Əgər siz özünüz əncir yetişdirirsinizsə və hamısını təzə istifadə edə bilmirsinizsə, onu qurudaraq şirin və uzunmüddətli qurudulmuş meyvəyə çevirə bilərsiniz. Ancaq konservasiyanın uğurlu olması üçün bir neçə amili nəzərə almaq lazımdır. Əks halda, əncirlər kifləşə və ya həşəratların hücumuna məruz qala bilər. İstər günəşi, istər sobanı, istərsə də mikrodalğalı sobanı seçməyinizdən asılı olmayaraq - hər halda bir az səbirli olmaq vacibdir. Çünki əncirin qurudulması bir qədər vaxt aparır.
Qurutma
Əncir mineral və liflə zəngin sağlam meyvələrdir. Bu, xüsusilə qurudulmuş əncir üçün doğrudur, çünki tərkibində su az olduğuna görə qram başına qida maddələrinin sıxlığı daha yüksəkdir. Qurudulmuş zaman da daha uzun müddət davam edirlər, yəni qurudulmuş meyvələrdən daha çox məhsul aylar ərzində istifadə edilə bilər. Təzə yeyilə bilməyən əncir qalıqları varsa, onları qurutmaq çox mənalıdır. Bununla belə, bir neçə əsas qaydaya riayət etmək vacibdir.
Əsas qaydalar
Əncirin həqiqətən dayanıqlı olması və kifdən təsirlənməməsi üçün düzgün qurudulmalıdır. Aşağıdakı əsas qaydalara riayət etmək raf ömrünü istədiyiniz kimi uzatmağa kömək edə bilər:
- kifayət qədər vaxt planlaşdırın – sobada və günəşdə qurutma bir neçə saat və ya hətta bir neçə gün çəkir
- Tez-tez döndərin - əncir rəfdə və ya torda olsa belə, bərabər qurumasını təmin etmək üçün onları müntəzəm olaraq çevirmək lazımdır
- Control – quru əncir dəridir və qırılmadan əvvəl bir az əyilə bilər
- hərtərəfli qorunma – günəşdə quruduqda əncirin həşəratlardan, sobada isə yanmaqdan qorunmağa ehtiyacı var
- Rütubətin çıxarılmasını təmin edin - qurutma əncirin içindəki mayeni çıxarır, bu maye maneəsiz çıxa bilməlidir
Seçdiyiniz qurutma növündən asılı olaraq əsas qaydaların həyata keçirilməsi bir qədər fərqli ola bilər.
Günəş
Təbii, enerjiyə qənaət edən və yanğın riski olmayan - günəşdə qurutma xüsusilə asan və ucuzdur, lakin bir neçə gün çəkir. Əncirin həşəratların hücumuna məruz qalma riski də var. Buna görə də meyvələrin ətrafında müvafiq qorunma aparılmalıdır. Bunun üçün əncirin üstündən asılan və altından bağlanan sıx hörülmüş həşərat torları uyğun gəlir. Alternativ olaraq, günəşdə qurutma milçək ekranı olan bir pəncərənin arxasında da edilə bilər. Əgər belə qorunma təmin edilə bilərsə, aşağıdakı prosedura əməl olunacaq:
- Əncir yuyulur və qurudulur.
- Əncirlər bir-birindən ən azı iki barmaq enində tor və ya rəfdə düzülür.
- Torbalar və ya ızgaralar alovlu günəşdə havalı yerdə yerləşdirilir. Hava da aşağıdan yaxşı dövr edə bilməlidir. Buna görə də toru dörd bloka və ya tərs çiçək qablarına yerləşdirmək tövsiyə olunur, məsələn.
- Əncir beş saat günəşdə qaldıqdan sonra çevrilir. Onları gündə bir və ya iki dəfə çevirmək kifayətdir.
- Əncirləri ancaq gecələr temperatur ən azı 20°C olduqda açıq havada saxlamaq lazımdır.
- Küflə yoluxma halında təsirlənmiş meyvələri çıxara bilmək üçün hər gün yoxlamalar aparılmalıdır.
Günəşdə quruması ən azı iki-üç gün çəkir, lakin adətən bir az daha uzun olur. Rütubət yüksək olduqda, qurutma daha çox vaxt aparır. Yağış yağsa, meyvələr təbii ki, içəriyə gətirilməlidir.
Soba
Fırında qurutmaq mümkündür, həm də bir az vaxt aparır. Bu qurutma variantı üçün aşağıdakı məqamlar vacibdir:
- Əncirləri yuyun və yaxşıca qurudun.
- Meyvələr bütöv, yarıya bölünmüş, dörddə birinə və hətta dilimlənmiş ola bilər. Parçalar nə qədər kiçik olsa, əncir bir o qədər tez quruyar.
- Əncir ızgaranın üstünə qoyulur. Bütün meyvənin altına çörək kağızı qoymaq lazım deyil və məqsədəuyğun deyil, ancaq dilimlər, dörddəbirlər və ya yarımlar üçün o, soba və meyvə üçün qoruma təmin edir.
