Mason bankaları, bir qazan və bol rübarb - meyvəli-turş tərəvəzləri qorumaq üçün sizə lazım olan tək şey budur. Məşhur inancın əksinə olaraq, botanika baxımından rhubarb meyvə deyil, çünki yeyilən meyvə deyil, budaqlarıdır. Nə olursa olsun, rhubarbın qorunması çox asan və tezdir və eyni zamanda çoxsaylı dəyişikliklər təklif edir. Əsas reseptdən bir neçə dəyişikliklə çoxlu dadlı məhsullar hazırlamaq olar.
Aids
Rubarb bişirmək üçün aşağıdakı qablar tələb olunur:
- soyma bıçağı və ya tərəvəz qabığı
- böyük qazan
- Mason bankaları və ya vida qapaqlı mürəbbə bankaları
- kiçik mala
Eynək
Vidalı qapaqlı və qapaqları bütöv olan mürəbbə qablarından və ya möhkəm bağlanan konserv qablarından istifadə etmək olar. Hər halda, eynəklərin buna uyğun hazırlanması vacibdir. Yeni eynəklər üçün də hərtərəfli yuyulmaq lazımdır. Bundan əlavə, çirklənmə və mikrobları təmizləmək üçün qablar və qapaqlar da qaynar su ilə yuyulmalıdır. Əks halda bişmiş rübbənin saxlama müddəti təsirlənəcək.
Tərkibi
Rubarb bişirmək üçün, əsasən, yalnız rübub və üç-dörd hissə rübubun bir hissəsi suya nisbətində bir az su lazımdır. Bu qarışıq bütün əsas reseptdir və heç bir şəkər ehtiva etmir. Alternativ olaraq, suyu atlaya bilərsiniz və hazırlanmış rhubarb, bir az şəkərlə səpilir, təxminən yarım saat dəmlənir. Bu, şirənin çıxmasına və yemək mayesi kimi xidmət etməsinə səbəb olur.
Aşağıdakı inqrediyentlər artıq qeyd olunan variasiyalar üçün də tövsiyə olunur:
- Vanil və ya vanil şəkəri
- Limon Şirəsi
- səpilməmiş portağal qabıqları
- Zəncəfil
- Darçın
Bunlar tək və ya kombinasiyada istifadə edilə bilər.
İpucu:
Şəkərin kalorisini əldən vermək, lakin şirinliyini əldən vermək istəmirsinizsə, məsələn, steviyadan istifadə edə bilərsiniz.
Dad
Şəkər və ya steviya kimi tatlandırıcının əlavə edilib-edilməməsi, əlbəttə ki, təyinatdan və öz zövqünüzdən - həm də rhubarb çubuqlarının turşuluğundan asılıdır. Bunu qabığın və pulpanın rəngindən aydın görmək olar.
Əgər sapların içi və çölü yaşıldırsa, xüsusilə turşdur. Kənardan qırmızı və içəridə yalnız yaşıl olan variantlar bir qədər yumşaqdır. Rhubarb daha şirin nota malikdir, qabığı və gövdəsi qırmızıdır.
Hazırlıq
Rubarb bişirməzdən əvvəl aşağıdakı addımları yerinə yetirmək lazımdır:
- Rəvəng yuyulur, qabığı soyulur, bütün saplarından təmizlənir və təxminən bir santimetr enində dilimlərə kəsilir.
- Rubbarda olan oksalat turşusunu az altmaq üçün əvvəlcə ağardılır. Bunu etmək üçün, təxminən beş dəqiqə qaynar suya qoyulur. Pişirmə suyu artıq istifadə edilmir.
- Seçiminizdən asılı olaraq rübub tikələri indi şəkərlə örtülür və ya bir az su əlavə edilir. Şirin versiya üçün, qeyd edildiyi kimi, təxminən yarım saat gözləmək lazımdır ki, parçaların suyu çıxsın.
Bişirmə və konservləşdirmə
Rubarb uyğun olaraq hazırlandıqdan sonra faktiki konservləşdirmə başlayır:
- Rubbar tikələri əlavə inqrediyentlərlə qarışdırılır və istənilən konsistensiyada bişirilir. Bir az xırtıldayan qalmasını istəyirsinizsə, təxminən on dəqiqəlik qısa bir bişirmə müddəti adətən kifayətdir.
- Bişdikdən dərhal sonra və mümkün qədər qaynadılmış rübbə hazırlanıb yuyulmuş bankalara tökülür.
- Bankalar soyuyana kimi möhkəm bağlanıb qapağın üzərinə qoyulmalıdır. Alternativ olaraq, doldurulmuş və möhürlənmiş bankalar su banyosunda təxminən 15 dəqiqə qaynadılır.
Stəkanda yemək bişirmək
Rubarbı qazanda bişirmək əvəzinə birbaşa bankada da bişirmək olar:
- Şəkər və ya su və digər inqrediyentlərlə qarışdırılaraq hazırlanmış və ağardılmış rübbə konservləşdirici klipsli və konserv halqalı konserv bankalarına tökülür.
