Avokado heç bir meyvə kimi sağlam düşüncələri qütbləşdirir. Onilliklər ərzində yüksək yağ tərkibi hətta qozlu, yumşaq meyvə ətinin pərəstişkarlarını ağır ürəklərlə imtina etməyə məcbur etdi. Dəyişiklik doymamış yağ turşularının sağlamlıq üçün faydalı olduğunu başa düşməsi ilə gəldi. Bu gün avokado heç bir menyudan əskik olmayan məşhur superfoodlardan biridir. Profil və qidalanma məlumatları ilə bu bələdçi Persea americana-nın sağlamlıq məzmununun əslində necə olduğunu ətraflı izah edir.
Profil
- Adı: Avokado (Persea americana)
- Mənşə: Mərkəzi Amerikadakı tropik tropik meşələr
- Dəfnə fəsiləsindən həmişəyaşıl avokado ağacının meyvəsi
- Ümumi adlar: avokado armudu, alliqator armudu, meşənin yağı, yağlı meyvə
- Ölçü: 10-20 sm uzunluqda və 7-9 sm enində
- Çəki: orta hesabla 500-900 q, nadir hallarda 200-450 q və ya 1,5-2,5 kq
- Rəng: ortadan tünd yaşıl və ya bənövşəyidən qaraya
- Qabıq: hamar, dəri və ya qırışmış
- Əti: yetişdikdə yumşaq, yaşılımtıl-sarıdan qızılı-sarıya qədər, oksidləşərək tünd qəhvəyi olur
- Dadı: qozlu qaymaqlı, nadir hallarda şirin
- Özək: golf topu ölçüsü və zəhərli
- Xüsusi xüsusiyyət: klimakterik meyvə (yetişdikdən sonra)
- İstifadəsi: Kərə yağı əvəzedicisi kimi təmiz sellüloz, şirinləşdirilmiş püresi (quacamole), daldırma kimi ədviyyatlı, soyuq şorba və salatlar üçün tərkib hissəsi, tortilla üçün içlik, ədviyyat və ya çay kimi doğranmış yarpaqlar
Botanika nöqteyi-nəzərindən avokado həmişəyaşıl avokado ağacında böyüyən tək toxumlu giləmeyvədir. Bu ağac kol kimi böyüyür və yaşayış yerlərində 20 metrə qədər hündürlüyə çatır.
Mənşə və böyüyən ərazilər
Təbii yaşayış mühiti olan Mərkəzi Amerikanın yağış meşələrində avokado 10.000 ildir faydalı bitki kimi tanınır. Bu, Azteklər üçün ən vacib əsas qidalardan biri idi. Bu gün dünyada təkcə tropik qurşaqla məhdudlaşan geniş böyüyən ərazilər var. Avokado ağacı Cənubi Afrikadan İsrailə və Kaliforniyadan Avstraliya və Yeni Zelandiyaya qədər isti iqlimin hökm sürdüyü hər yerdə becərilir. Meyvə Avropada artan tələbatı ödəmək üçün 20-ci əsrin əvvəllərindən Aralıq dənizi bölgəsində inkişaf etmişdir. Hal-hazırda bütün dünyada bazarda 400-dən çox çeşid var ki, onlardan Avokado Fuerte və Avokado Hass Avropada çox məşhurdur.
Xüsusi xüsusiyyət: klimakterik meyvə
Onların yetişmə qabiliyyəti tropik avokadonun Avropada müntəzəm menyulara çevrilməsinə mühüm töhfə verib. Avokado meyvələri təbii olaraq ağacda yetişmir. Əksinə, Persea americana giləmeyvələri yetişməmiş zaman tökür ki, onlar yerdə yetişsinlər və çoxlu nəsillər verə bilsinlər. Buna görə də plantasiyalarda meyvələr bazar ölçüsünə çatan kimi yığılır. Avropaya soyuducu daşınma zamanı yetişmə prosesi ləng gedir. Mağaza rəfində tutarlılığı yemək hələ də çox çətindir. İdeal olaraq almaların yaxınlığında olan isti pəncərədə, bir neçə günə yağ meyvəsi yetişəcək.
Özək: golf topu ölçüsü və zəhərli
İçərisində olan böyük nüvə istehlak üçün uyğun deyil. Tərkibindəki alkaloidlər və toksin persin, qəsdən və ya bilmədən çox miqdarda istehlak edildikdə, insanlarda əhəmiyyətli zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb ola bilər. Bir çox heyvan, məsələn, itlər, pişiklər və ya quşlar üçün avokado çuxurunu yesələr ölümcül ola bilər. Həvəsli ev bağbanları toxumları atmırlar, sadəcə onlardan öz avokado ağaclarını yetişdirirlər.
İpucu:
Kokteyl avokado və ya avokadito adlanan toxumsuz avokadolar çox məşhurdur. Bunlar mayalanmamış çiçəklərdən əmələ gələn meyvələrdir. Bunlar 5 ilə 8 sm arasında nisbətən kiçikdir və çox nazik bir qabığa malikdir. Kaliforniya, Cənubi Afrika və İsraildə yetişdiricilər bazarda boşluq aşkar edərək Avropa mağazalarını mini avokadolarla təmin edirlər.
