Gherkins garnitür və ya sendviçin üstünə əlavə olaraq xırtıldayan bir ləzzətdir - və becərilməsindən tutmuş hazırlanmasına qədər hər şey əl ilə edildikdə xüsusilə dadlıdır. Bağda çarpayıya belə ehtiyacınız yoxdur, balkon da bitkilərin becərilməsi üçün kifayətdir. Hər halda, qayğının həlledici məqamlarını və təbii ki, dadlı konservləşdirmə üçün uyğun reseptləri bilmək vacibdir.
çeşid seçimi
Prinsipcə turşu xiyar yetişdirmək üçün istənilən növ xiyardan istifadə etmək olar. Xiyar cinsləri də erkən yığıldıqda turşuya uyğun gəlir. Beləliklə, çeşidlərin seçimi dad və məhsul yığımına əsaslana bilər. Bununla belə, ən asan yol xüsusi kornişonlardan və ya turşu xiyarlarından istifadə etməkdir. Sağlam variantlar xüsusilə açıq havada becərilməsi üçün tövsiyə olunur, məsələn:
- Bidretta
- Şarlotta
- Conny
- Eva
- Excelsior
Məkan
Xiyar bitkiləri onu parlaq, isti və qorunan xoşlayır. Şaxta və soyuq küləyə həssasdırlar. Buna görə yer üçün iki seçim var - becərmə üçün ya istixana istifadə olunur, ya da çoxlu günəş işığı olan küləkdən qorunan bir yer seçilir. Məsələn, cənub tərəfi və divara və ya divara yaxın ərazilər idealdır.
Substrat
Turşu yetişdirmək üçün substrat aşağıdakı xüsusiyyətlərə malik olmalıdır:
- boş və keçirici
- yüngül və sıxılmaya meyilli deyil
- neytraldan bir qədər qələviyə qədər pH dəyəri təxminən 7
İdeal bağ torpağı və ya bitki torpağıdır, o da qumla qarışdırılıb boşaldılır.
İpucu:
Bitkilərin ətrafındakı malç təbəqəsi buxarlanmanı azaldır, alaq otlarının cücərməsinin qarşısını alır və həmçinin kökləri əlavə qoruyur.
İrəliləmək və əkin
Kifayət qədər istilik və işıq ilə toxumlar tez şitil olur, ona görə də yetişdirmə və ya əkini çox erkən etmək lazım deyil. Üç-dörd həftəlik bir hazırlıq müddəti tamamilə kifayətdir. Əslində, əvvəlcədən yetişdirmə çox erkən edilməməlidir, çünki gənc bitkilər əkildikdə artıq çox böyük ola bilər. Əvvəlcədən yetişdirmə hələ də tövsiyə olunur, çünki xiyar bitkiləri şaxtaya çox həssasdır. Bitkilərin may ayında əkilməsi üçün aprel ayında başlayır. Prosedur belədir:
- Toxumlar böyüyən torpağa toxum qablarına və ya boş yumurta qutusuna qoyulur və yüngülcə substratla örtülür. Bunlar tünd cücərtilərdir, ona görə də toxumların üzərindəki torpaq qatı təxminən bir santimetr olmalıdır.
- Substrat azca nəmlənmişdir.
- Əkinlər ya örtülür, ya da mini istixanaya qoyulur və işıqlı, isti yerə qoyulur.
- Substrat nəmli qalmağa davam edir. Kalıbın əmələ gəlməməsinə diqqət yetirilməlidir. Gündəlik havalandırma və bataqlıqdan qaçmaq profilaktik təsirə malikdir.
- Təxminən bir həftə sonra ilk çəkiliş məsləhətləri görünəcək. Təxminən üç həftədən sonra baxımlı bitkilər çeşidlənə bilər, yəni əvvəlcədən becərilmiş bitkilər dikilə bilər.
Daha çöldə şaxta gözlənilmədikdə, gənc bitkilər açıq havada və ya istixanada yerləşdirilir. Gec şaxtanın baş verməməsi və ya bu hallarda bitkilərin müvafiq şəkildə qorunub saxlanıla bilməsi təmin edilməlidir. İzolyasiya edilmiş istixanada bu problem əvvəldən həll edilir. Qazanlar içəriyə gətirilməlidir; açıq havada, torpaqdakı yastıqlar və gənc bitkilərin üzərindəki bağ yunları ən azı temperaturun düşməsinin ən pis təsirlərindən qorunur. Bundan əlavə, daha kiçik xiyar sortları ilə belə, bitkilər arasında ən azı 50 santimetr əkin məsafəsi saxlanılmalıdır. Kifayət qədər ventilyasiya varsa, qazandakı bitkilər bir az daha sıx ola bilər.