- Əncir indi 50-dən maksimum 60°C-yə qədər və ideal olaraq dövran edən hava ilə qurudulur. Qaçan hər hansı nəmin çıxarılmasını təmin etmək üçün sobanı bir qədər açıq saxlamaq lazımdır. Soba ilə qapının arasına taxta qaşıq sıxmaq məntiqlidir.
- Meyvələr təxminən iki saatdan bir çevrilir.
Bütün meyvələr üçün sobada qurutma əncirin tərkibindəki mayedən asılı olaraq 36 saata qədər davam edə bilər. Parçalar və ya dilimlər nə qədər kiçikdirsə, bunun üçün planlaşdırmağa bir o qədər az vaxt lazımdır. İncə dilimlər üçün iki-dörd saat kifayət edə bilər. Əncirin həqiqətən quruması və bişməməsi üçün temperaturun 60°C-dən çox olmaması da vacibdir.
Mikrodalğalı
Mikrodalğalı sobada ənciri qısa müddətdə quru meyvəyə çevirmək cazibədar səslənir. Ancaq burada iki məhdudiyyət var. Bir tərəfdən əncir əslində qurudulmur, əvvəlcə bişirilir, sonra qurudulur. Digər tərəfdən, mikrodalğalı sobada yüksək temperatur qiymətli vitaminlərin günəşdə və ya sobada olduğundan daha çox itkisinə səbəb olur. Mümkün qədər çox qida əldə etmək istəyirsinizsə, mikrodalğalı sobadan istifadə etməməlisiniz. Bundan əlavə, mikrodalğalı sobada yalnız kiçik miqdarda meyvə qurudula bilər. Bununla müqayisədə, bu, ən çox vaxta qənaət edən qurutma üsuludur.
Prosedur belədir:
- Əncir yuyulub qurudulur və heç olmasa kəsilir. Əks təqdirdə, qaynayan şirələr səbəbindən onların "partlayacağı" riski var. Yarıya bölmək, dörddəbirə bölmək və ya dilimlərə kəsmək də təbii ki, mümkündür və öz növbəsində qurutma müddətini qısaldır.
- Boşqaba qoyulan əncir əvvəlcə mikrodalğalı sobada təxminən iki dəqiqə ən yüksək gücdə qızdırılır. Bu, böyük miqdarda nəmin çıxmasına səbəb olur, buna görə də mikrodalğalı soba yaxşı havalandırılmalıdır. O, həmçinin cihazı silməyə kömək edir.
- Mikrodalğalı sobanın ən aşağı gücü ilə indi əncir cəmi təxminən 20 dəqiqə qurudulur. Bütün meyvə ikiqat vaxt tələb edə bilər. İncə dilimlər üçün, müvafiq olaraq daha az.
- Ən gec iki-beş dəqiqədən bir yenidən yoxlamalı, mikrodalğalı sobanı havalandırmalı və hər hansı mayeni silməlisiniz.
İpucu:
Əncirləri diqqətlə çevirib boşqaba sürtmək həm meyvənin səthə yapışmamasını təmin edir, həm də qurumağa kömək edir.
Alternativlər
Soba, günəş və mikrodalğalı sobanın alternativi ventilyasiyanı, rütubətin çıxarılmasını və sabit temperaturu avtomatik tənzimləyən dehidratordur. Qurutma çox nadir hallarda həyata keçirildiyi üçün bu satınalmaya dəyər deyilsə, üsullar da bir-biri ilə birləşdirilə bilər. Bu o deməkdir ki, əvvəlcədən günəşdə qurudulmuş əncir sobada qurudula bilər. Bir neçə saat sobada qurudulmuş meyvələr, hava kifayət qədər isti və quru olduqda, havada da qurudula bilər. Bir tərəfdən, bu birləşmə çox enerji qənaət etməyə imkan verir. Digər tərəfdən, çox böyük miqdarda əncir qat-qat qurudula bilər.
İpucu:
Əncirin qurudulmasının digər alternativləri dondurulması və konservləşdirilməsidir. Onları bu üsullarla da qorumaq olar.
Saxlama
Qurudarkən nə seçsəniz, saxlamadan əvvəl meyvənin kifayət qədər soyuması vacibdir. Onlar həmçinin hava keçirməyən qabda, qaranlıq və sərin yerdə saxlanılmalıdır. Məsələn, soyuducuda mason qabı və ya vida qapağı olan banka idealdır. Meyvələrin vaxtaşırı yoxlanılması da vacibdir. Şüşənin içərisində kondensasiya varsa, rəngini dəyişirsə və ya xoşagəlməz qoxuya malikdirsə, onların tərkibində hələ də çox nəm var və ya çirklənmişdir və buna görə də artıq istehlak üçün uyğun deyildir.
Nəticə
Ənciri qurutmaq özü-özlüyündə asandır, lakin bir az zəhmət və hər şeydən əvvəl çox səbir tələb edir. Bununla belə, bu, daha çox miqdarda meyvə saxlamaq üçün asan bir üsuldur və günəşdə, mikrodalğalı sobada və ya sobada bir az yer saxlamaqla mümkündür.
