Aromatik, sağlam və həmişə dadlı: Evdə yetişdirilən pomidordan həzz alan hər kəs, üzvi şəkildə yetişdirilən qırmızı tərəvəzlərin faydalarını yüksək qiymətləndirir. Lakin geniş ərazilərdə sevimli tərəvəzlərini yetişdirən bir çox pomidor həvəskarları yetişmə dövrünün sonuna doğru özlərinə sual verməlidirlər: Təzə istehlak tələbatını çox aşan pomidor ehtiyatı necə qorunub saxlanıla bilər?
Pomidorların konservləşdirilməsi – seçimlər
Təzə pomidor uzun müddət dayanmır - və saxlandıqda qiymətli inqrediyentləri itirir. Çox miqdarda təzə pomidor emal edə bilmirsinizsə, tərəvəzləri qorumağa müraciət etməli olacaqsınız; Bunun üçün əsasən dörd fərqli seçim mövcuddur:
- Qurutma
- Tuzlama / Konservləşdirmə
- Qoruyucu
- Dondurur
Aralıq dənizi konservasiyası – pomidorların qurudulması
Pomidorların qurudulması ləzzətli tərəvəzi saxlamaq üçün ənənəvi üsuldur. Ancaq pomidorlarınızı qurutmaq istəyirsinizsə, meyvələr çox yetişənə və yumşaq olana qədər gözləməlisiniz; Sonra şəkərin miqdarı xüsusilə yüksəkdir və pomidorlar da qurudulmuş zaman optimal şəkildə inkişaf edə bilən ləzzətlərlə doludur. Tərəvəzləri qurumağa hazırlamaq üçün aşağıdakı addımlara əməl edilməlidir:
- Kəpənək doğranmış pomidorun açılması (bu, tərəvəzi az qala yarılar)
- Şabənin çıxarılması
- Jelatinli toxum başlarının çıxarılması
- Dəniz duzunun əlavəsi
Aralıq dənizi ölkələrində pomidor isti və quru havada quruya bildiyi halda, bizim enliklərdəki hobbi bağbanının bu proses üçün soba lazımdır. Pomidorlar əvvəlcədən çörək kağızı ilə örtülmüş bir qaba səxavətlə paylanır. Daha sonra tərəvəzlər sobada 90°C-də altı saat qurudulur.
Qeyd
Qurutma prosesi zamanı sobanın qapısı tam bağlanmamalıdır; Qapı arasındakı boşluğa itələnən taxta qaşıq nəmin çıxmasının qarşısını alır. Pomidorlar sərt bir rezin kütlə kimi əyilə bildikdə kifayət qədər qurudulur. Pomidorları iki barmağınızla basdığınız zaman artıq nəm çıxmamalıdır. Sonra tərəvəzlər sobada soyumalıdır. Pomidorlar sərin və quru yerdə saxlandıqda xüsusilə yaxşı saxlanılır. Raf ömrünü bir az uzatmaq üçün artıq nəmliyi udmaq üçün saxlama qabına bir neçə düyü dənə əlavə edin.
İpucu:
Tərəvəz və ya meyvələri tez-tez qurutmaq istəyirsinizsə, peşəkar dehidratator almağa dəyər ola bilər.
Qurudulmuş pomidorlar antipastidə özlüyündə gözəl dad verməklə yanaşı, məsələn, zeytun yağında duzlanaraq daha da emal oluna bilər. Amma duzlama özünəməxsus konservləşdirmə üsuludur, onu əvvəlcədən qurutmadan da etmək olar.
Təmiz və ya tərəvəz kokteyli kimi - duzlu pomidor
Pomidor və saxlama qablarının seçimi
Sağlam tərəvəzləri turşu etmək istəyirsinizsə, sizə uyğun qab və yüksək keyfiyyətli zeytun yağı və hər şeydən əvvəl aşağıdakı xüsusiyyətlərə malik olan keyfiyyətli pomidor lazımdır:
- yüksək güc
- sağlamlıq
- yüksək pulpa tərkibi
- az sayda nüvə
- Nümunə növlər: Roma pomidoru və bifşteks pomidoru
Pomidorlarınızı konservləşdirilmiş bankalarda və ya bükülmüş bankalar deyilən qablarda saxlamaq istəyirsinizsə, qabların paslanmamasına və əzik olmamasına diqqət yetirməlisiniz. Belə eynəklərlə hobbi bağbanı ilk növbədə hava keçirməyən möhürdən faydalanır. Alternativ olaraq, mason kavanozlar da istifadə edilə bilər. Nəzərə alın ki, rezin üzüklər yalnız bir dəfə istifadə edilə bilər.
