Bütün ənənəvi becərilən sortların dörddə üçündən çoxu 100 ildən az müddətdə yeni sənaye sortları ilə əvəzlənib. Bəzi tərəvəzlər və meyvələr yalnız hibrid toxumlar kimi mövcuddur ki, onları toxumdan çox altmaq mümkün deyil. Belə növlər yalnız optimal şəraitdə yaxşı məhsul verir. Köhnə növlərdən tamamilə fərqlidir. Üstünlükləriniz təkcə dad müxtəlifliyində deyil.
Almaniya
Sadiq seleksiyaçılar, bağbanlar və tərəvəz yetişdirənlər Almaniyadan gələn tarixi tərəvəzləri və unudulmuş meyvə növlərini canlandırırlar. Köhnə sortlar çox vaxt evlərin və öz-özünə kifayət edən bağların tələblərinə daha uyğun gəlir, çünki onlar davamlıdır və hətta optimal olmayan şəraitdə də yaxşı məhsul verirlər.
Alabalıq salatları (Lactuca sativa)
Bu kateqoriyaya yarpaqları qəhvəyi-qırmızı və alabalıq kimi xallı və xüsusilə aromatik dadı olan ənənəvi növlər daxildir. Onlar romaine kahı (“alabalıq şalvarları”) və kahı (“qızıl alabalıq”) kəsişməsindən yaradılmış və 19-cu əsrdə Frankoniyada yetişdirilmişdir. Ləkələr ilk baxışdan ölü ləkələrə bənzədiyindən köhnə növlər tez bir zamanda bazardan sıxışdırıldı. Alabalıq salatları xarici yarpaqları düz və incə baloncuklarla örtülmüş yarı açıq başları inkişaf etdirir. Daxili yarpaqlar nöqtəli qızılbalıq çəhrayıdır. Uzadılmış məhsul mərhələsi hobbi bağbanları üçün xüsusilə maraqlıdır. Alabalıq salatları rənginə görə hər yeməyin bəzəyi olan əla salat növlərindəndir. Bu növlər demək olar ki, unudulub və ya artıq bazarda tapılmır:
- 'Forel salatı, iri qan-qırmızı': iri yarpaqlar, qan qırmızısı ilə xallı
- 'Rəngarəng alabalıq': orta ölçülü başlar, yaşıl və çəhrayı ləkəli yarpaqlar
- 'Ağ toxumlu qanlı alabalıq salatı': zərif balaca başlar, itirilmiş çeşid
İpucu:
Köhnə adət-ənənələrə görə salatlar lobster mayonezi ilə mükəmməl gedir.
Turp (Raphanus sativus var. sativus)
Bu tərəvəzə istinadlar 16-cı əsrə aiddir. Çox güman ki, Aralıq dənizi bölgəsində Raphanus landra və Raphanus maritima növləri üzrə yetişdirilib. Kök yumruları qısa yetişmə müddətinə görə xüsusilə məşhurdur. Kök tərəvəzlər cəmi 20-30 gündən sonra yığıla bilər. Yeni növlər qırmızı və yuvarlaq kök yumruları inkişaf etdirir, tarixi tərəvəzlər isə geniş forma və rəng çeşidi ilə xarakterizə olunur. Spektr yuvarlaqlaşdırılmış formalardan uzunsov formalara və qırmızıdan bənövşəyə qədər sarı və ağ çalarlara qədər dəyişir:
- ‘Papageno’ (yarı qırmızı-yarı-ağ turp)
- 'Buzlar' (ağ uzunsov turp)
- 'Sarı turp' (köhnə ölkə çeşidi)
- ‘Nəhəng kərə yağı’ (ponpon ölçüsündə, parlaq qırmızı, zərif və tüklü deyil)
Plum 'Anna Späth'
Bu gavalı kimi unudulmuş bir çox meyvənin sirli tarixçəsi var. Bu çeşid, ehtimal ki, Almaniyaya 19-cu əsrdə Macarıstandan fidan kimi gəlib və burada Anna Späth tərəfindən bazara çıxarılıb. Gavalı orta gec çiçəklənən Prunus növlərinə aiddir və digər növlər üçün polen donoru kimi xidmət edir. Nisbətən gec çiçəklənməsinə baxmayaraq, ağac nadir hallarda şaxtadan zərər görür. Tünd bənövşəyi rəngli meyvələr açıq mavi şaxtaya malikdir və ucları küt olduğu üçün bir qədər çömbəlmiş görünür. Meyvə yarısı qeyri-bərabər formadadır və incə tikişlə ayrılır. Meyvənin dadı müstəsnadır:
- orta sulu
- acılı not
- çox yaxşı şirinlik və incə turşuluq
Albalı 'Kassins Early Heart Cherry'
1886-cı ildə bu çeşid Werderdə təsadüfi fidan kimi kəşf edilmişdir. Uzun müddətdir ki, kommersiya becərilməsi üçün ən vacib albalı növlərindən biri hesab olunurdu. Zamanla o, iri meyvəli "Burlat" ilə əvəz olundu. Ancaq bu ürəkli albalı tam bədənli aroması, yüksək partlama müqaviməti və müntəzəm meyvə yetişməsi ilə heyran edir. Bununla belə, çeşid öz-özünə steril olduğu üçün tozlanma tərəfdaşı tələb edir. "Büttnerin Qırmızı Qığırdaq Albalı", "Böyük Şahzadə" və ya "Dönissenin Sarı Qığırdaq Albalı" kimi digər köhnə növlər polen tədarükçüləri hesab edilə bilər. Bu növ albalı bir sıra üstünlüklərə malikdir:
- çox erkən yetişmə və yüksək məhsul
- güclü böyüyən son dərəcə sağlam ağac
- çox ətirli və möhkəm ürəkli albalı
Avropa
Bir çox tərəvəz və meyvələrin mənşəyi cənub ölkələrindəndir. Yeni sortlarla əvəzlənən sortlar əvvəllər bütün Avropada becərilirdi. Köhnə Avropa sortları yalnız dad, forma və rəng baxımından müxtəlifliyi ilə seçilmir, həm də müxtəlif məhsul dövrlərinə malikdir.
