Meyvə, meyvə və tərəvəzlərin qurudulması həm də qurutma kimi tanınır və uzun əsrlər boyu bu formada tanınır. Bu, qidaların daha uzun müddət saxlanıla bilən ən qədim konservləşdirmə üsullarından biridir.
Bu, şübhəsiz ki, soyuducuların hələ də yad bir konsepsiya olduğu və ya elektrik enerjisi çatışmazlığı səbəbindən alternativlər tapılmalı olduğu dövrdən gəlir.
Quru Meyvənin Tarixi
Qurudulmuş meyvələr yalnız 20% civarında qalıq rütubətə malikdir və bu səbəbdən xarab olmadan uzun müddət saxlanıla bilər. Ancaq hər meyvə qurudulmaq və ya susuzlaşdırmaq üçün uyğun deyil. Qurudulmuş meyvələrin yarandığı bölgə olan Yaxın Şərqdə əvvəlcə üzüm, xurma və əncir qurudulurdu. Halbuki bu bölgədə insanların susuzlaşdırıcılardan xəbəri yox idi, ağacdan yetişmiş meyvələr qızmar günəş altında uzanaraq orada tamamilə təbii şəkildə quruyurdu. Buradan quru meyvələr Avropaya yollanaraq Yunanıstan və İtaliya vasitəsilə daha şimalda tanınmağa başladı. Daha sonra Asiyadan gavalı, ərik və şaftalı da eyni yolu tutdu.
Quru meyvələri nə ilə fərqləndirir?
Qurudulmuş meyvələrin nəmliyi təzə bağ meyvələrindən xeyli aşağıdır. Bununla belə, qurutma prosesi ilə eyni vaxtda şəkərin miqdarının artması, saxlama müddətinin uzadılmasına əhəmiyyətli töhfə verdi. Bu proses həm də meyvənin öz ətirlərinin daha aydın olmasını təmin edir, yəni qurudulmuş meyvə təzə meyvədən daha sıx dad verir. Qurudulmuş meyvələr haqqında kiçik bir mənfi cəhət onun görünüşüdür. O, təzə rəngini və təbii ki, dolğun örtüyü itirir. Sənayedə istehsal olunan quru meyvələr və qurudulmuş tərəvəzlər buna görə də kükürd və digər konservantlarla işlənir. Bu, getdikcə daha çox insanın sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcəyindən və ya təbii məhsullardan həzz almağa üstünlük verdiyindən, öz-özünə qurutma yenidən ön plandadır.
İpucu:
Düzgün saxlandıqda qurudulmuş meyvələr soyuducuda bir il saxlanılır.
Hansı meyvələri qurutmaq olar?
Botanika izahatına görə, meyvələr təkcə xalq arasında meyvə kimi tanınan çeşidləri deyil, həm də “tərəvəz” kimi tanınan bəzi meyvələri ehtiva edir. Ümumiyyətlə, bunlar qurudulmuş tipik növlərdir:
- Alma, armud və gavalı
- Üzüm
- Çiyələk
- Kivi
- Albalı
- Şaftalı və ərik
- Qırmızı Giləmeyvə
- Xurma və əncir
- Banan
- Papaya, manqo, ananas
- Kokos
- Badımcan
- Pulses
- Bibər
- Zeytun
- Pomidor
- Göbələk
- Otlar
Meyvələrin qurudulması qismən istehlakçıların sağlamlıq məlumatlarının artması ilə əlaqədar yenidən populyarlaşır. Qurudulmuş meyvələr müsliyə əlavə edilir, yeməklər arasında qəlyan altı kimi hazırlanır və evdə çörək bişirilir. Qurudulmuş alma üzükləri və ya banan çiplərinin dadına baxan bir çox insan indi tərəvəz, balıq və əti də qurudur.
Dehidratorda və ya sobada qurudulur?
Əvvəllər meyvənin nədə qurudulmasından söhbət gedə bilməzdi, indiki kimi elektrik quruducular yox idi. Müasir soba qurutma prosesini əhəmiyyətli dərəcədə ucuzlaşdırır, çünki duzlu yeməyin qurudulması üçün çoxlu saatlar lazımdır. Nənələrimizin belə bir problemi yox idi, mətbəxdə kömür sobası işlədirdilər, onun da soba yuvası var idi. O zaman alternativ hava qurutma idi. Əgər mənzilin hər tərəfinə yivlənmiş alma halqalarınızı iplə qurutmaq istəmirsinizsə və başqa uyğun yer yoxdursa, yenidən sobaya qayıdacaqsınız.
Sobada qurumağa hazirlanma
Tərəvəz meyvə və tərəvəzlərin qurudulması mövzusuna başlamaq üçün çox uyğundur. Onsuz da mətbəxdə var, ona görə də əlavə dehidratator almağa ehtiyac yoxdur (hazırda). Bəlkə də bu, xoşunuza gəldisə və ya dadını tapmısınızsa, məqsəd budur.
