Badımcan sağlamdır, az yağlı və kalorilidir. Özlərinin dadı az olsa da, xoş bir tutarlılığa malikdirlər. Mövsüm xaricində onlardan zövq almaq istəyirsinizsə, onları dondura bilərsiniz.
Uyğun meyvələr
Badımcanlar avqustdan oktyabr ayına qədər mövsümdədir. Dondurulacaq meyvə mütləq təzə və yetişmiş olmalıdır, lakin artıq yetişməməlidir. Öz bağınızdan öz məhsulunuzu yığsanız, bu, ümumiyyətlə problem deyil. Alınan meyvələrdə isə vəziyyət fərqlidir. Yetişmiş bir yumurta meyvəsi heç bir şəkildə verməyən və ya sıxıldıqda bir az verən tutqun, parlaq bir qabığa malikdir.
Əgər çox yumşaqdırsa və ya xallı qabığı varsa, ondan uzaq durmaq daha yaxşıdır. Əsasən, ən böyük meyvələri deyil, daha kiçik olanları almaq məsləhətdir. Onlar adətən daha aromatik və daha sıx dadlıdırlar. Yetişməmiş badımcan istehlak üçün uyğun deyil, nə çiy, nə də bişmiş. Yaşıl kartof kimi, onların tərkibində zəhərli solanin və bu meyvələri yeyilməz edən acı maddələr var. Yetişmiş meyvələrin dondurulmasına gəlincə, müxtəlif üsullar mövcuddur.
çiy badımcanları dondurun
Çay dondurulmuş yumurta meyvələri əridikdən sonra pulpanın yumşaq konsistensiyasına görə püresi hazırlamaq, püre hazırlamaq və ya güveç etmək üçün xüsusilə uyğundur. Ticarətdə mövcud olan dondurucu çantalar, plastik qablar və ya asanlıqla bağlanan və şaxtaya davamlı qablar dondurulmaq üçün uyğundur. Dondurucu torbalardan istifadə edərkən, kondensasiya əmələ gəlməsinin mümkün qədər qarşısını almaq üçün çantalarda mümkün qədər az hava qalmasını təmin etməlisiniz.
- Badımcanları mümkün qədər təzə yığın
- Yalnız sağlam və bütöv nümunələrdən istifadə edin
- Tərəvəz fırçası ilə yapışmış torpaq qalıqlarını təmizləyin
- Sonra soyuq axar su altında yuyun
- Diqqətlə ovuşdurun
- Soyucu və ya iti bıçaqla soyun
- Qabığı acı dad verə bilər
- Təxminən səkkiz santimetr qalınlığında dilimlərə və ya kublara kəsin
- Porsiyonlarda dondurucu torbalarına yığırıq
- Çantanın ağzını hava keçirməz şəkildə bağlayın və dondurucuya qoyun
İpucu:
Badımcanlar kəsildikdən sonra mümkün qədər tez dondurulmalıdır. Onları çox uzun müddət tərk etsəniz, alma və ya kartof dilimlərinə bənzər qəhvəyi rəng alırlar.
Meyvələri dondurmadan bişirmək
Yeməyin daha tez hazırlana bilməsi üçün badımcanı da donmadan hazırlaya bilərsiniz.
Blanching
Tərəvəzləri dondurmadan əvvəl ağartmaq faydalıdır, çünki o, strukturun parçalanmasına və dad və vitaminlərin itirilməsinə cavabdeh olan müəyyən fermentlərin fəaliyyətini azaldır. Burada da tərəvəzlər əvvəlcə təmizlənir və kublara və ya dilimlərə kəsilir. Yalnız dərhal istifadə edə biləcəyiniz qədər kəsmək yaxşıdır. Meyvələr donmadan əvvəl qızdırıldığı üçün qabığını soymağa ehtiyac yoxdur.
- Meyvələrin miqdarından asılı olaraq suya duz əlavə edib qaynadın
- Meyvə parçalarının rənginin dəyişməməsi üçün limon suyu əlavə edin
- Üç-dörd litr su üçün, təqribən 125-200 ml limon suyu
- Badımcan kublarını hissə-hissə qaynayan suya əlavə edin
- Təxminən üç dəqiqə blanch
- Sonra yarıqlı qaşıqla çıxarın
- Dərhal buzlu su və ya buz kubları olan qaba qoyun
- Buzlu suda təxminən beş dəqiqə saxlayın
- Sonra ələkdən töküb süzün
- Və ya bir neçə qat mətbəx kağızı üzərinə düzüb qurudun
- Donmadan əvvəl tam soyudun
- Sonra dondurucu torbalara və ya bankalara və dondurucuya
- Mənfi 18 dərəcədə doqquz aya qədər stabildir
- Vakuumla 14 aya qədər qablaşdırılır
Süzülən badımcan dilimlərini düz bir boşqabın üzərinə boş-boş düzüb sonra dilimlərin ölçüsündən asılı olaraq bir saatdan üç saata qədər dondurucuya qoymaq da mümkündür. Dondurulmuş dilimlər daha sonra dondurucu torbalarına yığılıb yenidən dondurucuya qoyula bilər.
İpucu:
Blanching üçün su asanlıqla beş dəfəyə qədər təkrar istifadə edilə bilər. Lazım gələrsə, lazımi miqdarda su və/yaxud limon suyu əlavə edin.
Qrilləmə, bişirmə və ya qovurma
Badımcanları konservləşdirmədən və ya dondurmadan əvvəl qrildə bişirmək, qızartmaq və ya bişirmək də olar. Onları uzununa kəsə və ya bütöv buraxa bilərsiniz. Qabıq çıxarmaq lazım deyil.
- Bütün badımcanları bir tərəfə uzununa dilimləyin
- Gövdəsi əsas meyvənin üzərində qala bilər, amma mütləq deyil
- Alternativ olaraq yumurta meyvəsini uzununa bir az qalın dilimlərə kəsin
- Sobanı 200 dərəcə qızdırın
- Bütün meyvələri və ya dilimləri çörək qabına qoyun
- Hər ikisini yağla fırçalayın
- Sonra qızılı rəng alana qədər bişirin
- Meyvənin ölçüsündən asılı olaraq təqribən 30-60 dəqiqə
- Sonra sobadan çıxarıb soyumasını gözləyin
- Bağlı dondurucu torbalara və ya plastik qutuya qoyun və dondurucuya qoyun
- Saxlama müddəti ağardılmış yumurta ilə təxminən eynidir
Sondurmağa alternativlər
Həddindən artıq meyvə bir anda yetişirsə və yığılmağa ehtiyac varsa, bəzi yumurtalı meyvələri qurudaraq da saxlama müddətini uzada bilərsiniz. Bunun ən yaxşı yolu onları yenidən dilimlərə kəsməkdir. Qurutma sobada, quruducuda, yivli və asılmış və ya açıq havada bir rəfdə uzanaraq edilə bilər. Bütün işlər adətən bir neçə gün çəkir. Dilimlər hərtərəfli qurudulduqdan sonra onları hava keçirməyən və ideal olaraq qeyri-şəffaf qablarda saxlamaq olar. Qurudulmuş badımcan qurudulmuş pomidor kimi istifadə olunur.
İpucu:
Badımcanları soyuducuda saxlamaq məsləhət deyil. Burada yüngül və təzyiqə həssas meyvələr rezin konsistensiyaya sahib olacaqlar.
