Ədviyyatlı dəfnə yarpağı bütün il boyu seçilə bilər, lakin buna həmişə ehtiyac olmur. Ancaq yarpaqları müxtəlif üsullarla qorumaq olar ki, aylar, bəzən hətta illər sonra istifadə olunsun. Hansı konservləşdirmə variantının ən yaxşısı müxtəlif amillərdən asılıdır. Həm ayrı-ayrı yarpaqlar, həm də bütün budaqlar qurudula və ya dondurula bilər.
Məhsul
Dəfnə yarpaqları adətən böyümənin ikinci ilində olan bitkilərdən yığılır. Bu, onun kifayət qədər inkişaf etməsini və yarpaqların tam aromasına sahib olmasını təmin edir. Ayrı-ayrı dəfnə yarpaqları bütün il boyu götürülə bilər, daha böyük miqdarda isə yazda və ya payızda ideal şəkildə yığılır. Məhsul yığımı nisbətən sadədir, lakin aşağıdakıları qeyd etmək lazımdır:
- ən böyük yarpaqları qoparırıq
- ən dadlı bunlardır
- Budaqları kəsin
- yarpaqlar daxil olmaqla tam çəkiliş ucu
İpucu:
Bütün budaqları yığarkən bir anda 30-a yaxın yarpaq yığıla bilər.
Hava qurutma
Dəfnə yarpaqlarının qurudulmasının bir sıra üstünlükləri var: Bir tərəfdən yarpaqların saxlanma müddəti hədsiz dərəcədə uzanır, çünki konservləşdirilmiş otlar öz ətirini iki ilə qədər saxlayır. Digər tərəfdən, qurutma acı maddələri azaldır, çünki təzə dəfnə yarpaqları əhəmiyyətli dərəcədə daha acıdır. Bu da öz növbəsində başqa bir müsbət cəhətlə nəticələnir, çünki qurudulmuş dəfnə yarpağı ilə ədviyyat etmək adətən daha asandır. Təzə yarpaqlar daha çox ədviyyatlıdır, yəni yeməklər tez-tez həddindən artıq ədviyyatlıdır. Əgər təzə yığılmış dəfnə yarpaqlarını qurutmaq istəyirsinizsə, iki üsuldan birini seçə bilərsiniz. Bununla belə, hər iki variantda aşağıdakı ümumi cəhətlər var:
- qurutmanın ən yumşaq yolu
- yarpaqları qurutmadan yumayın
- yuma keyfiyyətə təsir edə bilər
- Yarpaqlardakı tozu silkələməklə təmizləyin
- Temperatur 35 dərəcədən yuxarı deyil
- Əks halda ətir təsirlənəcək
İpucu:
Dəfnə yarpaqları qurutmadan əvvəl yuyulursa, həmişə mətbəx kağızı dəsmal ilə sürtülməlidir.
Asılı
Bu üsul sadəcə olaraq quru yerdə bütün budaqların başıaşağı asılmasını nəzərdə tutur. Yığılan yarpaqlar da bu şəkildə qurudula bilər, lakin əlavə addımlar tələb olunur. Dəfnə yarpaqları asılmadan əvvəl əvvəlcə iynə və sapla “yivlənməlidir”. Bununla belə, hər iki üsul üçün qurutma zamanı aşağıdakılara əməl edilməlidir:
- Yer mümkün qədər isti, küləkdən qorunan və quru
- Çardaqlar, bağçalar və ya qurutma otaqları idealdır
- birbaşa günəş işığı yoxdur
- Yarpaqları/budaqları boş və yan-yana asın
- Dəfnə yarpaqlarını mütəmadi silkələyin
- yapışqan vərəqləri ayırmaq
- Bu kif əmələ gəlməsinin qarşısını alır
İpucu:
Dəfnə yarpaqlarının quru olub-olmadığını müəyyən etmək asandır: Əgər yarpaqlarda hələ də tünd yaşıl və/yaxud yumşaq ləkələr varsa, onlar adətən hələ də nəm saxlayırlar. Belə hallarda yarpaqları daha bir həftə qurutmaq məsləhətdir.
Bişirmə qabı
Dəfnə yarpağı çox səy göstərmədən soba nimçəsində də qurudula bilər. Bunun üçün əvvəlcə yarpaqları aralarında kifayət qədər boşluq qoyaraq çörək qabına yayırıq. Ədviyyatlı dəfnənin bərabər şəkildə qurumasını təmin etmək üçün yarpaqların üst-üstə deyil, bir-birinin üstünə qoyulması vacibdir. Sonra çörək qabı isti, havalı bir yerə qoyulur. Yarpaqların quruması üçün təxminən iki həftə lazımdır, bu müddət ərzində aşağıdakı addımları yerinə yetirmək məsləhətdir:
- Yarpaqları mütəmadi olaraq yoxlayın
- Artıq dəfnə yarpağı çevirin
- bu o deməkdir ki, onlar bərabər quruyurlar
İpucu:
Yarpaqların üzərini bezlə örtməklə onların bükülməsinin qarşısını almaq olar. Daha sonra parça ağırlaşdırılmalıdır ki, bunun üçün məsələn, taxta uyğun gəlir.
