Klassik təbii ki heyva jelesidir, lakin heyvadan mürəbbə və ya konservlər üçün də çox istifadə olunur, çünki bu gün daha düzgün adlandırılır. Mürəbbə çox asan və daha tez hazırlanır. Üstəlik, jelelərin jelatinli konsistensiyasını hər kəs bəyənmir.
Meyvə yığımı
Heyva tam yetişməmiş halda yığılır. Nə qədər gec seçilsə, meyvələrdə təbii olaraq meydana gələn pektin bir o qədər çox parçalanır. Məhsul yığmaq üçün ən yaxşı vaxt meyvənin rənginin yaşıldan sarıya dəyişməsidir. Ot-yaşıl meyvələrin, yetişməsinə icazə versəniz belə, o qədər dadı yoxdur. Çox gec məhsul yığsanız, meyvələr tez qəhvəyi olur. Onları saxlamaq istəyirsinizsə, yetişməmişdən qısa müddət əvvəl götürməlisiniz, sonra onlar təxminən 8 həftə davam edəcəklər. Lakin mürəbbə hazırlamaq üçün təzə yığılmış heyvalardan istifadə edilməlidir.
Meyvələrin Hazırlanması
Heyvanın tükü və ya kürkü kobud parça ilə yaxşıca sürtülməlidir. Tərkibində acı maddələr var. Bundan sonra meyvələri soymaq olar. Bununla belə, meyvələri qabıqsız da istifadə etmək olar. Bunu etməyi planlaşdırırsınızsa, tüy yox olana qədər qabığı da güclü şəkildə fırçalaya bilərsiniz. Fırça kifayət qədər sərt olmalıdır, bu da qabıqda kiçik cızıqlara səbəb ola bilər. Bu o deməkdir ki, mümkünsə dərhal meyvə tez emal edilməlidir.
Mürəbbənin hazırlanması
Heyva əvvəlcə doğranmalıdır. Saplar çıxarılır. Əsas korpuslar da təkrar emal edilə bilər. Bütün heyva parçalarını bir qazana qoyun. Meyvələr bir az su ilə örtülməlidir. Sonra yumşaq olana qədər bişirilirlər. Çox çəkmir, təxminən 30 dəqiqə. Meyvə parçaları yumşaq bir şəkildə qaynamağa icazə verin. Yumşaq olsalar, su tökülür. Bu hələ də heyva jele etmək üçün istifadə edilə bilər. Yumşaq meyvə parçaları ələkdən keçirilir. Ələk nə qədər incə olarsa, meyvə püresi də o qədər incə olar.
İndi konservləşdirici şəkər meyvə pulpasına əlavə edilir. İstifadə olunan konservləşdirilmiş şəkərdən (1:1, 2:1 və ya 3:1) asılı olaraq şəkərin miqdarı ölçülməlidir. Şəkər meyvə qarışığına qarışdırılır. Hər şey qısa müddətə qaynağa gətirilir. Ehtiyatlı olun, qarışıq sıçrayacaq. Sonra təxminən 10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Sonra mürəbbə dərhal bağlanmalı olan hazırlanmış bankalara tökülür.
Əgər mürəbbəni ədviyyatlı etmək istəyirsinizsə, hər kiloqram meyvəyə iki vanil paxlasının pulpasını və təxminən 20 ml badam likörünü əlavə edə bilərsiniz.
General
1:1 nisbətində konservləşdirici şəkər klassikdir. Əgər onu daha az şirin sevirsinizsə, 3:1 nisbətindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Şəkər xəstələri üçün uyğun olan konservləşdirilmiş şəkər də var. Mürəbbənin möhkəm olub-olmadığını bilmək üçün jelləşmə testi vacibdir. Soyuq boşqaba 1-2 çay qaşığı mürəbbə əlavə edin. Qarışıq tez qatılmasa, qarışdırmağa davam etməlisiniz.
