Aralıq dənizi iqlimi olan yerdə zeytun ağacları özünü evdəki kimi hiss edir. Bəzən soyuq ola bilər. Əsas odur ki, bütün il boyu günəşli saatlar çox olsun. Günəş nə qədər çox olarsa, çiçəklər də bir o qədər çox olar. Xüsusilə alman zeytun məhsulu üçün başqa bir tələb səbirdir. Bəlkə də məsələyə çox böyük gözləntilərlə yanaşmamalısınız. Qışda öz zeytun ağacınızdan bəzi daş meyvələr yığa bilmək daha da sevindiricidir.
Satınalma
Əgər bir gün öz zeytunlarınızı yığa biləcəyinizi ümid edirsinizsə, alış-veriş edərkən bunu nəzərə almalısınız. Bunu etmək üçün ən yaxşı yol, ağacları xüsusi bir uşaq bağçasından almaqdır. Yalnız burada zeytun ağacının yaşı, mənşəyi və düzgün qayğısı ilə bağlı cavablar gözləmək olar. Bütün bunlar sonrakı məhsulun uğurunda mühüm rol oynayır. Alış-veriş edərkən nələrə diqqət etməli:
Yaş
Çiçəklənmə və bəzi meyvələr yalnız ən azı yeddi yaşından gözlənilə bilər. Onu da deyə bilərsiniz ki, zeytun ağacı nə qədər yaşlıdırsa, bir o qədər çox meyvə verir. Peşəkar zeytun yığımı üçün ağacın ən azı iyirmi yaşı olmalıdır.
Mənşə, şaxtaya qarşı həssaslıq
Əgər çeşid cənub Aralıq dənizi bölgələrindən gəlirsə, çox günəşə və isti temperaturlara alışır. Burada ağacın çiçəkləmə şansı azdır. Pireneylərdən və ya İtaliyanın şimalından gəlmək daha yaxşıdır. Mənşə bölgəsi nə qədər cənubda olarsa, zeytun ağacı şaxtaya bir o qədər həssasdır.
Təmizləmə
Playlama yolu ilə yetişdirilən zeytun ağaclarının çiçəklənmə ehtimalı aşılanmayan növlərə nisbətən daha yüksəkdir. Zeytun ağacı peyvəndi zamanı becərilən zeytun budaqları adətən yabanı zeytuna peyvənd edilir.
Özünü tozlandırma, çarpaz tozlanma
Zeytun ağacları biseksual çiçəklər əmələ gətirir, buna görə də əsasən özlərini mayalandıra bilirlər. Buna baxmayaraq, bir çox növlər olduqca uniseksualdır və əhəmiyyətli məhsul məhsulu yalnız digər zeytun ağacları ilə birlikdə əldə edilə bilər. Bəzi növlər var ki, onlar öz-özünə pollinatorlar kimi satılır. Bununla belə, çarpaz mayalanma həmişə daha perspektivlidir.
Bəzi Olea Europaea sortları burada mövcuddur və xüsusilə soyuğa davamlı hesab olunur:
‘Leccino’
İtalyan əsas çeşidi, çox şaxtaya davamlı
‘Frantoio’
şimal İtaliyadan geniş yayılmış, məşhur çeşid; möhkəm və şaxtaya davamlı;
‘Lessini’
İspaniyadan; çox şaxtaya davamlı və xəstəliyə çox həssas deyil
‘Cailletier’
Fransa; özünü tozlayan kimi təyin edilmişdir
‘Aglandou’
özünü tozlayan kimi təyin edilir; soyuqlara yaxşı dözür;
‘Bouteillan’
Fransa Provence; soyuğa davamlı
‘Rougette de l’Ardèche’
xüsusilə soyuğa davamlı, fransız çeşidi
‘Cornicabra’ İspaniya; Hazırkı araşdırmalara görə qışa ən davamlı zeytun ağaclarından biri
Bloom
Məhsul baş verməzdən əvvəl çoxlu kiçik, ağ çiçəklər ilk olaraq yazda, aprel-may aylarında əmələ gəlməlidir. Onlar birbaşa budaqlarda otururlar. Ağacın kifayət qədər köhnə olması şərti ilə, günəş işığı saatları çiçəklərin formalaşmasında mühüm rol oynayır. Bu o deməkdir ki, mövsüm günəşli, isti mövsümlə başlasa, ağac yazda çiçək aça bilər. Günəşli saatlar yoxdursa, iyun ayında gec çiçəkləmə gözləmək olar. Əgər ümumiyyətlə çiçəklənmə varsa. Burada Almaniyada qışlama strategiyası müxtəliflikdən, əkinçilikdən və bölgədən asılı olaraq yazda çiçəkləmə üçün də vacib amildir.
Tozlanma
Adətən saysız-hesabsız zərif çiçəklərin tozlanmasında əsas işi külək görür. Təbii ki, həşəratlar da iştirak edir. Ancaq Almaniyada zeytun ağaclarını çiçəkləndirən hər kəs artıq heç nəyi şansa buraxmamalıdır. Beləliklə, polen əldə edin, indi əl işi tələb olunur. Yumşaq bir fırça ilə bir ağacın çiçəklərindən digər ağacın çiçəklərinə tozcuqları köçürürsünüz. Özünü tozlayan kimi təyin edilmiş bir ağacınız olsa belə, tozlanma ağacdan ağaca baş verərsə, uğurlu mayalanma üçün şübhəsiz ki, daha təhlükəsiz olar.
