətlər təzə olduqda ən yaxşı şəkildə ortaya çıxır. Təəssüf ki, otlar çox qısa müddətə təzə qalır. Buna görə konservasiya mümkün qədər çox vacib ləzzətləri qorumaqdan ibarət olmalıdır. Bununla belə, ətir itkisi olmadan konservasiyaya nail olmaq mümkün deyil. Prinsipcə, iki üsul fərqləndirilə bilər - qurutma və dondurma. Sonuncu, otların böyük əksəriyyəti üçün açıq şəkildə üstünlük təşkil edir. Dondurma inqrediyentləri və beləliklə də ləzzətləri qoruyur. Bundan əlavə, efir yağları böyük ölçüdə saxlanılır.
Ədviyyatlı otlar
Əsasən bütün göyərtiləri dondurmaqla saxlamaq olar. Bununla belə, bəziləri də var ki, onlar üçün qurutma daha yaxşı seçimdir, çünki bu, suyun itkisi səbəbindən aromaların intensivliyini daha da artırmağa imkan verir. Bunlara ilk növbədə oregano və kəklikotu daxildir. Dondurucuda və ya dondurucuda ləzzətini tez itirərdilər. Aşağıdakı otlar dondurmaq üçün xüsusilə uyğundur:
- Yabanı sarımsaq
- reyhan
- Şüyüd
- Kişniş
- lovage
- Nanə
- cəfəri
- Chives
Borage və pimpinelle də bu cür konservləşdirmə üçün çox uyğundur. Əksər otlar və ədviyyatlar dondurulmazdan əvvəl əvvəlcə doğranmalıdırlar. Dondurucuya yarpaq və ya gövdə kimi daxil ola biləcək çox az istisnalar var.
İpucu:
Söhbət reyhandan gedirsə, ən yaxşısı bütöv yarpaqları dondurucuya qoymaqdır. Doğrama və ya doğramaq istər-istəməz böyük ətir itkisinə səbəb olardı.
Dondurur
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, otları sadəcə dondurmaq olmaz. Əksinə, müəyyən hazırlıq tələb edir. Bununla belə, bu sehrli deyil və az səylə nisbətən tez həyata keçirilə bilər. Emal ümumiyyətlə məhsul yığımından dərhal sonra aparılmalıdır, çünki yarpaqlar və gövdələr ana bitkidən ayrılan kimi ətir itkisi çox tez baş verir. Aşağıdakı addımlara əməl edilməlidir:
- Otları soyuq axan su ilə yaxşıca yuyun və sonra mətbəx dəsmalı ilə qurulayın. Çox diqqətli olun və mümkünsə bütün suyu çıxarın.
- Sonra göyərtiləri iri-incə doğrayın. Doğrama bıçağı bunun üçün ən uyğundur, lakin adi mətbəx bıçağı da istifadə edilə bilər.
- Sonra doğranmış göyərtilər uyğun qablara bölünür. Doğrandıqdan dərhal sonra qaba əlavə edilsə idealdır.
- Daha sonra qablar sıx bağlanaraq dondurucuya və ya dondurucuya qoyulur.
Qeyd:
Normal otaq temperaturunda belə göyərti və ədviyyatlar öz ətirlərinin əhəmiyyətli bir hissəsini inanılmaz dərəcədə tez itirirlər. Buna görə də emal etməyə tələsməyiniz tövsiyə olunur.
Konteyner
İndi bazarda dondurmaq üçün çoxlu qablar var. Onlar üçün ən vacib tələb, əslində sıfırın altındakı temperaturun öhdəsindən gələ bilmələri və onlardan əziyyət çəkməmələridir. Xüsusilə dondurma üçün nəzərdə tutulmuş qablarla, bunun belə olduğuna əmin ola bilərsiniz. Otların dondurulmasına gəldikdə, ölçü böyük rol oynayır. Bir qayda olaraq, yemək üçün xüsusilə böyük miqdarda ehtiyacınız yoxdur. Buna görə də otları funt-sterlinq dondurmaq mənasızdır. Nəticə etibarilə, onlar nisbətən az miqdarda bölünməlidir. Bunun üçün kiçik qablar və ya kiçik dondurucu çantalar lazımdır. Konteynerlər də kifayət qədər sıx bağlana bilməlidir. Yeri gəlmişkən: Əridikdən sonra göyərti və ədviyyatları yenidən dondurmaq yaxşı fikir deyil, çünki bu, dadın daimi itkisinə səbəb ola bilər.
İpucu:
Buz kubları ilə siz asanlıqla porsiya ölçüsündə otlar istehsal edə bilərsiniz, sonra yemək üçün dondurulmuş halda istifadə edilə bilər. Bununla belə, qab dondurucu torbaya qoyulmalı və ya dondurucuya və ya dondurucuya bağlanmalıdır.
Dözümlülük
Hər zaman fərqli bir şey eşitsəniz belə: yeməyi dondurmaq onu əbədi olaraq xarab olmaqdan qorumur. Dondurma yalnız çürüməni yavaşlatır və tamamilə dayandırmır. Təbii ki, bu, dondurulmuş otlara da aiddir. Onların uçucu aromaları səbəbindən raf ömrü hətta azalır. Bir qayda olaraq, dondurulmuş otlar və ədviyyatların heç bir problem olmadan altı aydan bir ilə qədər davam edəcəyini güman edə bilərsiniz. Bundan başqa hər hansı bir şey mütləq onların artıq həzz ala bilməyəcəyi demək deyil. Bir qayda olaraq zövqünüz yox ola bilər.
Ədviyyat qarışığı
Öz bağçanızdan təzə otlar və ədviyyatlar dondurmadan əvvəl tam ədviyyat qarışıqları və ya pesto hazırlamaq üçün də uyğundur. Yüksək keyfiyyətli yağların əlavə edilməsi həmişə tövsiyə olunur. Zeytun yağı kimi yağlar da otları qoruyur və asanlıqla dondurulur.
Nə işləmir
Bir neçə dəfə deyildiyi kimi, demək olar ki, bütün otları dondurmaq olar. Lakin dondurucuya marjoram, istiot və paprika qoymaq məsləhət deyil. Ətirlərini o qədər itirirlər ki, artıq istifadə etmək mümkün deyil. Bundan əlavə, incə doğranmış otlar dondurucuya aid deyil. Əzilmiş qidalar dondurulduqda çox asanlıqla yığılır və çoxlu dadını itirir. Tozsoran ən yaxşı həll yoludur.