İstifadə
Avokadonun əti yaxşı səbəbə görə təmiz və bişməmiş hazırlanır. Qısa bir istiləşmədən sonra qozlu, qaymaqlı dad xoşagəlməz, acı bir ətir alır. Buna görə kərə yağı meyvəsi çox vaxt sadəcə duzlanır və təzə qaşıqlanır. Meyvə həm də çox məşhur püresi, şəkərli və ya duzludur və püresi və ya yayılması kimi istifadə edilə bilər. Bacarıqlı avokado həvəskarları aşkar etdilər ki, ət qısa müddətə pendirlə bişirilsə, yumşaq dad qorunur.
İpucu:
Profildən də göründüyü kimi, qızılı-sarı ət hava ilə təmasda olduqda xoşagəlməz bir rəng dəyişikliyi ilə reaksiya verir. Təzə doğranmış avokado meyvəsini dərhal limon suyu ilə çiləyərək bu çatışmazlığın qarşısını asanlıqla ala bilərsiniz.
Bir baxışda qida dəyərləri
Aydındır ki, 400-dən çox çeşidlə Persea americana-nın qida dəyəri dəyişir. Alman Qida Kimyası Tədqiqat İnstitutundan verilən aşağıdakı qidalanma məlumatları hələ də gündəlik bələdçiliyi təmin edir:
(yeməli meyvənin 100 qramı üçün məlumat)
Kompentlər
- Su 66, 5 q
- Yağ 23,5 q
- Fiber 6, 3 g
- Protein 1, 9 q
- Minerallar 1, 4 q
- Karbohidratlar 0,4 q
- Kaloriya dəyəri 909 kJ (221 kkal)
Vacib minerallar
- Kalium 485 mg
- Fosfor 45 mq
- Maqnezium 30 mq
- Kalsium 12 mg
- Dəmir 495 µg
Dəyərli vitaminlər
- Vitamin C 13 mg
- Vitamin E2 1300 µg
- Fol turşusu 30 µg
- Vitamin K 19 µg
Bu qida dəyərlərinin arxasında orqanizmimiz üçün sağlamlığın qorunmasına əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verən vacib funksiyalar var. Kalium artıq suyu çıxarır. C və E vitaminləri immunitet sistemini gücləndirir. Dəmir qanda oksigen tədarükünü dəstəkləyir. K vitamini qanın laxtalanma faktorlarının formalaşmasına dəyərli töhfə verir.
Fosfor və kalsium sabit sümükləri və möhkəm dişləri təmin etdiyi üçün minerallar arasında yuxu komandasıdır. Lif həzmi davam etdirir. Vitamin fol turşusu ölümün ən çox görülən səbəblərindən birinə - vuruşa qarşı təbii müdafiə rolunu oynayır. Vitamin yalnız sənaye üsulu ilə işlənmiş qidalarda az miqdarda olduğu üçün yüksək fol turşusu tərkibinə malik avokado tam uyğundur.
Bu qədər yağ sağlam ola bilərmi? – amma bəli
23,5 qram yağ tərkibi kalorilərin sayını artırır. Buna baxmayaraq, bunlar doymamış yağ turşuları, doymuş yağ turşularının sağlam analoqlarıdır. Doymamış yağ turşuları orqanizmimiz üçün bir çox vacib vitaminləri təmin edir. Bundan əlavə, onlar pis LDL xolesterol səviyyələrini azaldır və yaxşı HDL xolesterini artırırlar. Bunun əksinə olaraq, doymuş yağ turşuları müxtəlif xəstəliklər və piylənmədən məsuldur.
Fast food, yağlı ət, yağlı kolbasa və bir çox başqa kalori bombalarında gizlənir və qaraciyərimiz və ödümüz üçün həyatı çətinləşdirir. Alman Qidalanma Cəmiyyəti gündəlik enerji tələbatının 7-10 faizini doymamış yağ turşuları ilə qarşılamağı və doymuş yağ turşularını nəzərə almamağı müdafiə edir.
Qaranlıq tərəfləri olan superfood
Ekoloji nöqteyi-nəzərdən avokado ağaclarının artan becərilməsi tənqidi şəkildə nəzərdən keçirilir. Bütün dünyada ekoloqları qəzəbləndirən qiymətli resursların yüksək istehlakına diqqət yetirilir. Bir kiloqram avokado meyvəsi 1000 litrə qədər su sərf edir. Təkcə Meksikada əlavə əkin sahələrinə yer açmaq üçün hər il 4000 hektara qədər meşə məhv edilir. Avokadonun super qida adlandırılmasından sonra Almaniyaya idxal 2010-cu ildəki 28.000 tondan 2016-cı ildə 58.500 tona qədər sürətlə artıb.