Çiçəklənmə yoxdur, mümkün səbəblər
- zeytun ağacı çox gəncdir
- Qış çox isti (optimal 0-5°C)
- Qış çox qaranlıq (həmişə qış yuxusunda işıq)
- çox az saatlıq günəş işığı, istilik (yazda, yayda)
- çox az/çox su
İpucu:
Zeytun ağacları ilkin olaraq quru Aralıq dənizi bölgələrindən gəlsələr də, xüsusilə qazanda tamamilə qurumamalıdırlar. Açıq sahədə, öz vətənlərində zeytun ağacları dərin, böyük kök sistemi inkişaf etdirir və özlərini yer altı su ilə asanlıqla təmin edə bilirlər.
Məhsul vaxtı
Zeytunlar oktyabrdan fevral ayına kimi yığıla bilər. Zeytun çox yavaş yetişir. Buna şəxsi üstünlük əlavə olunur. Onlar erkən və hələ yaşıl ikən yığıla bilər. Onda hələ də çoxlu acı maddələr var. Nə qədər gözləsəniz, onlar daha tünd (tünd bənövşəyidən qaraya qədər) və meyvəli olurlar. Almaniyada isə məhsulu gələn ilə qədər gözləmək mümkün olmayacaq. Məhsul, ümumiyyətlə baş verərsə, mövcud hava şəraitindən asılı olacaq. Noyabr, dekabr aylarını real dövr hesab etmək olar. Yetkinliyin üç mərhələsi arasında fərq qoyulur:
Erkən yetişmə mərhələsi
Zeytunlar hələ də yaşıldır. İndi onların tərkibində polifenollar (ikinci dərəcəli bitki maddələri) ən yüksək səviyyədədir. İndi yüksək keyfiyyətli zeytun yağı yığmaq üçün peşəkar becərmədən istifadə olunur. Eyni zamanda yaşıl zeytunlarda daha az yağ turşusu var. Bu, digər şeylərlə yanaşı, keyfiyyətli zeytun yağlarının yüksək qiymətini izah edir. Müəyyən miqdarda yağ əldə etmək üçün yetişmiş qara zeytunlardan üç dəfə çox yaşıl zeytun lazımdır.
Qabaqcıl yetkinlik
Bir neçə həftə sonra zeytun yavaş-yavaş daha açıq, sarımtıl yaşıl olur. Bəziləri artıq bir az bənövşəyi rəngə çevrilir. İndi onlar artıq o qədər də acı deyil, əti bir az daha yumşaq oldu. İndi onlar bir az daha yumşaq, bir az ədviyyatlı, lakin yenə də acıdırlar.
Son mərhələ
Qışın hansısa məqamında zeytun tünd qara olur. İndi onlar tam yetişiblər. İkinci dərəcəli bitki maddələrinin tərkibi azalıb, lakin onlar artıq acı deyil, demək olar ki, bir az şirin dad verirlər. İndi yağ turşusunun tərkibi ən yüksək həddədir və bu, kalorilərdə də özünü göstərir.
Məhsul
Uzun sözün qısası desəm, Almaniyada insanlar tərpənmirlər. Bizim iqlim qurşaqlarımızda tor salmaq və ağacları silkələmək üçün çox az və tam yetişmiş meyvələr çox az olacaq. Burada iqlim və hava şəraitindən asılı olaraq zeytun əllə yığılır. Əsas məhsul yığım ayları noyabr və dekabr ayları olacaq. Yetişməmiş olsalar belə, zeytun müəyyən ölçüdə olmalıdır. Təəssüf ki, bizim iqlimimizdə belə olur ki, onlar son ölçülərinə çatmazdan əvvəl yetişməmiş şəkildə düşürlər. Bu adətən sonda günəşin olmaması ilə əlaqədardır.
Məhsulun yağ istehsal etmək üçün kifayət etmə ehtimalı az olduğundan, yığılandan sonra məqsəd mümkün olan ən dadlı qəlyan altı zeytun istehsal etməkdir. Çünki düz ağacdan ağıza, bu zeytun ilə işləmir. Sonuncu zeytun ləzzəti üçün çoxlu hazırlıq tələb olunur.
İstehlak
Yetişməmiş, yetişmiş və ya yarımyetişmiş olmasından asılı olmayaraq, zeytun yığılandan sonra onlara müəyyən müalicə lazımdır ki, yeməli olsun. Acı maddələr çıxarılmalıdır:
- Zeytunları bıçaqla bir neçə dəfə döyün və ya sıxın
- şəffaf suya yerləşdirin (zeytun tamamilə su altında qalmalıdır)
- 4-6 həftə ərzində hər gün suyu dəyişdirin
- sonra duzlu su hazırlayın (1 litr suya təqribən 100 q duz)
- yarım stəkan sirkə və ya limon suyu əlavə edin
- Zövqə görə göyərti və sarımsaq da əlavə edə bilərsiniz
- Zeytunları möhürlənmiş qabda soyuducuda bir ilə qədər saxlamaq olar
Nəticə
Sadəcə bir konteynerdə və ya hətta açıq havada bir neçə il ərzində zeytun ağacını yetişdirmək qürurverici bir bağçılıq uğurudur. Olea europaea-nın çiçəklənməsinə və tozlanmasına nail olan hər kəs ən yüksək tərifə layiqdir. Zeytunları yığdıqdan dərhal sonra dadmaq mümkün olmasa da, düzgün qulluqla süfrədə öz zeytunlarınızla xal qazana bilərsiniz.