Dolumdan əvvəl bankalardakı havanın tamamilə çıxarılmasının yaxşı bir fikir olduğu sübut edilmişdir. Bu, aşağıdakı üsulla işləyir:
- Qapağın üstünə yüksək faizli spirt (ən azı 30%) səpin
- Qapağın işıqlandırılması
- Qapağın birbaşa bağlanması
Qoruyucu bankaların sterilizasiyası
Gigiyena standartını yüksəltmək üçün bankaları sterilizasiya etməyə də dəyər. Bu, məsələn, qaynar su ilə işləyir. Bunu etmək üçün böyük bir qazan su ilə doldurulur, daha sonra bankalar, qapaqlar və rezin üzüklər yerləşdirilir. Bundan sonra qablar təxminən 10 dəqiqə bişirilməlidir. Alternativ olaraq, eynəklər sobada da sterilizasiya edilə bilər. Bunun üçün aşağıdakı təlimatlar uyğundur:
- 1. Fırını 140°C əvvəlcədən qızdırın
- 2. Qapaqları və bankaları soba nimçəsinə yerləşdirin
- 3. Qabları sobada 10 dəqiqə buraxın
Vacib qeyd:
Rezin halqaları sobaya qoymaq olmaz!
Zeytunyağında Turşulama
Kavanozlar sterilizə edildikdən sonra faktiki daxiletmə həyata keçirilə bilər; Bu, xüsusilə zeytun yağı ilə asanlıqla işləyir. Hazır məhsulun yalnız dadlı deyil, həm də sağlam olmasını təmin etmək üçün yüksək keyfiyyətli zeytun yağından istifadə edilməlidir. Hobbi bağbanı bunu aşağıdakı bəyannamə ilə tanıya bilər:
- “Doğma Əlavə” kimi etiketlənmə
- Turşuluq 0,8%-dən aşağı
- otlu,meyvəli yağ notu
- acı dad
Tuzlama prosesi üçün yetişmiş pomidorların qabığı soyulur və qabığı bir yerdən azca kəsilir. Sonra tərəvəzlər qazana qoyulur və üzərinə qaynadılmış su tökülür. Bir neçə dəqiqə gözlədikdən sonra qabığını pomidordan çıxarmaq asandır. İndi qatlama şüşədə baş verə bilər. Müxtəlif otlar (məsələn, kəklikotu və ya rozmarin) ilə alternativ olaraq, pomidor bankaya tökülür; Daha sonra zeytun yağı əlavə etmək olar.
Pomidor mayenin içində üzməlidir; Bununla belə, qab ağzına qədər doldurulmamalıdır. Sonra sıx vidalanmış şüşələr su banyosuna qoyulur; Bunun üçün bir qazan su və konserv qabı yarım saat ərzində 85-95°C-də qızdırılır. Kavanozlar soyuduqdan sonra içindəkilər təxminən iki həftə sərin və qaranlıq yerdə dayanmalıdır.
Qoruyucu – ədviyyatlı souslar üçün pomidor
Pomidorların Hazırlanması
Əgər sizdə pomidor yığımından cüzi əzilmiş meyvələr qalıbsa və dərhal istifadə edə bilmirsinizsə, konservasiya üçün istifadə etməlisiniz; Bunun üçün ən uyğun olan tərəvəzlər tam yetişmişdir. Pomidorlar konservləşdirilərkən aşağıdakı kimi hazırlanır:
- Gövdənin çıxarılması
- Pomidorları doğrayın
- Pomidor dilimlərini yavaş-yavaş qaynadın (qapaqsız yarım saat)
- Kəklikotu və rozmarin kimi ədviyyatların əlavə edilməsi
- Duz əlavəsi
İpucu:
Bəzi makaron həvəskarları pomidor qabığını zəhlətökən hesab etsələr belə, sağlamlıq baxımından yenə də ondan istifadə etmək məsləhətdir; Pomidor qabıqlarının tərkibində immunitet sistemini qoruyan qiymətli ikinci dərəcəli bitki maddələri var.
