Portağal mürəbbəsinin az-çox açıq-aydın acı dadı hər kəsin zövqünə uyğun deyil. İngilislər portağal mürəbbəsini sevirlər və Almaniyada getdikcə daha çox pərəstişkar tapır. Çox güman ki, portağalların şirinliyi və şəkərin bir az acı dadı ilə birləşməsidir ki, bu mürəbbə bu qədər məşhurdur.
Onların hazırlanması digər meyvələrə nisbətən bir az daha mürəkkəbdir, lakin əlavə zəhmət buna dəyər. Mürəbbənin yaxşı tərəfi odur ki, o vaxt bişirilir ki, emal etməyə başqa meyvə yoxdur. Siz özünüzü tam çeşidin istehsalına həsr edə bilərsiniz.
Portağal mürəbbəsi rulonlarda və ya kruvasanlarda daha dadlıdır, lakin quş əti yeməkləri ilə də əladır.
Meyvə seçimi
Burada portağal yığmaq olmaz, almalısan. Bu mürəbbənin qabığı meyvə qarışığının bir hissəsi olduğundan, təmizlənməmiş portağallardan istifadə etməlisiniz. Onlar adi meyvələrdən bir qədər bahadır, amma siz təhlükəsiz tərəfdəsiniz. Axı, mürəbbənizdə heç bir pestisid istəmirsiniz. Acı portağal (Citrus aurantium) portağal mürəbbəsi üçün ideal olduğunu sübut etdi. Onlar təbii olaraq yüksək pektin tərkibinə malikdirlər və təbii acılıq (acı portağal) əsl portağal mürəbbəsi hazırlamaq üçün idealdır. Alarkən möhkəm meyvələrə diqqət etməlisiniz. Əgər şirin portağal mürəbbəsinə üstünlük verirsinizsə, əlbəttə ki, qabıqlarını tərk edə bilərsiniz, lakin bu, sadəcə dad məsələsidir.
portağalların hazırlanması
Portağal mürəbbəsi üçün müxtəlif reseptlər var. Bəziləri yalnız sıxılmış şirədən istifadə edir, bəziləri qabığını da istifadə edir və bişirir. Hər kəsin öz üsulu var və siz sınaqdan keçirə və müxtəlif reseptləri sınaya bilərsiniz. Onları necə hazırlasanız da, meyvələrin qabığı soyulur. Ancaq o zaman da fərqlər var. Ağ, tez-tez qalın dərini soymaq məcburiyyətindəsiniz və ya onu tərk edə bilərsiniz? Ağ dəri mürəbbəyə acı bir dad verir. Tövsiyə olunan bir alternativ, onları qısa müddətə qazanda asdığınız əlavə bir çantaya qoymaqdır. İstənilən vaxt yenidən çıxara bilərsiniz. Amma acı kütlə mürəbbədə qalmır. Bir az portağal sıxmaq daha yaxşıdır, şirəsi ən vacib şeydir. Meyvənin nə qədər emal olunduğundan asılı olaraq, digərlərini soyursunuz (2 kiloqram acı portağal üçün, təxminən 4-5 ədəd). Bunların pulpası da istifadə olunur, lakin toxumsuz və ən yaxşı filetodur. Bir və ya iki portağalın qabığından nazik zolaqları kəsin. Kifayət qədər incə kəssəniz, qabıq üzüklərə büküləcək, bu da mürəbbədə yaxşı görünür.
Suyu, doğranmış və ya doğranmış meyvə tikələri və qabığı bir qazana yığılır. Adətən buna bir və ya iki limonun suyu əlavə edilir. Bu, əlbəttə ki, şəkərin qorunmasını da əhatə edir, çünki portağal köməksiz gelləşmir. Amma pektin də istifadə edə bilərsiniz, məsələn, alma pektini, onda şəkərə qənaət edə bilərsiniz.
İnqrediyentləri nə qədər bişirməyiniz reseptdən asılıdır. Bəziləri üçün 3 dəqiqə kifayətdir, bəziləri mürəbbəni bankalara tökməzdən əvvəl demək olar ki, bir saat qaynamağa icazə verin. Hər halda, kütlə gelməlidir. Bunun üçün bir test etməlisiniz. Bir və ya iki qaşıq qaynar maddəni soyuq bir plaka üzərinə qoyun. Qarışıq tez qatılaşırsa, mürəbbə hazırdır, əks halda ona bir az və ya daha çox jelləşdirici əlavə etmək lazımdır.
Ədviyyatlar
Bir çox insan portağal-zəncəfil mürəbbəsini sevir. Zəncəfil kimi dadını nə qədər güclü etmək istədiyinizdən asılı olaraq, xırda doğranmış zəncəfil əlavə edin. Bununla belə, zəncəfilin çox güclü bir dadı var, ona görə də onu dozada qəbul etməlisiniz. Mürəbbədə yalnız bir az zəncəfil dadını istəyirsinizsə, zəncəfil tozu da işləyəcək. Bir az darçın və mixək tozundan da istifadə edə bilərsiniz, bu da ona fərqli dad verir. Təbii ki, portağal mürəbbəsi də başqa inqrediyentlər olmadan öz-özünə gözəl dad verir.
Rom və ya Grand Marnier portağal likörü kimi əlavələr xüsusilə kişilər arasında məşhurdur.
