Hətta qədim Romada artishoku ilk növbədə əhalinin yuxarı təbəqələri istehlak edirdi. Orta əsrlərdə bitki yalnız dadına görə deyil, həm də müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirilirdi ki, o, Alp dağlarında gəzən rahiblərlə birlikdə Mərkəzi Avropaya çatdı. Burada əsasən knyazlıq bağlarında və monastır bağlarında becərilirdi. Bu günə qədər bitki gurme tərəvəz hesab olunur, bu, bilikli bağbanlar üçün çətin ki, təəccüblüdür. Kremli artishok əti təkcə kulinariya ləzzəti deyil, həm də onu yemək onu böyütməkdən daha mürəkkəbdir. Diqqətlə görülməli olan yeganə şey məhsulun vaxtıdır.
Enginar çox sağlamdır
Enginarın tərkibində həzm sisteminə stimullaşdırıcı təsir göstərən və qaraciyərə də faydalı təsir göstərən acı maddələr olan sinarin və sinaridin var. Onların hətta onsuz da zədələnmiş qaraciyərin bərpasını dəstəkləyə bildikləri deyilir. Bitki həmçinin xərçəngin qarşısını alan flavonoidləri ehtiva edir ki, bu da xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir. Bundan əlavə, bu maddələrin damar qoruyucu təsiri olduğu deyilir. Diabet xəstələri artishokun tərkibində olan inulinə, xüsusilə də karbohidratlara yaxşı dözürlər. Ancaq bu, həssas insanlarda şişkinliyə səbəb ola bilər. Tərkiblərin sağlamlığa müsbət təsirlərinə görə, siz aptekdə və ya sağlamlıq ərzaq mağazasında qida əlavələri kimi artishok preparatlarını ala bilərsiniz və ya sadəcə bitkini bağçada özünüz yetişdirə bilərsiniz.
Böyümə və görünüş
Əgər bağçada özünüz artishok yetişdirmək istəyirsinizsə, fevral ayından pəncərənin kənarındakı toxumlardan bitki yetişdirə bilərsiniz. Hələ tender gənc bitkilər daha sonra buz müqəddəslərindən sonra yatağa yerləşdirilir - və iki metr hündürlükdə və eyni qədər geniş ola bilər. Onlar çox yer tələb edən əzəmətli çoxilliklərdir ki, bağban yazda əkərkən təbii ki, bunu nəzərə almalıdır: hər bir artishok üçün ən azı bir kvadrat metr yer lazımdır.
Əkindən sonra bitki əvvəlcə yarpaqlardan rozet əmələ gətirir, ondan adətən ikinci ildə çiçək sapları çıxır. İllik kimi becərilən bəzi növlərlə, hətta əkin ilk ilində məhsul götürə bilərsiniz. Çoxillik, pinnate, gümüşü-boz yarpaqları və təsirli böyüməsi sayəsində bağda çox gözəl görünür. Çiçəklənmələr - yığılmadıqda - qığılcımlara bənzəyir və çoxlu bənövşəyi boruşəkilli çiçəklərə malikdir.
Ev bağçanızda artishok yetişdirə bilərsinizmi?
Mülayim qış iqlimində, məsələn, Almaniyanın üzümçülük bölgələrində, artishoku bir neçə il becərmək olar, lakin burada o, etibarlı şəkildə davamlı deyil. Buna görə soyuq mövsümdə onu torpaq, saman, yarpaq və ya yun ilə örtməlisiniz. Ancaq hətta daha sərt iqlimi olan bölgələrdə yaşayanlar da evdə yetişdirilən artishok olmadan getmək məcburiyyətində deyillər. Bu vəziyyətdə, 'Vert Globe', 'Vert de Provence' və ya 'Imperial Star' kimi xüsusi yetişdirilmiş illik növlərdən istifadə edə bilərsiniz. Bunlar əkinin ilk ilində çoxlu dadlı çiçək tumurcuqları əmələ gətirir.
Əgər siz artishok yetişdirmək istəyirsinizsə, bu məqamlara diqqət etməlisiniz:
- Fevral ayından başlayaraq toxumdan bitkilər
- gənc bitkilər üçün alternativ alış-veriş
- mayda bitki
- şaxtaya dözmə
- böyük yer tələbi
- boş, qida ilə zəngin torpaq lazımdır
- tam günəşli yerə üstünlük verilir
- yüksək qida tələbləri
- mütəmadi olaraq üzvi gübrə ilə gübrələyin
- mütəmadi olaraq çapaqlayın və torpağı boş altın
- quruyanda su
Yaxşı yetişdirmə şəraiti və lazımi qayğı ilə, nəhayət, yayda evdə yetişdirilən ilk artishok çiçəklərinizi yığa bilərsiniz.
Enginar nə vaxt yığmağa hazırdır?
Enginarın çiçəkləri yeyilir. Bununla belə, çiçəklər hələ də möhkəm bağlanmalıdır, çünki onlar açıldıqdan sonra artıq yeməli deyillər. Onlar quruyur və fərqli dadlarını itirirlər. İqlimdən asılı olaraq məhsul yığımı iyun və ya iyul aylarında başlayır və bir neçə həftəyə qədər uzana bilər.
