Kartofun qabığını soyduqdan və ya bişdikdən sonra içərisində qəhvəyidən qaraya qədər ləkələr olur. Bu, ilk baxışdan çox iştahaaçan görünmür. Və hər şeydən əvvəl, kartofun hələ də istehlaka yararlı olub-olmaması sual doğurur. Bu rəngsizləşmələrin səbəbləri müxtəlif ola bildiyi üçün bəzi hallarda qaranlıq yerləri silməklə yeməli olur, bəzi hallarda isə atılmalıdır.
Boşluq
Xam kartof açıq kəsilərsə, kənarları qəhvəyi olan ulduz formalı dəliklər tez-tez görünə bilər. Bu, becərmə zamanı bir qayğı səhvidir. Çünki boşluq böyümə zamanı qida və su stressinin nəticəsidir.
Tipik xüsusiyyətlər
- Əti ortada bir az qəhvəyi olur
- qəhvəyi ilik deyilən
- İnkişafın xəbərçisi
- Lampa yeməklidir
- İçi boş ləkələr konsistensiyanı dəyişdi
- istehlak zamanı çox vaxt xoşagəlməz kimi qəbul edilir
Rizoktoniya infeksiyası
Rizoctonia infeksiyası çuğundur çürüməsi də adlanan göbələk xəstəliyidir. Bununla belə, bu, yalnız pulpanın vizual dəyişməsidir; bu halda yeməlilik məhdudiyyətsizdir. Bununla belə, istehlakdan əvvəl qaranlıq yerləri çıxarmaq məsləhətdir:
- pulpada səthi, fərdi ləkələr
- daha sonra ortasına qədər uzana bilər
- tünddən qara rəngə
Qeyd:
Xüsusilə saxlanılan kartof göbələkdən təsirlənə bilər. Sərin və quru yerdə saxlasanız göbələk böyüməsinin qarşısı alına bilər.
Qara ləkə
Qara nöqtə xarici görünüşünə görə Rhizoctonia infeksiyasına çox bənzəyir, lakin səbəb tamam başqadır. Bu, xarici təsirlər səbəbindən içəridə pulpa zədələnmiş mexaniki zədələnmə ilə bağlıdır. Qara ləkələr təzyiq işarələridir, lakin onları küçümsememek lazımdır:
- başlanğıcda boz ləkələr
- daha sonra mavidən qaraya
- Kartof yemək olar
- qaranlıq ləkələr də yeməli olur
Lakin zədələnmiş sahələr çürük və ya kif patogenlərinin nüfuz etməsi üçün çox yaxşı fürsət təqdim edir və buna görə də istehlakdan əvvəl çıxarılmalıdır. Bir müddət sonra bütün kök yumruları xarab olur və sonra atılmalıdır.
İpucu:
Əgər qabığı soyulmamış və bişməmiş kartof kənardan yumşaq və şirəli görünürsə, deməli, o, çürük və kif törədicilərindən təsirlənir və buna görə də artıq yeməli deyil.
Tütün cingiltisi virusu
Tütün Çınqırtı Virusu dəmir ləkədir. Bu, kiçik qəhvəyi ləkələr tərəfindən tez bir zamanda tanınır, lakin bütün pulpa boyunca geniş bir əraziyə yayılır. Bu ləkələr də ancaq çiy kartofu soyub doğradıqdan sonra görünür:
- Virus yumru qurdlar vasitəsilə ötürülür
- nematodlar bitkinin kökünü sorur
- Qarşısının alınması mümkün deyil
- Nematodlar hər torpaqda olur
- İstehlak etməzdən əvvəl kök yumrusunun təsirlənmiş sahələrini çıxarın
Qeyd:
Dəmir ləkəsinin təsirlənmiş bölgələri hələ də yeməli olur. Ləkələr kartofun bütün ətinə yayılarsa, yenə də narahat olmadan yeyə bilərsiniz. Ancaq bir çox insanı qəhvəyi kök yumruları yeməkdən çəkindirən xarici görünüşüdür.
Bişdikdən sonra yaranan ləkələr
Kartof çiy halda qabığını soyub doğradıqdan sonra yenə sağlam görünür, heç bir ləkə görünmür. Bunlar yalnız bişirildikdən sonra görünür. Sonra kartofun içərisində tünd qəhvəyi sahələr görünür:
- kimyəvi reaksiya
- Xlorogen turşusu və dəmir qızdırıldıqda reaksiya verir
- Dəmir qara nöqtələrə cavabdehdir
- məhdud həzz
- Ləkələrin çıxarılmasına ehtiyac yoxdur
Qeyd:
Əksər hallarda xallı kartof yemək məsləhət görülməsə belə, həmişə öz hissləriniz ön planda olmalıdır. Əgər kök yumrularındakı tünd ləkələrdən narahatsınızsa, onları yeməyin.
Tez-tez verilən suallar
Kartofdakı qəhvəyi ləkələrdən qaça bilərəmmi?
Bir qayda olaraq təzə yığılmış kartof tünd rəngdə olmur. Yaşıl rəng buradan gəlir. Buna görə də, qəhvəyi rəng dəyişikliyi adətən qarşısını almaq mümkün olan bir saxlama səhvidir. Siz həmişə kartofu sərin, qaranlıq yerdə saxlamalı və onların ayrı-ayrı kök yumruları arasında kifayət qədər hava sirkulyasiyasına malik olduğundan əmin olmalısınız. Buna görə də mağazadan alınan kök yumrularında evdə yetişdiriləndən daha çox müxtəlif ləkələr görünür.
Kartofun içinin qəhvəyi olub-olmadığını kənardan ayırmaq olar?
Təəssüf ki, kartofun ətinin qabığından necə göründüyünü ayırd edə bilməzsiniz. Ləkələr adətən yalnız bişirildikdən və ya soyulduqdan sonra tanınır. Buna görə də mağazada bir çanta kartof almağınız baş verə bilər ki, orada meyvələr kənardan cəlbedici görünsə də, ətində ləkələr var.
Kartof qəhvəyi deyil yaşıldır, yeyə bilərəm?
Kartof qabığının altında açıq yaşıl rəngə malik ola bilər, həm də içəridə. Bu yaşıl ləkələrdə kartofun özünü yırtıcılardan qorumaq üçün istifadə etdiyi zəhərli solanin var. Bitki çox parlaq işıqda saxlanıldıqda və ya böyüdükdə yaşıl ləkələr görünür. Zəhəri həzm etmək biz insanlar üçün asan olmadığı üçün yemək bişirilərkən zəhər məhv olmadığı üçün yaşıllıqlar bişirilmədən əvvəl səxavətlə təmizlənməlidir.