Su
Xiyar su baxımından çox zəngindir və buna görə də bitkilərin müntəzəm qidalanmaya ehtiyacı var. Buna görə substrat həmişə bir az nəm olmalıdır. Bununla belə, bataqlığın qarşısını almaq lazımdır. Boş substrat, qumun əlavə edilməsi və əkin və ya yataqdan suyun drenajının təmin edilməsi bataqlığın qarşısını ala bilər. Artıq qeyd olunan malç təbəqəsi onun tez qurumasının və tez-tez suvarılmasının qarşısını alır.
Gübrələyin
Xiyar ağır qidalandırıcıdır, yəni çox miqdarda qida tələb edir. Buna görə əkin etmədən əvvəl substrata uyğun gübrə əlavə etmək məsləhətdir. Bunun üçün yetkin kompost, kompost torpağı və ya sabit peyin uyğun gəlir. Daha sonra gicitkən peyinini hazırlamaq və hər iki həftədən bir suvarma üçün seyreltməklə evdə hazırlanmış bitki gübrəsi ilə müntəzəm təmin edə bilərsiniz.
Bu olur:
- On litr suya bir kiloqram doğranmış gicitkən əlavə edilir.
- Qarışıq iki-üç həftə vedrədə saxlanılır və hər gün qarışdırılır.
- Əgər qaz qabarcıqları qalmayıbsa, peyin 1:10 nisbətində su ilə qarışdırılıb onunla suvarmaq və ya yarpaqlara səpmək olar. Hər iki variant xiyar bitkilərini qida maddələri ilə təmin edir.
Alternativ olaraq yavaş salınan gübrə də istifadə edilə bilər. Substrat və gübrə seçərkən, bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, xiyar bitkisinin əlavə qida təchizatı üçün aşağıdakılar tətbiq olunur: orta miqdarda və toplu olaraq deyil. Az miqdarda üzvi gübrələr, eləcə də yüksək seyreltilmiş miqdarda təsvir edilən gicitkən peyinləri ümumiyyətlə kifayətdir.
Blend
Xiyar bitkilərinin budanması həm də çimdikləmə kimi tanınır. Lakin bu tədbirin effektivliyi mübahisəlidir. Bu mövzuda müxtəlif təlimatlar və məsləhətlər də var. Xüsusilə yumşaq bir seçim sadəcə xəsis tumurcuqları çıxarmaqdır. Bu, əsas gövdə və yan tumurcuqlar arasında qoltuqlarda görünən tumurcuqların kəsilməsini əhatə edir. Bunun üçün iti bıçaq və ya kiçik şəklinizlə kəsmək kifayətdir.
Bunun mənası olmalıdır, çünki bitki yarpaqların böyüməsindən çox meyvələrin əmələ gəlməsinə daha çox enerji sərf edə bilər. Lakin buna dair heç bir sübut yoxdur. Bununla belə, təcrübənin üstünlüyü fərdi xiyarların mümkün qədər tez yığılmasıdır. Bunları çox tez çıxarsanız, siz yeni çiçəklərin və meyvələrin əmələ gəlməsini təşviq edəcəksiniz.
İpucu:
Kəsmə və çıxarma işlərinin səhər saatlarında baş verməsi vacibdir ki, yaranan kəsilmiş səthlər quruyub bağlansın. Gözəl yan təsir odur ki, səhərlər xiyarda çoxlu vitamin var.
Parazitlər, xəstəliklər və baxım xətaları
Xiyar bitkiləri toz küf və xiyar aphidinə xüsusilə həssasdır. Güclü sortların əkilməsi, bitkinin püskürtülməsi və yoluxmuş sahələrin çıxarılması mantar infeksiyası ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Xiyar aphidinə qarşı ladybirds, lacewings və hoverflies kimi təbii yırtıcılardan istifadə edilməlidir. Qeyri-kafi suvarma və ya bataqlıq, çox az və ya çox gübrələmə kimi qayğı səhvləri xiyar bitkiləri yetişdirərkən nisbətən xarakterikdir və həmçinin bitkilərin böyüməsinə səbəb ola bilər. Mədəniyyət şəraitini yoxlamaq burada kömək edə bilər.
Məhsul
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, turşu xiyar mümkün qədər tez yığılmalıdır. Yetişmiş xiyar tez çıxarılarsa, hətta payıza qədər məhsul yığımı mümkündür. Turşu xiyarları qoparılmamalıdır, çünki bu da tumurcuqlara zərər verəcəkdir. Bunun əvəzinə iti bıçaqla kəsilməlidir.
Tuzlanmış xiyarlar saralıbsa, siz onları yığmaq üçün çox gözləmisiniz.