Qurutma prosesi üçün meyvə və ya tərəvəzlər, yəni qurudulacaq qidalar buna uyğun hazırlanmalıdır. Əlbəttə ki, çürük ləkələri və ya digər xəsarətləri olmayan yalnız yetişmiş növlərdən istifadə olunur. Kivi, alma və armuddan qabıq çıxarılır. Özləri də çıxarılır və sonra meyvə nazik dilimlərə kəsilir. Meyvələr nə qədər incə doğransa, bir o qədər tez quruyar. Çiyələk ölçüsünə görə yarıya bölünür, üzüm bütöv qala bilər.
İpucu:
Limonlu su ilə (500 ml suya 5 ml limon suyu) çiləyin.
Ərik, şaftalı və ya digər nar meyvələri kimi gavalı yarıya bölünür və daşı çıxarılır. Bu meyvələr rəfdə kəsilmiş tərəfi yuxarıya doğru qoyulur. Daha sonra soba rəfləri bir parça ilə örtülür və qurudulacaq meyvə və ya tərəvəzlər bir-birinə çox yaxın deyil, diqqətlə yerləşdirilir. Əlbəttə ki, sobanın hər bir rəfinə məftil rəf yerləşdirə bilərsiniz, beləliklə, bütün yerdən istifadə edə, vaxta və pula qənaət edə bilərsiniz. Lakin nəzərə almaq lazımdır ki, bütün meyvə növlərinin qurudulması üçün eyni vaxt tələb olunmur.
İpucu:
Sirkulyasiya edən hava ilə qurutma prosesi yuxarı və aşağı istilikdən daha sürətli olur.
Meyvələr nə qədər quruyur?
Elektrik sobası təqribən 40 °C-ə qədər qızdırılır. Qurudulacaq meyvələr olan rəflər qoyulduqdan sonra sobanın qapısı möhkəm bağlanmır, bir qədər açıq qalmalıdır. Qapı ilə soba arasında qazan tutacağı və ya mətbəx dəsmalından istifadə edərək bu vəziyyətdə saxlanıla bilər. Qurutma prosesinin başa çatması bir neçə saat çəkir. Dəqiq müddət çox fərdi və həm sobadan, həm də turşu meyvədən asılıdır. Fərqli uzunluqdakı quru dövrlərin qarşısını almaq üçün eyni vaxtda yalnız bir çeşid qurudulsa idealdır.
- Alma və digər nar meyvələri 60 °C ilə 70 °C arasında qurudulur
- göbələk üçün 50 °C kifayətdir
Quruduqdan sonra qurudulmuş parçalar möhkəm bağlanan bankalara qoyulmazdan əvvəl soyudulmalı və bir neçə gün havada qurudulmalıdır. Bir kiloqram quru alma almaq üçün 10 kq təzə alma lazımdır!
Qurutma üçün daha çox məsləhətlər
- İsti hava sobaları praktikdir, çünki onların içərisində bir neçə dolu nimçə və ya rəfləri eyni anda quruda bilərsiniz.
- Qril zamanı meyvələri çörək kağızının üzərinə qoymaq daha yaxşıdır. Hava yaxşı sirkulyasiya edə bilir.
- Bişirmə qabları üçün rütubəti udmaq üçün altına bir neçə qat mətbəx kağızı qoyun.
- Fırında temperatur 20°C-dən aşağı olmamalıdır. Əks halda meyvədən kifayət qədər su alınmayacaq. Sonra tez kiflənirlər.
- 60 °C-dən yuxarı temperaturda meyvədə ilk hüceyrələr partlayır və meyvə suyu tükənir.
- Nə qədər qurumağınız meyvənin növündən, yetişmə dərəcəsindən və məhsulun yığılma vaxtından asılıdır.
- Proses uzun saatlar çəkir və iki günə qədər uzana bilər. Dəstəkləyici səthlər daha uzun müddət nəm qaldığı üçün meyvələr hərdən çevrilməlidir.
- Nəmli havanın çıxa bilməsi vacibdir. Bu, isti və konveksiya sobalarında avtomatik olaraq baş verir.
- Digər sobalarda isə qapı açıq qalmalıdır. Ən yaxşısı onların arasına taxta qaşıq taxmaqdır.
Meyvənin nə vaxt yaxşı olduğunu bilmək üçün barmaq testi edin. Meyvələr soyuduqdan sonra yumşaq və elastik olmalıdır. Nəm və ya nəm olmamalıdır. İçərisində hələ də nəm olub-olmadığını görmək üçün bir parça meyvəni qırmaq daha yaxşıdır. Son ipucu: Qurudulmuş meyvələri hava keçirməyən qablaşdırmada, qaranlıq və hər şeydən əvvəl quru yerdə saxlayın.
