Pomidor bütün il boyu mövcud olsa da, yay və günəşlə əlaqələndirilir. Bir çox insanlar yayda yalnız yuvarlaq və ya oval pomidorları sevirlər, çünki bu, pomidor üçün məhsul vaxtıdır və siz tam ləzzətini dişləyirsiniz. Təəssüf ki, bu ölkədə yay həmişə çox qısa olur. Ancaq payız və qışda da əldə edə bilərsiniz. Variantlardan biri də qoxusu və dadı isti mövsümü xatırladan qurudulmuş pomidordur.
Qırmızı və dəyirmi
Kartof, bibər və ya badımcan kimi pomidorlar tüfəng ailəsinə aiddir. Bu gün bir neçə min növ var: sarı, narıncı, yaşıl və ya klassik qırmızı. Pomidorların müxtəlifliyini məğlub etmək çətindir. Ancaq hər növ qurutma üçün uyğun deyil. Xüsusilə kiçik meyvəli növlər qurutma üçün xüsusilə uyğun deyil, çünki daxili drenajı idarə etmək çətindir. Yaşıl pomidor da qurudulmamalıdır.
İpucu:
Qurumaq üçün adi qırmızı pomidor və ya bifşteks pomidorundan istifadə etmək yaxşıdır.
Qurutma variantları
Pomidorları qurutmaq üçün müxtəlif variantlar mövcuddur:
- Dehidrator
- Soba
- Hava və Günəş
- Mikrodalğalı
Qurutma prosesindən asılı olaraq pomidorları fərqli hazırlamaq lazımdır. Qurutma prosesinin müddəti də dəyişir. Pomidorlar rezin kimi əyildikdə bitmiş sayılır.
İpucu:
Qurudulmuş pomidorların tam ətirli olmasını təmin etmək üçün yalnız yaşıl ləkələri olmayan tam yetişmiş pomidorlar qurudulmalıdır.
Dehidrator
Dehidratorlar və ya susuzlaşdırıcılar adətən sirkulyasiya edən hava funksiyası olan kiçik qızdırıcıdan ibarətdir. İçəridə bir neçə ələk torları var. Quruducuda temperatur tənzimləyicisi və taymer varsa, bu praktikdir.
Qurutma üçün hazırlıqlar
Pomidorlar susuzlaşdırıcıya getməzdən əvvəl qabıqları soyulmalıdır. Pomidorun qabığını yaşıl gövdə əsasına qarşı çarpaz şəkildə kəsin. Sonra qabığı boşalmağa başlayana qədər pomidorları 20-20 saniyə qaynar suya qoyun. Pomidorları buzlu su ilə söndürdükdən sonra qabığını barmaqlarınızla diqqətlə çıxarmaq olar. Nəhayət, gövdə ucunu kəsin.
Pomidor heç vaxt bütöv şəkildə qurudulmadığı üçün qurutmadan əvvəl kəsilməlidir.
- Mal əti pomidorlarını dilimlərə kəsin (5 millimetr)
- Quart orta pomidor
- Kokteyl pomidorlarını yarıya bölün
İpucu:
İstəsəniz pomidor tumlarını çıxara bilərsiniz. Bu, qurutma prosesini sürətləndirir.
Dörren
Pomidorların dehidratatorun ələk torlarına yapışmaması üçün torların üzərinə zeytun yağı sürtmək olar.
- Pomidorları təxminən bir santimetr ara ilə yayırıq
- duz (həmçinin dəniz duzu) və istiot səpin
- dadmaq üçün digər otlarla dadmaq
- 60-75 dərəcə Selsi temperaturunda 8-12 saat qurudun
Prosesi hər saat yoxlamaq məsləhətdir. Bu yolla siz irəliləyişi görə bilərsiniz və lazım olduqda temperaturu tənzimləyə bilərsiniz.
Sobadaqurutma
Fırında qurudarkən iki variant var. Fərq temperaturun səviyyəsində və qabıqlanma prosesindədir.
Qovurmaqla qurutma
Bu variantda pomidor tikələri ədviyyatlardan (duz, istiot, dadmaq üçün göyərti) sonra yağlanmış çörək nimçəsinə düzülür. Alternativ olaraq hər parçaya zeytun yağı sürtmək olar.
İndi pomidorlar əvvəlcədən isidilmiş sobada təxminən 30 dəqiqə qovrulur. Sonra pomidorları sobadan çıxarıb qabıqlarını soyun.
Qurutma
Qurumaq üçün sobanın temperaturunu 150 dərəcə Selsiyə endirin. Pomidorları çörək qabına qoyun və üç-dörd saat qurudun. Pomidor parçaları hər otuz dəqiqədən bir çevrilməlidir. Dəri konsistensiyaya malikdirsə, pomidor hazırdır.