Bununla belə, bitkilər çox böyükdür, lakin xüsusilə çiçəkli deyil: ən yaxşı şəraitdə bir bitkidə maksimum altı-səkkiz qönçə inkişaf edir, bir az şansla on ikiyə qədər ola bilər - lakin çox vaxt var əslində yalnız birdən ikiyə.
Bitməyə hazır olan çiçək qönçələrini belə tanıya bilərsiniz:
- Çiçək əsası tam formalaşıb
- yaşıl örtüklər hələ də möhkəm bağlanır
- və ya. sadəcə bir az yayılmağa başlayır
- Bağcıqların ucları bir az qəhvəyi olur
İpucu:
Əlbəttə ki, artishokları yığmaq üçün optimal vaxta qədər gözləyə bilərsiniz - və ya may ayının əvvəlində / iyunun əvvəlində yetişmiş çiçək qönçələrindən uzaq olan kiçik çiçəkləri kəsə bilərsiniz. Bunlar bütöv şəkildə bişirilə bilər və çox olmasa da, xüsusilə yumşaqdır. Bu zaman yeniləri böyüyür.
Enginar necə yığılır?
Enginar təmiz və iti bıçaqla çiçək qönçəsi və altındakı gövdəsi kəsilərək yığılır. Çiçək sapı saxlanılmalıdır, xüsusən də qönçələri dərhal emal etmək istəmirsinizsə - bu, zərifliyi nəmlə təmin etməyə davam edəcək və qurumasının qarşısını alacaqdır. Məhsul yığarkən, bitkinin yuxarı tumurcuğundakı tumurcuqdan başlayın və sonra yuxarıdan aşağıya doğru məhsul alın.
Enginarları düzgün şəkildə saxlayın və emal edin
Enginar soyuducunun tərəvəz bölməsində cəmi bir neçə gün dayanır. Qurumamaq üçün onları nəm bir parça ilə bükmək daha yaxşıdır. Əgər gövdə kifayət qədər uzundursa, çiçək qönçələrini də saxlamaq üçün vazaya yerləşdirə bilərsiniz.
Hazırlıq mümkün qədər tez aparılmalıdır:
- Bütün artishoku yaxşıca yuyun.
- Gövdəni çıxarın, amma kəsməyin!
- Onu masanın kənarından və ya buna bənzər şəkildə qırın.
- Bu, içindəki yeyilməz “otu” çıxarmağın yeganə yoludur
- qolu ilə çıxararaq.
- Sərt xarici yarpaqlar da çıxarılır,
- onlar da yeyilmez.
- İnterfeysləri dərhal limon suyu ilə çiləyin
- əks halda oksidləşəcək və yararsız qəhvəyi rəngə çevriləcək
- Ənginarı qaynayan duzlu suda al dente qədər bişirin
- Bişirmə vaxtı ölçüdən asılı olaraq 30 ilə 45 dəqiqə arasında dəyişir
Xüsusi toxunuş üçün yemək suyuna limon suyu və ağ şərab da əlavə edə bilərsiniz.
Ənginar necə yemək olar
Əgər artishoku yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlasanız, yeməkdən əvvəl yeyilməz hissələri çıxarmış olarsınız. Əlbəttə ki, bişirib bütövlükdə xidmət etsəniz, daha gözəl görünür - sonra qonaqlarınız özləri qönçə üzərində işləməlidirlər. Yemək üçün çiçək budaqlarını ayrı-ayrılıqda qoparın və onları uyğun sousa batırın - məsələn, qaymaqlı pendir kremi, göyərti və ya pomidor sousu və ya yaxşı zeytun yağı və ətirli otlardan hazırlanmış vinaigrette.
Qaymaqlı artishok əti dişlərinizlə yarpaqların aşağı hissəsindən çəkilir. Sadəcə olaraq qalan qaba lifləri kənara qoyun. Çiçək bazasına nə qədər yaxınlaşsanız, istehlak olunan hissə bir o qədər bol olur. Digər tərəfdən, saman deyilən şeyi çıxaran kimi zərif çiçək əsasını bıçaq və çəngəl ilə yeyirsiniz - bunlar artıq, sərt liflərdir - ondan.
Enginar adətən qəlyan altı kimi yeyilir. Qonaqlar üçün masanın üstündə bir kasa su və barmaqlarınızı təmizləmək üçün kiçik dəsmal olmalıdır.
Nəticə
Aralıq dənizi bölgəsindən gələn artishoklar min illərdir yeyilir və “kral tərəvəzi” sayılır. Yalnız hələ açılmamış çiçək tumurcuqları istehlak edilir, onlar sadəcə olaraq gövdəsi ilə birlikdə iti bıçaqla kəsilir və sonra duzlu suda qaynadılır. Məhsul yığmaq üçün doğru vaxt tərəzilərin açılmasından və çiçəklərin görünməsindən əvvəldir. Bunlar tikanağa bənzəyir və çoxlu bənövşəyi boru çiçəkləri var - lakin artıq mətbəxdə istifadə üçün uyğun deyil. Enginar təkcə qurmanlar üçün tərəvəz deyil, həm də çox sağlam hesab olunur.