Çuğundur (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva qrupu)
Bu gün kök yumruları yuvarlaq olan əsasən qırmızı sortları ala bilərsiniz. Üzük rəngli və ya açıq rəngli sortları olan formalar demək olar ki, unudulub. Vitaminlə zəngin çuğundurlar nahar boşqabını rəng baxımından zənginləşdirməklə yanaşı, həm də yeni dad təcrübələri açır. Yetişdirmə nisbətən asandır və məhsul bir neçə həftə ərzində baş verir. Bu köhnə növlər xüsusilə cəlbedicidir:
- Platforma Beetroot: 'Misir Yastı'
- Ağ çuğundur: 'Uçqun'
- Polad formalı çuğundur: 'Crapaudin' (Fransız çeşidi)
- Qırmızı və ağ çuğundur: 'Tonda di Chioggia' (İtaliyadan tarixi tərəvəzlər)
- Sarı çuğundur: 'Burpees Golden' və 'Boldor' (Britaniya ixtisasları)
Səhləb salatı – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Bu kasnı salatı elmi adı Cichorium intybus var.foliosum olan müxtəlif kasnılardan gəlir. Çeşid radikkiodan daha çox kahı xatırladır, çünki açıq yaşıldan ağ rəngə qədər güclü yarpaqları olan və qırmızı ləkəli nisbətən açıq başlar inkişaf etdirir. Onun zərif forması İtaliyadan gələn bu ənənəvi salat növünə orkide salatı adını verdi. Çeşid İtaliyanın şimal-şərqindəki Castelfranco Veneto bələdiyyəsindən gəlir və öz ətirlərinə və inqrediyentlərinə görə orada təkcə insanlar arasında deyil, əsl incəlik hesab olunur:
- şirin, mülayim ətir
- acı maddələr yoxdur
- vitaminlərlə zəngin
- Tısbağalar üçün də gurme salatı
Orxideya salatını toxumdan yetişdirmək və yetişdirmək asandır. Başlar cəmi on-on iki həftədən sonra məhsul yığmağa hazırdır.
Zolaqlı badımcan 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Tarixi tərəvəz kimi bu köhnə badımcan çeşidi həm dad, həm də estetika baxımından heyran qalır. İtaliyadan gəlir və badımcandan (Solanum melongena) yetişdirilib. Çeşid adından göründüyü kimi, ağ və çəhrayı gradient ilə yuvarlaq görünən yuvarlaq meyvələrlə xarakterizə olunur. Pulpa yalnız bir neçə toxumdan ibarətdir və xüsusilə möhkəmdir. Bu çeşid sulu böyüyür və çox məhsuldardır. Aralıq dənizi şərtlərinə uyğunlaşdığı üçün zolaqlı badımcan günəşli, isti və sığınacaqlı yerlərə üstünlük verir. Buna görə istixanada, politunelin altında və ya qazanda yetişdirilməlidir. Onların daxili dəyərləri ağıllı dad tənqidçilərini inandırır:
- yumşaq aromatik dad
- kremli konsistensiya
- çörək bişirmək və ya marinat etmək üçün dilimlənmiş
- doldurmaq üçün yaxşıdır
Kök (Daucus carota)
Bu gün bazarda klassik portağal kökləri üstünlük təşkil edir. Ancaq forma, rəng və dad baxımından fərqlənən bir çox maraqlı növlər də var. Onlar yuvarlaqlaşdırılmış, uzunsov və ya oval formadadırlar, bənövşəyi, ağdan sarıya qədər rəngə malikdirlər və daha az şirin, ləzzətli və ya zərif aromatik və güclü ləzzətlərə malikdirlər. Qeyri-adi olan təkcə rənglər deyil. Tərkibləri də yeni növlərdən çox fərqlənir. Bənövşəyi rəngə malik tarixi tərəvəzlər orqanizmi təbii olaraq oksidləşdiricilərdən qoruyan antosiyaninlərlə zəngindir.
