Kartof, botanik olaraq Solanum tuberosum, çəmənkimilər fəsiləsinin (Solanaceae) növüdür. Solanum (Solanum) cinsinə kartofdan əlavə, badımcan (Solanum melongena) və pomidor (Solanum lycopersicum) kimi digər məşhur bitkilər də daxildir. Cinsin özünə təxminən 1400 növ daxildir. Bir çoxunun insanlar üçün zəhərli və hətta tamamilə zəhərli hissələri var. Gecə kölgəsi bitkilərindəki toksinlər sözdə alkaloidlərdir. Ən məşhurları morfin, striknin və solanindir.
Solanin
Solanin kartofda olan yüngül zəhərli kimyəvi birləşmədir. Çox vaxt pomidorda olan, lakin fərqli kimyəvi tərkibə malik olan "tomatin" adlanır. Solanin yüksək temperaturda istiliyə davamlıdır, yağda həll olunmur və suda həll olunur, yəni yemək suyuna keçir. Ölümcül doza 400 milliqramdır. Zəhərlənmənin ilk əlamətləri 200 milliqram dozada baş verir.
Yetkinlərdə ilk əlamətlərə aşağıdakılar daxildir:
- Tərəqqi
- Toxunma həssaslığı
- nəfəs almaqda çətinlik
Solanin qəbul etməyə davam etsəniz, ürəkbulanma və qusma olacaq. Bu simptomlar çox vaxt solanizm adlanır.
Kartofda solanin
Solanin əsasən hər kartofun tərkibində olur. 30-80 faiz
- qabda
- birbaşa qabın altında
İpucu:
Solanin və digər alkaloidlər kartofun yaşıl hissələrində də olur. Buna görə də bitkinin yer üstü hissələri insanlar üçün zəhərlidir.
Kök yumrularının tərkibindəki solanin miqdarı çoxalma yolu ilə kəskin şəkildə azalmışdır. 1943-cü ildə aparılan bir araşdırma bəzən yaşıl olmayan kartofun hər 100 qramında demək olar ki, 40 milliqram solanin tapsa da, yeni sortların qabığında solanin miqdarı 100 qram kartofda təxminən 3-7 milliqramdır. Kartofun bədənindəki nisbət əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Bütün yeni sortların tərkibindəki solanin sağlamlıq üçün zərərsiz sayılır. Yeni növlərlə zəhərlənmənin ilk əlamətləri yalnız bir neçə kilo çiy və qabıqsız istehlak edildikdə ortaya çıxır.
İpucu:
Köhnə sortlarda solanin tərkibi yeni kartof sortlarından daha yüksək ola bilər.
Təbiətdə acı dadlı solanin kartofu patogenlərdən, çürük patogenlərindən və yırtıcılardan qoruyur. Buna görə də solanin tərkibi əzilmiş və ya soyulmuş çiy kartofda bir qədər artır. Kartof uzun müddət işığa məruz qaldıqda solaninin nisbəti də artır.
İpucu:
Kartofu qaranlıq yerdə saxlayın. İdeal saxlama temperaturu 10 dərəcə Selsidir.
Yaşıl ləkələr
Kartofun və ya yaşıl kartofun üzərindəki yaşıl ləkələr qəhvəyi kartofdan daha çox solanin ehtiva edir. Kartofdakı yaşıl ləkələr solanin əmələ gəldikdən sonra əmələ gəlir və əslində xlorofil istehsalından qaynaqlanır. Bununla belə, yaşıl rəngin intensivliyi kartofun artan solanin tərkibinin göstəricisidir. Aşağıdakılar tətbiq olunur: nə qədər yaşıl olarsa, kök yumrularında bir o qədər solanin var. Solanin istehsalı stimullaşdırılır:
- İstilik
- Gün işığı
- Yumruğun zədələnməsi (şaxta və ya qançırlar)
Silin yoxsa soyulsun?
Kartofun hissələri yaşıllaşıbsa, bütün kartofu dərhal atmaq lazım deyil. Bununla belə, yaşıl sahələri səxavətlə kəsməlisiniz. Əgər kartof tamamilə yaşıllaşıbsa, preparatın tərkibində solanin miqdarı azalsa belə onu istehlak etmək məsləhət deyil.
İpucu:
Kartof da cücərmişsə səxavətlə kəsilməlidir.
Yaşıl ləkəli kartofda solaninlə yanaşı, şakonin və leptinlər də olur. Bu maddələrin insan orqanizminə təsiri hələ də geniş şəkildə araşdırılmamışdır. Buna görə dəüçün yaşıl kartof yemək məsləhət görülmür.
- sağlamlığı zəif olan insanlar
- Uşaqlar
- Kartoflu su
Kartof bişərkən suya solanin buraxıldığı üçün ondan yemək bişirmək olmaz. Onu içməmək də yaxşıdır. Bununla belə gübrə və ya alaq otlarına qarşı istifadə edilə bilər.