Cihazlarla qurutma
Dəfnə yarpaqlarını qurutmaq üçün həmişə kifayət qədər yer olmur. Xoşbəxtlikdən, bu, tələb deyil, çünki ədviyyat yarpaqları da texniki avadanlıqdan istifadə edərək qurudula bilər. Bundan əlavə, bu variantlarla qurutma müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Çünki yarpaqların quruması üçün bir neçə həftə əvəzinə bir neçə saat lazımdır. Vaxta qənaət bu variantların lehinə danışsa da, hələ də bir çatışmazlıq var: Hava ilə qurutmadan fərqli olaraq, aromalar o qədər də qorunmur, buna görə də cüzi aroma itkiləri gözlənilir.
Nəm qurutma cihazı
- Cihazı 35-46 dərəcəyə qədər qızdırın
- Yarpaqları təmiz su ilə yuyun
- artıq suyu boşaldın
- Yarpaqları kağız dəsmal ilə silin
- Yarpaqları əlavələrə paylayın
- Mərcləri yerləşdirin
- təxminən 4 saat qurusun
Soba
- ən aşağı temperatur səviyyəsini seçin
- optimal temperatur diapazonu 30-50 dərəcə
- Bişirmə qabına çörək kağızı çəkin
- Üstünə dəfnə yarpağı səpin
- kifayət qədər yer və məsafə olduğundan əmin olun
- Sobanı tam bağlamayın
- arabir yoxlayın
- təxminən 2-3 saat qurusun
Mikrodalğalı
- bir neçə vərəq üçün uyğundur
- Yarpaqları boşqaba yayırıq
- Boşqabın üstünü mətbəx kağızı ilə örtün
- Vottu mümkün qədər aşağı təyin edin
- 300 vattdan çox deyil
- əks halda yarpaqlar ətrini itirəcək
- təxminən 2-3 dəqiqə qurusun
- Lazım gələrsə yarpaqları mətbəx kağızı dəsmal ilə qurulayın
İpucu:
Qurudulmuş dəfnə yarpağı daha sonra doğranıb ədviyyat qablarında və ya qalay qutularında rahat şəkildə saxlanıla bilər.
Dondurur
Dəfnə yarpaqlarını saxlamağın başqa bir üsulu dondurmadır. Bu variantın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, dondurulmuş ədviyyatlı dəfnənin aromatik maddələri xüsusilə yaxşı saxlanılır. Əgər ədviyyatlı dəfnəni bu şəkildə qorumaq istəyirsinizsə, həm bütün budaqları, həm də ayrı-ayrı yarpaqları dondura bilərsiniz. Ancaq dondurmadan əvvəl, bu üsulla yarpaqlar əvvəlcə yuyulmalıdır. Sonra onlar artıq sudan təmizlənir və kağız dəsmal ilə silinir. Prosesin qalan hissəsi budaqların və ya yarpaqların dondurulmasından asılı olaraq minimal dərəcədə fərqlənir:
Budaqları dondurun
- Budaqları çörək qabına yayırıq
- Tini 45 dəqiqə dondurucuya qoyuruq
- Budaqları çıxarın və dondurucu torbalara köçürün
- yenidendondurun
Yarpaqları dondurun
- Yarpaqları seçin və lazım gələrsə doğrayın
- Ədviyyatlı dəfnəni çörək qabına düzün
- Tini təxminən 30 dəqiqə dondurucuya qoyun
- Yarpaqları çıxarıb dondurucu torbalara tökürük
- yenidendondurun
Buz kubu üsulu
Ədviyyatlı dəfnəni nəinki dondurmaq, həm də praktiki olaraq eyni addımda hissələrə ayırmaq istəyirsinizsə, buz qablarında konservləşdirə bilərsiniz. Sizə lazım olan tək şey təzə dəfnə yarpaqları və bir buz qabıdır. Bu qoruma üsulu bir az daha çox səy tələb edir, lakin bu, yalnız birdəfəlikdir:
- təzə yarpaqları doğrayın
- Buz qabına göyərti doldurun
- Qabı su ilə doldurun
- Otlar örtülməlidir
- optimal 2/3 otdan 1/3 suya
- sonra buz qabını dondurun
İpucu:
Ot buzları bütöv halda ədviyyat üçün istifadə oluna bilər və əvvəlcədən əridilməyə ehtiyac yoxdur!