Bu arada isti yaxalanmış və təmiz eynəklər təmin edilməlidir. Sos hazır olduqdan sonra stəkanlara tökülür. Üst hissədə təxminən bir santimetrlik bir boşluq buraxmaq vacibdir. Sonra qapaq sıx bir şəkildə vidalanır; İndi vakuum hələ də çəkməlidir. Eynəklər soyuduqdan sonra onları sərin zirzəmidə saxlamaq daha yaxşıdır.
Qeyd
Saxlamadan əvvəl üstü vidalı bankaların qapağının geri çəkilib-çıxılmadığını yoxlayın; Əgər artıq çat eşitmirsinizsə və ya qapaq boşalırsa, banka gigiyenik şəkildə bağlanıb.
Qonservləşdirilmiş pomidor sousunun resepti
Acılı pomidor sousu üçün aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:
- 2-3kq pomidor
- 4 böyük diş sarımsaq
- 1 dəstə Aralıq dənizi otları
- Duz, şirin paprika tozu, üç çimdik acı bibər
- 1 xörək qaşığı şəkər
- 1 shot yüksək keyfiyyətli zeytun yağı
Hazırlamaq üçün bütün ərzaqları qapaqsız qazanda vam odda ən azı yarım saat bişirin. Qabıq parçalarını parçalamaq üçün sousu püre halına salın. Sonra qarışıq yuxarıda göstərildiyi kimi saxlama qablarına tökülür. Məsələn, makaron sousu kimi istifadə olunarsa, sousu təzə təmizləyə bilərsiniz, məsələn, sarımsaq, tomat pastası və soğan ilə. Pomidor qaynadılmış və ya turşuya qoyulduqda, bir çox maddələr əvvəlcədən müəyyən edilir. Bununla belə, pomidor qablarını hazırlayarkən mümkün qədər çox çeviklik saxlamaq istəyirsinizsə, ən yaxşısı pomidorların konservləşdirilməsinin optimal üsulu kimi dondurulmasını seçməkdir.
Pomidorların dondurulması – maksimum qida tərkibi üçün
Pomidorları ümumiyyətlə dondurmaq olar - lakin bu cür konservləşdirmə yalnız tərəvəzlər sonradan bişmiş yeməklərdə istifadə ediləcəyi təqdirdə uyğundur; çünki dondurma pulpanın konsistensiyasını dəyişir. Şorba və ya souslar dondurulmuş pomidorla optimal şəkildə təmizlənə bilər.
Əsasən pomidorları müxtəlif üsullarla dondurmaq olar:
- bütövlükdə
- doğranmış
- püresi halında
Ev bağbanlarının çoxu pomidoru dondurmaq istəyəndə kub şəklini seçirlər. Kiçik parçalara kəsərkən, sapı da çıxarmaq lazımdır; Pomidorların qabığını soymaq da mümkündür. Tərəvəz kubları daha sonra kiçik dondurucu çantalara bölünür, ideal olaraq fermuarı var; Bu şəkildə içindəkilər hava keçirməz şəkildə bağlanır. Bu, təkcə qablaşdırma sıxlığını artırmağa imkan vermir, həm də pomidor daha sonra daha asan əriyir. İndi dondurulmuş qida dondurucuya yerləşdirilə bilər; Burada onu bir ilə qədər saxlamaq olar.
Dondurulmuş, qurudulmuş, turşu və ya bişmiş - öz becərdiyiniz pomidorları emal etmək həmişə dəyərlidir. Bu yolla, hobbi bağbanları nəinki həmişə makaron, pizza və ya şorba üçün lazımi inqrediyentlərə malik olurlar, həm də uzun müddət bağçılıq həyatı üçün sağlamlıqları üçün nəsə edirlər!