- Bankalar möhkəm bağlanır və su dolu qazana qoyulur və ya sobaya qoyulur.
- Sonra 100°C-də sobada və ya qaynar suda yarım saat qaynadılır.
Dözümlülük
Bankaların təmiz və möhkəm bağlanması şərtilə, bişmiş rübub heç bir problem olmadan - hətta soyuducuda olmasa da, bir neçə ay dayanacaq. Bununla belə, aşağıdakıları təmin etmək üçün diqqətli olmaq lazımdır:
- eynək qaranlıqdır
- vida qapaqlarının qapağı qabarıq olmur
- vida qapağını açanda klik olur
İstehlak etməzdən əvvəl qoxunun dəyişib-dəyişmədiyini və ya şüşədə qazın əmələ gəlib-gəlmədiyini də yoxlamaq lazımdır. Əgər belə deyilsə, bişmiş rübub mürəbbə kimi, dondurma, qatıq və ya smuzidə istifadə edilə bilər. Kompot kimi də gözəldir. Heç bir əlavə inqrediyent olmadan şəkərsiz rhubarb onu müvafiq istifadəyə uyğun olaraq şirinləşdirmək və ədviyyatlarla təkrar-təkrar hazırlamaq imkanı təqdim edir.
Konservə alternativ
Qaynamaqdan əlavə, rübanı dondurmaqla da saxlamaq olar. Bunun üçün də əvvəlcədən ağartılmalıdır. Əvvəlcədən bişirildikdən, qurudulduqdan və soyuduqdan sonra quru çubuqlar və ya parçalar dondurucu torbalarda və ya qablarda dondurulur. Bu şəkildə rhubarb bir neçə ay asanlıqla saxlanıla bilər.
Rubarb tortu qar üstü
Sadəcə bir xəmir hazırlayın - 125 q marqarini 125 q şəkər və bir paket vanil şəkəri ilə köpüklənənə qədər qarışdırın. 5 yumurta ayırın. Yumurta ağlarını böyük bir qarışdırma qabına qoyun. Yumurta sarılarını şəkər-marqarin qarışığına əlavə edin, yenidən köpüklənənə qədər çalın.
- Bu qarışığın üzərinə təxminən 250 q unu 1,5 çay qaşığı qabartma tozu ilə süzün.
- Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qaşıqdan düşməsi çətin olan hamar xəmir alınana qədər kifayət qədər süd əlavə edin.
- Bunu çörək kağızı örtülmüş və ya yağlanmış soba nimçəsinə yayırıq. Üstünə 500 qr xırda doğranmış rübub yayılır.
- Keksi 160°C-də (isti havada) təxminən yarım saat bişirin.
Bu arada yumurtanın ağı və şəkərdən beze hazırlayın. Bunları tortun üzərinə paylayın. Bu “qar qapağı”nı təxminən 200°C-də (isti hava + lazım olduqda qril) təxminən 10 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
Rhubarb üçün daha çox resept ideyaları
Aperitiv olaraq: rhubarb kokteyli
alkoqollu və ya spirtsiz. Bir-iki xörək qaşığı rhubarb püresi və ya şərbətini şampan stəkanına qoyun və üzərinə qaynar su (şampan, prosecco və ya mineral su) əlavə edin.
Əsas yeməkdə: Qızardılmış donuz və ya quş əti üçün doyurucu sous
200 q ağardılmış və süzülmüş rhubarbaya incə doğranmış çili bibəri, 2 xörək qaşığı soya sousu, 2 xörək qaşığı şəkər, bal və ya bir az dadlandırıcı və bəlkə də sıxılmış sarımsaq mixək əlavə edin. İstədiyiniz kimi otlarla, məsələn, keşniş, zirə ilə ədviyyat edin, bir az su əlavə edin və qaynadək gətirin. Sonda əl blenderi ilə qaymaqlı sous hazırlayın.
Desert olaraq: ravent dondurması
Soyudulmuş rhubarb kompotunu bir az real burbon vanili və şəkər və ya dadlandırıcı ilə zərifləşdirin. Krem və ya südü qarışdırın və qaymaqlı dondurma hazırlamaq üçün dondurma maşınında emal edin (zəhmət olmasa cihaz üçün istehsalçının göstərişlərinə əməl edin).
Yayılma şəklində: rübub və çiyələk mürəbbəsi
Nəticə
Rhubarb mühafizəsi çətin olan tərəvəz və ya meyvə kimi tanınır - lakin düzgün yanaşma ilə onu uzun müddət dadlı şəkildə saxlamaq çox asandır. Hər halda diqqət edilməli olan yeganə şey ağartma yolu ilə oksalat turşusunun azaldılmasıdır. Bundan əlavə, bankaların təmizliyi və konservasiya zamanı onların etibarlı və hermetik şəkildə bağlanması onların davamlılığı üçün çox vacibdir. Əgər hələ də sınamaq istəmirsinizsə, alternativ olaraq rəvəni dondura bilərsiniz.
