Yabanı otlar və yabanı tərəvəzlər bir çox insanın pəhrizini getdikcə zənginləşdirir və bu ləzzətlərin çoxunu meşədə və ya meşənin kənarında da tapmaq olar. Yeməli bitkilər demək olar ki, bütün il boyu meşədə tapıla bilər, hətta qar örtüyü olduqda belə, qönçələri olan ağaclar yalnız heyvanların qiymətləndirdiyi deyil, həm də salatların bir hissəsi ola biləcək kiçik ləzzətlər təklif edir. Prinsipcə, toplayan zaman yalnız açıq şəkildə tanıya bildiyiniz və ya müəyyən edə bildiyiniz bitkiləri götürməlisiniz və təbiətdən yalnız ehtiyacınız olan qədər götürməlisiniz.
Meşə yolunda ləzzətli yeməklər
Meşə yolu yeməli bitkilər üçün xəzinədir, çünki adətən sıx ağacları olan ərazilərə nisbətən işıqla dolu olur, buna görə də bəzən çəmənlikdə bitən bitkilərə də rast gəlmək olur. Bununla belə, onların əhəmiyyətli dərəcədə az işıq almaları bir az fərqli görünüşlə nəticələnə bilər, məsələn, onların daha açıq yaşıl və ya ümumiyyətlə daha kiçik bir habitus olması. Bununla belə, bitkilər hələ də yeməli və dadını itirmir.
Meşə yolu boyunca adi bitkilər
- Geniş bağayarpağı (Major Plantago): Geniş bağayarpağı kölgəli və nəmli meşə yollarında özünü evdəki kimi hiss edən tipik bir yol bitkisidir. Geniş bağayarpağı yalnız Roma fatehləri vasitəsilə şimala gəldi və köçkünlərlə birlikdə Amerikaya gəldi, burada hindlilər bunu "ağ adamın izi" adlandırdılar, çünki əslində yalnız yollarda böyüyür. Geniş yarpaqlı bağayarpağı geniş yumurta formalı yarpaqları və buğda sünbülünü xatırladan çiçəklənməsi ilə asanlıqla tanınır. Geniş yarpaqlı bağayarpağının gənc yarpaqları istifadə edilə bilər - köhnə yarpaqlar həmişə yarpaq damarlarından azad edilməli və yalnız kiçik parçalara kəsilərək istifadə edilməlidir. Çiçəklənməmiş inflorescence göbələk kimi dadlıdır və məsələn, şirin və turşda təzə və ya turşu istifadə edilə bilər.
- Dandelion (Taraxacum officinale): Ağ südlü şirəsi səbəbiylə zəncirotu tez-tez səhvən zəhərli hesab edilir, lakin bitkinin bütün hissələri təhlükəsiz şəkildə yeyilə bilər. Xalq təbabətində onun sidikqovucu təsirə malik olduğu deyilir, ona görə ki, zəncəfil tez-tez "sidik çiçəyi" adlandırılır. Dandelion, dandelion ilə qarışdırılacaq digər növlərlə müqayisədə tamamilə hamar və tüklü olmayan, güclü dişli uzunsov yarpaqları ilə tanınır. Bundan əlavə, dandelion bracts bir rozet təşkil edir və yarpaqlarını yerdən bir qədər yuxarıya yatır. Kökləri daxil olmaqla bütün bitki istifadə edilə bilər. Bu qəhvə əvəzedicisi olaraq qovrulmuş və üyüdülmüş şəkildə içilə bilər. Yarpaqları bir az acıdır, bu, acı maddələrin çox olması ilə əlaqədardır, lakin hər hansı bir yabanı tərəvəz yeməyi ilə asanlıqla yeyilə bilər. Qapalı qönçələr tez-tez qızardılmış və ya duzlu şirin və turş olur. Çiçəklər də tez-tez yazda toplanır və məşhur dandelion balına çevrilir.
İpucu:
Çəmənlikdə çiçəkli yabanı otları toplamaqda olduğu kimi, çiçəkləri də günəşin çox olduğu vaxtlarda meşədə və ya meşə yollarında toplamaq mümkündür, çünki onlar ən ətirli olurlar.