- Ağ kök 'Blanche a Collet Vert': daha az şirin və çox aromatik, yaxşı saxlama müddəti
- Erkən kök 'Paris bazarı': tez yetişir, xırtıldayan və çox şirin olur
- Bənövşəyi kök 'Qara İspan': güclü dad
- Öküzürək kökü “Öküzürək”: şirəli-şirin dad, yaxşı saxlama müddəti
- Sarı yerkökü 'Jaune Du Doubs': daha az şirin, uzun becərmə vaxtı
Qızıl damcı ənciri 'Goutte d`or'
Bu köhnə sort ilk dəfə 17-ci əsrdə xatırlanıb. Cənubi Fransada hələ də geniş yayılmışdır, Mərkəzi Avropada müxtəlifliyi unudulmağa meyllidir. Meyvələr bir qədər qəhvəyi rəngdədir və əlverişli şəraitdə ildə iki dəfə istehsal olunur. Bitki rütubətli payız havası ilə yaxşı öhdəsindən gəlmir, buna görə onu istixanada əkmək tövsiyə olunur. Ənənəvi çeşid yaxşı qışa davamlılığı ilə xarakterizə olunur və əla dadı var. Quru yay ayları meyvələrin yetişməsinə kömək edir və bol məhsul verir. Bu şərtlər altında unikal dad tam inkişaf edə bilər:
- şəkər və turşunun balanslaşdırılmış nisbəti
- tam bədənli
- çox şirin
Rusiya
Bu olduqca qeyri-adi növlər Mərkəzi Avropada çətin ki tanınır və çox keçmişə gedib çıxan bir ənənəyə malikdir. Möhkəm xassələrinə və soyuğa yüksək dözümlülüyünə görə uzaq Asiyadan gələn köhnə sortlar həvəskarlar arasında çox populyardır.
Rus qəhvəyi tor xiyar 'Qəhvəyi rus'
Bu ənənəvi çeşidin mənşəyinin Himalay dağlarının cənub yamaclarında olduğu və xiyardan (Cucumis sativus) gəldiyi güman edilir. Xüsusilə güclü müxtəliflik möhkəm olduğunu sübut edir və açıq havada möhtəşəm şəkildə inkişaf edir. Meyvələr 30 santimetrə qədər uzunluqdadır və heyrətamiz tor quruluşu ilə sarımtıl rəngdədir. Onların dadı adi bağ xiyarlarının ətrini üstələyir. Xırtıldayan, təzə və bir qədər şirindir. Tor xiyar müxtəlif inkişaf mərhələlərində istifadə edilə bilər:
- xiyar turşusu kimi cavan
- qabaqcıl yetişmə zamanı təzə istehlak üçün
- xardal turşusu kimi yetişmiş və ya bişmiş
Pomidor 'Qara Krım'
Rusiyanın bu köhnə çeşidi misilsiz dadı ilə heyran edir. Onların vətəni Krım yarımadasındadır. Bir meyvə 200 ilə 400 qram arasında pulpa inkişaf edə bilər. Bu, meyvələri indiyə qədərki ən böyük pomidorlar arasında edir. "Qara Krım" son dərəcə möhkəm və məhsuldardır, baxmayaraq ki, birbaşa yağışdan qaçınmaq lazımdır. Pomidorların gözəl və xırtıldayan qalmasını təmin etmək üçün onlar yaşıl-qəhvəyi rənglə erkən yığılır. Tam yetişdikdə meyvələr müxtəlif xüsusiyyətlərlə xarakterizə olunur:
- düz dairədən asimmetrik forma
- yaşıl yaxalıq və qəhvəyi-qırmızı ət
- fərqli ətir, çox şirəli
gavalı 'Rus gavalı'
Bu gavalı kimi unudulmuş meyvələr sevgililər üçün xüsusilə uyğundur. Bu çeşidin dəqiq yaşı bilinməsə də, Sibirin sərt bölgələrindən gəlir. "Rus gavalı" dəyişkən hava şəraitinə yüksək davamlılığı ilə xarakterizə olunur. Əlverişsiz şəraitdə belə yaxşı məhsul verir və buna görə də təkcə vətənində deyil, yüksək qiymətləndirilir. Meyvələr qırmızıdan bənövşəyə qədər rəngdədir və qabığında incə örtük var. Onlar yuvarlaqlaşdırılmış və orta və böyük ölçülüdür. Orta bərk ət ağ-sarı rəngdədir və bəzən qabığın qırmızımtıl rəngini alır. Gavalılar xüsusilə təzə ağacdan yaxşı dad verir. Onlar xoş gavalı aroması ilə xarakterizə olunur və son dərəcə şirəli olurlar. Meyvə yetişməmişdən əvvəl də müxtəliflik diqqəti cəlb edir, çünki çiçəklər xüsusilə sulu olur.