İpucu:
Məhsul yığan zaman onu da nəzərə almaq lazımdır ki, duzlu xiyar sonradan gil qaba və ya konserv qablarına yaxşı oturmalıdır. Əlbəttə ki, bu, kiçik nümunələrlə yaxşı işləyir.
Saxlama
Hər gün konservləşdirmə üçün kifayət qədər xiyar olmadığı üçün turşulu xiyarlar hazır olana qədər ona uyğun saxlanılmalıdır. Onlar bir neçə gün soyuducuda və ya soyuq zirzəmidə saxlanıla bilər. Onların qaranlıq və sərin, lakin şaxtaya məruz qalmaması vacibdir.
Çalkalanmış xiyar resepti
Xiyar turşusu üçün çoxsaylı müxtəlif reseptlər var. Tuzlanmış xiyarların tez hazır olmasını və yalnız az miqdarda emal edilməsini istəyirsinizsə, sarsıdılmış xiyar idealdır. Bunun üçün tələb olunur:
- Kornişon, dilimlənmiş
- Sirkə
- Duz
- Şəkər
- yer bibəri
- Xardal toxumu
- Şüyüd, təzə
- İstədiyiniz kimi şorba
Soyulmuş və dilimlənmiş xiyar konserv qabına qoyulur. Qalan inqrediyentlər zövqünüzə və zövqünüzə uyğun qarışdırılır və xiyarların üzərinə əlavə edilir. Ədviyyatların miqdarı haqqında fikir vermək üçün - bir kilo xiyar üçün adətən yarım çay qaşığı ilə iki çay qaşığı kifayətdir. Daha çox şüyüd istifadə edə bilərsiniz. Sirkə sadəcə bankadakı turşuları örtməlidir. Qarışdırıldıqdan sonra hər şey bir stəkana tökülür və çalxalanır. Turşu xiyarları soyuducuda cəmi 12 saat saxladıqdan sonra hazır olur, buna görə də onları dəfələrlə silkələmək lazımdır. Yeri gəlmişkən, hazırlıq xiyarla da işləyir, lakin qabığı soyulmalı və toxumlanmalıdır.
Şüyüd turşusu resepti
Digər çox sadə turşu resepti şüyüd turşusudur. Hazırlanması üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:
- 3 kq xırda və ya dörddə birinə duzlu xiyar
- Ağ şərab sirkəsi və ya xiyar sirkəsi
- Su
- Duz
- 5-7 çay qaşığı xardal toxumu
- çiçəkli bir dəstə şüyüd
- 4 soğan istəyər
Xiyar yuyulur və istəyə görə doğranmış şüyüd, xardal toxumu və soğanla birlikdə hermetik şəkildə konservləşdirilmiş bankalara qoyulur. Bazardan hazır xiyar sirkəsi və ya bir hissə sirkə və iki hissə su məhlulu, həmçinin hər litr suya iki xörək qaşığı duz qısa müddətə qaynadılır və bankalara birbaşa xiyarların üzərinə tökülür. Kavanozlar bağlanır və yarım saat su banyosunda qaynadılır. Bunun üçün suyun qaynadılması lazım deyil, 90 °C temperatur kifayətdir. Alternativ olaraq sobada saxlanan mason bankalarından da istifadə edə bilərsiniz.
Duzlu xiyar – resept
Hər birinin tutumu bir litr olan iki stəkan üçün sizə lazımdır:
- təxminən 1kq duzlu xiyar
- 2-3 diş sarımsaq
- iki-dörd budaq şüyüd
- 1 litr su
- 50-60 qram duz
- bir az üzüm yarpağı və ya albalı yarpağı
Xiyar, yarpaq, şüyüd və sarımsaq bankalara paylanır. Bir stəkanda iki-üç albalı yarpağı və ya bir üzüm yarpağı olmalıdır. Su duz ilə bir qaynağa gətirilir və xiyarlar örtülənə qədər bankalara tökülür. Kavanozlar hava keçirməz şəkildə bağlanır və təxminən bir-iki həftədən sonra hazır olur. Açıldıqdan sonra soyuducuda saxlanılmalıdır.
İpucu:
Su çox sərtdirsə, bir tire sirkə əlavə edə bilərsiniz. Miqdarları asanlıqla mövcud turşu xiyarlarına uyğunlaşdırmaq olar.
Nəticə
Turşu yetişdirmək və hazırlamaq çox asandır və balkonu və ya bağçanı, həmçinin mətbəxi zənginləşdirir. Düzgün saxlandıqda, şüyüd turşuları və turşular asanlıqla bir il davam edə bilər və növbəti məhsula qədər vaxta qənaət edə bilər. Kiçik səylər buna dəyər – hətta yeni başlayanlar üçün.