Ləzzətli Kollar
Meşənin düz kənarında xüsusilə payızda bol məhsul vəd edən çoxsaylı kolluqlar var. Meşədə ən çox yayılmış kollar:
- Fındıq kolu (Corylus avellana): Hər kəs yəqin ki, payızda qoz-fındıq meyvələrindən şübhəsiz tanına bilən fındıq yeyib. Fındıq kolları ilə bağlı saysız-hesabsız miflər var, o cümlədən kolun altında vaxtı unudub orada əbədi qala bilərsiniz. Bu, mütləq payızda yüksək məhsuldar kollara aiddir. Fındıq möhkəm, sərt bir qabığa sahib olan kimi yığılır - əgər o, sadəcə kiçik bir şəkil ilə zədələnə bilərsə, bu, hələ tezdir və qoz hələ tam formalaşmayıb. Əgər qoz-fındıqları daha sonra yığmaq istəyirsinizsə, qabığı ilə birlikdə qurudulur və onunla birlikdə saxlanılır, yəni dadını ən uzun müddət saxlayırlar.
- Qara Ağcaqayın (Sambucus nigra): Ağcaqayın ətrafında çoxlu əfsanələr və nağıllar da var və adı heç də əbəs yerə deyil ki, nağıl qəhrəmanının adını xatırladır. Xanım Holle. Bu, kolun tükənmiş çiçəklərini atdığı və yerə qar yağdığı kimi göründüyü zaman xüsusilə nəzərə çarpır. Ağcaqayın məsaməli boz-qəhvəyi qabığı və yazda ağ çiçək çətirləri ilə tanınır. Onu sarımtıl çiçəkləri və qırmızı giləmeyvələri olan qırmızı ağsaqqal və ya ağsaqqalın kol vərdişi ilə müqayisədə çox gec çiçəklənən və daha dik, aşağı boylu çardaqla qarışdırmaq olar. Kolun çiçəkləri yazda, giləmeyvə isə payızda yeyilə bilər. Bununla belə, qara qarğanın tərkibində insanlar üçün uyğun olmayan və istiliklə məhv olan qlikozid sambuniqrin olduğu üçün həmişə isti halda emal edilməlidir.
İpucu:
Təəssüf ki, vəhşi heyvanlar tez-tez daha sürətli olurlar, buna görə də geridə qalmamaq üçün kolları mütəmadi olaraq yetkinlik dərəcəsini yoxlamalısınız.
Ağacdan müalicə
Təbii ki, meşədə ağac şəklində olan bir sıra yeməli bitkilər də var. Qönçələri yığmaqla, meşədən gələn bitkilər demək olar ki, bütün il boyu yeyilə bilər, lakin ağaca zərər verə biləcəyi üçün çox qönçə götürməməlisiniz.
- Yay/qış cökə ağacı (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Qış cökə ağacı meşədə daha çox yayılmışdır və yay cökə ağacından ölçüsünə görə fərqlənir. yarpaqları, lakin hər ikisi eyni dərəcədə yeyilə bilər. Cökə ağacının xüsusilə dadlı tumurcuqları var və onun yaşıl, yetişməmiş meyvələri də payızda yeyilə bilər. Ağ çiçək az qala məstedici qoxuya malikdir və çaylarda istifadə olunur.
- Spruce (Picea abies): Kök yəqin ki, meşədə ən çox yayılmış meşə ağacıdır və “Maywipferl” adlanan ağaclar əsasən may ayında yığılır. Köknar və ya çox zəhərli yew kimi qısa iynələri olan digər iynəyarpaqlı ağaclardan ladinləri belə sadə bir sözlə tanımaq olar: “Küknar (yew) sancmaz”., təqribən may ayında cücərir, maksimum uzunluğu 2 sm-ə qədərdir. Onlar təzə istifadə edilə bilər və ya şərbət və ya oxşar şəkildə hazırlana bilər.
Tez-tez verilən suallar
Tülkü tapequrdundan qorxmaq lazımdır?
Bir çox insanlar meşə bitkilərinə gəldikdə tülkü lent qurdundan qorxur, lakin bu əsassızdır, çünki tülkü daha tez-tez yaşayış məntəqələri və bağların ətrafında asılır, məsələn, kompost yığınlarında qida ehtiyatı əhəmiyyətli dərəcədə artır daha böyük. Yalnız xəstəlik əlamətləri ciddi qəbul edilmədikdə və həkimə müraciət edilmədikdə təhlükə var, çünki parazitlə yoluxma asanlıqla müalicə edilə bilər.
Meşənin hər yerindən yığa bilərsiniz?