İpucu:
Dönərkən yığılan suyu da tökə bilərsiniz.
Qızardılmadan qurutma
Əvvəlcə pomidorları qovurmadan sobada quruduqda pomidorlar qabığı ilə qurudulur.
Hazırlıq
Pomidorları yarıya bölün, sonra suyunu, toxumunu və gövdəsini çıxarın. Sonra pomidorların yarısını, kəsilmiş tərəfi aşağı, mətbəx kağızının üzərinə qoyun və yaxşıca qurudun. Sonra pomidorları yenidən çevirin və kəsilmiş tərəfi yuxarıya doğru çörək kağızı ilə örtülmüş soba qabına və ya soba qabına qoyun. Yarımlar daha sonra dəniz duzu ilə duzlanır.
İpucu:
Təxminən eyni ölçüdə olan pomidorları quruduqlarına əmin olun. Beləliklə, proses bütün yarılar üçün təxminən eyni vaxt aparır.
Qurutma
Öncədən 90 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya duzlu pomidorların olduğu soba rəfini və ya nimçəni qoyun (üst və aşağı istilik). Pomidorlar orada beş- altı saat qalırlar. Barmağınızı basdığınız zaman artıq nəm çıxmadıqda hazırdırlar. Nəmin sobada qalmasının qarşısını almaq üçün sobanın qapısına taxta qaşıq daxil edin. Bu şəkildə bir az açıq qalır və nəm çıxa bilər.
İpucu:
Pomidorun növündən və sobanın temperaturundan asılı olaraq qurutma prosesi gecəyə qədər davam edə bilər. Rahat yatmaq istəyirsinizsə, bir gecədə sobanı söndürüb səhəri gün qurumağa davam edə bilərsiniz.
Gündə qurudulmuş pomidor
Yayda hava isti və quraq olarsa, bu ölkədə pomidor da günəşdə qurudula bilər. Digər variantlarda olduğu kimi, pomidor əvvəlcə kəsilməlidir, lakin soyulmamalıdır. Sonra aşağıdakıları edin:
- kəsilən tərəfi aşağıya doğru məftil rəfin üzərinə qoyun
- quşlardan və ya digər zərərvericilərdən qorunmaq üçün üstünə sıx hörülmüş tor yayın
- günəşli yerdə yaxşı hava dövranı olan yerdə
- gecədə və ya yağış yağanda evə barmaqlıq gətirin
Hava uyğunlaşarsa, pomidorlar təxminən üç günə qurudulacaq. Onların bərabər şəkildə qurumasını təmin etmək üçün pomidorları təkrar-təkrar çevirmək lazımdır.
Mikrodalğalı sobada qurutma
Mikrodalğalı sobada soba nimçəsinə mümkün qədər çox pomidor yerləşdirə bilməsəniz belə, əsasən pomidorları qurutmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Hazırlıq
Pomidorları yarıya bölün, qurudun və duz edin. Mikrodalğalı sobada qurudarkən, şirəsi və toxumları çıxardığınızdan əmin olun, çünki hər hansı əlavə nəmlik prosesi gecikdirəcəkdir. Duzlu pomidor yarılarını yuvarlaq tel rəfin üzərinə qoyun.
Qurutma
Pomidorların olduğu rəfi mikrodalğalı sobaya qoyun. Pomidorları iki dəqiqə tam gücdə qızdırın. Sonra nəmin tamamilə çıxması üçün qapını açın. Sonra pomidorları mikrodalğalı sobada ən aşağı gücdə 20-30 dəqiqə qurudun. Bu müddət ərzində nəmin çıxması üçün qapı iki dəqiqədən bir açılmalıdır.
Nəticə
Təsvir edilən qurutma üsullarından sobada qovurmadan qurutmaq ən asandır, çünki artıq evdə bütün qablar var. Dehidrator və ya cihaz böyük müvəffəqiyyətə gətirib çıxarır, ancaq onu almağa dəyər olub olmadığını düşünməlisiniz. Avtomatik dehidrator seçsəniz, mütləq temperatur nəzarəti olmalıdır. Pomidorları qurutmağın ən təbii yolu, şübhəsiz ki, günəşdir. Təəssüf ki, bu ölkədə pomidorları qurutmaq üçün günəşə çox az etibar var. Mikrodalğalı soba ilə bağlı fikir gülməli, lakin nəticə ilə müqayisədə çox mürəkkəbdir. Beləliklə, sınaq qalibimiz köhnə sobadır.