Xeyr. Prinsipcə, qoruqlarda və ya meşə sahibi, məsələn, nişanlar vasitəsilə bunu qadağan edərsə, yığmağa icazə verilmir. Əks halda, digər regional qaydalar istisna olmaqla, az miqdarda məişət istifadəsi üçün icazə verilir.
Yeməli bitkilər haqqında qısaca nə bilməlisiniz
Heç kimə sirr deyil ki, bağlarımızda yeməli bitkilər çoxalır. Yalnız meyvə və tərəvəz yetişmir, digər bitkilər də yeməli olur. Meşədə və çəmənliklərdə yeyilə bilən kifayət qədər az şey var. Çəmənliklərdə çarpayı, papatya, otqulaq, yabanı sarımsaq, zəncəfil, çöl xardalı, turşəng, gicitkən, qabağacı bağayarpağı və bir çox başqaları bitir:
- Papatyanın bütün hissələri yeyilə bilər. Çiçəklər salatlarda yaxşı yeməli bəzək olur.
- Uşaqlar turşəngi xüsusilə sevirlər. Burada da bütün hissələr yeməli olur.
- Dadı bir az turş, limona bənzəyir, lakin daha yumşaqdır.
Yabanı sarımsaq
Yabanı sarımsaq həm çəmənlikdə, həm də meşədə daha yaxşı bitir. Yarpaqları həqiqətən dadlıdır. Ancaq burada zəhərli zanbaqlarla çaşqınlıq riski var. Yabanı sarımsağı kəskin qoxusundan asanlıqla tanıya bilərsiniz. Yarpaqları salatlarda, pestoda, şorbalarda, çörək əlavələrində və s. Yabanı sarımsaq çox yönlü və son dərəcə sağlamdır.
- Zənbillərin yarpaqları da yeməli olur. Onlar əsasən salatlarda istifadə olunur və dadı bir az acıdır.
- Sorrel də istifadə olunur. Yarpaqları turş, limona bənzər dadı var.
- Gicitkənin yarpaqlarından istifadə edilir. Amma onları qaynatmaq lazımdır ki, sancılan tüklər məhv olsun. Gicitkən çayı məşhur və sağlamdır.
- Qabağa ağacının yarpaqlarından daha çox qarışıq salatlar üçün istifadə olunur.
- Bağda alaq otu kimi arzuolunmaz olan çəmən otunun dadı pis deyil və cəfəri əvəzi kimi istifadə edilə bilər.
Çəmənlə meşə arasında siz tez-tez ləzzətli yeməli giləmeyvə olan yamac, böyürtkən, moruq, qaragilə tapa bilərsiniz.
- Ağagiləmeyvə də daxildir, lakin çiy yeyilməməlidir.
- Mürəbbə və şnaplar qaratikan giləmeyvəsindən hazırlanır.
Çölgülü
Böyrək, qaragilə və moruq təzə yığıldıqda (və mütləq yuyulduqda), həm də mürəbbə, kompot və hətta şnapps kimi dadlıdır. Yarpaqları tez-tez çay üçün istifadə olunur. Yabanı güllərdən çoxlu hissələr yığıla bilər. Onlar salatlarda və şirin yeməklərdə istifadə edilə bilər. Gül suyu və şərbət də məşhurdur. Yabanı çiyələklər də tamamilə dadlıdır. Onlar kiçikdir və onları toplamaq bir az zəhmət tələb edir, lakin dadı müqayisə edilməz dərəcədə sıxdır. Yeni çiyələk yetişdirilməsi yoxdur.
Göbələk
Meşədə təbii ki, göbələk, yeməli göbələk tapa bilərsiniz, lakin ağcaqayın və qırmızı fıstıq ağacının hissələri də yeməli olur. Qırmızı fıstıqın gənc yarpaqları salatlar üçün yaxşıdır. Beechnuts da yeyilə bilər, lakin yalnız orta ölçüdə. Ağcaqayın yarpaqları salatlar üçün də uyğundur, olduqca dadlıdır. Yuxarıda adı çəkilən odun otquşağına meşədə də rast gəlmək olar. Əks halda siz hələ də yabanı və ya yeməli şabalıdda qoz ağaclarına rast gələ bilərsiniz.
İpucu:
Meşədən, çəmənlikdən və bağdan yeyə biləcəyiniz şeyləri kitablarda tapmaq olar, məsələn, Vəhşi Bitkilər Ensiklopediyası. Orada 1500-dən çox bitki tapa bilərsiniz.
